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Condiments du Chef

Condiments du Chef


Alors que les Allemands bombardent New York avec l'ouverture récente de Currywurst Bros. sur Bleecker en plus de Wechsler sur la 1ère Avenue, Saucisse Inc., a tranquillement fait sa propre invasion du jour J, apportant un style plus américain de saucisses dans le quartier de University Place.

Broyé et fait maison tous les jours, Sausage Inc. propose ses propres variétés de délices tubulaires sans agents de conservation ajoutés : Bianco (porc doux et basilic); Chipolata (porc « gros » et piments chipotle); Fermier : (bœuf et bacon) ; Thanksgiving (dinde, farce et canneberge); hot-dogs artisanaux et une option végétarienne.

À certains égards, ils sont plus allemands que leurs concurrents allemands. Toutes les saucisses sont servies sur un pain bretzel chaud avec des oignons grillés doux (bien que la choucroute soit également disponible). Le choix des sauces est encore plus difficile à choisir parmi les saucisses : pesto, beurre de chili, sauce barbecue, moutarde de Dijon, aïoli à l'ail, relish maison ou fondue au fromage.

Si vous faites comme moi, vous pouvez couper la saucisse d'un pied de long en huit morceaux et alterner les oignons, la choucroute et les garnitures sur chaque morceau pour une variété infinie.


10 versions plus saines de vos condiments préférés

Les condiments sont probablement les héros méconnus de bon nombre de vos plats préférés. Après tout, qu'est-ce qu'un hamburger sans un petit quelque chose de sucré ou de salé étalé sur le pain ? Le problème, c'est que certains condiments peuvent également être les méchants secrets lorsqu'il s'agit d'être en bonne santé et d'obtenir les résultats que vous souhaitez. Beaucoup sont riches en graisses et en calories malsaines et certains sont enrichis de sucre ajouté (sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose), d'ingrédients artificiels et de sel.

Mais tout n'est pas perdu. Bien que vous souhaitiez toujours vérifier la liste des ingrédients pour tout ce qui est bizarre, certains condiments sont généralement sains. Ceux-ci incluent la moutarde, le wasabi et la sauce piquante. Pour ceux qui ne le sont pas (nous vous regardons ketchup), nous avons trouvé quelques produits du commerce qui font la différence (cliquez ici pour voir notre liste.)

Cependant, faire vos propres condiments savoureux est facile et rapide. Et la plupart peuvent être préparés avec des ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine ! De plus, vous veillerez à ce que chaque ingrédient que vous ajoutez soit naturel et qu'il n'y ait rien dans votre "sauce spéciale" qui ne lui appartienne pas.

Essayez ces 10 recettes simples pour nos condiments maison préférés. Avons-nous manqué l'un de vos favoris? Faites le nous savoir!

Ketchup
L'industrie du ketchup a tenté de réinventer son produit en tant qu'aliment santé en annonçant qu'il contient l'antioxydant lycopène. Ils espéraient que nous ignorions le fait qu'il contient encore généralement du sirop de maïs à haute teneur en fructose et un mystérieux arôme naturel. Désolé, mais nous n'achetons pas cette bouteille compressible. Notre bonne recette de ketchup à l'ancienne utilise de la sauce tomate, du vinaigre et un peu de sucre de coco ou de sirop d'érable. Vous voulez créer votre propre variation ? Essayez d'ajouter du curry ou du piment de la Jamaïque ! Obtenez la recette.

Ketchup au chipotle
Le ketchup chipotle fait fureur dans les restaurants de hamburgers haut de gamme ou les pubs gastronomiques. Vous pouvez désormais préparer cette version plus épicée du ketchup classique à la maison. Servir avec des hamburgers, du pain de viande ou des quartiers de patates douces au four. Obtenez la recette.

Vinaigrette Ranch
La vinaigrette ranch a la réputation d'être généreusement versée sur tout, des salades aux frites en passant par les pizzas. Mais avez-vous déjà lu l'étiquette ? Une portion modeste de 2 cuillères à soupe ajoutera 145 calories et 15 grammes de matières grasses à votre salade autrement saine. Les versions faibles en gras et sans gras contiennent généralement du sel, du sucre et des ingrédients artificiels supplémentaires. Utilisez notre recette pour créer une version plus saine et plus savoureuse à partir de zéro qui ne contient que 30 calories et 2 grammes de gras par portion. Il est fabriqué à partir d'un mélange d'épices séchées que vous pouvez conserver, donc préparer un nouveau lot de vinaigrette ne prend que quelques secondes. Obtenez la recette.

Prime: vous pouvez utiliser le mélange d'épices pour assaisonner la viande ou comme assaisonnement délicieux pour les épis de maïs.

Chimichurri
Le chimichurri est une sauce verte vibrante d'Argentine à base d'ail écrasé et de persil frais ou de coriandre. Ensuite, tous ces ingrédients sont immergés dans l'huile d'olive. Notre recette utilise moins d'huile d'olive et ne contient que 25 calories par portion. C'est ma garniture préférée pour les poissons grillés et elle amène n'importe quel sandwich à un autre niveau. Essayez une cuillerée sur des légumes cuits! Obtenez la recette.

Pesto
Une fois que vous aurez goûté à notre recette de pesto maison au basilic et aux noix, vous ne voudrez plus acheter de sauce emballée. Il ajoute une saveur fraîche de basilic aux pâtes, aux légumes et donne à n'importe quel sandwich un goût gastronomique. Si vous avez envie de le faire, essayez de le faire avec un mortier et un pilon au lieu d'un robot culinaire. Il donnera à votre pesto une saveur encore plus vive et une texture plus soyeuse. Notre recette est fraîche et saine, mais faites attention à la quantité que vous utilisez. Une portion ajoute 82 calories à votre repas. Obtenez la recette.

Vinaigrette Mille-Îles
Comme Ranch, la vinaigrette Thousand Island n'est généralement pas adaptée à votre tour de taille. Il contient 11 grammes de matières grasses et 111 calories dans chaque portion. Et, il est facile d'aller trop loin. Avec notre recette, vous pouvez l'étaler sur vos hamburgers et habiller vos salades sans culpabilité, car il ne contient que 72 calories par portion. Prenez une poignée de carottes miniatures et vous aurez une collation saine ! Obtenez la recette.

