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Le guide ultime des dim sum

Le guide ultime des dim sum


Pour ce guide, nous avons fait équipe avec le prolifique mais mystérieux Clerkenwell_Boy, l'un des meilleurs Instagrammeurs de Londres et un favori parmi de nombreux chefs et gastronomes. Il a été présenté par diverses publications dont Evening Standard, Londonist, Thrillist et The Times.

À l'approche du Nouvel An chinois, je suis occupé à faire des plans pour la nuit. Cette année, je vais célébrer avec un festin de dim sum avec mes amis à Londres.

Tout au long de mon enfance en Australie, ma famille se rendait souvent le week-end à Chinatown pour faire ses courses, suivi de « dim sum » (ou « miam cha », comme ils l'appelleraient).

Qu'est-ce que le Dim Sum ?

Le terme «dim sum» fait référence à une vaste gamme de plats de la taille d'une bouchée généralement consommés lors d'un long brunch et servis avec du thé. Qu'ils soient salés ou sucrés, les plats de dim sum peuvent être préparés de plusieurs façons (généralement cuits à la vapeur, frits ou cuits au four).

Les types de dim sum les plus populaires vont des boulettes, brioches, wraps et rouleaux de nouilles (souvent remplis d'un mélange de fruits de mer frais, de viande et de légumes) aux choux, tartes et puddings.

Quelle est l'histoire derrière cela?

« Dim sum » (點心) se traduit littéralement par « toucher le cœur », tandis que le terme « miam cha » (飲茶) se traduit par « boire du thé ».

Il existe de nombreux mythes entourant les origines des dim sum. L'histoire populaire est qu'il a été créé par des chefs de la cour royale il y a plusieurs siècles, afin de « toucher le cœur » des empereurs chinois.

Au fur et à mesure que la tradition commençait à se répandre, les salons de thé le long de l'ancienne route de la soie servaient du thé et des collations légères pour attirer les voyageurs affamés.

Où puis-je le manger ?

De nos jours, de nombreux restaurants chinois servent des dim sum au petit-déjeuner ou au déjeuner - et dans de nombreuses régions du monde, c'est devenu un rituel hebdomadaire pour les familles et les amis de se réunir et de savourer un délicieux repas ensemble.

Chaque plat de ces repas se compose généralement de trois à quatre morceaux de dim sum, qui arrivent dans des paniers vapeur en bambou très chauds ou dans de petites assiettes. Souvent, dans les restaurants, les bouchées sont servies dans des chariots qui se déplacent de table en table, ce qui signifie qu'elles sont idéales pour le partage et constituent l'excuse parfaite pour essayer autant d'articles que possible.

Quels sont les plats les plus populaires ?

Avec le grand nombre de plats de dim sum différents, cela peut être un peu écrasant pour ceux qui n'ont pas grandi avec eux, alors voici un guide simple de certains des plats les plus populaires et les plus emblématiques, séparés en quatre grandes catégories.

1. Raviolis à la vapeur

Crevette (« har gow ») - crevettes juteuses, enfermées dans une fine pellicule translucide à base d'amidon de blé et de farine de tapioca, délicatement plissée d'un côté

Porc & crevettes ("siu mai") ​​- une boulette populaire en forme de coupe, remplie d'un mélange de porc haché et de crevettes (les champignons et les châtaignes d'eau sont également facultatifs), étroitement enfermés dans une fine pellicule de blé

Boulettes de soupe de Shanghai (mandarin : « xiao long bao » / cantonais : « siu lung bao ») - ces boulettes légendaires ont des emballages minces comme du papier, qui enveloppent un mélange de porc haché parfaitement assaisonné et - surtout - un bouillon chaud intense et savoureux. Il est important de percer un trou au sommet de la boulette pour laisser échapper un peu de vapeur, afin d'éviter de se brûler la bouche

La bonne nouvelle est que bien qu'elles aient l'air complexes, les boulettes sont merveilleusement faciles à préparer - lisez le guide de Mardi pour faire les vôtres. Pour de très beaux lapins, essayez ces fabuleux lapins Har kau, particulièrement parfaits pour le nouvel an chinois.

2. Petits pains

Petits pains de porc au barbecue (« char siu bao ») - petits pains blancs moelleux cuits à la vapeur qui s'ouvrent légèrement avec leur contenu de juteux porc au barbecue cantonais et d'échalotes - généralement marinés et assaisonnés avec une combinaison de sauce soja, de vinaigre sucré, de sauce aux huîtres et d'huile de sésame

Petits pains au poulet et aux légumes (« gai bao ») - petits pains blancs moelleux cuits à la vapeur, remplis d'un savoureux mélange de poulet, de champignons et d'un mélange d'herbes et de légumes)

Petits pains à la crème (« lai wong bao ») - petits pains blancs moelleux cuits à la vapeur, remplis de crème pâtissière sucrée, généralement préparés avec un mélange d'œufs, de sucre, de beurre, d'amidon de maïs, de lait concentré et de poudre de crème pâtissière. Mon préféré est le pain à la crème sucrée avec un «centre liquide», qui a gagné en popularité ces dernières années. Apparemment, le secret du centre liquide chaud et coulant est plus de beurre !

