Nouvelles recettes

La Fondation James Beard annonce les nominés pour les prix

La Fondation James Beard annonce les nominés pour les prix


Le mois dernier, la James Beard Foundation a publié son longue liste de demi-finalistes pour les James Beard Awards de cette année. Aujourd'hui, ils ont annoncé leur liste de finalistes ; les gagnants seront annoncés le 6 mai à l'Avery Fischer Hall du Lincoln Center lors d'une cérémonie organisée par Stanley Tucci, tandis que le dîner de remise des prix du livre, de la diffusion et du journalisme aura lieu le 3 mai.

Pour le livre, la diffusion et le journalisme, Gerry Garvin, Sara Moulton et Andrew Zimmern sont en lice pour la personnalité culinaire exceptionnelle. Pendant ce temps, Anthony Bourdain produit L'esprit d'un chef est contre Bizarre Foods Amérique et Mangeur de viande pour le programme TV sur place.

En attendant, les nominés Rising Star Chef incluent Jimmy Bannos Jr. (Cochon violet), Thomas McNaughton (Farine + Eau), Danny Bowien (Chinois de mission), David Posey (Merle) et Blaine Wetzel (Willows Inn). Une liste pas surprenante. Meilleur nouveau restaurant peut aller à Empellón Cocina, la grâce, L'ordinaire, Tableau riche, ou alors Dispositions sur les oiseaux de l'État. Jusqu'à présent, une assez bonne année pour San Francisco.

Comme pour tout ce que vous buvez, les nominés du programme de bar exceptionnel sont (surprise, surprise) La volière, Bar Agricole, L'hôtel NoMad, Holeman Finch & Public House, Club de Pegu, et L'heure violette. Bienvenue à NoMad et Holeman Finch & Public House. Les nominés exceptionnels du programme des vins sont A16, La grange à Blackberry Farm, CityZen au Mandarin Oriental, Nourriture et vin de Frasca, et Picasso.

Et maintenant, les grands nominés : les nominés des chefs exceptionnels incluent Sean Brock, David Chang, Gary Danko, Suzanne Goin, Paul Kahan et Nancy Silverton ; Les nominés pour les restaurants exceptionnels incluent août, Colline Bleue, Highlands Bar and Grill, La porte inclinée, et Spiaggia. Vérifiez PDF de tous les nominés ici.


La Beard Foundation a sapé l'intégrité de ses récompenses, selon un panel

Le comité qui administre les prix des restaurants affirme que les dirigeants ont compromis le processus en proposant un vote, après que ses gagnants ne comprenaient aucun Noir.

Le comité de bénévoles qui supervise les prix de la Fondation James Beard pour les restaurants et les chefs a critiqué l'organisation pour sa gestion des prix de cette année, affirmant que sa « foi dans la Fondation a été ébranlée ».

Dans une déclaration envoyée mercredi au président de la fondation, Frédéric M. Seegal, le comité a accusé les employés de l'organisation d'avoir « compromis l'intégrité » des récompenses en tentant de modifier le processus de vote établi cet été, après que le vote avait déjà eu lieu. . La fondation a suggéré de modifier la procédure après qu'un membre du personnel a exprimé sa préoccupation qu'aucun Noir n'avait gagné dans aucune des 23 catégories.

La déclaration, obtenue par le New York Times, a ajouté que le "manque de transparence ultérieur de la fondation sape notre confiance" dans un prochain examen des biais systémiques dans le processus d'attribution des récompenses.

Le comité, qui est composé de journalistes, de rédacteurs en chef et d'autres personnalités éminentes des médias alimentaires, a également accusé la fondation d'agir d'une manière qui "réfléchit négativement sur la réputation professionnelle" des membres du comité.

Les prix, considérés comme les plus prestigieux et les plus influents dans les cercles culinaires américains, sont présentés lors d'une cérémonie de gala à Chicago chaque mois de mai. Ce printemps, alors que la pandémie de coronavirus a presque paralysé le secteur de la restauration, l'événement a été reporté à septembre.

Puis, en août, l'organisation, un groupe à but non lucratif, a pris une décision inhabituelle : elle ne nommerait aucun gagnant pour ses prix de restaurant et de chef, au-delà d'une poignée qui avait déjà été annoncée, citant la pandémie, entre autres raisons. L'année prochaine, il n'y aurait pas de prix du tout. La fondation utiliserait le temps d'arrêt pour un audit qui chercherait des moyens de rendre les prix plus inclusifs des personnes et des groupes qui avaient souvent été laissés pour compte par l'industrie de la restauration. Les récompenses devraient revenir en 2022.

Le mois dernier, cependant, plusieurs membres du comité, s'exprimant sous couvert d'anonymat en raison d'un accord de confidentialité, ont déclaré au Times que la décision de la fondation était intervenue après plusieurs semaines de troubles en coulisses. Après un vote, en mai, sur un scrutin qui énumérait environ cinq nominés dans chaque catégorie, la fondation a reçu des accusations contre plusieurs des nominés, variant en gravité et en spécificité.

Lors d'un appel téléphonique en juillet organisé pour discuter des nouvelles allégations, "un employé de la Fondation a révélé qu'il n'y avait pas de Noirs parmi les gagnants de cette année", indique le communiqué du comité des prix des restaurants. "Apparemment en réponse, la Fondation a proposé un nouveau vote."

La proposition consistait à frapper les candidats qui avaient été critiqués et à envoyer un bulletin de vote révisé à un groupe d'électeurs beaucoup plus restreint qu'auparavant. Les bulletins de vote iraient au comité des prix lui-même et aux quelque 200 juges régionaux qu'ils sélectionnent, mais pas au plus grand bloc, les centaines d'anciens lauréats dont le vote est un avantage d'avoir gagné.

Le comité "a rejeté à l'unanimité la tentative de modifier la procédure d'attribution des prix pour obtenir un résultat différent", indique le communiqué.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Quant à la divulgation par la fondation qu'il n'y avait pas de gagnants noirs, la déclaration l'a qualifiée d'"incroyablement décevante". Mais apprendre quoi que ce soit sur qui avait gagné, même sous la forme de données démographiques, était en soi « choquant », selon le communiqué, étant donné qu'en vertu des règles des récompenses, tous les résultats sont censés rester confidentiels.

    Les dirigeants de la fondation ont donné des versions des événements qui semblent être en contradiction avec celle présentée par le comité. En août, après que le Times a rendu compte des discussions dans les coulisses, Clare Reichenbach, directrice générale de la fondation, a nié qu'il y avait une liste de gagnants à révéler. "Il n'y a pas eu de vote final sur les gagnants", a-t-elle déclaré.

    La déclaration du comité, signée par les 20 membres, se termine en demandant à la fondation de reconnaître qu'une liste de gagnants pour 2020 existe, de confirmer que la « démographie » a joué un rôle dans la décision de ne pas publier la liste et d'expliquer, en substance , qui à la fondation savait ce qu'il en était des gagnants, et quand ils le savaient. (Ce journaliste a siégé au comité des prix des restaurants en 2005 et 2006, et a reçu six des prix de journalisme de la fondation.)

    Mme Reichenbach a déclaré mercredi dans un communiqué que le retrait de plusieurs nominés après le vote « a compromis la liste originale des gagnants et nous comprenions que, par conséquent, il y aurait un vote. Nous avons pensé qu'il valait mieux, sur la base des commentaires des membres du comité et compte tenu de l'état désastreux de l'industrie, de changer l'approche des prix cette année et l'année prochaine en reconnaissance de ces temps extraordinaires. Elle a déclaré que l'examen de la façon dont les prix sont gérés inclurait de nouvelles procédures "pour réaffecter les votes au cas où les candidats se retireraient".

    Par l'intermédiaire d'un publiciste de la fondation, M. Seegal a déclaré que la déclaration de Mme Reichenbach reflétait également son point de vue.


    La Fondation James Beard annoncera les finalistes des prix 2020 le 4 mai

    L'industrie de la restauration n'a pas commencé à se remettre de la pandémie de coronavirus, mais la Fondation James Beard va de l'avant avec ses récompenses annuelles : le 4 mai (date initiale de la cérémonie annuelle des James Beard Awards à Chicago), la Fondation annoncera le 2020 Les finalistes des James Beard Awards lors d'un événement virtuel diffusé en direct.