Tzatziki
Cette sauce au yogourt grec polyvalente a un goût aussi frais que les concombres dont elle est faite. L'utilisation de yaourt écrémé le rend beaucoup plus léger que le tzatziki traditionnel et la menthe fraîche et l'aneth donnent à notre recette un zeste supplémentaire. Essayez-le sur des viandes grillées, des aliments épicés ou utilisez-le pour réveiller vos pommes de terre au four ! Obtenez la recette.

Salsa Chunky
On dit que la salsa est le condiment le plus populaire en Amérique et il est facile de comprendre pourquoi. (Désolé, le ketchup.) Il a bon goût sur à peu près tout, des œufs au poisson en passant par les hamburgers à la dinde. Lorsque les tomates sont de saison, rien ne vaut la salsa maison. Faites-le aussi doux ou épicé que vous le souhaitez en ajoutant des piments jalapeño ou serrano en dés ! Obtenez la recette.

Guacamole
Le guacamole, ce n'est pas que pour les chips ! Je serai le premier à admettre que j'ai une dépendance au guacamole. Je vais le mettre sur mon pain grillé de grains entiers le matin avec des blancs d'œufs, y tremper des légumes crus l'après-midi et le manger avec des haricots et du riz pour le dîner. Les avocats sont une excellente source d'acides gras oméga-3, qui vous donnent des cheveux brillants, une peau jeune et aident votre cerveau à fonctionner. Notre recette ajoute des piments forts épicés! Obtenez la recette.

Hummus Fait maison
Saviez-vous que vous pouvez préparer un bol de houmous délicieusement onctueux en moins de 5 minutes, et qu'il aura encore meilleur goût que celui qui se trouve dans un pot en plastique de l'épicerie ? Fabriqué à partir de pois chiches, de tahini (pâte de sésame) et de citron fraîchement pressé, le houmous est aussi sain que les condiments peuvent l'être ! Il est riche en calories, mais il est également dense sur le plan nutritionnel et contient 3,5 grammes de protéines par 1/4 de tasse. Apportez-le comme collation saine à votre prochaine fête, utilisez-le pour préparer ces délicieux œufs farcis ou étalez-le sur des sandwichs et des wraps. Obtenez la recette.


50 Condiments

Habillez des hamburgers, des hot-dogs et plus encore avec les garnitures amusantes et rapides du magazine Food Network.

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Condiments tout usage

Ketchup aux cinq épices

Mélanger 1 tasse de ketchup, le jus d'1 citron vert et 2 cuillères à café de poudre de cinq-épices. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ketchup au curry

Cuire 1/4 tasse d'oignon émincé dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de poudre de curry et de paprika et une pincée de poivre de Cayenne cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés, 1 minute. Ajouter 1 tasse de ketchup et 1/2 tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse, environ 25 minutes.

Ketchup épicé aux arachides

Mélanger 3/4 tasse de ketchup, 1/3 tasse de beurre de cacahuète, le jus de 1 citron vert, 1 cuillère à soupe de harissa ou autre pâte de chili et 1/4 cuillère à café de coriandre, de paprika fumé, de cannelle et de poivre de Cayenne.

Ketchup Bloody Mary

Mélanger 3/4 tasse de ketchup, 1/4 tasse de raifort, 2 cuillères à café de sauce piquante, 1 cuillère à café de sel de céleri et 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire.

Ketchup aux tomates séchées

Purée 1/2 tasse de tomates séchées au soleil avec 1 cuillère à soupe d'huile du pot, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne et de gingembre moulu et 1/4 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse.

Ketchup aux oignons verts et au bacon

Cuire 4 tranches de bacon en dés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur du papier absorbant, en réservant le jus de cuisson. Mélanger 3/4 tasse de ketchup, 1/4 tasse d'oignons verts hachés, le bacon et 1 cuillère à soupe de jus de bacon et de sauce Worcestershire.

Moutarde à l'ail rôti

Envelopper 8 gousses d'ail dans du papier d'aluminium rôti 30 minutes à 400 degrés F. Presser l'ail hors de sa peau et réduire en purée avec 1/2 tasse de moutarde de Dijon, 1/3 tasse de sirop d'érable, sel et poivre.

Jerk Ketchup

Mélangez 3/4 tasse de ketchup, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk, 1 cuillère à soupe de confiture d'ananas ou de pêche et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.

Moutarde à l'aneth

Mélangez 1/2 tasse de moutarde jaune, 1/4 tasse chacun de cornichons à l'aneth finement hachés et d'oignons blancs, et 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché.

Moutarde Forte

2 cuillères à soupe de bière brune, 1/4 tasse de moutarde à grains entiers et de moutarde de Dijon, 1/2 petite échalote émincée et 2 cuillères à café de cassonade.

Moutarde Pomme-Fenouil

Mélanger 1/2 tasse de moutarde de Dijon, 1 pomme pelée râpée, 1 échalote émincée, 2 cuillères à soupe de cassonade et 2 cuillères à café de graines de fenouil concassées.

Moutarde Pêche-Thym

Mélangez 1/2 tasse de conserves de pêches, 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers et de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de thym frais et une pincée de sel.

Pico de gallo

Mélanger 3 tomates hachées, 1 jalapeno épépiné en dés, 1 oignon rouge en dés, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1/4 cuillère à café de cumin moulu et du sel au goût.

Salsa à l'ananas

Mélanger 3 tomates hachées, 1 jalapeño épépiné en dés, 1 oignon rouge en dés, 4 cuillères à soupe de coriandre hachée, ajouter 1 tasse d'ananas en dés, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque et une pincée de sucre, 1/4 cuillère à café de cumin moulu et du sel au goût.

Salade de tomates poelées

Faire griller 5 tomates italiennes et 1 oignon rouge tranché, environ 6 minutes. Mélangez au robot culinaire 1 chipotle en adobo plus 1 cuillère à café de sauce de la boîte, 2 cuillères à soupe de coriandre et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Moutarde au miel

Mélangez 1/4 tasse de moutarde de Dijon et de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et du sel au goût.

Salsa de concombre

Mélangez 3 tomates hachées, 1 jalapeno épépiné en dés, 1 oignon rouge en dés, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1/4 cuillère à café de cumin moulu, ajoutez 1 tasse de concombre épépiné en dés, le jus de 1 citron vert, 2 cuillères à soupe de menthe hachée et salez au goût.