Les petits pains cuits à la vapeur sont également un jeu d'enfant à faire soi-même, et Jamie a des recettes pour les petits pains cuits à la vapeur au poulet et végétaliens.

3. Frit ou au four

croquettes de taro (« wu gok ») - le porc haché et les légumes sont enveloppés dans une pâte de taro en forme de mini-football avant d'être frits - ce qui fait gonfler la partie extérieure de la boulette. Le résultat est un enrobage léger et croustillant et un centre plus chaud, tout comme une croquette

Toast de crevettes au sésame (« ha to si ») - crevettes hachées, enrobées de graines de sésame et étalées sur du pain frais avant d'être frites

Potstickers (« pas de conseil ») - ces délicieuses boulettes se composent d'un morceau de pâte finement roulé, rempli de viande hachée, de fruits de mer ou de légumes, qui sont ensuite sertis pour sceller la garniture. Le secret est de faire revenir les boulettes à la poêle quelques minutes pour obtenir un fond croustillant, puis d'ajouter du bouillon ou de l'eau dans la poêle chaude et de laisser les boulettes bouillir et cuire à la vapeur en même temps en les recouvrant d'un couvercle hermétique. Une fois que toute la vapeur s'est évaporée, les boulettes doivent être cuites et croustillantes à nouveau, parfois même en collant à la poêle - d'où le nom de « potstickers »

Ceux-ci valent la peine d'être préparés vous-même, et Jamie a une merveilleuse recette de potsticker au porc et au chou que vous pouvez essayer.

Gâteaux aux radis, cuits à la vapeur, puis poêlés (« lo bak gou ») – Les radis chinois sont râpés et mélangés à de la farine de riz en une pâte épaisse avant d'être cuits à la vapeur. Il est courant de mélanger des ingrédients finement hachés tels que des champignons échalotes, des crevettes séchées et des saucisses dans la pâte. Une fois cuits et réfrigérés, les « gâteaux aux radis » sont tranchés et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants

Feuilletés de porc au barbecue (‘char siu sou’) – Pâte feuilletée chinoise fourrée de succulent porc au barbecue. Les variantes populaires de la garniture comprennent le bœuf au curry, la venaison et les légumes

Tartes à la crème ("daan tart") - la tarte à la crème chinoise classique se compose d'une pâte feuilletée ou d'une pâte brisée ouverte, avec un centre de crème anglaise à base d'œufs, de sucre, de lait et de vanille. Ces pâtisseries de la taille d'une bouchée sont généralement consommées à la fin du repas, alors n'oubliez pas de garder de la place !

4. Riz, nouilles et wraps

Rouleaux de nouilles de riz (« amusement cheong ») – de grandes feuilles de nouilles de riz cuites à la vapeur sont utilisées pour envelopper une variété de garnitures – allant des crevettes, du bœuf ou du porc au barbecue, aux légumes mélangés ou même aux bâtonnets de pâte frits – dans de longs « rouleaux ». Généralement servi avec une touche de sauce soja sucrée

Riz gluant, enveloppé dans des feuilles de lotus (« lo mai gai ») - un paquet de riz gluant cuit à la vapeur contenant une gamme d'ingrédients salés tels que du poulet ou du porc mariné, des champignons et d'autres légumes - enveloppés ensemble par une feuille de lotus séchée mais réhydratée. Bien que la feuille ne soit pas comestible, elle confère un doux parfum vert et végétal au riz cuit

Congé (« jook ») - bouillie de riz savoureuse avec une consistance crémeuse, semblable à une soupe, servie tiède ou très chaude, le congee est populaire dans de nombreux pays asiatiques comme plat de petit-déjeuner. Souvent considéré comme une toile vierge, il peut être consommé nature ou accompagné de tout mélange d'ingrédients de votre choix.

Alors voilà ! Quelque chose pour tout le monde – et juste à temps pour le Nouvel An chinois !

Pour plus d'idées culinaires pour vos célébrations du nouvel an, n'oubliez pas de consulter les merveilleuses recettes chinoises de Jamie.

Bien que l'identité de Clerkenwell_Boy est anonyme, nous savons qu'il a grandi en Australie et vit maintenant au Royaume-Uni. Vous pouvez suivre ses aventures quotidiennes et ses conseils culinaires sur Instagram et Twitter.


Le dim sum est un repas chinois traditionnel apprécié lors d'un brunch qui se compose d'une variété de petits plats en bouchées servies avec du thé chaud. Les dim sum sont souvent consommés en famille, ce qui signifie que les petits plats se passent et se partagent à table pour que chacun puisse goûter un peu de tout. Les éléments les plus populaires d'un menu de dim sum comprennent les boulettes et les petits pains cuits à la vapeur.

Fond croustillant Les petits pains au porc poêlés de Shanghai sont croustillants au fond et moelleux et aérés à l'intérieur avec une garniture juteuse et savoureuse au porc et aux oignons nouveaux. Ils sont l'une des recettes de dim sum les plus populaires à Shanghai.

Les potstickers de bœuf chinois faits maison (dumplings) sont croustillants à l'extérieur et tendres et juteux à l'intérieur, garnis d'une délicieuse garniture au bœuf.

