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Chef, propriétaire d'un restaurant new-yorkais accusé d'avoir détourné 200 000 $

Chef, propriétaire d'un restaurant new-yorkais accusé d'avoir détourné 200 000 $


Le couple a récemment ouvert son propre restaurant, Innovo Kitchen, à Latham, New York.

Un ancien chef et copropriétaire de Maestro's, un restaurant de Saratoga Springs, dans l'État de New York, a chacun été inculpé de plusieurs chefs d'accusation, notamment de vol qualifié, de contrefaçon et de falsification de documents.

On pense que le couple a détourné environ 200 000 $ de l'établissement au cours des trois dernières années.

Le chef, John LaPosta, 52 ans, et l'ex-propriétaire, Tina Kruger, 55 ans — décrit par l'Associated Press en couple - aurait commencé à voler le restaurant en 2011, peu de temps après avoir repris les opérations du restaurant. Le vol s'est poursuivi jusqu'en 2014, date à laquelle la propriété de Kruger a pris fin.

Au tribunal le mercredi matin 14 octobre, chacun a reçu 10 chefs d'accusation et a plaidé non coupable de tous les chefs d'accusation. LaPosta et Kruger ont ensuite été libérés sur des obligations de 10 000 $.

Selon le Union des temps d'Albany, LaPosta et Kruger sont désormais propriétaires de Innovo Cuisine à Latham, New York, qui a ouvert ses portes plus tôt ce mois-ci.

Dans une déclaration au Times, un avocat de LaPosta a déclaré que les procureurs avaient transformé un simple différend commercial en une affaire pénale.


Havens à Kihei déjà un smash

Kehaulani Cerizo

Rédacteur en chef
[email protected]

Le chef/propriétaire de Havens, Zach Sato, montre l'un de ses hamburgers smash, qui utilise une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour saisir le jus. Malgré les difficultés de la pandémie, le nouveau magasin de hamburgers et de nouilles est déjà un succès après seulement un mois d'ouverture dans le Nord Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Malgré la pandémie forçant de nombreuses petites entreprises à fermer, le natif de Maui, Zach Sato, a tenté sa chance et a ouvert sa première entreprise dans le nord de Kihei.

"Je suppose que je savais que je n'avais pas d'autres options", a déclaré cette semaine l'ancien chef de l'hôtel Wailea et Merriman. “Être au chômage sans allocations avec une hypothèque et un enfant d'un an m'a en quelque sorte forcé à faire quelque chose.”

Les économistes d'Hawaï ont déclaré que l'industrie de la restauration est l'un des secteurs les plus durement touchés de l'État d'Aloha par la pandémie.

Pourtant, Sato a décidé de lancer un magasin de hamburgers et de nouilles appelé Havens qui sert des plats réconfortants locaux.

Havens est inspiré et situé à l'emplacement précédent de l'autoroute Piilani du Suda Seafood & Deli, un restaurant emblématique de hamburgers et de nouilles qui a régné pendant plus de 50 ans pendant les années dorées de Maui’s de maman-et-pop entreprises.

Les propriétaires de Havens, Katie-Belle Ely et Zach Sato, travaillent au comptoir de leur nouveau magasin de hamburgers et de nouilles à North Kihei, sous les ordres de Richard Shelby, résident de Kihei. Shelby a déclaré que le hamburger "Deluxe" était son préféré parce que "c'est ainsi que les hamburgers devraient être préparés" - simplement, sans beaucoup de distractions supplémentaires. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

En un peu plus d'un mois, Havens est devenu si populaire que Sato et sa partenaire de vie et d'affaires, Katie-Belle Ely, ont embauché cinq employés et envisagent des options d'expansion.

Des recettes originales faites sur commande, ainsi que des ingrédients frais et faits maison, font des burgers — tels que le “Deluxe, l'“Original” et le “Umami” — un grand frapper. Les hamburgers smash, une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour le saisir dans les jus, ont tendance à être plus savoureux et à avoir une bonne texture, a déclaré Sato.

Sato ajoute des assiettes de nouilles, telles que “Fried Noodle” et “Wagyu Chow Fun,” ainsi que des “sticks” (brochettes de viande), du temaki et d'autres accompagnements pour compléter le menu. Les "Crazy Tots", les ouragans tater tots garnis de furikake, feront honte aux frites typiques. Et, les os sont bouillis pendant trois jours pour parfaire son bouillon d'os saimin dashi.

"C'est de la nourriture locale pure et sans fioritures", a déclaré Sato.

Ouvert de 10h à 15h. tous les jours, Havens se vend souvent à 14 heures. La boutique de plats à emporter sert en moyenne de 250 à 300 repas par jour, a déclaré Sato. Il est conseillé d'appeler à l'avance.

Evan Tanzer, chef de cuisine de Havens, prépare un hamburger plus tôt cette semaine dans le nouveau restaurant à emporter North Kihei dans l'ancien magasin Suda. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

"Je viens environ une fois par semaine, et parfois je passe à deux fois par semaine", a déclaré cette semaine Richard Shelby, un habitant de Kihei. “Je dois ralentir un peu.”

Il y a un mois, demandez à Sato et Ely s'ils savaient qu'ils seraient aussi occupés, et les deux rient.

"Nous n'en avions aucune idée", a déclaré Ely. “Nous avons beaucoup de soutien de la communauté.”

Au-delà des hamburgers, l'histoire derrière Havens a également cultivé une forte clientèle locale.

Au début de la pandémie, Sato s'est retrouvé sans emploi et inéligible aux allocations de chômage.

Le chef et propriétaire de Havens, Zach Sato, charge des oignons verts dans un wok alors qu'il prépare un plat de nouilles cette semaine dans son nouveau magasin de hamburgers et de nouilles de l'ancien magasin Suda à North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato a été chef au Merriman’s pendant environ six ans, puis a été chef à l'hôtel Wailea pendant quatre ans.

Il avait un accord mutuel avec l'hôtel pour se séparer, mais ensuite, la pandémie a tout fait exploser.

Avec un revenu annuel médian dans l'industrie d'environ 30 000 $, les employés des services alimentaires ont probablement des économies limitées et n'étaient pas prêts à gérer le choc systémique de la pandémie sur les marchés des visiteurs et des restaurants locaux, selon Peter Fuleky, Université d'Hawai. Économiste de l'organisme de recherche.

Les données UHERO qui compilent les réservations OpenTable montrent que l'activité des restaurants en décembre a baissé de 61 à 66,5% par rapport à la même période l'année dernière.

Avec une hypothèque chère et une famille à soutenir, Sato s'est démené.

Il a commencé à vendre des kits de repas à ses amis et à sa famille. Il a décollé grâce au bouche à oreille et aux réseaux sociaux.

Sato a déclaré que même s'il avait une passion pour les repas à service complet et le soin des invités, il savait que les emplois étaient limités.

Il a décidé de prendre un risque : le jeune chef a trouvé un investisseur, a obtenu un prêt et a ouvert sa boutique.

"Puisque c'était les Suda, j'avais l'histoire, oui", a-t-il dit. “Je voulais vibrer de ce qu'ils font déjà.”

Sato avait prévu d'être ouvert de 10h à 20h. Mais la petite cuisine ne pouvait pas gérer la forte demande du déjeuner et ce qui serait nécessaire pour stocker suffisamment de nourriture pour le dîner.

« J'ai pris le 8 sur la fenêtre et je l'ai coupé en deux pour qu'il ressemble à un 3 », a déclaré Sato.

Depuis le 6 décembre, Sato et Ely sont à Havens tous les jours, il est ouvert pour s'assurer que la nourriture est cohérente. Ely travaille en amont, aide les clients, forme le personnel à la caisse et décore le magasin. Séparé par une cloison, Sato s'affaire dans la cuisine, jonglant avec les woks, les récipients de préparation des aliments et le grill.