Sauce Ruben

Cuire 1 oignon haché, 1/2 tasse de choucroute hachée et 1 cuillère à café de graines de carvi dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de mayonnaise et de ketchup, 2 cuillères à café de relish de cornichons sucrés, un trait de sauce Worcestershire et 1/2 tasse de fromage suisse râpé.

Sauce BBQ Hoisin

Cuire 2 gousses d'ail émincées dans une casserole avec de l'huile d'olive, 1 minute. Incorporer 1/2 tasse de sauce hoisin, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et de xérès sec, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et de ketchup et 1/3 de tasse d'eau. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant, 20 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter 1/2 cuillère à café d'huile de sésame et 1 échalote hachée.

Sauce barbecue à la racinette

Mélanger une canette de bière de racine de 12 onces, 1/2 tasse de ketchup, 1/4 tasse de jus de citron et de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de sauce barbecue, de cassonade et de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de mélasse et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant, 45 minutes.

Sauce barbecue cajun

Mélanger 1 tasse de sauce barbecue, 1/4 tasse de bourbon et 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épais, en remuant de temps en temps, 20 minutes.

Sauce barbecue à la bière épicée

Mélangez une bouteille de bière de 12 onces, 1 tasse de sauce barbecue, 1 piment habanero épépiné, 1/4 tasse de jalapenos marinés hachés, 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle et 1 gousse d'ail dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant, 30 minutes. Retirer l'ail et le piment.

Chutney Herbes-Gingembre

Purée 1/2 tasse de basilic frais, menthe et coriandre, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché, 1 jalapeño épépiné, 2 cuillères à soupe d'oignon haché, de jus de citron vert et d'eau, 1 cuillère à café de coriandre moulue, de sucre et de sel, et 1/4 tasse de légumes huile jusqu'à consistance lisse.

Relish aux fruits d'été

Mélangez 1 tasse de nectarines en dés et de papaye, 1/4 tasse d'oignon rouge en dés, 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert et de coriandre hachée et 1 cuillère à café de piment serrano émincé. Assaisonnez avec du sel.

Sauce à steak piquante

Mélanger 2 cuillères à café de zeste de citron, 1/4 tasse de mélasse et 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne avec 1 tasse de sauce à steak.

Marmelade d'oignons rouges

Cuire 2 gros oignons rouges tranchés finement dans une poêle avec 1/4 tasse d'huile d'olive à feu doux, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 30 minutes. Incorporer 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de gingembre pelé râpé assaisonner avec du sel. Cuire jusqu'à épaississement, environ 20 minutes de plus.

Relish Muffuletta

Mélangez 1/2 tasse d'olives farcies au piment et olives kalamata dénoyautées dans un robot culinaire avec 1/2 tasse de légumes marinés (giardiniera), 2 cuillères à soupe de câpres, l'oignon émincé et l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée d'origan séché .

Relish maïs-tomate

Mélangez 2 tomates vertes hachées, 1/2 tasse de maïs cuit, oignon haché et concombre épépiné haché, et 2 cuillères à soupe de persil haché, de moutarde jaune et de vinaigre de cidre.

Relish aux olives

Cuire 2 oignons émincés dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel à feu doux, couvert, 10 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 30 minutes de plus. Ajouter 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées et 1/4 tasse de vin blanc. Cuire 10 minutes de plus.

Relish bacon-oignon

Cuire 3 tranches de bacon en dés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, retirer et réserver. Ajouter 2 oignons émincés dans la poêle. Saler et poivrer et cuire à feu doux, couvert, 10 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 30 minutes de plus. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil haché et le bacon.

Relish bacon-suisse

Cuire 3 tranches de bacon en dés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, retirer et réserver. Ajouter 2 oignons émincés dans la poêle. Saler et poivrer et cuire à feu doux, couvert, 10 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 30 minutes de plus. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil haché et le bacon. Incorporer 1/4 tasse chacun de mayonnaise et de fromage suisse râpé.

Mayo Old Bay

Mélanger 3/4 tasse de mayonnaise, le zeste et le jus d'1 citron, 1 cuillère à café d'Assaisonnement Old Bay, 1 oignon vert émincé et quelques gouttes de sauce piquante.

Relish de bison

Mélangez 1 tasse de fromage bleu émietté et de céleri en dés, 1/4 tasse d'oignon rouge en dés, 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées et de mayonnaise, et 2 cuillères à café de sauce piquante.

Mayo au poivre et aux échalotes

Mélangez 3/4 tasse de mayonnaise, 1 échalote hachée, 1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés concassés et d'estragon haché, le jus d'1/2 citron et du sel au goût.

Mayo Noix-Poivre

Mélangez 1 tasse de mayonnaise, 1/2 tasse de noix grillées hachées, 1/4 tasse de poivron rouge rôti haché, 2 cuillères à soupe de persil haché et 2 cuillères à café de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ancho Mayo

Faire griller 2 piments ancho séchés épépinés dans une poêle, faire tremper 1 minute dans 1/2 tasse d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 minutes. Réduire en purée les piments et le liquide avec 2 cuillères à soupe d'amandes grillées, le jus d'une orange, 1 cuillère à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de mayonnaise jusqu'à consistance lisse.

Mayo olives-anchois

Mélanger 3/4 tasse de mayonnaise, 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées hachées, 4 anchois hachés, 1 cuillère à soupe de persil haché et 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.

Gingembre-Miso Mayo

Mélangez 2 cuillères à soupe de miso blanc, 3/4 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé râpé et 2 cuillères à café de miel.

Mayo au curry thaï

Mélangez 1/2 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de ketchup, 2 cuillères à café de pâte de curry rouge, 1/2 cuillère à café de sauce de poisson et le jus d'1 citron vert. Assaisonnez avec du sel.

Tartinade Avocat-Chili

Étaler la purée 1 avocat, 1/2 tasse de crème sure ou de crème, 1/4 tasse de piments verts hachés en conserve, le jus de 1 citron vert et 1/2 gousse d'ail jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel.

Mayo Chili-Fromage

Mélanger 1/4 tasse chacun de mayonnaise, de cheddar râpé, de piments verts hachés en conserve et d'oignons verts hachés.