Mieux que les plats à emporter, les wontons de porc et de crevettes à la poêle sont si croustillants à l'extérieur et tendres et juteux à l'intérieur avec une garniture savoureuse au porc, aux crevettes et aux légumes.

Mieux que les plats à emporter, les rouleaux de printemps végétariens frits légers et croustillants sont garnis d'une tendre garniture végétarienne aux champignons et au chou dans une peau croustillante.

Les petits pains végétariens faits maison à la vapeur de style Shanghai sont spongieux avec une garniture juteuse et savoureuse de bok choy et de champignons à l'intérieur regorgeant de saveurs asiatiques.

Les boulettes de porc et de sardines croustillantes et ridées (potstickers) avec une sauce au vinaigre sont remplies de porc, de sardines en conserve, d'oignons verts et d'assaisonnements asiatiques.

Les petits pains aux légumes frits à la poêle à fond croustillant (sans levure) sont croustillants à l'extérieur mais tendres à l'intérieur avec une garniture végétarienne aux champignons, aux carottes et aux vermicelles.

Apprenez à faire des wontons maison au poulet et à la coriandre pour célébrer le nouvel an chinois avec cette recette facile à suivre et des instructions sur la façon de plier les wontons.

Ne gaspillez pas votre levain au levain, utilisez vos déchets pour faire cette recette facile d'un bol pour des crêpes savoureuses à la ciboulette croustillantes, légères et moelleuses.

Les wontons à l'huile de piment épicé faciles, un plat signature du Sichuan prêt en seulement 10 minutes, touchent tous les sens de votre palais - aigre, épicé, sucré et noisette.

Mieux que les plats à emporter, les nems aux crevettes sont une entrée délicieuse, savoureuse et facile à préparer. Ils peuvent être frits, cuits au four ou frits à l'air.

De la ciboulette parfumée avec des œufs brouillés moelleux et une touche de saveur s'unissent pour créer l'apéritif parfait - des boulettes végétariennes aux œufs et à la ciboulette.

Les tamales chinois Zongzi (粽子) ou boulettes de riz gluant sont farcis de riz gluant, de poitrine de porc et de champignons shiitake, enveloppés dans des feuilles de roseau ou de bambou.

Les mini pâtés à la viande à la sauce soja sont des pâtes feuilletées feuilletées farcies de viande délicieuse et juteuse à l'intérieur marinée aux saveurs asiatiques.

Des boulettes de bœuf chinoises faciles à préparer avec du céleri peuvent être préparées à l'avance pour un repas sans stress. Dégustez-les cuits à la vapeur, bouillis ou poêlés!

Les boulettes de poulet et de crevettes faciles à préparer peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou frites et servies avec un côté de sauce soja pour tremper.

Les petits pains vapeur à la citrouille et aux canneberges (baozi) sont des petits pains chinois légers, spongieux et moelleux remplis de canneberges colorées et de purée de citrouille pour la meilleure saveur.

Vous serez étonné de voir à quel point ces ailes de poulet asiatiques cuites au four sont croustillantes ! Nous ajoutons de la sriracha pour le piquant, du miel pour la douceur et du gingembre pour équilibrer les saveurs.

La recette végétarienne de lumpia est constituée de délicieux rouleaux de printemps croustillants garnis d'une garniture savoureuse et savoureuse. Ils peuvent être frits, cuits au four ou frits à l'air.

Les mini tartelettes aux œufs avec une croûte au beurre feuilletée et une garniture soyeuse et riche à la crème aux œufs sont une délicieuse pâtisserie de Hong Kong servie en dessert avec des dim sum.


Bienvenue aux amateurs de Dim Sum !

La mission de Dim Sum Central est de vous aider à préparer et à commander de délicieux dim sum.

Chez Dim Sum Central, vous pouvez trouver des recettes authentiques pour des dizaines de vos plats de dim sum préférés et un guide complet de commande de dim sum. Voici comment utiliser ce site :

  • Si vous débutez dans le dim sum, commencez par cet article de fond Qu'est-ce que le dim sum ?
  • Si vous vous préparez à visiter un restaurant de dim sum, consultez notre guide des menus de dim sum.
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  • Si vous voulez manger des dim sum, consultez notre liste des meilleurs restaurants de dim sum aux États-Unis.

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Bravo, et dégustez de délicieux dim sum !

Recettes Dim Sum

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La meilleure façon de profiter du Dim Sum à la maison

L'expérience de manger des dim sum dans une maison de thé traditionnelle chinoise devrait être un élément de la liste des choses à faire pour tout explorateur culinaire. Le dim sum est le style cantonais de petites assiettes composées de plats tels que des boulettes, des petits pains cuits à la vapeur, des rouleaux de nouilles de riz et des tartes, pour n'en nommer que quelques-uns. Lorsque vous vous asseyez dans un restaurant de dim sum, vous êtes immédiatement accueilli avec un pot de thé fraîchement infusé et un menu qui peut sembler écrasant à première vue. La meilleure approche pour profiter des dim sum est de partager des assiettes avec d'autres convives et d'essayer de nombreux plats différents (de la même manière que vous le feriez dans un restaurant de tapas).