Les deux cherchent maintenant des moyens d'agrandir la cuisine et éventuellement de prolonger les heures.

Le diplômé du lycée King Kekaulike en 2004 a travaillé comme lave-vaisselle pendant sa première année au lycée. Dans les restaurants, il a acquis une certaine expérience en matière de préparation des aliments et s'est mis à cuisiner à partir de là.

"Je n'ai jamais regardé en arrière", a-t-il déclaré.

Havens porte le nom de la fille d'Ely et Sato, qui aura 2 ans en février.

"C'est notre tremplin pour lui fournir des choses plus grandes et meilleures une fois que les choses s'améliorent", a déclaré Sato.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi le magasin avait gagné du terrain si rapidement, Ely a répondu que l'ingrédient principal était l'amour.

"Il adore manger ce genre de nourriture", a-t-elle déclaré. “Alors maintenant, il le cuisine avec beaucoup d'amour.”


Havens à Kihei déjà un smash

Kehaulani Cerizo

Rédacteur en chef
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Le chef/propriétaire de Havens, Zach Sato, montre l'un de ses hamburgers smash, qui utilise une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour saisir le jus. Malgré les difficultés de la pandémie, le nouveau magasin de hamburgers et de nouilles est déjà un succès après seulement un mois d'ouverture dans le Nord Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Malgré la pandémie forçant de nombreuses petites entreprises à fermer, le natif de Maui, Zach Sato, a tenté sa chance et a ouvert sa première entreprise dans le nord de Kihei.

"Je suppose que je savais que je n'avais pas d'autres options", a déclaré cette semaine l'ancien chef de l'hôtel Wailea et Merriman. “Être au chômage sans allocations avec une hypothèque et un enfant d'un an m'a en quelque sorte forcé à faire quelque chose.”

Les économistes d'Hawaï ont déclaré que l'industrie de la restauration est l'un des secteurs les plus durement touchés de l'État d'Aloha par la pandémie.

Pourtant, Sato a décidé de lancer un magasin de hamburgers et de nouilles appelé Havens qui sert des plats réconfortants locaux.

Havens est inspiré et situé à l'emplacement précédent de l'autoroute Piilani du Suda Seafood & Deli, un restaurant emblématique de hamburgers et de nouilles qui a régné pendant plus de 50 ans pendant les années dorées de Maui’s de maman-et-pop entreprises.

Les propriétaires de Havens, Katie-Belle Ely et Zach Sato, travaillent au comptoir de leur nouveau magasin de hamburgers et de nouilles à North Kihei, sous les ordres de Richard Shelby, résident de Kihei. Shelby a déclaré que le hamburger "Deluxe" était son préféré parce que "c'est ainsi que les hamburgers devraient être préparés" - simplement, sans beaucoup de distractions supplémentaires. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

En un peu plus d'un mois, Havens est devenu si populaire que Sato et sa partenaire de vie et d'affaires, Katie-Belle Ely, ont embauché cinq employés et envisagent des options d'expansion.

Des recettes originales sur commande, ainsi que des ingrédients frais et faits maison, font des burgers — tels que le “Deluxe, ” le “Original” et le “Umami” — un grand frapper. Les hamburgers smash, une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour le saisir dans les jus, ont tendance à être plus savoureux et à avoir une bonne texture, a déclaré Sato.

Sato ajoute des assiettes de nouilles, telles que “Fried Noodle” et “Wagyu Chow Fun,” ainsi que des “sticks” (brochettes de viande), du temaki et d'autres accompagnements pour compléter le menu. Les "Crazy Tots", les ouragans tater tots garnis de furikake, feront honte aux frites typiques. Et, les os sont bouillis pendant trois jours pour parfaire son bouillon d'os saimin dashi.

"C'est de la nourriture locale pure et sans fioritures", a déclaré Sato.

Ouvert de 10h à 15h. tous les jours, Havens se vend souvent à 14 heures. La boutique de plats à emporter sert en moyenne de 250 à 300 repas par jour, a déclaré Sato. Il est conseillé d'appeler à l'avance.

Evan Tanzer, chef de cuisine de Havens, prépare un hamburger plus tôt cette semaine dans le nouveau restaurant à emporter North Kihei dans l'ancien magasin Suda. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

"Je viens environ une fois par semaine, et parfois je passe à deux fois par semaine", a déclaré cette semaine Richard Shelby, un habitant de Kihei. “Je dois ralentir un peu.”

Il y a un mois, demandez à Sato et Ely s'ils savaient qu'ils seraient aussi occupés, et les deux rient.

"Nous n'en avions aucune idée", a déclaré Ely. “Nous avons beaucoup de soutien de la communauté.”

Au-delà des hamburgers, l'histoire derrière Havens a également cultivé une forte clientèle locale.

Au début de la pandémie, Sato s'est retrouvé sans emploi et inéligible aux allocations de chômage.

Le chef et propriétaire de Havens, Zach Sato, charge des oignons verts dans un wok alors qu'il prépare un plat de nouilles cette semaine dans son nouveau magasin de hamburgers et de nouilles de l'ancien magasin Suda à North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato a été chef au Merriman’s pendant environ six ans, puis a été chef à l'hôtel Wailea pendant quatre ans.

Il avait un accord mutuel avec l'hôtel pour se séparer, mais ensuite, la pandémie a tout fait exploser.

Avec un revenu annuel médian dans l'industrie d'environ 30 000 $, les employés des services alimentaires ont probablement des économies limitées et n'étaient pas prêts à gérer le choc systémique de la pandémie sur les marchés des visiteurs et des restaurants locaux, selon Peter Fuleky, Université d'Hawai. Économiste de l'organisme de recherche.

Les données UHERO qui compilent les réservations OpenTable montrent que l'activité des restaurants en décembre a baissé de 61 à 66,5 % par rapport à la même période l'année dernière.

Avec une hypothèque chère et une famille à soutenir, Sato s'est démené.

Il a commencé à vendre des kits de repas à ses amis et à sa famille. Il a décollé grâce au bouche à oreille et aux réseaux sociaux.

Sato a déclaré que même s'il avait une passion pour les repas à service complet et le soin des invités, il savait que les emplois étaient limités.

Il a décidé de prendre un risque : le jeune chef a trouvé un investisseur, a obtenu un prêt et a ouvert sa boutique.

"Puisque c'était les Suda, j'avais l'histoire, oui", a-t-il dit. “Je voulais vibrer de ce qu'ils font déjà.”

Sato avait prévu d'être ouvert de 10h à 20h. Mais la petite cuisine ne pouvait pas gérer la forte demande du déjeuner et ce qui serait nécessaire pour stocker suffisamment de nourriture pour le dîner.

"J'ai pris le 8 sur la fenêtre et je l'ai coupé en deux pour qu'il ressemble à un 3", a déclaré Sato.

Depuis le 6 décembre, Sato et Ely sont à Havens tous les jours, il est ouvert pour s'assurer que la nourriture est cohérente. Ely travaille en amont, aide les clients, forme le personnel à la caisse et décore le magasin. Séparé par une cloison, Sato s'affaire dans la cuisine, jonglant avec les woks, les récipients de préparation des aliments et le grill.

Les deux cherchent maintenant des moyens d'agrandir la cuisine et éventuellement de prolonger les heures.

Le diplômé du lycée King Kekaulike en 2004 a travaillé comme lave-vaisselle sa première année au lycée. Dans les restaurants, il a acquis une certaine expérience en matière de préparation des aliments et s'est mis à cuisiner à partir de là.