Mayo Sriracha

Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise et 1/4 tasse de relish de sriracha et de cornichons sucrés.

Sauce Tartare Jalapeno

Mélangez 1 tasse de mayonnaise et de jalapenos marinés hachés, 1 oignon vert haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et de coriandre hachée et 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire.

Sauce aux cornichons

Mélangez 1/2 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe d'aneth haché et d'oignon émincé, 2 cuillères à soupe de cornichons ou de relish hachés, 1 cuillère à soupe de ketchup et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre et de sucre.

Sauce De Canard Épicée

Mélangez 1/2 tasse de sauce au canard, 3 cuillères à soupe de raifort, 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots, 2 cuillères à café de vinaigre de riz, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame et du sel au goût.

Salsa au kimchi

Mélanger 1 1/2 tasse de tomates en dés, 3/4 tasse de kimchi haché, 1/3 tasse de coriandre hachée et le jus d'1 citron. Assaisonnez avec du sel.

Sauce Safran-Poivre

Cuire une pincée de safran et de flocons de piment rouge dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, 1 minute. Ajouter 1/3 tasse de piments piquillos et cuire 3 minutes. Purée avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du sel.

Sauce Chipotle

Réduire en purée 2 chipotles dans une sauce adobo avec 1/2 tasse de crème sure ou de crème et 1/2 gousse d'ail. Assaisonnez avec du sel.

Sauce Ranch Wasabi

Mélanger 3/4 tasse de vinaigrette ranch, 1/2 tasse de concombre râpé, le jus de 1/2 citron et 1 cuillère à soupe de pâte de wasabi. Assaisonnez avec du sel.

Salade de carottes au chili

Mélanger 1/2 livre de carottes râpées, 1/4 tasse chacune de sauce chili thaï sucrée, du jus de citron vert et de la coriandre hachée, 2 cuillères à café de sauce de poisson et 2 oignons verts hachés.


Mia Johansson

La cofondatrice de Bar Swift sur son cocktail de verrouillage avec un coup de pied
«La seule boisson qui m'a maintenu stable pendant l'isolement social a été une Margarita. J'adore un classique, mais nous avons aussi une délicieuse Margarita épicée que nous préparons pour notre service de livraison (à partir de 15 £, speakeasyathome.co.uk/swift). Cependant, si cela ne vous dérange pas de faire le travail vous-même, la recette sur laquelle il est basé est ci-dessous. Acclamations!"

Ingrédients
(Pour une personne)
50 ml Olmeca Altos
10 ml eau de vie d'ananas
10 ml Ancho Reyes Verde
15 ml jus de citron vert
20 ml sirop vert (fait à partir d'un mélange de poivrons verts, de coriandre et de sucre)

Méthode
Agiter et filtrer tous les ingrédients sur de la glace. Garnir de mélisse et d'un zeste de citron vert. barswift.com


Assaisonnement

Recette et photo avec l'aimable autorisation de la National Onion Association.

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Sauces, vinaigrettes et condiments

Donne 2 tasses Ingrédients 1/4 tasse d'amandes hachées 1/3 tasse de vinaigre balsamique 1/3 tasse de vin rouge 2 échalotes hachées Sel casher, au besoin Poivre noir fraîchement moulu, au besoin 1 tasse d'huile d'olive (non extra vierge) 3/ 4 tasses d'huile d'amande 1/2 tasse de figues fraîches ou séchées hachées Jus de 2 citrons [&hellip]

Beurre de pommes

Donne environ 2 pintes Ingrédients 5 livres de pommes, pelées, épépinées et coupées en dés 1 3/4 tasse de cidre de pomme 1 1/4 tasse de sucre 2 cuillères à soupe de jus de citron Pincée de sel 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de macis moulu 1/4 cuillère à café de muscade moulue Instructions Dans une grande casserole, apporter les pommes et le cidre [&hellip]

Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Poire Mostarda

Pour 4 portions *L'Indication Géographique Protégée (IGP) est le nom d'une région, d'un lieu précis, ou, dans des cas exceptionnels, le nom d'un pays, utilisé comme description d'un produit agricole, qui provient d'une telle région, lieu, ou pays, qui a une qualité spécifique, une bonne volonté, ou [&hellip]

Vinaigre Balsamique de Modène Caramel IGP

Donne environ 1 1/2 tasse Cette riche sauce au caramel est un ajout décadent à votre crème glacée ou dessert préféré. *L'Indication Géographique Protégée (IGP) est le nom d'une zone, d'un lieu précis, ou, dans des cas exceptionnels, le nom d'un pays, utilisé comme description d'une exploitation agricole [&hellip]

Vinaigre Balsamique de Modène IGP Glaçage

Donne 1 tasse Ce glaçage sucré et salé est délicieux sur du poulet ou du poisson cuit au four, mais nous l'aimons particulièrement pour un bacon étonnamment collant et sucré. Cuire partiellement le bacon dans un four à 350 °F, puis badigeonner de glaçage et remettre au four jusqu'à ce que le bacon soit le croustillant que vous préférez. Essayez [& hellip]

Sauce béchamel

Ingrédients 3 cuillères à soupe de beurre non salé 1/2 tasse de farine tout usage 2 cuillères à café d'huile végétale 1/4 tasse d'oignon jaune émincé 5 tasses de lait chaud Sel, au besoin Poivre noir ou blanc moulu, au besoin Noix de muscade fraîchement râpée, au besoin (facultatif) Itinéraire Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile et le beurre. [&hellip]

Beurre Blanc

Donne 1 litre de sauce Le beurre blanc est une sauce française classique, rendue crémeuse grâce à l'émulsion formée entre le gras (beurre !) et le liquide (vin). La clé pour ne pas casser une émulsion est la patience et une température de cuisson uniforme et modérée, alors prenez votre temps pour ajouter le beurre et prenez [&hellip]

Sauce à la moutarde de Caroline

Donne 1 1/2 tasse de sauce Ingrédients 3/4 tasse de moutarde jaune préparée 1/2 tasse de miel 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme 2 cuillères à soupe de ketchup 2 cuillères à café de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de cassonade tassée Petite pincée de poivre de Cayenne 1/8 cuillère à café fraîchement moulu poivre noir Mode d'emploi Mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre, le ketchup, le Worcestershire [&hellip]


Recettes de condiments maison

André Baranowski

Il y a une familiarité réconfortante avec les condiments achetés en magasin - non seulement cette bouteille de ketchup ou ce pot de mayonnaise est facile, mais elle a toujours le même goût. Mais la vérité est que ce goût constant est souvent assez médiocre. Faire vos propres condiments vous donne accès à une palette de saveurs vibrantes que vous ne trouverez jamais au supermarché. De la sauce barbecue au guacamole, nous avons rassemblé 40 de notre recette de condiments maison préférée.