Si vous ne pouvez pas vous rendre dans un endroit dim sum, il existe plusieurs façons de profiter de la cuisine à la maison. Préparer des plats de dim sum à partir de zéro est une tâche laborieuse et complexe (sans parler du fait que c'est assez intimidant aussi), mais heureusement, vous pouvez trouver certains des éléments constitutifs d'un repas de dim sum bien équilibré dans le surgelé et international les allées alimentaires de votre épicerie locale (bien que certaines puissent nécessiter un voyage dans un marché asiatique local, si possible). Voici quelques-uns des aliments (frais et surgelés) qui vous aideront à apporter votre prochain repas de dim sum directement dans le confort de votre propre cuisine.

Raviolis Shumai aux Crevettes

Le Shu Mai est une boulette cuite à la vapeur, à face ouverte, faite d'emballages minces farcis d'une variété de garnitures (crevettes, bœuf, porc ou légumes) et assaisonnés de sauce soja. Vous pouvez acheter ces boulettes déjà congelées, il vous suffit donc de les réchauffer dans un cuiseur vapeur. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, essayez cette astuce de Mark Bittman : faites bouillir de l'eau dans une casserole large et peu profonde, placez deux objets plus petits résistant à la chaleur (comme des assiettes à pincer) dans la casserole et reposez une assiette remplie de boulettes sur le dessus des objets afin qu'il&# x2019s suspendu dans l'air. Cela vous semble compliqué ? Vous pouvez également utiliser un panier vapeur dans une casserole d'eau bouillante.

Rouleaux de nouilles au riz

Pour cette spécialité de dim sum, de fines feuilles de nouilles de riz sont coupées en larges lanières et remplies de crevettes, de porc, de bœuf ou de légumes. Les petits pains sont cuits à la vapeur et généralement servis avec de la sauce soja ou de la sauce aux huîtres pour tremper. Les nouilles de riz de la largeur nécessaire pour ces rouleaux ne se trouvent pas facilement séchées à l'épicerie. Vous pouvez probablement les trouver frais sur votre marché asiatique local pour les assembler et les cuire à la vapeur à la maison. Vous pouvez également essayer de faire les nouilles à partir de rien en utilisant une combinaison de farine de riz, de farine de tapioca et d'amidon de blé.

Les petits pains bao sont des petits pains cuits à la vapeur à base de pâte levée. Les petits pains sont farcis de viandes et de légumes et se présentent sous différentes formes. Le pain bao peut être acheté congelé afin que toute la préparation que vous ayez à faire soit de le cuire à la vapeur. Une fois réchauffés, vous pouvez remplir les petits pains d'une garniture de porc effiloché, parfumée d'un mélange de sauce gochujang-ponzu savoureuse et acidulée. Garnissez-le d'une salade de chou fraîche et croustillante à base de carottes râpées, de chou et de concombres, et vous êtes prêt à faire la fête.

Si vous avez une boulangerie chinoise à proximité, vous pouvez acheter ces mini tartelettes à la crème aux œufs fraîches. Sinon, vous pouvez faire les tartes à la maison avec quelques raccourcis. Au lieu de faire la pâte à partir de zéro, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce. Pour faire la garniture à la crème, vous aurez besoin d'une combinaison d'œufs entiers, de lait évaporé, de sucre et d'eau. Afin d'obtenir une texture vraiment soyeuse, assurez-vous de filtrer votre mélange d'œufs pour éliminer toutes les particules d'œufs qui ne s'intègrent pas facilement. Ces tartes subtilement sucrées sont une excellente façon de terminer votre expérience de dim sum à la maison.


Qu'est-ce que le Dim Sum ?

Cette partie est pour ceux qui ne connaissent pas grand-chose aux dim sum. Je sais que cela peut choquer beaucoup, mais le dim sum n'est pas un plat unique.

C'est plus un style de restauration pour les cantonais. C'est un héritage de la cuisine chinoise tout autour.

Si vous voulez découvrir la véritable essence du Dim sum, je vous suggère de visiter un restaurant traditionnel de Dim sum. Vous remarquerez la différence dès le départ.

Mais si cela n'est pas possible pour vous, voici quelques choses à savoir sur les Dim Sum.

Le dim sum est de la nourriture pour les heures de brunch. Il est donc préférable de prendre des Dim Sum entre le déjeuner et le petit-déjeuner.

Dans une configuration typique de Dim sum, vous trouverez toujours un type de thé qui est la boisson de la cuisine. Parallèlement à cela, vous obtenez plusieurs portions de repas de la taille d'une bouchée.

Dans un menu Dim sum, vous pouvez trouver différents types de plats. Les plus courants que vous trouverez sont les boulettes, les rouleaux de printemps et les petits pains cuits à la vapeur.

Ceux-ci sont connus sous la vraie forme de dim sum. En dehors de cela, il existe différents types de plats cuits au four, frits ou cuits à la vapeur.

Ils peuvent également venir avec différentes options. Comme le poulet, le bœuf, le porc ou la variante de fruits de mer.

Si je devais mettre les choses en bref, je dirais que le dim sum est une cuisine complète avec une variété d'options servies avec du thé. La meilleure partie des dim sum est que c'est un plat de style familial.