"Je n'ai jamais regardé en arrière", a-t-il déclaré.

Havens porte le nom de la fille d'Ely et Sato, qui aura 2 ans en février.

"C'est notre tremplin pour lui fournir des choses plus grandes et meilleures une fois que les choses s'améliorent", a déclaré Sato.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi le magasin avait gagné du terrain si rapidement, Ely a répondu que l'ingrédient principal était l'amour.

"Il adore manger ce genre de nourriture", a-t-elle déclaré. “Alors maintenant, il le cuisine avec beaucoup d'amour.”


Havens à Kihei déjà un smash

Kehaulani Cerizo

Rédacteur en chef
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Le chef/propriétaire de Havens, Zach Sato, montre l'un de ses hamburgers smash, qui utilise une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour saisir le jus. Malgré les difficultés de la pandémie, le nouveau magasin de hamburgers et de nouilles est déjà un succès après seulement un mois d'ouverture dans le Nord Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Malgré la pandémie forçant de nombreuses petites entreprises à fermer, le natif de Maui, Zach Sato, a tenté sa chance et a ouvert sa première entreprise dans le nord de Kihei.

"Je suppose que je savais que je n'avais pas d'autres options", a déclaré cette semaine l'ancien chef de l'hôtel Wailea et Merriman. “Être au chômage sans allocations avec une hypothèque et un enfant d'un an m'a en quelque sorte forcé à faire quelque chose.”

Les économistes d'Hawaï ont déclaré que l'industrie de la restauration est l'un des secteurs les plus durement touchés de l'État d'Aloha par la pandémie.

Pourtant, Sato a décidé de lancer un magasin de hamburgers et de nouilles appelé Havens qui sert des plats réconfortants locaux.

Havens est inspiré et situé à l'emplacement précédent de l'autoroute Piilani du Suda Seafood & Deli, un restaurant emblématique de hamburgers et de nouilles qui a régné pendant plus de 50 ans pendant les années dorées de Maui’s de maman-et-pop entreprises.

Les propriétaires de Havens, Katie-Belle Ely et Zach Sato, travaillent au comptoir de leur nouveau magasin de hamburgers et de nouilles à North Kihei, sous les ordres de Richard Shelby, résident de Kihei. Shelby a déclaré que le hamburger "Deluxe" est son préféré parce que "c'est ainsi que les hamburgers devraient être préparés" - simplement, sans beaucoup de distractions supplémentaires. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

En un peu plus d'un mois, Havens est devenu si populaire que Sato et sa partenaire de vie et d'affaires, Katie-Belle Ely, ont embauché cinq employés et envisagent des options d'expansion.

Des recettes originales sur commande, ainsi que des ingrédients frais et faits maison, font des burgers — tels que le “Deluxe, ” le “Original” et le “Umami” — un grand frapper. Les hamburgers smash, une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour le saisir dans les jus, ont tendance à être plus savoureux et à avoir une bonne texture, a déclaré Sato.

Sato ajoute des assiettes de nouilles, telles que “Fried Noodle” et “Wagyu Chow Fun,” ainsi que des “sticks” (brochettes de viande), du temaki et d'autres accompagnements pour compléter le menu. Les "Crazy Tots", les ouragans tater tots garnis de furikake, feront honte aux frites typiques. Et, les os sont bouillis pendant trois jours pour parfaire son bouillon d'os saimin dashi.

"C'est de la nourriture locale pure et sans fioritures", a déclaré Sato.

Ouvert de 10h à 15h. tous les jours, Havens se vend souvent à 14 heures. La boutique de plats à emporter sert en moyenne de 250 à 300 repas par jour, a déclaré Sato. Il est conseillé d'appeler à l'avance.

Evan Tanzer, chef de cuisine Havens, assemble un hamburger plus tôt cette semaine dans le nouveau restaurant à emporter North Kihei dans l'ancien magasin Suda. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

"Je viens environ une fois par semaine, et parfois je passe à deux fois par semaine", a déclaré cette semaine Richard Shelby, un habitant de Kihei. “Je dois ralentir un peu.”

Il y a un mois, demandez à Sato et Ely s'ils savaient qu'ils seraient aussi occupés, et les deux rient.

"Nous n'en avions aucune idée", a déclaré Ely. “Nous avons beaucoup de soutien de la communauté.”

Au-delà des hamburgers, l'histoire derrière Havens a également cultivé une forte clientèle locale.

Au début de la pandémie, Sato s'est retrouvé sans emploi et inéligible aux allocations de chômage.

Le chef et propriétaire de Havens, Zach Sato, charge des oignons verts dans un wok alors qu'il prépare un plat de nouilles cette semaine dans son nouveau magasin de hamburgers et de nouilles de l'ancien magasin Suda à North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato a été chef au Merriman’s pendant environ six ans, puis a été chef à l'hôtel Wailea pendant quatre ans.

Il avait un accord mutuel avec l'hôtel pour se séparer, mais ensuite, la pandémie a tout fait exploser.

Avec un revenu annuel médian dans l'industrie d'environ 30 000 $, les employés des services alimentaires ont probablement des économies limitées et n'étaient pas prêts à gérer le choc systémique de la pandémie sur les marchés des visiteurs et des restaurants locaux, selon Peter Fuleky, Université d'Hawai. Économiste de l'organisme de recherche.

Les données UHERO qui compilent les réservations OpenTable montrent que l'activité des restaurants en décembre a baissé de 61 à 66,5% par rapport à la même période l'année dernière.

Avec une hypothèque chère et une famille à soutenir, Sato a travaillé dur.

Il a commencé à vendre des kits de repas à ses amis et à sa famille. Il a décollé grâce au bouche à oreille et aux réseaux sociaux.

Sato a déclaré que bien qu'il ait une passion pour la restauration à service complet et le soin des invités, il savait que les emplois étaient limités.

Il a décidé de prendre un risque : le jeune chef a trouvé un investisseur, a obtenu un prêt et a ouvert sa boutique.

"Puisque c'était les Suda, j'avais l'histoire, oui", a-t-il dit. “Je voulais vibrer de ce qu'ils font déjà.”

Sato avait prévu d'être ouvert de 10h à 20h. Mais la petite cuisine ne pouvait pas gérer la forte demande du déjeuner et ce qui serait nécessaire pour stocker suffisamment de nourriture pour le dîner.

"J'ai pris le 8 sur la fenêtre et je l'ai coupé en deux pour qu'il ressemble à un 3", a déclaré Sato.

Depuis le 6 décembre, Sato et Ely sont à Havens tous les jours, il est ouvert pour s'assurer que la nourriture est cohérente. Ely travaille en amont, aide les clients, forme le personnel à la caisse et décore le magasin. Séparé par une cloison, Sato s'affaire dans la cuisine, jonglant avec les woks, les récipients de préparation des aliments et le grill.

Les deux cherchent maintenant des moyens d'agrandir la cuisine et éventuellement de prolonger les heures.

Le diplômé du lycée King Kekaulike en 2004 a travaillé comme lave-vaisselle sa première année au lycée. Dans les restaurants, il a acquis une certaine expérience en matière de préparation des aliments et s'est mis à cuisiner à partir de là.

"Je n'ai jamais regardé en arrière", a-t-il déclaré.

Havens porte le nom de la fille d'Ely et Sato, qui aura 2 ans en février.

"C'est notre tremplin pour lui fournir des choses plus grandes et meilleures une fois que les choses s'améliorent", a déclaré Sato.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi le magasin avait gagné du terrain si rapidement, Ely a répondu que l'ingrédient principal était l'amour.

"Il adore manger ce genre de nourriture", a-t-elle déclaré. “Alors maintenant, il le cuisine avec beaucoup d'amour.”