Commençons par ces deux produits de base : le ketchup et la mayonnaise. Plutôt qu'un ketchup sucré à une note que vous trouverez en magasin, essayez notre version avec du paprika fumé, du vinaigre de cidre de pomme et de la sauce Worcestershire. La mayonnaise peut sembler intimidante, mais elle est en réalité incroyablement facile à préparer. En utilisant un mélangeur à immersion, vous pouvez la préparer en seulement 20 secondes avec de l'œuf, de la moutarde, du vinaigre et de l'huile de canola. Ajouter de l'ail à la recette de base vous donne un aïoli acidulé.

Le beurre composé est idéal pour badigeonner de la viande, des fruits de mer ou du maïs en épi. Notre beurre d'algues, parfait pour accompagner les pattes de crabe royal, est composé de miso blanc, de nori moulu et de moutarde piquante chinoise. Pour une autre bombe umami océanique, les flocons de bonite font un beurre qui mettra en valeur le gras d'un bon steak.

La cuisine indienne peut être très épicée, et pour contrer cela, elle contient de nombreux condiments rafraîchissants. Notre chutney à la coriandre et à la menthe est terreux, brillant et acidulé - c'est un complément parfait pour les samoussas frits classiques. Pour apprivoiser un curry fougueux, essayez le kheera ka raita, une sauce au yogourt concombre-tomate.

Retrouvez tous ces condiments et bien plus dans notre collection de 40 recettes de condiments du monde.

Ketchup Maison

Ce ketchup piquant et frais est facile à préparer à la maison.

20 deuxième mai

La mayonnaise peut sembler être une substance étrangère que vous devez acheter, mais elle est en fait incroyablement rapide et facile à préparer à la maison avec un mélangeur à immersion.

Mayonnaise au cognac

Cette trempette piquante, qui fait une sauce parfaite pour les pattes de crabe cuites à la vapeur, obtient une touche aigre-douce de ketchup, de brandy et de crème sure.

Sauce tartare

Avec des câpres, des échalotes et du persil frais, ce classique fait maison a une plus grande saveur que ce que la plupart des supermarchés vendent en bocal. Obtenez la recette de la sauce tartare »

Sauce piquante

La sauce piquante achetée en magasin ne peut pas se comparer à la version maison. Nous avons développé ce beurre composé pour accompagner une tour de fruits de mer grillée étincelante, mais il fonctionne aussi bien simplement mélangé avec des nouilles bouillies qu'un simple dîner de pâtes en semaine. Obtenez la recette du beurre d'algues

Beurre De Café

Ajoutez une secousse supplémentaire à votre toast du matin avec cette tartinade caféinée. Obtenez la recette du beurre de café »

L'arme secrète de Sean Brock

Bien que Brock insiste sur le fait que la sauce barbecue achetée en magasin fonctionnera parfaitement, une version maison prend très peu de temps et vous pouvez la personnaliser selon vos goûts ou tout ce que vous cuisinez.

Sauce Chili

Utilisez cette sauce ardente et fumée pour napper une tour de fruits de mer grillée étincelante, pour rehausser le ketchup pour des hamburgers accrocheurs, ou ajoutez un peu d'œufs pour un petit-déjeuner qui vous réveillera vraiment.

Chutney à la coriandre et à la menthe

Ce chutney vif et piquant est un excellent complément aux samoussas ou au curry.

Mojo à la coriandre

Lumineuse, terreuse et épicée, cette sauce à la coriandre à l'ail offre toutes les bonnes notes pour une cuisine estivale.

Tacos de crevettes

Chaque élément de ce taco, inspiré de ceux de Don Pepe Taqueria à Fresno, est amplifié, du riz rouge mijoté dans un mélange de bouillon de poulet et de purée de tomates aux crevettes marinées rapidement. Utilisez de grosses tortillas à la farine comme tacos ou enveloppez-les dans un burrito. Obtenez la recette des tacos aux crevettes »

Mayonnaise à l'ail rôti et chipotle

Mayonnaise à l'ail rôti et chipotle

Sauce au yaourt et à la menthe

La trempette au fromage bleu est parfaite pour une aile de poulet traditionnelle, mais cette sauce au yogourt à la menthe est une excellente alternative si vous voulez mélanger les choses.

Tonkatsu sauce

Ce condiment japonais populaire, parfumé à la sauce Worcestershire et à la poudre de moutarde sèche, est la sauce clé d'un sandwich tonkatsu au porc frit.

Sauce Barbecue Café

Le chef new-yorkais David Burke ajoute de la fumée à sa sauce avec des grains de café.

Couplé avec une trempette rafraîchissante

Sauce à trempette coréenne

Cette sauce épicée, à base de tofu, de pâte de poivron rouge et de pâte de soja, est généralement utilisée dans la cuisine coréenne comme condiment pour le riz et les viandes enveloppés de feuilles.

Relish yéménite du Chili (Schug)

Le schug piquant est un condiment fantastique pour les sandwichs pita et falafel. Obtenez la recette de la relish yéménite du Chili (Schug) »

Sauce Déesse Verte

Les beignets de tofu et bacon frits de l'auteur Mei Chin sont délicieux nature ou avec de l'huile de sésame pour tremper. Mais on les adore avec cette sauce classique, qui associe des herbes fraîches à une base crémeuse.

Guacamole

Cette recette simple met en valeur la saveur pure des avocats mûrs.

Aïoli à l'ail DIY

Ce bricolage rapide et facile. L'aliment de base du garde-manger fait une excellente tartinade pour les sandwichs ou une trempette pour les frites.