Cela signifie que vous devez le manger avec votre famille et partager un plat tout à fait.

Types de Dim Sum

J'ai vu beaucoup de plats de Dim Sum de différents restaurants et articles. Donc, je peux vous dire que si vous commencez à rechercher des types de Dim Sum, vous obtiendrez plus de 100 résultats garantis.

Cela dit, il y a quelques classiques de la cuisine traditionnelle de style Dim sum que vous devez essayer.

Avant de vérifier les différents types, laissez-moi vous parler du thé avec lequel vous vous entendez. L'option la plus courante pour le thé avec des dim sum est "Bo Lay".

C'est un thé avec une forte saveur terreuse et une couleur brun foncé. Il vous aide à digérer la nourriture. Mais si vous voulez un peu de goût dans votre thé, vous pouvez essayer le « Tieguanyin », un type de thé Oolong. Il a une saveur fruitée avec un arôme apaisant.

C'est une boulette de crevettes qui est très populaire dans le monde entier. Je veux dire qui n'aime pas les crevettes, n'est-ce pas?

Les petits pains au porc sont un autre plat populaire de dim sum. C'est un favori des fans dans de nombreux endroits. Tout le monde aime avoir de la viande dans sa nourriture et celui-ci lui donne exactement cela.

Et les petits pains sont généralement si moelleux qu'ils complètent le plat de tout leur moelleux.

C'est un plat bien connu au Royaume-Uni. Ils l'appellent aussi un gâteau aux radis. Il est très moelleux et savoureux dans la version frite.

Si vous êtes végétalien, c'est le plat que vous allez adorer. Il est rempli de glucides et de nature complètement végétarienne. Mais cela n'enlève pas le goût incroyable que vous obtenez de la pâte frite dans des nouilles soyeuses.

Vous pouvez simplement supposer d'après le nom que cela va être savoureux. C'est un pudding sucré à base de mangues biologiques.

Ce n'est pas le plat le plus traditionnel de Chine. Pourtant, en dim sum, il a fait sa place avec grâce. C'est un choix de dessert classique pour tous les amateurs de dim sum, moi y compris.

C'est une tarte faite d'œufs, et ça ressemble plus à une crème anglaise.

En dehors de tout cela, il existe beaucoup plus de variétés de types de dim sum. Vous voulez savoir comment en faire ? Ensuite, montez dans le train car je partagerai certaines de mes recettes préférées et comment je les cuisine.

Recettes Dim Sum

Je ne partagerai pas les recettes pour faire du thé pour accompagner votre dîner de dim sum. Vous pouvez facilement les trouver dans n'importe quel magasin.

Vous aimez les fruits de mer ? Ou peut-être que vous aimez les crevettes. Quoi qu'il en soit, vous allez adorer celui-ci et c'est l'un de mes plats de dim sum préférés de tous. Et voici comment je les fabrique.

Pour faire une portion de Har Gow, j'utilise les ingrédients suivants :

Pour ma commodité, j'aime rassembler tous les ingrédients en un seul endroit. Avant de commencer à préparer le plat, j'aime hacher les crevettes, les pousses de bambou, les oignons verts, broyer le poivre blanc et battre l'œuf.

  • La première chose que je fais pour cela est la pâte. Pour faire la pâte, vous pouvez mettre la fécule de blé, le sel et la fécule de tapioca dans un bol. Je prends généralement un bol de taille moyenne pour avoir suffisamment d'espace pour travailler avec la pâte.
  • Ensuite, je mets une demi-tasse d'eau bouillante et remue lentement la pâte. Ensuite, j'ajoute de l'huile végétale au mélange et j'y mets ma main.
  • Je commence généralement à le mélanger à ce moment-là et continue à vérifier la consistance. Si cela vous semble un peu, essayez, vous pouvez ajouter de l'eau. Après quelques minutes de mise en forme de la pâte, elle trouve la bonne consistance.
  • Une fois que la pâte semble lisse, je la recouvre d'un chiffon ou d'un papier et la laisse reposer. Vous pouvez laisser reposer la pâte environ 20 minutes.
  • Maintenant, vient le remplissage. Pour la garniture, il suffit de prendre tous les ingrédients et de les mélanger dans un bol. Il doit avoir une consistance pâteuse. Une fois le mélange terminé, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant une heure.
  • Pendant que la garniture se prépare, vous pouvez commencer à travailler sur la formation des boulettes. La façon dont vous voulez les former dépend de vous. Je les forme généralement en forme de demi-cercle. Tout d'abord, je graisse complètement ma planche à découper pour que la pâte ne colle pas à la surface.
  • Ensuite, je prends de la pâte dans ma main et la roule en boule. Après cela, je presse la boule de pâte dans la paume de ma main gauche qui aplatit la pâte.
  • Je fais ça pour la totalité de la pâte. Et couvrez-les dans le bol pour qu'ils ne sèchent pas. Vous pouvez soit le faire, soit commencer à former les boulettes une fois la garniture préparée. J'aime utiliser le temps pour faire les bases de boulettes.
  • Une fois la garniture prête, je dépose les pâtes sur la surface huileuse de la planche à découper. Ensuite, je prends de la garniture en conséquence et les mets sur la pâte. Ensuite, je plie l'emballage d'un côté pour obtenir la forme. Enfin, pour garder les bords verrouillés, j'utilise une fourchette pour fermer les bords. Parfois je les pince aussi.
  • Après avoir rempli tous les emballages, je commence à cuire les boulettes. Maintenant, voici la partie délicate, il y a plusieurs façons de le faire. Vous pouvez le faire dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière. Je vais discuter de la méthode du poêle ici pour votre commodité.
  • Vous devez prendre une casserole suffisamment profonde pour contenir 2 à 3 pouces d'eau. Ensuite, sur un cuiseur vapeur, mettez une assiette avec quelques-unes des garnitures enveloppées. Il faudrait environ 15 minutes pour que les emballages soient translucides. De plus, la garniture intérieure devrait avoir une couleur orangée à ce moment-là.
  • Suivez ceci pour le reste des boulettes. Assurez-vous de faire cette procédure par lots. Une fois que tous les lots sont prêts, dégustez-le avec de la sauce soja et de l'huile de piment.