Havens à Kihei déjà un smash

Kehaulani Cerizo

Rédacteur en chef
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Le chef/propriétaire de Havens, Zach Sato, montre l'un de ses hamburgers smash, qui utilise une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour saisir le jus. Malgré les difficultés de la pandémie, le nouveau magasin de hamburgers et de nouilles est déjà un succès après seulement un mois d'ouverture dans le Nord Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Malgré la pandémie forçant de nombreuses petites entreprises à fermer, le natif de Maui, Zach Sato, a tenté sa chance et a ouvert sa première entreprise dans le nord de Kihei.

"Je suppose que je savais que je n'avais pas d'autres options", a déclaré cette semaine l'ancien chef de l'hôtel Wailea et Merriman. “Être au chômage sans allocations avec une hypothèque et un enfant d'un an m'a en quelque sorte forcé à faire quelque chose.”

Les économistes d'Hawaï ont déclaré que l'industrie de la restauration est l'un des secteurs les plus durement touchés de l'État d'Aloha par la pandémie.

Pourtant, Sato a décidé de lancer un magasin de hamburgers et de nouilles appelé Havens qui sert des plats réconfortants locaux.

Havens est inspiré et situé à l'emplacement précédent de l'autoroute Piilani du Suda Seafood & Deli, un restaurant emblématique de hamburgers et de nouilles qui a régné pendant plus de 50 ans pendant les années dorées de Maui’s de maman-et-pop entreprises.

Les propriétaires de Havens, Katie-Belle Ely et Zach Sato, travaillent au comptoir de leur nouveau magasin de hamburgers et de nouilles à North Kihei, sous les ordres de Richard Shelby, résident de Kihei. Shelby a déclaré que le hamburger "Deluxe" est son préféré parce que "c'est ainsi que les hamburgers devraient être préparés" - simplement, sans beaucoup de distractions supplémentaires. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

En un peu plus d'un mois, Havens est devenu si populaire que Sato et sa partenaire de vie et d'affaires, Katie-Belle Ely, ont embauché cinq employés et envisagent des options d'expansion.

Des recettes originales faites sur commande, ainsi que des ingrédients frais et faits maison, font des burgers — tels que le “Deluxe, l'“Original” et le “Umami” — un grand frapper. Les hamburgers smash, une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour le saisir dans les jus, ont tendance à être plus savoureux et à avoir une bonne texture, a déclaré Sato.

Sato ajoute des assiettes de nouilles, telles que “Fried Noodle” et “Wagyu Chow Fun,” ainsi que des “sticks” (brochettes de viande), du temaki et d'autres accompagnements pour compléter le menu. Les "Crazy Tots", les ouragans tater tots garnis de furikake, feront honte aux frites typiques. Et, les os sont bouillis pendant trois jours pour parfaire son bouillon d'os saimin dashi.

"C'est de la nourriture locale pure et sans fioritures", a déclaré Sato.

Ouvert de 10h à 15h. tous les jours, Havens se vend souvent à 14 heures. La boutique de plats à emporter sert en moyenne de 250 à 300 repas par jour, a déclaré Sato. Il est conseillé d'appeler à l'avance.

Evan Tanzer, chef de cuisine de Havens, prépare un hamburger plus tôt cette semaine dans le nouveau restaurant à emporter North Kihei dans l'ancien magasin Suda. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

"Je viens environ une fois par semaine, et parfois je passe à deux fois par semaine", a déclaré cette semaine Richard Shelby, un habitant de Kihei. “Je dois ralentir un peu.”

Il y a un mois, demandez à Sato et Ely s'ils savaient qu'ils seraient aussi occupés, et les deux rient.

"Nous n'en avions aucune idée", a déclaré Ely. “Nous avons beaucoup de soutien de la communauté.”

Au-delà des hamburgers, l'histoire derrière Havens a également cultivé une forte clientèle locale.

Au début de la pandémie, Sato s'est retrouvé sans emploi et inéligible aux allocations de chômage.

Le chef et propriétaire de Havens, Zach Sato, charge des oignons verts dans un wok alors qu'il prépare un plat de nouilles cette semaine dans son nouveau magasin de hamburgers et de nouilles de l'ancien magasin Suda à North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato a été chef au Merriman’s pendant environ six ans, puis a été chef à l'hôtel Wailea pendant quatre ans.

Il avait un accord mutuel avec l'hôtel pour se séparer, mais ensuite, la pandémie a tout fait exploser.

Avec un revenu annuel médian dans l'industrie d'environ 30 000 $, les employés des services alimentaires ont probablement des économies limitées et n'étaient pas prêts à gérer le choc systémique de la pandémie sur les marchés des visiteurs et des restaurants locaux, selon Peter Fuleky, Université d'Hawai. Économiste de l'organisme de recherche.

Les données UHERO qui compilent les réservations OpenTable montrent que l'activité des restaurants en décembre a baissé de 61 à 66,5% par rapport à la même période l'année dernière.

Avec une hypothèque chère et une famille à soutenir, Sato a travaillé dur.

Il a commencé à vendre des kits de repas à ses amis et à sa famille. Il a décollé grâce au bouche à oreille et aux réseaux sociaux.

Sato a déclaré que même s'il avait une passion pour les repas à service complet et le soin des invités, il savait que les emplois étaient limités.

Il a décidé de prendre un risque : le jeune chef a trouvé un investisseur, a obtenu un prêt et a ouvert sa boutique.

"Puisque c'était les Suda, j'avais l'histoire, oui", a-t-il dit. “Je voulais vibrer de ce qu'ils font déjà.”

Sato avait prévu d'être ouvert de 10h à 20h. Mais la petite cuisine ne pouvait pas gérer la forte demande du déjeuner et ce qui serait nécessaire pour stocker suffisamment de nourriture pour le dîner.

« J'ai pris le 8 sur la fenêtre et je l'ai coupé en deux pour qu'il ressemble à un 3 », a déclaré Sato.

Depuis le 6 décembre, Sato et Ely sont à Havens tous les jours, il est ouvert pour s'assurer que la nourriture est cohérente. Ely travaille en amont, aide les clients, forme le personnel à la caisse et décore le magasin. Séparé par une cloison, Sato s'affaire dans la cuisine, jonglant avec les woks, les récipients de préparation des aliments et le grill.

Les deux cherchent maintenant des moyens d'agrandir la cuisine et éventuellement de prolonger les heures.

Le diplômé du lycée King Kekaulike en 2004 a travaillé comme lave-vaisselle sa première année au lycée. Dans les restaurants, il a acquis une certaine expérience en matière de préparation des aliments et s'est mis à cuisiner à partir de là.

"Je n'ai jamais regardé en arrière", a-t-il déclaré.

Havens porte le nom de la fille d'Ely et Sato, qui aura 2 ans en février.

"C'est notre tremplin pour lui fournir des choses plus grandes et meilleures une fois que les choses s'améliorent", a déclaré Sato.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi le magasin avait gagné du terrain si rapidement, Ely a répondu que l'ingrédient principal était l'amour.

"Il adore manger ce genre de nourriture", a-t-elle déclaré. “Alors maintenant, il le cuisine avec beaucoup d'amour.”


Havens à Kihei déjà un smash

Kehaulani Cerizo

Rédacteur en chef
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Le chef/propriétaire de Havens, Zach Sato, montre l'un de ses hamburgers smash, qui utilise une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour saisir le jus. Malgré les difficultés de la pandémie, le nouveau magasin de hamburgers et de nouilles est déjà un succès après seulement un mois d'ouverture dans le Nord Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Malgré la pandémie forçant de nombreuses petites entreprises à fermer, le natif de Maui, Zach Sato, a tenté sa chance et a ouvert sa première entreprise dans le nord de Kihei.