Charmoula marocaine

Vibrant, verdoyant et rafraîchissant, ce condiment marocain est une marinade exceptionnelle pour la plupart des viandes et des fruits de mer et suffisamment addictif pour être mangé à la cuillère. Obtenez la recette de la Charmoula marocaine »

Yaourt Fumé

Fumer du yaourt sur du bois et le mélanger avec du miso blanc crée une trempette complexe et inhabituelle. Obtenez la recette du yaourt fumé »

Jaunes d'œufs séchés

Préparez-le : jaunes d'œufs séchés

Beurre De Truffe

Le beurre de truffe est une tartinade facile et élégante à accompagner d'un bon pain.

Orange, Oignon Confit et Menthe Mignonette

Cette sauce parfumée est un accent brillant pour les huîtres saumâtres, mais elle est également délicieuse avec des palourdes, des pattes de crabe cuites à la vapeur et des crevettes.

Salsa Verde

Préparez-le comme garniture de nachos ou servez-le en remplacement de la salsa du commerce. Obtenez la recette de la Salsa Verde » Cette sauce épicée et parfumée est faite de bourgeons de coriandre, de piments thaïlandais et de sauce de poisson.

Sel d'épicéa

Utilisez ce sel de Jonathon Sawyer, chef de The Greenhouse Tavern à Cleveland, sur les viandes de gibier, les légumes ou partout où vous voulez une note parfumée, forestière et légèrement nordique.

Beurre de Bonite

Austin, Texas, le chef Andrew Wiseheart de Gardner utilise ce beurre pour pocher des légumes, mais il serait également divin sur un steak grillé.

Sel d'agrumes brûlé

Ce sel d'Ari Taymor de L.A.’s Alma tire sa saveur fumée brillante du zeste d'agrumes carbonisé. Il est excellent sur la viande et le poisson, ainsi que sur les croustilles.

Poudre De Pain Brûlé

La poussière parfumée ressemblant à du charbon de bois dans cette mésaventure matinale intelligente prête un élément de noisette et de fumée aux mélanges d'épices et aux sauces, à la crème glacée, au poulet et aux légumes rôtis.

Gremolata

L'ail émincé cru se combine avec le persil et le zeste de citron dans cette garniture vibrante qui coupe à travers la richesse des viandes et poissons grillés, ainsi que l'osso buco, une spécialité de son lieu de naissance, Milan. Partout dans le monde, le chou fermenté a été un pont entre la récolte d'automne et les premières pousses vertes du printemps. Il y a la choucroute d'Europe de l'Est, le kimchi de Corée et le curtido légèrement fermenté d'Amérique latine. Cette salade de chou épicée est un riff sur ce dernier condiment, elle est douce mais pas trop funky, et parfaite avec du poisson grillé ou comme condiment pour les tacos.

Chutney de yogourt à la coriandre

Ce chutney crémeux à base de yogourt est fait de coriandre, de citron vert et de piments verts frais. Obtenez la recette du Chutney de yogourt à la coriandre »

Yaourt Concombre-Tomate

Ce raïta de base est un contrepoint rafraîchissant aux aliments enflammés, grâce à sa base de yogourt entier, de concombre et de menthe. Les tomates prunes ajoutent un soupçon d'acide, les piments thaïs piquants et le cumin une légère touche terreuse.

Sauce Moutarde pour Hareng (Senapssås)

Une émulsion de moutarde brillante et piquante est l'une des nombreuses sauces audacieuses qui accompagnent traditionnellement le hareng mariné en Suède. Le poisson aigre-doux est baigné dans la vinaigrette piquante, puis entassé sur du pain croustillant croustillant et dévoré, idéalement entre deux coups d'aquavit, en particulier lors des célébrations suédoises du solstice d'été.

Sauce au raifort pour hareng (Pepparrotssås)

Cette sauce épaisse et épicée au raifort sublime toutes sortes de poissons fumés et salés. En Suède, il est traditionnellement servi sur du hareng mariné, où l'onctuosité de la sauce compense le poisson vinaigré. La combinaison de poisson acidulé et de sauce affirmée est un pilier des célébrations du solstice d'été du pays.

Beurre De Pommes Bouchon

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6 recettes de condiments DIY plus saines que celles du commerce

Aucune cuisine n'est complète sans une gamme de condiments. Ils ajoutent du piquant aux sandwichs et aux hamburgers, et ils sont aussi le meilleur ami des frites. Mais de nombreux condiments achetés en magasin contiennent des ingrédients potentiellement nocifs, notamment des sucres ajoutés, des colorants alimentaires et de grandes quantités de sodium.

Heureusement, il existe de nombreuses pâtes à tartiner qui sont super faciles à faire à la maison. Ils sont en meilleure santé et less expensive than ones you can buy from the store. From peanut butter to ranch and even honey BBQ, here are six delicious DIY condiment recipes.

There’s so much you can do with peanut butter. You can put it on toast, apple slices and even dip a banana in it. Vous pouvez aussi Fabriquer beurre d'arachide. Easily! Just roast a bunch of peanuts, then blend them in a food processor. Add honey and/or salt to taste. Terminé.

You have to try to make your own ketchup at least once. It’s easy, tasty, and you can always adjust the recipe based on how you like your ketchup. All it takes is tomatoes, an onion, apple cider vinegar, brown sugar and a bunch of spices. If you’re feeling especially inspired, you could make your own fries, too!

Mayo adds a certain je ne sais quoi to a sandwich. To make it, just blend olive or avocado oil, an egg, some mustard, lemon juice and salt together. Ouais, c'est aussi simple que ça.

This is a recipe for a super flavorful BBQ sauce that’s on the sweeter side. Lots of DIY BBQ sauces use ketchup as the base, but by using tomato puree this recipe keeps things on the healthier side.

From wing night to your afternoon salad, ranch is a must. This recipe promises you’ll never buy store-bought again. You just need a creamy base of mayo, sour cream and milk, some herbs and spices, and lemon juice or vinegar for that zip. And hey, you could even use your homemade mayonnaise in it!

You won’t believe how easy it is to make mustard. This video offers up two recipes for the price of one. It seems the secret to making your own mustard is, well, mustard seeds and powder! Qui savait?

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‘This sauce will change your life!’ 30 brilliant condiments to transform your tired lockdown dishes

When you’re barely allowed out of your home, let alone your neighbourhood, you have to mix things up whenever you can. From Chinese XO to Romanian mujdei and Filipino banana ketchup, these spicy sauces will bring the whole world into your kitchen

Last modified on Mon 1 Mar 2021 10.47 GMT

B ritain is splashing out on condiments like never before. To alleviate the grind of lockdown cooking, we are raiding the global larder way beyond ketchup and brown sauce, to unlock a world of hot, concentrated, punchy flavours with the ability to transform a meal in seconds.