    À la mi-mars, alors que la fermeture du coronavirus commençait, la Fondation a reporté l'annonce initialement prévue pour le 25 mars pour se concentrer sur « [utiliser] notre voix et notre plate-forme en tant que ressource pour notre communauté afin de faire face aux défis actuels qui en résultent. crise." Ces efforts comprenaient le lancement d'une enquête pour suivre les effets de COVID-19 sur l'industrie de la restauration et la création d'un fonds de secours pour les propriétaires d'entreprise. Cependant, peu de temps après l'ouverture du fonds, la Fondation a suspendu les candidatures en raison d'une demande écrasante.

    La PDG de la James Beard Foundation, Clare Reichenbach, co-animera l'annonce du nouveau nominé virtuel avec le président et PDG de Visit Philadelphia, Jeff Guaracino (l'annonce était initialement prévue pour un événement à Philadelphie). Le livestream mettra également en vedette des invités et des présentateurs de la ville, dont le maire Jim Kenney et le chef de Kalaya Thai Kitchen Chutatip Suntaranon, vraisemblablement tous provenant d'endroits différents.

    L'annonce couvrira les nominés de toutes les catégories habituelles de restaurants et de chefs, ainsi que les nominés pour les prix du livre et des médias. Et les plans pour une sorte de cérémonie de remise des prix avancent également. Un porte-parole des récompenses a déclaré à Eater que "les détails concernant la date, le format et l'emplacement des récompenses seront partagés dès que possible". Que le public puisse voir ou non le design du restaurant qui gagne cette année ou dîner dans les restaurants des meilleurs chefs régionaux de 2020 le moment venu est une question ouverte.


    La Fondation James Beard annonce les nominés pour les prix 2020

    La Fondation James Beard est fière d'annoncer les nominés pour les James Beard Awards 2020 présentés par Capital One. Les nominés ont été annoncés aujourd'hui lors de ce qui aurait été le 30 e anniversaire des James Beard Awards à Chicago. Au cours des derniers mois, COVID-19 a bouleversé la communauté des restaurants sous tous ses aspects. Pendant ce temps, la Fondation a tourné son attention vers le soutien aux efforts de secours et de reconstruction, reportant les activités de remise des prix pour se concentrer plutôt sur le Fonds de secours pour l'industrie alimentaire et des boissons de la Fondation James Beard, qui à ce jour a versé plus de 4 millions de dollars à des restaurants indépendants appartenant à des locaux. autour du pays. Après consultation des chefs et restaurateurs de tout le pays, la Fondation a décidé d'annoncer les nominés et lauréats 2020 et de fixer les dates des autres événements de remise des prix de cette année, qui reconnaissent le travail accompli en 2019.

    L'annonce a été diffusée en direct via le compte Twitter de la Fondation et co-organisée par le président-directeur général de VISIT PHILADELPHIA, Jeff Guaracino, et Clare Reichenbach, directrice générale de la James Beard Foundation. Alors que l'annonce initiale du nominé devait avoir lieu à Philadelphie, la Fondation a partagé la scène virtuelle avec plusieurs autres personnes de la grande ville, dont le maire Jim Kenney, le chef et propriétaire du Kalaya Thai Kitchen de Philadelphie, Chutatip "Nok" Suntaranon, et Jamila Robinson, Vice-président du comité des prix de journalisme 2020 et rédacteur en chef de l'alimentation de L'enquêteur de Philadelphie. David Whitaker, président et chef de la direction de Choose Chicago, s'est également joint virtuellement à Chicago, la ville hôte des prix.

    Les nominés ont été annoncés dans près de 60 catégories des divers programmes de prix de la Fondation, notamment Restaurant et Chef, Design de restaurant et Médias. Une liste complète des nominés se trouve à la fin de ce communiqué, ainsi que sur jamesbeard.org/awards.

    De plus, la Fondation a annoncé aujourd'hui qu'elle renoncerait à organiser une cérémonie physique pour les Media Awards 2020 et publierait plutôt un communiqué de presse le mercredi 27 mai 2020 annonçant les gagnants. Enfin, les lauréats du Restaurant & Chef Award devraient maintenant être annoncés le vendredi 25 septembre 2020 depuis Chicago et ils seront diffusés en direct via le fil Twitter de la James Beard Foundation. Des détails supplémentaires sur l'annonce de septembre, y compris le format et l'emplacement, sont à venir.

    "Certains des restaurants annoncés aujourd'hui sont temporairement fermés, certains fonctionnent sous une autre forme, comme des plats à emporter ou des repas, tandis que d'autres ont déjà annoncé leur fermeture définitive", a déclaré Clare Reichenbach, PDG de la Fondation. «Aujourd'hui, nous reconnaissons les réalisations de toutes les personnes derrière ces restaurants et la nécessité pour chacun de se battre pour cette industrie qui emploie 16 millions de personnes et est un élément essentiel de la culture américaine.”

    Nominés aux prix de la Fondation James Beard 2020

    Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2020

    Pour les livres de cuisine et autres livres de non-fiction sur les aliments ou les boissons qui ont été publiés aux États-Unis en 2019. Les gagnants, y compris le prix du livre de l'année et l'intronisé au Cookbook Hall of Fame seront annoncés le mercredi 27 mai 2020.

    Livres avec des recettes axées sur la cuisine ou les habitudes alimentaires des régions ou des communautés des États-Unis.

    • Cuisinez comme un local : des saveurs qui peuvent changer votre façon de cuisiner et de voir le monde
      Chris Shepherd et Kaitlyn Goalen
      (Clarkson Potter)
    • Jubilé : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine
      Toni Tipton Martin
      (Clarkson Potter)
    • Sud : Recettes incontournables et nouvelles explorations
      Sean Brock
      (Livres artisanaux)

    Pâtisserie et Desserts

    Livres avec des recettes axées sur les pains, pâtisseries, desserts et autres friandises.

    • Pain Vivant : Tradition et Innovation dans la Panification Artisanale
      Daniel Leader et Lauren Chattman
      (Avery)
    • Amour de la pâtisserie : un journal des recettes préférées d'un boulanger
      Joanne Chang
      (Houghton Mifflin Harcourt)

    Boisson avec des recettes

    Des livres axés sur des recettes pour préparer des boissons.

    • Dernier appel : barmans sur leur dernier verre et la sagesse et les rituels de l'heure de fermeture
      Brad Thomas Parsons
      (Presse à dix vitesses)
    • Le cocktail Martini : une méditation sur la meilleure boisson du monde, avec des recettes
      Robert Simonson
      (Presse à dix vitesses)
    • Le livre de cocktails NoMad
      Léo Robitschek
      (Presse à dix vitesses)

    Boisson sans recettes

    Livres et guides axés sur les boissons qui ne contiennent pas de recettes ou qui peuvent avoir des recettes minimales mais ne sont pas centrés sur les recettes.

    • Le guide complet des boissons japonaises : saké, shochu, whisky japonais, bière, vin, cocktails et autres boissons
      Stephen Lyman et Chris Bunting
      (Édition Tuttle)
    • Red & White : une soif inextinguible de vin
      Oz Clarke
      (Petit, Groupe du livre brun)
    • Atlas mondial du vin 8e édition
      Hugh Johnson et Jancis Robinson
      (Mitchell Beazley)

    Des livres avec des recettes qui abordent un large éventail de cuisines, pas seulement un sujet, une technique ou une région.

    • Tout sur le dîner : repas simples, conseils d'experts
      Molly Stevens
      (W. W. Norton & Company)
    • Milk Street : les nouvelles règles : des recettes qui changeront votre façon de cuisiner
      Christophe Kimball
      (Vorace)
    • Où la cuisine commence : des recettes simples pour faire de vous un grand cuisinier
      Carla Lalli Musique
      (Clarkson Potter)

    Santé et régimes spéciaux

    Livres avec des recettes liées à la santé et à la nutrition, ou qui traitent de problèmes de santé spécifiques, tels que les allergies ou le diabète.

    • Le guide Beauty Chef Gut : avec plus de 90 recettes délicieuses et des plans de repas hebdomadaires
      Carla Oates
      (Livres Hardie Grant)
    • Cannelle et Vanille : des recettes nourrissantes et sans gluten pour chaque repas et humeur
      Aran Goyoaga
      (Livres de Sasquatch)
    • Cuisiner sans gluten à la maison : 102 recettes infaillibles pour de délicieux pains, gâteaux, biscuits et plus
      Jeffrey Larsen
      (Presse à dix vitesses)

    International

    Livres avec des recettes axées sur les traditions culinaires et culinaires de pays ou de régions en dehors des États-Unis.