"Je suppose que je savais que je n'avais pas d'autres options", a déclaré cette semaine l'ancien chef de l'hôtel Wailea et Merriman. “Être au chômage sans allocations avec une hypothèque et un enfant d'un an m'a en quelque sorte forcé à faire quelque chose.”

Les économistes d'Hawaï ont déclaré que l'industrie de la restauration est l'un des secteurs les plus durement touchés de l'État d'Aloha par la pandémie.

Pourtant, Sato a décidé de lancer un magasin de hamburgers et de nouilles appelé Havens qui sert des plats réconfortants locaux.

Havens est inspiré et situé à l'emplacement précédent de l'autoroute Piilani du Suda Seafood & Deli, un restaurant emblématique de hamburgers et de nouilles qui a régné pendant plus de 50 ans pendant les années dorées de Maui’s de maman-et-pop entreprises.

Les propriétaires de Havens, Katie-Belle Ely et Zach Sato, travaillent au comptoir de leur nouveau magasin de hamburgers et de nouilles à North Kihei, sous les ordres de Richard Shelby, résident de Kihei. Shelby a déclaré que le hamburger "Deluxe" était son préféré parce que "c'est ainsi que les hamburgers devraient être préparés" - simplement, sans beaucoup de distractions supplémentaires. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

En un peu plus d'un mois, Havens est devenu si populaire que Sato et sa partenaire de vie et d'affaires, Katie-Belle Ely, ont embauché cinq employés et envisagent des options d'expansion.

Des recettes originales sur commande, ainsi que des ingrédients frais et faits maison, font des burgers — tels que le “Deluxe, ” le “Original” et le “Umami” — un grand frapper. Les hamburgers smash, une technique de cuisson consistant à écraser du bœuf haché sur un gril pour le saisir dans les jus, ont tendance à être plus savoureux et à avoir une bonne texture, a déclaré Sato.

Sato ajoute des assiettes de nouilles, telles que “Fried Noodle” et “Wagyu Chow Fun,” ainsi que des “sticks” (brochettes de viande), du temaki et d'autres accompagnements pour compléter le menu. Les "Crazy Tots", les ouragans tater tots garnis de furikake, feront honte aux frites typiques. Et, les os sont bouillis pendant trois jours pour parfaire son bouillon d'os saimin dashi.

"C'est de la nourriture locale pure et sans fioritures", a déclaré Sato.

Ouvert de 10h à 15h. tous les jours, Havens se vend souvent à 14 heures. La boutique de plats à emporter sert en moyenne de 250 à 300 repas par jour, a déclaré Sato. Il est conseillé d'appeler à l'avance.

Evan Tanzer, chef de cuisine de Havens, prépare un hamburger plus tôt cette semaine dans le nouveau restaurant à emporter North Kihei dans l'ancien magasin Suda. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

"Je viens environ une fois par semaine, et parfois je passe à deux fois par semaine", a déclaré cette semaine Richard Shelby, un habitant de Kihei. “Je dois ralentir un peu.”

Il y a un mois, demandez à Sato et Ely s'ils savaient qu'ils seraient aussi occupés, et les deux rient.

"Nous n'en avions aucune idée", a déclaré Ely. “Nous avons beaucoup de soutien de la communauté.”

Au-delà des hamburgers, l'histoire derrière Havens a également cultivé une forte clientèle locale.

Au début de la pandémie, Sato s'est retrouvé sans emploi et inéligible aux allocations de chômage.

Le chef et propriétaire de Havens, Zach Sato, charge des oignons verts dans un wok alors qu'il prépare un plat de nouilles cette semaine dans son nouveau magasin de hamburgers et de nouilles de l'ancien magasin Suda à North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato a été chef au Merriman’s pendant environ six ans, puis a été chef à l'hôtel Wailea pendant quatre ans.

Il avait un accord mutuel avec l'hôtel pour se séparer, mais ensuite, la pandémie a tout fait exploser.

Avec un revenu annuel médian dans l'industrie d'environ 30 000 $, les employés des services alimentaires ont probablement des économies limitées et n'étaient pas prêts à gérer le choc systémique de la pandémie sur les marchés des visiteurs et des restaurants locaux, selon Peter Fuleky, Université d'Hawai. Research Organization economist.

UHERO data that compiles OpenTable reservations shows that December restaurant activity was down by as much as 61 to 66.5 percent compared to the same time last year.

With an expensive mortgage and a family to support, Sato hustled hard.

He began selling meal kits to friends and family. It took off via word of mouth and social media.

Sato said that though he has a passion for full-service dining and taking care of guests, he knew jobs were limited.

He decided take a risk — the young chef found an investor, got a loan and opened his shop.

“Since it was the Suda’s, had the history, yeah,” he said. “I wanted to vibe off what they’re already doing.”

Sato had planned on being open from 10 a.m. to 8 p.m. But the small kitchen couldn’t handle the high demand from lunch and what would be required to store enough food for dinner.

“I took the 8 on the window and cut it in half so it looks like a 3,” Sato said.

Since Dec. 6, Sato and Ely have been at Havens every day it’s been open to ensure the food is consistent. Ely works the front end, helping customers, training staff on the cash register and decorating the store. Separated by a partition, Sato is busy in the kitchen, juggling woks, food prep containers and the grill.

The two are now looking at ways to expand the kitchen and possibly extend hours.

The 2004 King Kekaulike High School graduate worked as a dishwasher his freshman year in high school. In restaurants, he gained some food prep experience and “slid into cooking from that.”

“I never looked back,” he said.

Havens is named after Ely and Sato’s daughter, who turns 2 in February.

“It is our steppingstone to provide bigger and better things for her once things improve,” Sato said.

Asked why the shop has gained traction so quickly, Ely replied that the main ingredient is love.

“He loves to eat this kind of food,” she said. “So now he’s cooking it with a lot of love.”


Havens in Kihei already a smash

Kehaulani Cerizo

Staff Writer
[email protected]

Havens chef/owner Zach Sato shows one of his smash burgers, which uses a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices. Despite the pandemic’s hardships, the new burger and noodle shop is already a hit after just a month open in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Despite the pandemic forcing many small businesses to close, Maui native Zach Sato took a chance and opened his first venture in north Kihei.

“I guess I just knew I had no other options,” the former Hotel Wailea and Merriman’s chef said this week. “Being unemployed with no benefits with a mortgage and a 1-year-old child just kind of forced me to do something.”

Hawaii economists have said that the food service industry is among the Aloha State’s hardest hit sectors in the pandemic.

Still, Sato decided to launch a burger and noodle shop called Havens that serves local comfort food.

Havens is inspired by and located in the previous spot off Piilani Highway of the now-closed Suda Seafood & Deli, an iconic burger and noodle joint that reigned for more than 50 years during Maui’s golden years of mom-and-pop businesses.

Havens owners Katie-Belle Ely and Zach Sato work the counter at their new burger and noodle shop in North Kihei as Kihei resident Richard Shelby orders. Shelby said the “Deluxe” burger is his favorite because “it’s how burgers should be made” – simply, without a lot of added distractions. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

In just over a month, Havens has grown so popular that Sato and his life and business partner, Katie-Belle Ely, have hired five employees and are looking at expansion options.

Made-to-order original recipes, along with fresh, housemade ingredients, make the smash burgers — such as the “Deluxe,” the “Original” and the “Umami” — a big hit. Smash burgers, a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices, tend to be tastier and have good texture, Sato said.

Sato adds noodle plates, such as “Fried Noodle” and “Wagyu Chow Fun,” along with “sticks” (skewered meat), temaki and other sides to round out the menu. “Crazy Tots,” hurricane tater tots topped with furikake, will shame typical French fries. And, bones are boiled for three days to perfect his saimin dashi bone broth.