Specialist retailers report booming sales, with the importer MexGrocer shifting double its usual amount of Valentina hot sauce last year. At one stage, sales of Lao Gan Ma chilli oils were up a staggering 1,900% at the online shop Sous Chef, a repository of revelatory sauces. But what should you try next?

We asked leading chefs and food obsessives for their homemade sauce hacks and store cupboard secrets, most of which are readily available online if you cannot get to an Asian or African supermarket or a continental deli. Please note: no one suggested serving roast chicken with mint sauce.

Lao Gan Ma preserved black beans in chilli oil. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Lao Gan Ma preserved le noir beans in Chili huile
Huge in China, Lao Gan Man’s crispy chilli oils also have a passionate following among western food geeks. The original fried onion and Guizhou chilli oil is the cult classic (warm heat, incredible savoury depth), but the black bean version (“God tier!” says Sam Grainger, the executive chef at Belzan in Liverpool) is now the connoisseur’s choice. “It’s condiment crack,” agrees James Cochran, who runs the fried chicken takeaway Around the Cluck at his London restaurant, 12:51. He adds black bean LGM to everything from crab linguine to chicken sandwiches and wants to use it in a dessert: “That savouriness would work well with chocolate.”

XO sauce
Created in Hong Kong in the 80s, this outrageously savoury cooked relish, thick with dried scallops, shrimps and ham, has become a hot trend among UK chefs, many playing provocatively fast and loose with the ingredients. The Birmingham consultant and cookery tutor Lap-fai Lee is a purist who makes his own XO (its name borrowed from cognac’s grading system to indicate luxury). The Lee Kum Kee version is “pretty good and very aromatic, but not spicy enough for me”, he says. As for the Asian condiments craze, Lee offers a warning: “They are meant to complement food. When I see street food bros smothering deep-fried junk in Asian condiments, it’s kind of laughable.”

Homemade mujdei. Photograph: Irina Georgescu

Mujdei
In Romania, this simple garlic dressing – five cloves crushed with one teaspoon of salt in 100ml of water – is, says Irina Georgescu, the author of Carpathia, “drizzled on polenta, roasted vegetables, fried fish or added to meatballs. It can fix everything.” Romanian garlic is milder and sweeter. Roast pungent UK garlic for a similar flavour, but include one raw clove for “personality”, says Georgescu.

Haitian mamba peanut butter
From burger topping and fruit dip to east Asian noodle dressings, the world uses peanut butter in many ways beyond spreading it on toast. The owner of Caribé restaurant in London, Keshia Sakarah, makes her own mamba. “It’s an amazing sweet, spicy Haitian recipe that has scotch bonnet in it,” she says. She uses the mamba (sometimes known as manba or mambá) in the west African stew maafe and as a topping on porridge. “It may sound odd, because of the pepper, but it’s not overpowering.”

Mamba, Haitian peanut butter. Photograph: Caribe' UK

Waitrose Cooks’ Ingredients sambal oelek. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Sambal
There are several hundred fresh or cooked variations of this thick sauce, most commonly found in Indonesia, Malaysia and Singapore. Vibrant heat and big flavours are constants, but ingredients can range from as little as chillies, salt and vinegar or lime, in the basic sambal oelek, to mango, tamarind, shrimp paste or smoked fish (most Asian supermarkets carry several examples). “In Malaysia, sambal is an ingredient and condiment on every table, every meal time,” says Mandy Yin, the owner of Sambal Shiok Laksa Bar in London, which sells its own sambals. Yin eats sambal with eggs, noodles and soups, stirs it into pasta sauces or combines it with mayo on a jacket potato. “It’s literally endless. With sambal, you are limited only by your imagination.”

Ghana Best shito. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Shito
“In Ghana, most people use it like a table sauce or a salsa for fish,” says Adejoké Bakare of this west African answer to XO, flavoured with dried and fermented fish or fried meat. Bakare’s Brixton restaurant, Chishuru, makes its own shito, but the Ghana Best brand is available at Tesco and Asda.

Achar masala
Achar spice mixes are used in mango and carrot pickles. But Mayur Patel, a co-owner of the Bundobust restaurants, deploys them to create a “veggie, no-guilt ’nduja”. Yes, a stand-in for the hot, spreadable Calabrian sausage. Stir the achar into olive oil to spread: “On buttered sourdough, pizza, cheese on toast … It’s bangin’.”

Yuzukoshō
A smidge of this fermented yuzu fruit, salt and chilli paste elevates any protein, says Lee. “Like a pinch of salt, but with the most intense citrus burst.” Try japancentre.com for good examples.

Truff hot sauce. Photograph: PR

Truff chaud sauce
With its celebrity fans (Oprah Winfrey), crazy pricing (170g costs £19.99 at Selfridges) and designer packaging, this black truffle-infused hot sauce sounds ludicrously bling. But an initially “dubious” Jen Ferguson, the co-owner of the deli Hop Burns & Black in London, is sold. “It’s outrageously tasty. A few drops make humble eggs on toast feel like a Michelin-starred breakfast.”

Samyang Buldak hot chicken-flavour sauce
The Korean manufacturer Samyang sells this sauce from its ramen noodles bottled. “It’s got a stupid chicken intensity, a bit of treacly sweetness and a lot of heat,” says Grainger. “A drop improves any curry or rice dish, and I toss gyoza in it.”

Walkerswood jerk marinade
A fast-acting Jamaican jerk seasoning that, says Dougie Bell, the owner of Edinburgh sauce experts Lupe Pintos, offers instant escape from our “drab, wet, windy winterland”.

Walkerswood jerk marinade. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Chef Mama Z’s banane ketchup
When American GIs met ingenious Filipinos during the second world war, banana ketchup was born. Rachel Stockley, the chef at Baratxuri in Bury, whose mum is Filipina, slathers it over chicken skewers and grilled meats. “It’s fruitier than regular ketchup and caramelises better in a marinade,” she says.