    • Mer Noire : Dépêches et recettes – À travers les ténèbres et la lumière
      Caroline Eden
      (Édition Quadrille)
    • Éthiopie : Recettes et traditions de la Corne de l'Afrique
      Yohanis Gebreyesus
      (Édition Interlink)
    • La nourriture du Sichuan
      Fuchsia Dunlop
      (W. W. Norton & Company)

    La photographie

    • American Sfoglino : une classe de maître en pâtes faites à la main
      Eric Wolfinger
      (Livres Chroniques)
    • Le Corbuffet : les classiques de l'art comestible et du design
      Esther Choi
      (Prestel)
    • Oaxaca : cuisine maison du cœur du Mexique
      Quentin Bacon
      (Livres d'Abrams)

    Référence, histoire et bourse

    Comprend des manuels, des guides, des encyclopédies et des livres qui présentent des recherches liées à l'alimentation ou aux habitudes alimentaires.

    • La recherche de Gandhi pour le régime parfait : Manger avec le monde à l'esprit
      Nico Ardoise
      (Presse de l'Université de Washington)
    • Un sud que vous n'avez jamais mangé : savourer les saveurs et les histoires de la côte est de la Virginie
      Bernard L. Herman
      (The University of North Carolina Press)
    • Le gombo entier : une célébration de la graine à la tige
      Chris Smith
      (Éditions Chelsea Green)

    Restaurant et Professionnel

    Livres écrits par un professionnel de la cuisine ou un chef de restaurant avec des recettes pouvant inclure des techniques de cuisson avancées, utiliser des ingrédients de spécialité et nécessiter un équipement professionnel. Cela comprend les manuels d'art culinaire.

    • Dishoom : De Bombay avec amour
      Shamil Thakrar, Kavi Thakrar et Naved Nasir
      (Édition Bloomsbury)
    • Eleven Madison Park: The Next Chapter, édition révisée et illimitée
      Daniel Humm
      (Presse à dix vitesses)
    • Le livre de recettes du poisson entier : de nouvelles façons de cuisiner, de manger et de penser
      Josh Niland
      (Livres de Hardie Grant)

    Sujet unique

    Des livres contenant des recettes axées sur un seul ou une catégorie d'ingrédients, un plat ou une méthode de cuisson, comme le homard, les fruits de mer, les céréales, les pâtes, les hamburgers ou la mise en conserve. Exceptions : les livres sur la pâtisserie et les desserts, les livres axés sur les légumes, les livres sur la santé et les régimes spéciaux, les livres sur les restaurants et les professionnels et les livres sur les boissons doivent être inscrits dans ces catégories respectives.

    • Du four à la table : des plats simples qui prennent soin d'eux-mêmes
      Diane Henri
      (Mitchell Beazley)
    • Pasta Grannies: Le livre de cuisine officiel: Les secrets des meilleurs cuisiniers à domicile d'Italie
      Vicky Bennison
      (Livres de Hardie Grant)
    • Sour : l'élément magique qui transformera votre cuisine
      Marc Diacono
      (Édition Quadrille)

    Cuisine axée sur les légumes

    Des livres qui présentent des recettes sur la façon de préparer et de servir des légumes et des ingrédients à base de plantes. Les livres peuvent être végétariens, végétaliens ou axés sur les légumes avec une référence minimale aux viandes.

    • Ruffage : Guide pratique des légumes
      Abra Berens
      (Livres Chroniques)
    • Légumes illustrés : un guide inspirant avec plus de 700 recettes testées en cuisine
      Rédacteurs en chef chez America’s Test Kitchen
      (Cuisine d'essai américaine)
    • Cuisinez des aliments complets tous les jours : transformez votre façon de manger avec 250 recettes végétariennes sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné
      Amy Chaplin
      (Livres artisanaux)

    Livres narratifs de non-fiction, y compris les mémoires, le tourisme culinaire, le journalisme d'investigation, la défense de l'alimentation et l'analyse critique de la nourriture et des habitudes alimentaires pour un public général.

    • Mangez comme un poisson : mes aventures en tant que pêcheur devenu agriculteur océanique restaurateur
      Bren Smith
      (Knopf)
    • Notes d'un jeune chef noir : un mémoire

    Kwame Onwuachi avec Joshua David Stein
    (Knopf)

    Charlotte Druckman
    (Presse Abrams)

    2020 James Beard Foundation Broadcast Media Awards

    Pour les émissions de radio, de télévision, les podcasts, les webémissions et les documentaires apparaissant en 2019. Les gagnants seront annoncés le mercredi 27 mai 2020.

    Programme audio

    • Le programme alimentaire - La recherche des graines d'Esiah’s
      Diffusé sur : BBC Radio 4 et BBC Sounds
    • It Burns: La course scandalisée pour élever le piment le plus chaud du monde
      Diffusé sur : audible
    • The Sporkful – Quand les Blancs disent Plantation

    Diffusé sur : iTunes, Sporkful, Spotify et Stitcher

    Rapports audio

    • California Foodways - La curieuse deuxième vie d'une vache du ranch Prather : Recherche biomédicale Un homme trans trouve - et crée - un refuge dans le café d'une petite ville de sa famille La légalisation du cannabis a un impact sur l'alimentation et l'agriculture à Humboldt
      Reporter : Lisa Morehouse
      Diffusé sur : KQED, California Foodways, iTunes, Google Play, Radio Public, SoundCloud et Stitcher
    • Nourriture en réalité – La malbouffe en réalité
      Reporter : Tamar Adler
      Diffusé sur : Luminaire
    • Sauce – Poulet frit Glori de Mahalia Jackson
      Journaliste : Betsy Shepherd
      Diffusé sur : southfoodways.org et iTunes

    Documentaire

    • La saison des récoltes
      Diffusé sur : PBS
    • Rien d'extraordinaire : Diana Kennedy
      Diffusé le : Première à SXSW en mars 2019
    • C'est mon jazz
      Diffusé sur : Vimeo

    Vidéo en ligne, emplacement fixe et/ou didactique

    • Grace Young – Thérapeute Wok
      Diffusé sur : GraceYoung.com et YouTube
    • Ready Jet Cook – Comment faire un pad thaï avec Jet Tila

    Diffusé sur : FoodNetwork.com et YouTube

    Vidéo en ligne, sur place

    • Manger, Boire, Partager, Nourriture de Porto Rico – El Burén de Lula
      Diffusé sur : YouTube
    • Fait à la main - Comment les couteaux sont fabriqués pour les meilleurs restaurants de New York Comment un maître de la céramique fabrique des assiettes pour les restaurants étoilés Michelin
      Diffusé sur : Eater et YouTube
    • Dans la vraie vie – Pourquoi manger ce poisson pourrait sauver les récifs coralliens
      Diffusé sur : YouTube et AJ+

    Personnalité/Hôte exceptionnel

    • Brun Alton
      La bonne bouffe : le retour
      Diffusé sur : Food Network
    • David Chang
      Petit-déjeuner, déjeuner et dîner
      Diffusé sur : Netflix
    • Roy Choi
      Pain brisé avec Roy Choi
      Diffusé sur : Tastemade et KCET

    Programme de Télévision, en Studio ou en Lieu Fixe

    • Good Eats: The Return – American Classic: Chicken Parm
      Diffusé sur : Food Network
    • Cuisine de Lidia – Favoris de Trattoria
      Diffusé sur : PBS
    • Table Mexicaine Pati’s –Une visite locale de Culiacán
      Diffusé sur : WETA distribué à l'échelle nationale par la télévision publique américaine

    Programme de télévision, sur place

    • Table de chef –Asma Khan
      Diffusé sur : Netflix
    • Las Crónicas del Taco (Chroniques de Taco) –Canasta
      Diffusé sur : Netflix
    • Cuisine de rue – Bangkok, Thaïlande
      Diffusé sur : Netflix

    Excellence technique visuelle et audio

    • Table de chef
      Adam Bricker, Chloé Weaver et Will Basanta
      Diffusé sur : Netflix
    • L'alimentation de rue
      Alexander D. Paul, Matthew Chavez et Shane Reed
      Diffusé sur : Netflix
    • Le goût du lieu – Riz sauvage
      Jesse Roesler et Kevin Russell
      Diffusé sur : Vimeo

    Reportage visuel (à la télévision ou en ligne)

    • Fork the System - Moro Food of Muslim Mindanao: C'est aussi philippin
      Reporters : Joi Lee et HyoJin Park
      Diffusé sur : Al Jazeera English Digital, YouTube et Facebook
    • Dans la vraie vie – Pourquoi cette palourde de 300 $ est si importante pour les Amérindiens et la Chine
      Reporters : Personnel AJ+
      Diffusé sur : YouTube et AJ+
    • Pourri - La guerre de l'avocat
      Reporters : Christine Haughney, Erin Cauchi et Gretchen Goetz
      Diffusé sur : Netflix

    Prix ​​de journalisme de la Fondation James Beard 2020

    Pour les articles publiés en anglais en 2019. Les lauréats, dont le Emerging Voice Award, seront annoncés le mercredi 27 mai 2020.