“It’s straight local food — no frills,” Sato said.

Open from 10 a.m. to 3 p.m. daily, Havens often sells out by 2 p.m. The takeout shop has been averaging 250 to 300 meals a day, Sato said. Calling ahead is advised.

Evan Tanzer, Havens kitchen manager, assembles a burger earlier this week at the new North Kihei takeout restaurant in the old Suda store location. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

“I’ve come about once a week, and sometimes I’m upping it to twice a week,” Kihei resident Richard Shelby said this week. “I have to slow down a bit.”

Ask Sato and Ely a month ago if they knew they’d be this busy, and the two laugh.

“We had no idea,” Ely said. “We have a lot of community support.”

Beyond the burgers, the story behind Havens has also cultivated a strong, local following.

At the onset of the pandemic, Sato found himself without a job and ineligible for unemployment benefits.

Havens chef/owner Zach Sato loads green onions into a wok as he prepares a noodle dish this week at his new burger and noodle shop at the former Suda store in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato was a chef at Merriman’s for about six years, then served as a chef at Hotel Wailea for four years.

He had a mutual agreement with the hotel to part ways, but then “the pandemic blew everything up.”

With the median annual income in the industry at about $30,000, food service employees likely have limited savings and were not prepared to handle the pandemic’s systemwide shock to the visitor and local dining markets, according to Peter Fuleky, University of Hawai’i Economic Research Organization economist.

UHERO data that compiles OpenTable reservations shows that December restaurant activity was down by as much as 61 to 66.5 percent compared to the same time last year.

With an expensive mortgage and a family to support, Sato hustled hard.

He began selling meal kits to friends and family. It took off via word of mouth and social media.

Sato said that though he has a passion for full-service dining and taking care of guests, he knew jobs were limited.

He decided take a risk — the young chef found an investor, got a loan and opened his shop.

“Since it was the Suda’s, had the history, yeah,” he said. “I wanted to vibe off what they’re already doing.”

Sato had planned on being open from 10 a.m. to 8 p.m. But the small kitchen couldn’t handle the high demand from lunch and what would be required to store enough food for dinner.

“I took the 8 on the window and cut it in half so it looks like a 3,” Sato said.

Since Dec. 6, Sato and Ely have been at Havens every day it’s been open to ensure the food is consistent. Ely works the front end, helping customers, training staff on the cash register and decorating the store. Separated by a partition, Sato is busy in the kitchen, juggling woks, food prep containers and the grill.

The two are now looking at ways to expand the kitchen and possibly extend hours.

The 2004 King Kekaulike High School graduate worked as a dishwasher his freshman year in high school. In restaurants, he gained some food prep experience and “slid into cooking from that.”

“I never looked back,” he said.

Havens is named after Ely and Sato’s daughter, who turns 2 in February.

“It is our steppingstone to provide bigger and better things for her once things improve,” Sato said.

Asked why the shop has gained traction so quickly, Ely replied that the main ingredient is love.

“He loves to eat this kind of food,” she said. “So now he’s cooking it with a lot of love.”


Havens in Kihei already a smash

Kehaulani Cerizo

Staff Writer
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Havens chef/owner Zach Sato shows one of his smash burgers, which uses a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices. Despite the pandemic’s hardships, the new burger and noodle shop is already a hit after just a month open in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Despite the pandemic forcing many small businesses to close, Maui native Zach Sato took a chance and opened his first venture in north Kihei.

“I guess I just knew I had no other options,” the former Hotel Wailea and Merriman’s chef said this week. “Being unemployed with no benefits with a mortgage and a 1-year-old child just kind of forced me to do something.”

Hawaii economists have said that the food service industry is among the Aloha State’s hardest hit sectors in the pandemic.

Still, Sato decided to launch a burger and noodle shop called Havens that serves local comfort food.

Havens is inspired by and located in the previous spot off Piilani Highway of the now-closed Suda Seafood & Deli, an iconic burger and noodle joint that reigned for more than 50 years during Maui’s golden years of mom-and-pop businesses.

Havens owners Katie-Belle Ely and Zach Sato work the counter at their new burger and noodle shop in North Kihei as Kihei resident Richard Shelby orders. Shelby said the “Deluxe” burger is his favorite because “it’s how burgers should be made” – simply, without a lot of added distractions. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

In just over a month, Havens has grown so popular that Sato and his life and business partner, Katie-Belle Ely, have hired five employees and are looking at expansion options.

Made-to-order original recipes, along with fresh, housemade ingredients, make the smash burgers — such as the “Deluxe,” the “Original” and the “Umami” — a big hit. Smash burgers, a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices, tend to be tastier and have good texture, Sato said.

Sato adds noodle plates, such as “Fried Noodle” and “Wagyu Chow Fun,” along with “sticks” (skewered meat), temaki and other sides to round out the menu. “Crazy Tots,” hurricane tater tots topped with furikake, will shame typical French fries. And, bones are boiled for three days to perfect his saimin dashi bone broth.

“It’s straight local food — no frills,” Sato said.

Open from 10 a.m. to 3 p.m. daily, Havens often sells out by 2 p.m. The takeout shop has been averaging 250 to 300 meals a day, Sato said. Calling ahead is advised.

Evan Tanzer, Havens kitchen manager, assembles a burger earlier this week at the new North Kihei takeout restaurant in the old Suda store location. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

“I’ve come about once a week, and sometimes I’m upping it to twice a week,” Kihei resident Richard Shelby said this week. “I have to slow down a bit.”

Ask Sato and Ely a month ago if they knew they’d be this busy, and the two laugh.

“We had no idea,” Ely said. “We have a lot of community support.”

Beyond the burgers, the story behind Havens has also cultivated a strong, local following.

At the onset of the pandemic, Sato found himself without a job and ineligible for unemployment benefits.

Havens chef/owner Zach Sato loads green onions into a wok as he prepares a noodle dish this week at his new burger and noodle shop at the former Suda store in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato was a chef at Merriman’s for about six years, then served as a chef at Hotel Wailea for four years.

He had a mutual agreement with the hotel to part ways, but then “the pandemic blew everything up.”

With the median annual income in the industry at about $30,000, food service employees likely have limited savings and were not prepared to handle the pandemic’s systemwide shock to the visitor and local dining markets, according to Peter Fuleky, University of Hawai’i Economic Research Organization economist.

UHERO data that compiles OpenTable reservations shows that December restaurant activity was down by as much as 61 to 66.5 percent compared to the same time last year.

With an expensive mortgage and a family to support, Sato hustled hard.

He began selling meal kits to friends and family. It took off via word of mouth and social media.

Sato said that though he has a passion for full-service dining and taking care of guests, he knew jobs were limited.

He decided take a risk — the young chef found an investor, got a loan and opened his shop.

“Since it was the Suda’s, had the history, yeah,” he said. “I wanted to vibe off what they’re already doing.”

Sato had planned on being open from 10 a.m. to 8 p.m. But the small kitchen couldn’t handle the high demand from lunch and what would be required to store enough food for dinner.

“I took the 8 on the window and cut it in half so it looks like a 3,” Sato said.

Since Dec. 6, Sato and Ely have been at Havens every day it’s been open to ensure the food is consistent. Ely works the front end, helping customers, training staff on the cash register and decorating the store. Separated by a partition, Sato is busy in the kitchen, juggling woks, food prep containers and the grill.

The two are now looking at ways to expand the kitchen and possibly extend hours.

The 2004 King Kekaulike High School graduate worked as a dishwasher his freshman year in high school. In restaurants, he gained some food prep experience and “slid into cooking from that.”