Un autre plat classique de la cuisine dim sum. Une fois que vous aurez goûté à l'incroyable apéritif Har Gow, vous voudrez plonger directement dans les enveloppements de feuilles pour remplir votre estomac.

Et faire cela n'est pas si difficile du tout. Voyons comment le faire.

Pour rendre le processus de cuisson plus facile et plus rapide, j'aime faire certaines choses. Vous pouvez également considérer tout cela comme une préparation pour la recette.

Tout d'abord, je fais tremper les feuilles et le riz pendant une heure avant de commencer à préparer le plat. Aussi, j'aime enlever la peau du poulet s'il en a.

Ensuite, j'épluche et hache l'ail au préalable. Je fais tremper les champignons dans l'eau chaude 30 minutes avant la cuisson.

  • J'aime commencer par tapoter les feuilles et les faire sécher. Aussi, égouttez toute l'eau du riz.
  • La cuisson commence par la cuisson à la vapeur du riz. Pour ce faire, j'utilise généralement un cuiseur vapeur avec un chou. J'ai mis le riz sur le chou et mis le cuiseur vapeur sur un wok. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le riz, vous voulez que la vapeur de l'eau fasse cuire le riz pour vous. Il faut environ 20 minutes pour cuire le riz à la vapeur dans cette méthode.
  • Ensuite, je sors les champignons qui seront censés être mous maintenant. Vous devez retirer toute l'eau supplémentaire provenant du champignon. Après cela, coupez la partie inférieure de la tige et hachez-les finement.
  • Ensuite, coupez le poulet en petits morceaux. Je les coupe généralement en petits cubes pour qu'il soit plus facile de les mélanger avec le riz. Après avoir coupé le poulet, j'ajoute les ingrédients pour faire mariner le poulet. Pour mariner, vous devez ajouter du sel, du vin de riz et de la fécule de maïs avec le poulet et le garder immobile pendant 20 minutes.
  • Ensuite, vous devez commencer par les saucisses. Tout ce que vous faites ici est de couper les saucisses en petits morceaux. Vous pouvez également le faire dans la phase de préparation.
  • À cette étape de la cuisson, je prépare généralement les vraies choses pour le plat. Pour ce faire, vous devez prendre deux bols. Dans un bol, ajoutez le vin de riz et deux types de sauce soja. Dans un autre bol, dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez ensuite les deux et fouettez pendant un moment.
  • Maintenant, vous devez prendre un wok et le chauffer. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'ail et faites-les frire pendant environ 30 secondes. Ajouter les cubes de poulet et les faire frire. Continuez à remuer jusqu'à ce que le poulet devienne blanc et presque complètement cuit.
  • À ce stade, j'y ajoute les saucisses et les champignons. Faites-les frire pendant environ 60 secondes. Ajoutez ensuite le mélange de sauce que j'ai préparé plus tôt. Pour le rendre épais rapidement, je continue de remuer le mélange. La fin avec un peu de poivre selon mes papilles.
  • Enfin, je le retire de la cuisson après deux minutes et le remue avec un peu d'huile de sésame. C'est tout pour la cuisson initiale. Pour faire le plat ce qu'il est, vous devez mettre tous les ingrédients dans la feuille de lotus.
  • J'aime mettre le riz dans la feuille en premier et créer un cercle creux au milieu. Là, j'ai mis toute la viande et les légumes. Couvrir ensuite le creux avec le riz. Et créez une parcelle de l'ensemble en pliant la feuille.
  • Enfin, il faut cuire le colis à la vapeur environ 15 minutes pour lui donner du goût. Vous pouvez le faire en utilisant le cuiseur vapeur en bambou.

Avec le bon type de préparation, ce plat est très simple à cuisiner. De plus, cela ne prend pas beaucoup de temps si vous faites les choses efficacement. Regardez cette vidéo, enveloppez facilement les feuilles de lotus.

À quel point le Dim Sum est-il sain ?

En tant qu'amateur de Dim sum, je dois moi-même faire éclater votre bulle ici. Le dim sum n'est pas du tout un plat sain. Il a beaucoup de calories.