    • Ce qu'elle a : « Sandwich au poulet frit de Popeyes : une délicieuse distraction, une leçon culturelle » « Chaque saison est la saison des soupes » « Pourquoi un coin somalien à East Boston est l'un des meilleurs nouveaux restaurants du pays »
      Devra d'abord
      Le Boston Globe
    • Classements de puissance : « Le classement officiel de la puissance des frites de la restauration rapide » « Le classement officiel de la puissance des collations épicées » « Le classement officiel de la puissance de la bière domestique »
      Lucas Kwan Peterson
      Los Angeles Times
    • Enraciné sur place : « En service » « Cheveux, nourriture et agitation » « Le meilleur que nous ayons eu »
      Rosalind Bentley
      Sauce

    Prix ​​Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award

    • « Le Colonial est un spectre orientaliste » « L'ultime tournée des camions de Chaat » « Le fantasme — et la réalité — de dîner chez Panisse »
      Soleil Ho
      Chronique de San Francisco
    • "Les nouveaux salons de sushi les plus animés de New York sont transcendants, si vous pouvez gérer les frères" "Le spa russe souterrain de Wall Street est une destination de restauration pour l'âme" "Estiatorio Milos est l'une des dernières grandes escroqueries de restaurant à New York"
      Ryan Sutton
      Mangeur New York
    • « Peter Luger avait l'habitude de grésiller. Maintenant, ça crache. "Les 20 choses les plus délicieuses au Mercado Little Spain" "Benno, fièrement en décalage avec l'âge"
      Pete Wells
      Le New York Times

    Restauration et voyage

    • “À la poursuite de la pizza parfaite”
      Matt Goulding
      Magazine Airbnb
    • "Entretien avec le vampire"
      Dylan James Ho
      Goût
    • « Ce sont les meilleurs restaurants du monde : Amérique du Nord, Amérique du Sud, Afrique et Moyen-Orient »
      Besha Rodell
      Voyage + Loisirs et Nourriture et vin

    Rapports sur les fonctionnalités

    • Les agriculteurs américains en crise pendant les guerres commerciales de Trump : « Laissé pour compte : les agriculteurs se battent pour sauver leurs terres dans le Minnesota rural alors que la guerre commerciale s'intensifie » L'augmentation de la dette pousse un mari au suicide "Dans le pays Trump, une saison de besoin dans les fermes familiales"
      Annie Gowen
      Le Washington Post
    • « Le grand vol de terre »
      Vann R. Newkirk II
      L'Atlantique
    • “Repas de valeur”
      Tad Ami
      Le new yorker

    Couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général

    • « Une communauté indigène du Mexique trouve sa voix – et sa force – dans les champignons sauvages »
      Michael Snyder
      Los Angeles Times
    • « À Hawaï, le combat pour le renouveau de Taro »
      Ligaya Mishan
      T : Le magazine de style du New York Times
    • "Un vrai gâchis : comment Grits s'est armé contre les hommes infidèles"
      Cynthia R. Greenlee
      MUNCHIES | Nourriture par VICE

    Santé et bien-être

    • « Le casse-tête des âges : la façon dont nous cuisinons les aliments nous tue. Les scientifiques de SC savent pourquoi. « 9 façons simples de manger moins d'âge : un guide sans stress »
      Tony Bartelme
      La poste et le courrier (Charleston, Caroline du Sud)
    • "Comment Washington maintient l'Amérique malade et gros" "Rencontrez l'investisseur de la Silicon Valley qui veut que Washington découvre ce que vous devriez manger"
      Catherine Boudreau et Hélène Bottemiller Evich
      Politique
    • « Nation protéinée »
      Shaun Dreisbach
      Bien manger

    Cuisine à la maison

    • « 6 biscuits de vacances qui vous feront gagner l'échange de cookies »
      Hilary Cadigan et Rick Martinez
      Bon appétit
    • « L'heure de la friture »
      Nancy Singleton Hachisu
      Saveur
    • « Eloge de Schmaltz »
      Rachel Gestionnaire
      Rue Grub

    Narration innovante

    • “Meilleurs nouveaux restaurants 2019”
      Kevin Alexander, Nicole A. Taylor et Adriana Velez
      Thrillist
    • « Nourriture et dégoût sur le sentier de la campagne »
      Gary He, Matt Buchanan et Meghan McCarron
      Mangeur
    • "Fabriqué en Amérique"
      Tim Carman et Shelly Tan
      Le Washington Post

    Rapports d'enquête

    • « Comment l'USDA a déformé les données pour dissimuler des décennies de discrimination contre les agriculteurs noirs »
      Nathan Rosenberg et Bryce Wilson Stucki
      Le compteur
    • "" L'homme qui m'a attaqué travaille dans votre cuisine " : la victime de Serial Groper a pris la justice en main "
      Amy Brittain et Maura Judkis
      Le Washington Post
    • « Les jeunes mains qui nous nourrissent »
      Karen Coates et Valeria Fernández
      Norme Pacifique

    Prix ​​Jonathan Gold de la voix locale

    • « Oubliez les votes démocrates. Quel espoir présidentiel mangera d'abord 16 aliments emblématiques de SC ? » "Un James Island Meat-and-Two secrètement passé au Carolina Gold Rice. Voici ce qui s'est passé. « Dans les prisons de la Caroline du Sud, ce n'est pas un anniversaire sans gâteau fait par un codétenu »
      Hanna Raskin
      La poste et le courrier (Charleston, Caroline du Sud)
    • "À la recherche du bœuf chaud" "Le chef Jack Riebel est dans le combat de sa vie" "Harry Singh sur le parfait Roti, Trinidad et la vie dans la cuisine"
      Dara Moskowitz Grumdahl
      Magazine Mpls.St.Paul
    • "En fauteuil roulant et affamé" "Où manger de la cuisine mexicaine d'inspiration régionale à New York" "Comment le Sichuan est devenu la cuisine chinoise dominante à New York"
      Robert Sietsema
      Mangeur New York

    M.F.K. Prix ​​d'écriture distinguée Fisher

    • "Un esprit pour rester ici"
      Rosalind Bentley
      Sauce
    • “Le ragoût de poisson-chat de ma mère”
      John T. Edge
      Oxford américain
    • « Un cadeau immérité »
      Shane Mitchell
      Le Sudiste amer

    Essai personnel, forme longue

    • « Le dysfonctionnement de la nourriture »
      Kim Foster
      Kim-Foster.com
    • « L'amour, la paix et la graisse à tacos : comment j'ai quitté mon mari violent et trouvé Guy Fieri »
      Roi Rax
      Catapulte
    • « À la recherche d'une identité juive à l'usine de houmous de Sabra »
      Orr Shtuhl
      L'Avant

    Essai personnel, forme courte

    • "Depuis 20 ans, l'happy hour nous a vus à travers le travail - et la vie"
      M. Carrie Allan
      Le Washington Post
    • “Comment le Starbucks Macchiato a ruiné mes expériences de café indépendant”
      Nicole A. Taylor
      Thrillist
    • “In Memoriam of Hominy Grill, le restaurant qui a défini Charleston”
      Ali Rosen
      Plaque
    • "Premier cours"
      Zoé Tennant
      Granta
    • « L'économiseur de fruits »
      Tejal Rao
      Les femmes sur la nourriture
      (Presse Abrams)
    • « Les provocations du chef Tunde Wey »
      Brett Martin
      Magazine GQ

    Vins, spiritueux et autres boissons

    • « Comment le changement climatique affecte le vin »
      Eric Asimov
      Le New York Times
    • « Puis-je vous aider avec cette carte des vins ? »
      Ray Isle
      Nourriture et vin
    • « Seltzer est fini. L'eau minérale est éternelle.
      Jordan Michelman
      COUP DE POING

    Prix ​​​​de design de restaurant exceptionnel de la Fondation James Beard 2020

    75 places et moins

    Pour le meilleur design ou rénovation de restaurant en Amérique du Nord depuis le 1er janvier 2017.