“I never looked back,” he said.

Havens is named after Ely and Sato’s daughter, who turns 2 in February.

“It is our steppingstone to provide bigger and better things for her once things improve,” Sato said.

Asked why the shop has gained traction so quickly, Ely replied that the main ingredient is love.

“He loves to eat this kind of food,” she said. “So now he’s cooking it with a lot of love.”


Havens in Kihei already a smash

Kehaulani Cerizo

Staff Writer
[email protected]

Havens chef/owner Zach Sato shows one of his smash burgers, which uses a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices. Despite the pandemic’s hardships, the new burger and noodle shop is already a hit after just a month open in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Despite the pandemic forcing many small businesses to close, Maui native Zach Sato took a chance and opened his first venture in north Kihei.

“I guess I just knew I had no other options,” the former Hotel Wailea and Merriman’s chef said this week. “Being unemployed with no benefits with a mortgage and a 1-year-old child just kind of forced me to do something.”

Hawaii economists have said that the food service industry is among the Aloha State’s hardest hit sectors in the pandemic.

Still, Sato decided to launch a burger and noodle shop called Havens that serves local comfort food.

Havens is inspired by and located in the previous spot off Piilani Highway of the now-closed Suda Seafood & Deli, an iconic burger and noodle joint that reigned for more than 50 years during Maui’s golden years of mom-and-pop businesses.

Havens owners Katie-Belle Ely and Zach Sato work the counter at their new burger and noodle shop in North Kihei as Kihei resident Richard Shelby orders. Shelby said the “Deluxe” burger is his favorite because “it’s how burgers should be made” – simply, without a lot of added distractions. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

In just over a month, Havens has grown so popular that Sato and his life and business partner, Katie-Belle Ely, have hired five employees and are looking at expansion options.

Made-to-order original recipes, along with fresh, housemade ingredients, make the smash burgers — such as the “Deluxe,” the “Original” and the “Umami” — a big hit. Smash burgers, a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices, tend to be tastier and have good texture, Sato said.

Sato adds noodle plates, such as “Fried Noodle” and “Wagyu Chow Fun,” along with “sticks” (skewered meat), temaki and other sides to round out the menu. “Crazy Tots,” hurricane tater tots topped with furikake, will shame typical French fries. And, bones are boiled for three days to perfect his saimin dashi bone broth.

“It’s straight local food — no frills,” Sato said.

Open from 10 a.m. to 3 p.m. daily, Havens often sells out by 2 p.m. The takeout shop has been averaging 250 to 300 meals a day, Sato said. Calling ahead is advised.

Evan Tanzer, Havens kitchen manager, assembles a burger earlier this week at the new North Kihei takeout restaurant in the old Suda store location. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

“I’ve come about once a week, and sometimes I’m upping it to twice a week,” Kihei resident Richard Shelby said this week. “I have to slow down a bit.”

Ask Sato and Ely a month ago if they knew they’d be this busy, and the two laugh.

“We had no idea,” Ely said. “We have a lot of community support.”

Beyond the burgers, the story behind Havens has also cultivated a strong, local following.

At the onset of the pandemic, Sato found himself without a job and ineligible for unemployment benefits.

Havens chef/owner Zach Sato loads green onions into a wok as he prepares a noodle dish this week at his new burger and noodle shop at the former Suda store in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato was a chef at Merriman’s for about six years, then served as a chef at Hotel Wailea for four years.

He had a mutual agreement with the hotel to part ways, but then “the pandemic blew everything up.”

With the median annual income in the industry at about $30,000, food service employees likely have limited savings and were not prepared to handle the pandemic’s systemwide shock to the visitor and local dining markets, according to Peter Fuleky, University of Hawai’i Economic Research Organization economist.

UHERO data that compiles OpenTable reservations shows that December restaurant activity was down by as much as 61 to 66.5 percent compared to the same time last year.

With an expensive mortgage and a family to support, Sato hustled hard.

He began selling meal kits to friends and family. It took off via word of mouth and social media.

Sato said that though he has a passion for full-service dining and taking care of guests, he knew jobs were limited.

He decided take a risk — the young chef found an investor, got a loan and opened his shop.

“Since it was the Suda’s, had the history, yeah,” he said. “I wanted to vibe off what they’re already doing.”

Sato had planned on being open from 10 a.m. to 8 p.m. But the small kitchen couldn’t handle the high demand from lunch and what would be required to store enough food for dinner.

“I took the 8 on the window and cut it in half so it looks like a 3,” Sato said.

Since Dec. 6, Sato and Ely have been at Havens every day it’s been open to ensure the food is consistent. Ely works the front end, helping customers, training staff on the cash register and decorating the store. Separated by a partition, Sato is busy in the kitchen, juggling woks, food prep containers and the grill.

The two are now looking at ways to expand the kitchen and possibly extend hours.

The 2004 King Kekaulike High School graduate worked as a dishwasher his freshman year in high school. In restaurants, he gained some food prep experience and “slid into cooking from that.”

“I never looked back,” he said.

Havens is named after Ely and Sato’s daughter, who turns 2 in February.

“It is our steppingstone to provide bigger and better things for her once things improve,” Sato said.

Asked why the shop has gained traction so quickly, Ely replied that the main ingredient is love.

“He loves to eat this kind of food,” she said. “So now he’s cooking it with a lot of love.”


Havens in Kihei already a smash

Kehaulani Cerizo

Staff Writer
[email protected]

Havens chef/owner Zach Sato shows one of his smash burgers, which uses a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices. Despite the pandemic’s hardships, the new burger and noodle shop is already a hit after just a month open in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Despite the pandemic forcing many small businesses to close, Maui native Zach Sato took a chance and opened his first venture in north Kihei.

“I guess I just knew I had no other options,” the former Hotel Wailea and Merriman’s chef said this week. “Being unemployed with no benefits with a mortgage and a 1-year-old child just kind of forced me to do something.”

Hawaii economists have said that the food service industry is among the Aloha State’s hardest hit sectors in the pandemic.

Still, Sato decided to launch a burger and noodle shop called Havens that serves local comfort food.

Havens is inspired by and located in the previous spot off Piilani Highway of the now-closed Suda Seafood & Deli, an iconic burger and noodle joint that reigned for more than 50 years during Maui’s golden years of mom-and-pop businesses.

Havens owners Katie-Belle Ely and Zach Sato work the counter at their new burger and noodle shop in North Kihei as Kihei resident Richard Shelby orders. Shelby said the “Deluxe” burger is his favorite because “it’s how burgers should be made” – simply, without a lot of added distractions. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

In just over a month, Havens has grown so popular that Sato and his life and business partner, Katie-Belle Ely, have hired five employees and are looking at expansion options.

Made-to-order original recipes, along with fresh, housemade ingredients, make the smash burgers — such as the “Deluxe,” the “Original” and the “Umami” — a big hit. Smash burgers, a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices, tend to be tastier and have good texture, Sato said.

Sato adds noodle plates, such as “Fried Noodle” and “Wagyu Chow Fun,” along with “sticks” (skewered meat), temaki and other sides to round out the menu. “Crazy Tots,” hurricane tater tots topped with furikake, will shame typical French fries. And, bones are boiled for three days to perfect his saimin dashi bone broth.

“It’s straight local food — no frills,” Sato said.

Open from 10 a.m. to 3 p.m. daily, Havens often sells out by 2 p.m. The takeout shop has been averaging 250 to 300 meals a day, Sato said. Calling ahead is advised.

Evan Tanzer, Havens kitchen manager, assembles a burger earlier this week at the new North Kihei takeout restaurant in the old Suda store location. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

“I’ve come about once a week, and sometimes I’m upping it to twice a week,” Kihei resident Richard Shelby said this week. “I have to slow down a bit.”