Bien que la valeur des nutriments alimentaires dépende principalement des différents plats et recettes. Pourtant, en moyenne, un seul élément d'un plat de style Dim sum peut contenir au moins 70 à 90 calories.

En ce qui concerne l'aspect gras et glucides des Dim Sum, eh bien, ils ne se retiennent pas. La plupart des plats de dim sum sont remplis d'huile et de graisse.

De plus, la couche externe des boulettes, des petits pains et des petits pains a également tendance à contenir beaucoup de glucides. Même avec la variante vapeur des plats dim sum, vous consommerez beaucoup de calories en petites quantités.

Le pire des dim sum doit être les petites portions de nourriture. Une fois que vous commencez à vous lancer dans des plats de dim sum, il est difficile de s'en débarrasser. car ils viendront en petites portions et vous continuerez à les manger. En fin de compte, ce n'est pas la nourriture la plus saine que vous puissiez avoir.

Dim Sum Vs. Boulettes : sont-elles identiques ?

Comme beaucoup d'entre vous, j'adore la cuisine chinoise. Étant un fin gourmet et ayant une passion pour la cuisine moi-même, je peux dire qu'ils valent au moins la peine d'être essayés.

Et chaque fois que je pense à la cuisine chinoise, le dim sum est un nom constant dans cette liste. Partout où j'irais pour manger chinois, je chercherais des dim sums.

À présent, vous savez déjà que les boulettes et les dim sum ne sont pas les mêmes. Alors que les boulettes sont un type de plat, les dim sum sont un style de cuisine. Les dim sums contiennent une variété de plats différents. La boulette est une variante populaire parmi eux.

Donc, pour vous faciliter la tâche, le dim sum est une collection de quelques plats tandis que la boulette est une variante du plat.

Foire aux questions (FAQ)

Voici quelques questions courantes concernant les Dim Sum-

Réponse: Non, les dim sums ne sont pas une option saine pour manger. Ils ont un apport calorique élevé avec beaucoup de graisses et de glucides.

Quel est le meilleur moment pour avoir des dim sums ?

Réponse: Habituellement, le meilleur moment pour prendre des dim sums est le brunch. Bien que généralement en Chine, ils considèrent 5 heures du matin. être le meilleur moment pour avoir des dim sums.

Réponse: Pas du tout. Les dim sums sont parmi les aliments les moins chers et les plus savoureux que vous puissiez manger n'importe où. Ils ont beaucoup de variétés, ce qui vous donne également beaucoup d'options.

Peut-on faire des dim sum à la maison ?

Réponse: Oui, vous pouvez faire beaucoup de variantes de plats de dim sum à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients et des outils. Surtout, le cuiseur vapeur en bambou est un élément indispensable à avoir.

Existe-t-il des options végétaliennes en dim sum ?

Réponse: Oui, vous pouvez trouver beaucoup de plats végétariens différents dans la cuisine dim sum. Cependant, les traditionnels peuvent ne pas avoir beaucoup d'options végétaliennes.

Derniers mots

Eh bien, nous voici à la fin. Si vous êtes quelqu'un comme moi qui aime la cuisine chinoise, vous devez avoir adoré ça. Et si vous n'avez jamais essayé de plats de dim sum jusqu'à présent, je vous recommande fortement d'essayer les recettes que j'ai partagées.

Ce sont les plats les plus authentiques servis dans un dim sum. Ainsi, une fois que vous en aurez goûté, vous saurez à quel point la cuisine chinoise est merveilleuse.

Enfin, si vous voulez manger sainement, vous pouvez sûrement essayer quelques variantes végétaliennes de dim sum. Mais à mon avis, en tant que cuisinier moi-même, essayer le dim sum traditionnel est un must dans cette vie. Parce que ça vaut vraiment toutes les calories.

Den Hicks

Traveler, food lover, interior designer, and blogger. I love gardening a lot! I designed my home myself with the help of my beloved wife. Je vous en prie!


Dim Sum Recipes: The Ultimate Guide Paperback – 24 December 2014

Here we go again. This is Dim Sum 2 with the same recipes as Dim Sum1. Never mind the fact the recipes are all off the Internet and not original with these fake authors.

Dim Sum 1 was printed on 4-28-2014 under name of "Amanda Ingelleri" with the exact same recipes that are contained in this book.

Dim Sum 2 was printed 11-25-2014 under name of "Kelly Kombs" (herein displayed) on behalf of the Encore Publishing group of nefarious author names. They are just names because they aren't real people with birth certificates in those names working for this publisher.

Here's a few problems with this the same as #1 "couple of minutes to marinade." Marinade, the noun, is the liquid and marinate is the verb.

Recipe # "Chinese Chicken Congee" is really "Chinese Dim Sum Chicken Congee (Gai Juk)" updated 3-7-2012 off the Internet site jojokayaDOThubpagesDOTcom and never, ever cooked by this made-up author.

As if that weren't enough, there's Chicken Congee #2 with Scallions even though #1 also had scallions. This one is really called "Chicken Porridge" on the Internet cooking site dailycookingquestDOTcom and never saw the inside of any kitchen at Encore or "Kelly Kombs" kitchen let alone an office. The post date on the Internet site is 8-3-2013 definitely before either of the two books this bunch has put out.