Mae Ploy nam prik pao
Often described as Thai chilli jam, nam prik pao made by Mae Ploy – based on a savoury core of smoky fried shallots, garlic and shrimp paste – is an ingredient and a table sauce. When finishing stir-fries, noodle or soup dishes, says Andrew Chongsathien, from Brother Thai in Cardiff, “it’s my go-to”.

Eaten Alive smoked sriracha. Photograph: PR

Eaten Alive smoked Sriracha
“The vegetables are smoked before fermenting and it’s addictive,” says Luke French, the chef-owner at Jöro in Sheffield. “My favourite is pouring sriracha into chicken noodle soup with loads of coriander, roasted sesame oil and spring onion.”

Bull-Dog tonkatsu sauce
Think a punchy, fruitier Japanese brown sauce. At Bench in Sheffield, Tom Aronica uses it to dress chicken wings. “I don’t think brown sauce is given enough opportunity with things that aren’t pig-related. I like Bull-Dog’s acidity and its big hit of umami.”

FSG Sichuan preserved cooked champignon
These “cooked mushrooms doused in fearsomely hot chilli oil and Sichuan pepper” will, promises Nicola Lando, the owner of Sous Chef, banish “food boredom”. Try souschef.co.uk for a jar.

Cristal chaud sauce
The sauce creator Pam Digva, a co-owner of Sauce Shop in Nottingham, is “obsessed” with this New Orleans hot sauce. “I’ll spot it in random shops and rinse the shelf. It has a sophisticated aged-chilli flavour you don’t often find. It’s mind-blowing with grilled cheese toasties.”

Crystal hot sauce. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

S&B shichimi togarashi
This seasoning, comprising seven ingredients (the name translates as “seven flavours”) and is similar to the more citrusy nanami togarashi, is great over rice bowls or stir-fries, with its blend of sesame, seaweed, orange peel and chillies. But, says James Chant, the owner of the ramen-kit makers Matsudai in Cardiff: “It’s also phenomenal on chips and eggs, or in butter to finish seafood or chicken.”

A bowl of shichimi togarashi. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Colatura di alici
Like most aged artisan products, this southern Italian fermented anchovy sauce is pricey – a 140ml bottle from Sous Chef is £11.99. But, says James Lowe, the chef-founder at Lyle’s in London, it will “change your life. It’s an intensely savoury addition to vinaigrettes or salsas where you want body or depth.”

Pimento Hill scotch bonnet jam. Photograph: Pimento Hill

Pimento Hill scotch bonnet Chili jam
Matin Miah, the co-owner of Rudie’s Jerk Shack, loves Jamaican chilli jams with grilled lamb or jerk chicken: “That sweetness, spice and unmistakable fiery scotch bonnet aroma.” Rudie’s makes its own, but Pimento Hill in London does “a great version”, he says. Look out for imported jars of Busha Browne’s hot pepper jelly, too.

Tajin chamoy
Chamoy are fruity Mexican hot sauces – sweet, sour, salty, spicy – used to dress fresh fruit. But, observes Alex Rushmer, the chef-owner at Vanderlyle in Cambridge, they also add “zip to carrots and other root vegetables”. A range of retailers stock Tajin’s version, including Melbury and Appleton.

Waitrose Cooks’ Ingredients zhoug. Photograph: PR

Zhoug
This exhilarating Yemeni green chilli and garlic sauce, verdant with parsley and coriander, lifts any salad, sabich (roasted aubergine) or falafel pitta. In Bristol, Edna’s Kitchen does a terrific zhoug, while Waitrose sells a version in its Cooks’ Ingredients range.

Yassa
Popular in Francophone west Africa, this spicily seasoned sauce, based around caramelised onion, lemon and mustard, is often used to marinade meat, then cooked while you grill that chicken or fish. “Caramelised onions with grilled meat is another level,” says Bakare, who energises Chishuru’s yassa with Cameroonian white penja pepper.

Kewpie mayonnaise. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Kewpie mayonnaise
A rich, yolk-only Japanese mayo that, says the food writer Joe Warwick, is “smoother, sweeter – despite containing no sugar – and closer to authentic fresh, yellow mayonnaise than Hellmann’s and its ilk”. It is available in Sainsbury’s, too.

Picada
This Catalan “pesto” (a ground mix of toasted almonds, garlic, olive oil, vinegar, salt and freestyle herbs) is, says Shumana Palit, a co-owner of the Ultracomida delis in Wales, terrific for adding depth to sauces, soups and stews. “A spoonful makes everything come to life,” she says. Epicurious has a good recipe.

Japan Centre blanche miso
“Gives a big flavour boost to any broth or warm tomato sauce,” says Lowe of Japan Centre’s white miso. “It’s also good in salad dressings, stirred into vinegar, perhaps with mustard and oil.”

Tacos Padre salsa macha
The Borough Market outfit does a “delicious version” of this punchy Mexican combination of roasted chillies, nuts, seeds and garlic in oil, says Pamela Yung of ASAP Pizza.

Tacos Padre salsa macha. Photograph: Tacos Padre

Ponzu
Commonly mixed with soy, Japanese ponzu, says Lando, should strike a balance of “sweet, citrus, salty, sharp flavours. I love pairing it with prawns, trout or to dress a zingy red cabbage slaw.” You can make your own, although it is appearing in more and more supermarkets.

Maggi liquid seasoning. Photograph: Simon Leigh/The Guardian

Maggi liquide assaisonnement
“It’s cracking on stir-fried veg or anything that needs a savoury, salty kick,” says Patel of this 19th-century Swiss-German creation. “It’s like supercharged soy sauce.”


The aforementioned Franklin returns for The Chef Show finale. Set at Hot Luck in Austin, the episode sees the three of them cook Roy Choi's famous Kalbi dish, among other things to close out the season.

Roy’s Kalbi: Soy Sauce, Kiwi, Garlic, Scallions, Short Ribs, Onion, Sesame Seeds, Mirin, Orange Juice, Sugar, and Sesame Oil.

Kimchi: Garlic, Water, Onion, Kosher Salt, Ginger, Chives, Fish Sauce, Soy Sauce, Kochukaru, Rice Vinegar, Oyster, Sugar, Baby Shrimp, Napa Cabbage, and Oyster Sauce.

Roasted Smores: Marshmallow, Chocolate Covered Pop Rocks, Honeycomb, Hot Fudge, Chocolate Covered Cocoa Pebbles, and Graham Cracker.


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