    Projet : Abreuvoir et restaurant de spatule, Lafayette, LA

    76 sièges et plus

    Pour le meilleur design ou rénovation de restaurant en Amérique du Nord depuis le 1er janvier 2017.

    Projet : Congé à terre, Boston

    Projet : Swan & Bar Bevy, Miami

    Projet : auburn, Los Angeles

    Conception exceptionnelle de lieux de restauration et de boissons alternatifs

    Les établissements admissibles comprennent les endroits où des aliments préparés et/ou des boissons sont servis pour consommation sur place (sauf dans le cas des camions-restaurants ou des comptoirs à emporter), mais pas pour les marchés, les stands de ferme, les magasins d'alimentation ou les épiceries où les ingrédients sont vendus pour être préparés ailleurs. Cette catégorie, ajoutée en 2019, reconnaît que la nature des restaurants change et que la nourriture est vendue et consommée dans une variété d'environnements qui ne sont pas nécessairement considérés comme des restaurants traditionnels à service complet.

    Projet : Carissa's the Bakery, East Hampton, NY

    Projet : Citrus Club, Charleston, Caroline du Sud

    Icône de conception : Chez Panisse, Berkeley, Californie

    Prix ​​​​de restaurant et de chef de la Fondation James Beard 2020

    Meilleur nouveau restaurant

    Un restaurant ouvert au cours de l'année civile précédente qui fait déjà preuve d'excellence en matière de cuisine et d'hospitalité, et qui est susceptible d'avoir un impact significatif dans les années à venir.

    • Fruits de mer et huîtres automatiques, Birmingham, AL
    • Demi, Minneapolis
    • Eem, Portland, OR
    • Fox & le couteau, Boston
    • Gado Gado, Portland, OR
    • Gianna, La Nouvelle-Orléans
    • Kalaya, Philadelphie
    • Morelle, Los Angeles
    • Pasjoli, Santa Monica, Californie
    • Verjus, San Francisco

    Boulanger exceptionnel

    Un chef pâtissier ou un boulanger qui fait preuve d'une compétence, d'une intégrité et d'un caractère exceptionnels dans la préparation de desserts, de pâtisseries ou de pains servis dans une boulangerie de détail. Les candidats éligibles doivent avoir travaillé comme pâtissier ou boulanger au cours des cinq dernières années.

    • Graison Gill, Boulangerie Bellegarde, La Nouvelle-Orléans
    • Zachary Golper, Bien Cuit, New York
    • Maura Kilpatrick, Boulangerie Sofra, Cambridge, MA
    • Lisa Ludwinski, Sister Pie, Détroit
    • Avery Ruzicka, Pain Manresa, Los Gatos, Californie

    Programme de bar exceptionnel

    Un restaurant ou un bar qui fait preuve d'un soin et d'une compétence exceptionnels dans la sélection, la préparation et le service de cocktails, de spiritueux et/ou de bière.

    • Anvil Bar & Refuge, Houston
    • Expatrié, Portland, OU
    • Kimball House, Decatur, Géorgie
    • Lac perdu, Chicago
    • Trick Dog, San Francisco

    Chef exceptionnel (présenté par All-Clad Metalcrafters)

    Un chef qui fixe des normes culinaires élevées et qui a servi d'exemple positif pour d'autres professionnels de l'alimentation. Les candidats éligibles doivent avoir travaillé comme chef au cours des cinq dernières années.

    • David Kinch, Manresa, Los Gatos, Californie
    • Corey Lee, Benu, San Francisco
    • Donald Link, Herbsaint, Nouvelle-Orléans
    • Missy Robbins, Lilia, New York
    • Ana Sortun, Oleana, Cambridge, MA
    • Marc Vetri, Vetri Cucina, Philadelphie

    Hospitalité exceptionnelle (présentée par American Airlines)

    Un restaurant en activité depuis cinq ans ou plus qui fait preuve de cohérence et d'une attention exceptionnelle dans l'accueil et le service.

    • Brigtsen’s, La Nouvelle-Orléans
    • Canlis, Seattle
    • Saison, San Francisco
    • Dépôt d'huîtres de cygne, San Francisco
    • Roadhouse de Zingerman, Ann Arbor, MI

    Chef pâtissier exceptionnel (Présenté par Lavazza)

    Un chef pâtissier ou un boulanger qui fait preuve d'une compétence, d'une intégrité et d'un caractère exceptionnels dans la préparation de desserts, de pâtisseries ou de pains servis dans un restaurant. Avoir travaillé comme pâtissier ou boulanger au cours des cinq dernières années.

    • Lincoln Carson, Bon Temps, Los Angeles
    • Juan Contreras, Atelier Crenn, San Francisco
    • Margarita Manzke, République, Los Angeles
    • Diane Moua, cuillère et écurie, Minneapolis
    • Natasha Pickowicz, Flora Bar, New York
    • Miro Uskokovic, Gramercy Tavern, New York

    Restaurant exceptionnel (présenté par l'eau minérale naturelle pétillante S.Pellegrino®)

    Un restaurant qui démontre une excellence constante dans la nourriture, l'atmosphère, le service et les opérations. Les candidats éligibles doivent avoir été en affaires pendant 10 années consécutives ou plus.

    • FIG, Charleston, Caroline du Sud
    • Frasca Food and Wine, Boulder, CO
    • Jaleo, Washington, D.C.
    • Pizzeria Bianco, Phoenix
    • Coing, San Francisco

    Restaurateur exceptionnel

    Un restaurateur qui fait preuve de créativité en entrepreneuriat et d'intégrité dans les opérations de restauration. Les candidats éligibles doivent être dans le secteur de la restauration depuis au moins 10 ans et ils ne doivent pas avoir été nominés pour un prix de chef de la James Beard Foundation au cours des cinq dernières années.

    • Paul Bartolotta, The Bartolotta Restaurants, Milwaukee (Ristorante Bartolotta, Harbour House, Lake Park Bistro et autres)
    • Jamie Bissonnette et Ken Oringer, JK Food Group, Boston (Little Donkey, Toro, Coppa)
    • JoAnn Clevenger, Upperline Restaurant, La Nouvelle-Orléans
    • Alex Raij et Eder Montero, NYC (La Vara, Saint Julivert Fisherie, Txikito)
    • Jason Wang, Xi’an Famous Foods, NYC

    Programme de vins exceptionnels

    Un restaurant ou un bar qui fait preuve d'excellence dans le service du vin grâce à une carte des vins soigneusement étudiée et une approche bien informée pour aider les clients à choisir et à boire du vin.

    • Bacchanale, La Nouvelle-Orléans
    • Canard, Portland, OR
    • COTE, NYC
    • Union Miller, Atlanta
    • Nuit + Marché Sahm, Venise, CA
    • Spiaggia, Chicago

    Producteur exceptionnel de vin, de bière ou de spiritueux

    Un producteur de bière, de vin ou de spiritueux qui fait preuve de constance et d'une compétence exceptionnelle dans son métier.

    • Scott Blackwell et Ann Marshall, High Wire Distilling Co., Charleston, SC
    • Cathy Corison, Corison Winery, Sainte-Hélène, Californie
    • Drew Kulsveen, Distillerie Willett, Bardstown, Kentucky
    • Todd Leopold et Scott Leopold, Leopold Bros., Denver
    • Lance Winters, St. George Spirits, Alameda, Californie

    Chef étoilé de l'année (présenté par l'eau minérale naturelle pétillante S.Pellegrino®)

    Un chef de 30 ans ou moins, né le ou après le 1er janvier de l'année survenant trente ans avant l'année du prix au cours de laquelle ce chef doit être considéré pour le prix (par exemple, le 1er janvier 1976 pour les candidats à considérer dans l'année du prix 2006), qui fait preuve d'un talent, d'un caractère et d'une capacité de leadership exceptionnels, et qui est susceptible d'avoir un impact significatif dans les années à venir.