The usual syntax errors, "smooth. Stir occasionally to avoid sticking into the pot.", "reduce heat then cover lid.", "Shear the spring onions then cut in half.", "Finely strip the cooked chicken and place it into a bowl" (what,no pole dance?), "Place in a flat surface and ", "Divide each muffin cases into 2 bamboo steamer baskets.", etc. These are all because they think if they change the accurate directions, it makes their new, goofy-direction recipe their own.

And on and on it goes. Inferior books put out by an inferior publisher who can't be bothered with duplicating the same recipes over and over just to charge customers twice as much for the same material that is free on the Internet.


Chinese Dim Sum Menu Translator

Dim sum is a Cantonese style of steamed dumpling prepared in small, almost bite-sized portions. In the United States, the term dim sum has generalized to also refer to a style of eating or restaurant experience in which small plates of Chinese cuisine are presented on mobile carts to seated patrons. Restaurant-goers then choose the dishes they wish to try and they are presented with the plates from the cart upon “ordering.”

Dim sum is generally presented and eaten family-style, meaning that the small plates are shared amongst the table and, because of the small portions, diners are able to try a variety of dishes. The typical dim sum menu will include various types of steamed buns, rice noodle rolls, and dumplings, all of which will include a range of fillings and ingredients from pork to prawns and chicken to vegetables.

Given the wide range of dim sum dishes and the way in which a person typically orders, many first-time dim sum restaurant-goers must simply jump in feet first or allow a more experienced member of the party order. With this descriptive guide, anyone can be ready to master the typical dim sum menu.


How to order Dim Sum

Ordering dim sum can be difficult if there is no English menu. Lucky for you, most of the best dim sum in the US has English menus. However, you’ll still need to know what to order!

If you’re traveling to China, ordering off the dim sum menu is a little more difficult. Usually you’ll get a menu that looks like this:

A typical dim sum menu at a local dim sum restaurant!

Seeing this, you might be too confused to order! But with the help of this guide, you’ll be ordering in no time. Scroll down for pictures and 25 must order dim sum dishes.

Normally, you would write a number indicating your order quantity (usually 1 is enough) at the bottom of each dish listed vertically.

But that won’t help if you can’t read the menu! Luckily, you can ask your server to help you while showing her the photos from below. For your final order, I recommend ordering 1-2 steamers per person, with a minimum of 4 different steamers, so if you’re a group of 4 people, ordering 6 different steamers of dim sum should be more than enough.

FIRST, START WITH TEA.
Even before ordering, the first question that you’ll be asked is what type of tea you would like to drink. If you hear the word “Yum” (to drink), you should respond with one of the teas below:

  1. Black tea 红茶 (Hung Cha – Hóngchá)
  2. Pu’er tea 普洱茶 (Po Lei Cha – Pǔ’ěr chá)
  3. Chrysanthemum 菊花茶 (Gok Fa Cha – Júhuā chá)
  4. Jasmine 茉莉花茶 (Mot Lei Fa – Mòlìhuā chá)
  5. Oolong tea 乌龙茶 (Wu Long Cha – Wūlóngchá)

8. Fun Guo (Steamed Pork Dumplings)

Fun Guo also known as Chaozhou dumplings is a very traditional dim sum dish. It is usually stuffed with peanuts, garlic chives, ground port, dried shrimp, dried radish, and shiitake mushrooms wrapped with a tapioca starch wrapper. It looks similar to shrimp dumplings, but all these ingredients make it different and better than shrimp dumplings. It is steamed or pan-fried with oil.

It is so sticky and tastes like a mixture of celery, peanuts, and sesame. It is also available without meat.


Publisher's Summary

The Essential Kitchen Series, Book 84

The Ultimate Recipes Guide for Quick and Delicious Dim Sum That is Sure to Amaze and Keep Them Coming Back For More

Get ready to cook a mouthwatering assortment of delicious entrees for your evening meal. Oui c'est vrai. The Essential Kitchen Series delivers a wonderful collection of unique recipes in one quick purchase. You'll get an assortment of dim sum recipes, which can easily be made at home. They're all herein one fantastic bundle. Enjoy a host of recipes that will simplify meal planning, save you time, and help you enjoy something delicious at the end of the day.

Meals Have Never Been So Easy to Prepare

This cookbook is packed with so much fun and flavor that you'll be amazed at what you can create. Just take a look at some of the vibrant recipes we've included:

  • Pork potstickers with chive
  • Chicken dim sum barbecue
  • Broccoli, ham, and cheese quiche
  • Broccoli and goat cheese soufflé

There is literally no way to go wrong with these wonderful recipes.

Dim Sum Galore in One Easy Purchase

There really is no easier or better way to prepare a nutritious meal than as described within this masterful recipe collection. Inside these unusually simple guides, you'll learn how to make the most of your time, utilizing fresh ingredients, sensational spices, and robust flavors.

If you've ever wanted to step outside the norm and try something different, this is the cookbook collection intended for you. Bring a new blend of unique flavors into your kitchen with this cookbook today!


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