Ask Sato and Ely a month ago if they knew they’d be this busy, and the two laugh.

“We had no idea,” Ely said. “We have a lot of community support.”

Beyond the burgers, the story behind Havens has also cultivated a strong, local following.

At the onset of the pandemic, Sato found himself without a job and ineligible for unemployment benefits.

Havens chef/owner Zach Sato loads green onions into a wok as he prepares a noodle dish this week at his new burger and noodle shop at the former Suda store in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato was a chef at Merriman’s for about six years, then served as a chef at Hotel Wailea for four years.

He had a mutual agreement with the hotel to part ways, but then “the pandemic blew everything up.”

With the median annual income in the industry at about $30,000, food service employees likely have limited savings and were not prepared to handle the pandemic’s systemwide shock to the visitor and local dining markets, according to Peter Fuleky, University of Hawai’i Economic Research Organization economist.

UHERO data that compiles OpenTable reservations shows that December restaurant activity was down by as much as 61 to 66.5 percent compared to the same time last year.

With an expensive mortgage and a family to support, Sato hustled hard.

He began selling meal kits to friends and family. It took off via word of mouth and social media.

Sato said that though he has a passion for full-service dining and taking care of guests, he knew jobs were limited.

He decided take a risk — the young chef found an investor, got a loan and opened his shop.

“Since it was the Suda’s, had the history, yeah,” he said. “I wanted to vibe off what they’re already doing.”

Sato had planned on being open from 10 a.m. to 8 p.m. But the small kitchen couldn’t handle the high demand from lunch and what would be required to store enough food for dinner.

“I took the 8 on the window and cut it in half so it looks like a 3,” Sato said.

Since Dec. 6, Sato and Ely have been at Havens every day it’s been open to ensure the food is consistent. Ely works the front end, helping customers, training staff on the cash register and decorating the store. Separated by a partition, Sato is busy in the kitchen, juggling woks, food prep containers and the grill.

The two are now looking at ways to expand the kitchen and possibly extend hours.

The 2004 King Kekaulike High School graduate worked as a dishwasher his freshman year in high school. In restaurants, he gained some food prep experience and “slid into cooking from that.”

“I never looked back,” he said.

Havens is named after Ely and Sato’s daughter, who turns 2 in February.

“It is our steppingstone to provide bigger and better things for her once things improve,” Sato said.

Asked why the shop has gained traction so quickly, Ely replied that the main ingredient is love.

“He loves to eat this kind of food,” she said. “So now he’s cooking it with a lot of love.”


Havens in Kihei already a smash

Kehaulani Cerizo

Staff Writer
[email protected]

Havens chef/owner Zach Sato shows one of his smash burgers, which uses a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices. Despite the pandemic’s hardships, the new burger and noodle shop is already a hit after just a month open in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

KIHEI — Despite the pandemic forcing many small businesses to close, Maui native Zach Sato took a chance and opened his first venture in north Kihei.

“I guess I just knew I had no other options,” the former Hotel Wailea and Merriman’s chef said this week. “Being unemployed with no benefits with a mortgage and a 1-year-old child just kind of forced me to do something.”

Hawaii economists have said that the food service industry is among the Aloha State’s hardest hit sectors in the pandemic.

Still, Sato decided to launch a burger and noodle shop called Havens that serves local comfort food.

Havens is inspired by and located in the previous spot off Piilani Highway of the now-closed Suda Seafood & Deli, an iconic burger and noodle joint that reigned for more than 50 years during Maui’s golden years of mom-and-pop businesses.

Havens owners Katie-Belle Ely and Zach Sato work the counter at their new burger and noodle shop in North Kihei as Kihei resident Richard Shelby orders. Shelby said the “Deluxe” burger is his favorite because “it’s how burgers should be made” – simply, without a lot of added distractions. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

In just over a month, Havens has grown so popular that Sato and his life and business partner, Katie-Belle Ely, have hired five employees and are looking at expansion options.

Made-to-order original recipes, along with fresh, housemade ingredients, make the smash burgers — such as the “Deluxe,” the “Original” and the “Umami” — a big hit. Smash burgers, a cooking technique of smashing ground beef on a grill to sear in the juices, tend to be tastier and have good texture, Sato said.

Sato adds noodle plates, such as “Fried Noodle” and “Wagyu Chow Fun,” along with “sticks” (skewered meat), temaki and other sides to round out the menu. “Crazy Tots,” hurricane tater tots topped with furikake, will shame typical French fries. And, bones are boiled for three days to perfect his saimin dashi bone broth.

“It’s straight local food — no frills,” Sato said.

Open from 10 a.m. to 3 p.m. daily, Havens often sells out by 2 p.m. The takeout shop has been averaging 250 to 300 meals a day, Sato said. Calling ahead is advised.

Evan Tanzer, Havens kitchen manager, assembles a burger earlier this week at the new North Kihei takeout restaurant in the old Suda store location. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

“I’ve come about once a week, and sometimes I’m upping it to twice a week,” Kihei resident Richard Shelby said this week. “I have to slow down a bit.”

Ask Sato and Ely a month ago if they knew they’d be this busy, and the two laugh.

“We had no idea,” Ely said. “We have a lot of community support.”

Beyond the burgers, the story behind Havens has also cultivated a strong, local following.

At the onset of the pandemic, Sato found himself without a job and ineligible for unemployment benefits.

Havens chef/owner Zach Sato loads green onions into a wok as he prepares a noodle dish this week at his new burger and noodle shop at the former Suda store in North Kihei. — The Maui News / KEHAULANI CERIZO photo

Sato was a chef at Merriman’s for about six years, then served as a chef at Hotel Wailea for four years.

He had a mutual agreement with the hotel to part ways, but then “the pandemic blew everything up.”

With the median annual income in the industry at about $30,000, food service employees likely have limited savings and were not prepared to handle the pandemic’s systemwide shock to the visitor and local dining markets, according to Peter Fuleky, University of Hawai’i Economic Research Organization economist.

UHERO data that compiles OpenTable reservations shows that December restaurant activity was down by as much as 61 to 66.5 percent compared to the same time last year.

With an expensive mortgage and a family to support, Sato hustled hard.

He began selling meal kits to friends and family. It took off via word of mouth and social media.

Sato said that though he has a passion for full-service dining and taking care of guests, he knew jobs were limited.

He decided take a risk — the young chef found an investor, got a loan and opened his shop.

“Since it was the Suda’s, had the history, yeah,” he said. “I wanted to vibe off what they’re already doing.”

Sato had planned on being open from 10 a.m. to 8 p.m. But the small kitchen couldn’t handle the high demand from lunch and what would be required to store enough food for dinner.

“I took the 8 on the window and cut it in half so it looks like a 3,” Sato said.

Since Dec. 6, Sato and Ely have been at Havens every day it’s been open to ensure the food is consistent. Ely works the front end, helping customers, training staff on the cash register and decorating the store. Separated by a partition, Sato is busy in the kitchen, juggling woks, food prep containers and the grill.

The two are now looking at ways to expand the kitchen and possibly extend hours.

The 2004 King Kekaulike High School graduate worked as a dishwasher his freshman year in high school. In restaurants, he gained some food prep experience and “slid into cooking from that.”

“I never looked back,” he said.

Havens is named after Ely and Sato’s daughter, who turns 2 in February.

“It is our steppingstone to provide bigger and better things for her once things improve,” Sato said.

Asked why the shop has gained traction so quickly, Ely replied that the main ingredient is love.

“He loves to eat this kind of food,” she said. “So now he’s cooking it with a lot of love.”


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