    • Will Aghajanian et Liz Johnson, The Catbird Seat, Nashville
    • Irène Li, Mei Mei, Boston
    • Gaby Maeda, State Bird Provisions, San Francisco
    • Ashleigh Shanti, Benne on Eagle, Asheville, Caroline du Nord
    • Paola Velez, Kith/Kin, Washington, D.C.
    • Jon Yao, Kato, Los Angeles

    Meilleurs Chefs (Présenté par Capital One)

    Des chefs qui établissent des normes culinaires élevées et font également preuve d'intégrité et d'admirables compétences en leadership dans leurs régions respectives. Un candidat peut provenir de n'importe quel type d'établissement de restauration, mais doit avoir travaillé en tant que chef pendant au moins cinq ans, les trois dernières années ayant été passées dans la région.

    Meilleur chef : Californie

    • Jeremy Fox, Birdie G’s, Santa Monica, Californie
    • Brandon Juif, Mister Jiu’s, San Francisco
    • Jessica Koslow, Sqirl, Los Angeles
    • Mourad Lahlou, Mourad, San Francisco
    • Joshua Skenes, pêcheur à la ligne, San Francisco
    • Pim Techamuanvivit, Kin Khao, San Francisco

    Meilleur chef : Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

    • Jason Hammel, Lula Café, Chicago
    • Gene Kato, Momotaro, Chicago
    • Noah Sandoval, Oriole, Chicago
    • John Shields et Karen Urie Shields, Smyth, Chicago
    • Erick Williams, Vertu, Chicago
    • Lee Wolen, Boka, Chicago

    Meilleur chef : Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)

    • Amy Brandwein, Centrolina, Washington, D.C.
    • Nicholas Elmi, Laurel, Philadelphie
    • Rich Landau, Vedge, Philadelphie
    • Cristina Martinez, South Philly Barbacoa, Philadelphie
    • Jon Sybert, chèvre queue en l'air, Washington, D.C.
    • Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

    Meilleur chef : Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

    • Steven Brown, Tilia, Minneapolis
    • Michael Corvino, Corvino Supper Club et salle de dégustation, Kansas City, MO
    • Michael Gallina, Vicia, Saint-Louis
    • Jamie Malone, Grand Café, Minneapolis
    • Christina Nguyen, Hai Hai, Minneapolis

    Meilleur Chef : Montagne (CO, ID, MT, UT, WY)

    • Carrie Baird, pâte à pain, Denver
    • Jen Castle et Blake Spalding, Hell’s Backbone Grill & Farm, Boulder, UT
    • Jeff Drew, Snake River Grill, Jackson, Wyoming
    • Caroline Glover, Annette, Aurora, CO
    • Dana Rodriguez, Super Mega Bien, Denver
    • Kelly Whitaker, le tailleur du loup, Denver

    Meilleur chef : État de New York

    • Sean Gray, Momofuku Ko, New York
    • Brooks Headley, Burger de supériorité, New York
    • Parc Junghyun, Atomix, New York
    • Daniela Soto-Innes, ATLA, NYC
    • Alex Stupak, Empellón, NYC

    Meilleur chef : Nord-Est (CT, MA, ME, NH, RI, VT)

    • Vien Dobui, CÔNG TỬ BỘT, Portland, ME
    • Tiffani Faison, Orfano, Boston
    • Ben Jackson, épouse de Drifters, Portland, ME
    • Krista Kern Desjarlais, The Purple House, North Yarmouth, ME
    • Greg Mitchell et Chad Conley, Palace Diner, Biddeford, ME
    • Cassie Piuma, Sarma, Somerville, MA

    Meilleur chef : Northwest & Pacific (AK, HI, OR, WA)

    • Peter Cho, Han Oak, Portland, OR
    • Gregory Gourdet, Départ, Portland, OR
    • Chris Kajioka et Anthony Rush, Senia, Honolulu
    • Katy Millard, Coquine, Portland, OR
    • Kristen Murray, MÅURICE, Portland, OR
    • Rachel Yang et Seif Chirchi, Joule, Seattle

    Meilleur chef : Sud (AL, AR, Commonwealth de Porto Rico, FL, LA, MS)

    • José Enrique, José Enrique, San Juan, RP
    • Kristen Essig et Michael Stoltzfus, Coquette, Nouvelle-Orléans
    • Michael Gulotta, Maypop, La Nouvelle-Orléans
    • Mason Hereford, La Turquie et le loup, La Nouvelle-Orléans
    • Isaac Toups, Toups’ Meeatery, La Nouvelle-Orléans

    Meilleur chef : Sud-Est (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

    • Katie Button, Cúrate, Asheville, Caroline du Nord
    • Cassidee Dabney, La grange de Blackberry Farm, Walland, TN
    • Cheetie Kumar, Garland, Raleigh, Caroline du Nord
    • Andy Ticer et Michael Hudman, Andrew Michael Italian Kitchen, Memphis
    • Julia Sullivan, Henrietta Red, Nashville

    Meilleur Chef : Sud-Ouest (AZ, NM, NV, OK)

    • Dan Krohmer, Autre maman, Las Vegas
    • Jonathan Perno, Campo à Los Poblanos Historic Inn & Organic Farm, Los Ranchos de Albuquerque, NM
    • Chrysa Robertson, Rancho Pinot, Scottsdale, AZ
    • Silvana Salcido Esparza, Barrio Café Gran Reserva, Phoenix
    • Jeff Smedstad, Elote Café, Sedona, AZ
    • James Trees, Cuisine d'Esther, Las Vegas

    Meilleur chef : Texas

    • Kevin Fink, Emmer & Rye, Austin
    • Michael Fojtasek, Olamaie, Austin
    • Anita Jaisinghani, Pondichéri, Houston
    • Steve McHugh, guéri, San Antonio
    • Trong Nguyen, écrevisses et nouilles, Houston

    Les lauréats du Prix du leadership 2020

    • Phillip et Dorathy E. Barker, cofondateurs, Operation Spring Plant, Inc. (OSP)
    • Rosalinda Guillen, directrice exécutive, Développement de communauté à communauté (C2C)
    • Abiodun Henderson, directeur exécutif, The Come Up Project avec Gangstas to Growers
    • Mark et Kerry Marhefka, propriétaires, Abundant Seafood
    • Caleb Zigas, directeur exécutif, La Cocina

    Les lauréats précédemment annoncés

    Humanitaire de l'année : Zéro empreinte alimentaire

    Accomplissement à vie : Jessica B. Harris

    Les classiques américains

    Propriétaires : Elihue Washington Jr. et Maria Washington

    Propriétaires : Al Zehnder, Susan Zehnder et Martha Zehnder Shelton

    Propriétaires : Arthur Pappas, Chris Pappas et Eric Zink

    Propriétaires : Mila Apostol et Joy Apostol

    À propos des James Beard Awards 2020 présentés par Capital One

    Les James Beard Awards 2020 marqueront le 30e anniversaire des distinctions les plus convoitées et les plus complètes d'Amérique pour les chefs, les restaurants, les journalistes, les auteurs et d'autres leaders de l'industrie de l'alimentation et des boissons, célébrant l'excellence culinaire et les réalisations de l'année précédente. En raison des effets dévastateurs que COVID-19 a eus sur l'industrie alimentaire et des boissons, les prix de cette année ne ressembleront à aucun autre du passé. En mars, la Fondation a reporté les cérémonies de remise des prix Media et Restaurant & Chef, et annoncera désormais les lauréats des Media Awards via un communiqué de presse le mercredi 27 mai, précédant une cérémonie physique des Media Awards en 2020. Le Restaurant & Chef Award les gagnants devraient être annoncés le vendredi 25 septembre 2020 depuis Chicago et ils seront diffusés en direct via le fil Twitter de la James Beard Foundation. Des détails supplémentaires sur l'annonce de septembre, y compris le format et l'emplacement, sont à venir.

    La Fondation connaît l'impact positif qu'un demi-finaliste du James Beard Award, une nomination ou une victoire peut avoir sur un restaurant ou un chef, et maintenant plus que jamais, célébrer ces professionnels est primordial pour notre communauté.

    La James Beard Foundation travaille avec diligence pour garantir que l'industrie de la restauration indépendante non seulement perdure, mais prospère d'une manière plus durable sur le plan économique et environnemental, plus inclusive, plus équitable et plus délicieuse après la résolution éventuelle de la pandémie.

    La Fondation a redéployé son personnel et réorienté le soutien du programme pour les 12 à 18 prochains mois vers notre campagne Open for Good pour soutenir la reprise et la reconstruction d'une industrie de la restauration indépendante plus forte que jamais. Le financement des secours d'urgence était la première phase de cet engagement avec Open for Good, la Fondation crée des programmes pour aider les restaurants à renforcer leur capacité à revenir plus forts, plus résilients et mieux préparés aux nouvelles réalités économiques, sociales et culturelles de cette époque. . Parmi les composants de la campagne Open for Good figurent des ateliers, des formations, des conseils d'experts et des meilleures pratiques sur la réouverture et la restructuration des programmes de plaidoyer continus pour soutenir la législation fédérale, étatique et locale qui profite à l'industrie de la restauration indépendante et un soutien financier pour la reconstruction des restaurants. La Fondation continuera à fournir des informations significatives diffusées via les médias sociaux, des bulletins d'information, des webinaires et des événements en ligne, et s'engagera avec notre audience de plus d'un million de personnes sur toutes les plateformes pour sensibiliser aux principaux problèmes liés à la pandémie et défendre l'industrie afin que nous puissions être #OpenforGood.

    Les James Beard Awards 2020 sont présentés par Capital One, le partenaire bancaire et carte de crédit officiel de la James Beard Foundation. Grâce à ce partenariat unique en son genre, les titulaires de carte Capital One bénéficient d'un accès exclusif à la programmation de la James Beard Foundation. Les James Beard Awards sont fièrement organisés par Choose Chicago et l'Illinois Restaurant Association et présentés en association avec les aéroports internationaux de Chicago O'Hare et Midway, ainsi que les partenaires suivants : Premiers sponsors : All-Clad Metalcrafters, American Airlines, la compagnie aérienne officielle de la James Beard Foundation, HMSHost, Lavazza, S.Pellegrino ® Sparkling Natural Mineral Water Sponsors de soutien : National Restaurant Association ® , Skuna Bay Salmon, Tabasco ® Sauce, Valrhona, White Claw ® Hard Seltzer, Windstar Cruises, la compagnie de croisière officielle de Sponsors de la réception du gala de la James Beard Foundation : Ecolab, Front of the House ® , Kendall College, avec le soutien supplémentaire de VerTerra Dinnerware. Intersport est le partenaire de diffusion officiel des James Beard Awards 2020.

    Créés en 1990, les James Beard Awards récompensent les professionnels de la cuisine pour l'excellence et les réalisations dans leurs domaines et contribuent à la mission de la Fondation de célébrer, d'encourager et d'honorer les chefs et autres leaders qui rendent la culture alimentaire américaine plus délicieuse, diversifiée et durable pour tous. Les premiers prix James Beard ont été décernés en 1991. Les prix James Beard sont régis par le comité bénévole des prix. Chaque programme de récompenses (restaurants et chefs, livres, journalisme, design, médias de diffusion et leadership) a son propre sous-comité composé de professionnels de l'industrie qui donnent de leur temps pour superviser les politiques, les procédures et la sélection des juges pour leurs programmes de récompenses respectifs. Tous les lauréats du James Beard Award reçoivent un certificat et un médaillon gravés de l'insigne des James Beard Foundation Awards.

    À propos de la Fondation James Beard

    La Fondation James Beard promeut bonne nourriture pour de bon™. Depuis plus de 30 ans, la James Beard Foundation met en avant la centralité de la culture alimentaire dans notre quotidien. Grâce aux James Beard Awards, aux expériences culinaires uniques à la James Beard House et dans tout le pays, aux bourses d'études, à l'apprentissage pratique et à une variété de programmes de l'industrie qui éduquent et responsabilisent les dirigeants de notre communauté, la Fondation a construit une plate-forme pour les chefs et les a affirmé le pouvoir de la gastronomie pour stimuler le changement de comportement, de culture et de politique autour de l'alimentation. À cette fin, la Fondation a également créé des initiatives emblématiques axées sur l'impact qui incluent nos programmes de leadership pour les femmes visant à lutter contre le déséquilibre entre les sexes dans la formation au plaidoyer de l'industrie culinaire par le biais de notre camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement et les prix de leadership de la Fondation James Beard qui brillent un coup de projecteur sur les acteurs du changement qui réussissent. L'organisation s'engage à donner aux chefs et à leurs collègues une voix et les outils dont ils ont besoin pour rendre le monde plus durable, équitable et délicieux pour tous. Pour plus d'informations, abonnez-vous à la newsletter numérique Beard Bites et suivez @beardfoundation sur Facebook, Twitter et Instagram.

    La James Beard Foundation est une organisation nationale à but non lucratif 501(c)(3) basée à New York.


    La James Beard Foundation annoncera les nominés 2020 de Philadelphie

    La James Beard Foundation et VISIT PHILADELPHIA® ont annoncé aujourd'hui qu'ensemble, les organisations dévoileront les nominés aux James Beard Awards 2020 lors d'une conférence de presse en direct à Philadelphie le mercredi 25 mars 2020, en partenariat avec Constellation Culinary Group. Jeff Guaracino, président-directeur général de VISIT PHILADELPHIA et Clare Reichenbach, PDG de la Fondation James Beard, co-animeront la conférence de presse et le petit-déjeuner correspondant à la Fondation Barnes. Les nominés pour plus de 50 catégories de prix, y compris Restaurant et Chef, Design de restaurant et Médias seront annoncés. L'événement aura lieu à 10h00. ET et sera diffusé en direct en ligne (détails sur le site Web de la James Beard Foundation).

    “VISIT PHILADELPHIA et la James Beard Foundation sont ravis de notre partenariat unique qui rassemble les industries culinaires et touristiques pour permettre aux voyageurs de soutenir facilement une alimentation délicieuse, diversifiée et durable,” a déclaré Jeff Guaracino, président et chef de la direction, VISITEZ PHILADELPHIE. « La collaboration à l'échelle régionale tout au long de l'année mettra les voyageurs en contact avec des chefs et des talents culinaires reconnus de James Beard qui font de la région du Grand Philadelphie une destination à ne pas manquer pour les personnes qui aiment la nourriture et aiment avoir un impact. ”

    L'événement annuel qui se déroule à Philadelphie cette année fait partie d'un partenariat de tourisme culinaire unique en son genre entre la Fondation James Beard et VISIT PHILADELPHIA, mettant en lumière les chefs, la cuisine et les missions culinaires de la région.

    À propos des James Beard Awards 2020
    Les James Beard Awards 2020 marqueront le 30e anniversaire des distinctions les plus convoitées et les plus complètes des États-Unis pour les chefs, les restaurants, les journalistes, les auteurs et d'autres leaders de l'industrie de l'alimentation et des boissons. Tout au long de leurs trois décennies d'histoire, les Beard Awards ont à la fois déclenché et reflété les tendances de la culture alimentaire américaine. Pour commémorer le passé, honorer le présent et regarder vers l'avenir, la Fondation célèbre les demi-finalistes, les nominés, les gagnants, les événements et les jalons qui ont créé la communauté gastronomique et gastronomique dynamique et toujours enrichissante que nous avons aujourd'hui.
    Incarnant le mantra Good Food for Good™ de la Fondation, les James Beard Awards soutiennent la durabilité, l'égalité des sexes, l'inclusion, l'équité et l'accès pour tous. En tant que référence prééminente en matière d'excellence culinaire, les prix continueront de soutenir la mission de la James Beard Foundation visant à rendre la culture alimentaire américaine plus délicieuse, diversifiée et durable pour tous : célébrer le passé tout en défendant l'avenir.

    Les demi-finalistes des Restaurant and Chef Awards seront annoncés le mercredi 26 février 2020. Les nominés pour toutes les catégories de prix seront dévoilés le mercredi 25 mars 2020 à Philadelphie à la Barnes Foundation en partenariat avec VISIT PHILADELPHIA®. Les célébrations commenceront à New York le vendredi 24 avril 2020 lors des James Beard Foundation Media Awards présentés en association avec HOUSTON FIRST©, un événement exclusif honorant les meilleurs auteurs de livres de cuisine, les producteurs et hôtes d'émissions culinaires et la nourriture du pays. journalistes qui auront lieu au Pier Sixty à Chelsea Piers.
    Les événements se déplacent ensuite à Chicago avec le dîner de remise des prix du leadership, présenté en association avec Deloitte, qui aura lieu le dimanche 3 mai 2020, où les lauréats seront reconnus pour leur travail dans la création d'un monde alimentaire plus sain, durable et juste. Le gala des James Beard Awards aura lieu le lundi 4 mai 2020, au Lyric Opera de Chicago. Au cours de l'événement, qui est ouvert au public, des prix pour les catégories Restaurant et Chef et Design de restaurant seront remis, ainsi que des prix d'excellence pour l'ensemble de la carrière, l'icône du design et les classiques américains. Une réception de gala suivra immédiatement, mettant en vedette les meilleurs chefs et professionnels des boissons de tout le pays.

    Pour la toute première année, la James Beard Awards House présentée par Capital One, partenaire bancaire et carte de crédit officiel de la Fondation, offrira un lieu de rassemblement dynamique et central pendant le week-end des Awards, ouvert les dimanche 3 et lundi 4 mai. 2020, à l'ancien bureau de poste (433 W. Van Buren Street, Chicago, IL). La Maison des prix offrira aux invités assistant aux prix, aux membres de l'industrie et au grand public une chance de participer à une programmation qui comprendra des discussions axées sur des problèmes qui affectent la communauté tels que l'équité raciale, la durabilité, les tarifs du vin, etc. Les partenaires locaux Choose Chicago, l'Illinois Restaurant Association (IRA), le Chicago Council on Global Affairs et plusieurs groupes de restaurants et chefs basés à Chicago s'installeront de manière amusante et délicieuse. Un espace de co-working, un media lounge, des espaces d'accueil et de bar, des événements ponctuels avec des sponsors et amis de la Fondation seront au rendez-vous. Une exposition de photos spéciale du 30e anniversaire créée par la photographe Melanie Dunea mettant en vedette les anciens lauréats du prix James Beard et les jalons sera ouverte aux invités. La liste complète des événements et de la programmation sera continuellement mise à jour sur le site Web de la Fondation, et les informations sur les billets seront bientôt disponibles.

    Les James Beard Awards 2020 sont présentés par Capital One, le partenaire bancaire et carte de crédit officiel de la James Beard Foundation. Grâce à ce partenariat unique en son genre, les titulaires de carte Capital One bénéficient d'un accès exclusif aux programmes signature de la James Beard Foundation, notamment la tournée Taste America, JBF Greens: Foodies Under Forty et l'emblématique James Beard House.

    Les James Beard Awards 2020 sont présentés par Capital One, le partenaire bancaire et carte de crédit officiel de la James Beard Foundation. Les James Beard Awards sont fièrement organisés par Choose Chicago et l'Illinois Restaurant Association et présentés en association avec les aéroports internationaux de Chicago O&8217Hare et Midway et Magellan Corporation, ainsi que les partenaires suivants : Premiers sponsors : All-Clad Metalcrafters, American Airlines, la compagnie aérienne officielle de la James Beard Foundation, HMSHost, Lavazza, S.Pellegrino® Sparkling Natural Mineral Water Sponsors de soutien : Marriott Bonvoy™, National Restaurant Association®, Skuna Bay Salmon, Tabasco® Sauce, Valrhona, White Claw® Hard Seltzer, Windstar Cruises, la compagnie de croisière officielle des commanditaires de la réception de gala de la James Beard Foundation : Ecolab, Front of the House®, Kendall College, avec le soutien supplémentaire de VerTerra Dinnerware. Intersport est le partenaire de diffusion officiel des James Beard Awards 2020.

    Créés en 1990, les James Beard Awards récompensent les professionnels de la cuisine pour l'excellence et les réalisations dans leurs domaines et contribuent à la mission de la Fondation de célébrer, d'encourager et d'honorer les chefs et autres chefs de file en rendant la culture alimentaire américaine plus délicieuse, diversifiée et durable pour toutes les personnes. Les premiers prix James Beard ont été décernés en 1991. Les prix James Beard sont régis par le comité bénévole des prix. Chaque programme de récompenses (restaurants et chefs, livres, journalisme, design, médias de diffusion et leadership) a son propre sous-comité composé de professionnels de l'industrie qui donnent de leur temps pour superviser les politiques, les procédures et la sélection des juges pour leurs programmes de récompenses respectifs. Tous les lauréats du James Beard Award reçoivent un certificat et un médaillon gravés de l'insigne des James Beard Foundation Awards.

    À propos de la Fondation James Beard
    La mission de la James Beard Foundation est de promouvoir Good Food for Good™. Depuis plus de 30 ans, l'organisation à but non lucratif 501(c)(3) a mis en évidence la centralité de la culture alimentaire dans notre vie quotidienne. Grâce aux James Beard Awards, aux expériences culinaires uniques à la James Beard House et dans tout le pays, aux bourses d'études, à l'apprentissage pratique et à une variété de programmes de l'industrie qui éduquent et responsabilisent les dirigeants de notre communauté, la Fondation a construit une plate-forme pour les chefs et les a affirmé le pouvoir de la gastronomie pour stimuler le changement de comportement, de culture et de politique autour de l'alimentation. À cette fin, la Fondation a également créé des initiatives emblématiques axées sur l'impact, notamment nos programmes de leadership pour les femmes, visant à lutter contre le déséquilibre entre les sexes dans la formation au plaidoyer de l'industrie culinaire par le biais de notre camp d'entraînement des chefs pour la politique et le changement et le leadership de la Fondation James Beard. Des récompenses, qui mettent en lumière les acteurs du changement qui réussissent. L'organisation s'engage à donner aux chefs et à leurs collègues une voix et les outils dont ils ont besoin pour rendre le monde plus durable, équitable et délicieux pour tous. Pour plus d'informations, veuillez visiter jamesbeard.org et suivre @beardfoundation sur Instagram, Twitter et Facebook.

    VISIT PHILADELPHIA® est notre nom et notre mission. En tant qu'agence officielle de marketing touristique de la région, nous construisons l'image du Grand Philadelphie, générons des visites et dynamisons l'économie.


    La James Beard Foundation annonce les nominés pour les prix 2020

    Irene Li de Mei Mei est nominée pour Rising Star Chef. Aram Boghosian pour le Boston Globe

    L'industrie de la restauration étant gravement touchée par la pandémie de COVID-19, la James Beard Foundation a reporté l'annonce prévue en mars des nominés pour ses prix annuels, qui honorent les meilleurs restaurants et chefs du pays. Lundi, la fondation a annoncé ces nominés. Le 4 mai aurait été la date de la remise des prix, marquant cette année son 30e anniversaire.

    "Nous avons consulté des chefs, des restaurateurs et des professionnels de l'industrie de tout le pays pour avoir leur point de vue sur ce que l'industrie voulait et avait besoin en ce moment", a déclaré Mitchell Davis, directeur de la stratégie de la fondation, dans un communiqué. «Il était clair que ceux dont le travail en 2019 les a conduits à être sélectionnés comme demi-finaliste – et peut-être finalement comme nominé ou gagnant – méritaient la reconnaissance qu'ils ont gagnée. Ceux que nous avons consultés ont estimé que les prix pourraient également offrir une lueur d'espoir à une industrie à la recherche de lumière dans une période très sombre.

    La liste des nominés montre clairement deux choses pour cette région : la réputation de Boston en tant que bastion des femmes chefs est bien fondée. Et les gens aiment vraiment manger à Portland et dans ses environs, dans le Maine.

    Les nominés de la région de Boston pour le prix du meilleur chef : Nord-Est sont Tiffani Faison d'Orfano et Cassie Piuma de Sarma. Les autres sont des Mainers : Krista Kern Desjarlais de La Maison Pourpre, Vien Dobui de CÔNG TỬ BỘT, Ben Jackson de Drifters Wife, et Greg Mitchell et Tchad Conley du Palace Diner.

    Les nominés régionaux dans les catégories de prix nationaux sont Karen Akunowicz's Fox & the Knife pour le meilleur nouveau restaurant, Maura Kilpatrick de Sofra pour Boulanger exceptionnel, Ana Sortun d'Oleana pour Chef exceptionnel, Jamie Bissonnette et Ken Oringer de JK Food Group (Little Donkey, Toro, Coppa) pour Restaurateur exceptionnel, et Irène Li de Mei Mei pour Rising Star Chef.

    Christopher Kimball, nominé dans la catégorie Général pour « Milk Street : The New Rules : Recipes That Will Change the Way You Cook ». Tourneur de voie

    Les nominés pour les James Beard Foundation Book Awards ont également été annoncés. Les candidats locaux comprennent Joanne Chang dans la catégorie Boulangerie et Desserts, pour « Pastry Love : A Baker’s Journal of Favorite Recipes » Christophe Kimball dans la catégorie Général, pour « Milk Street : The New Rules : Recipes That Will Change the Way You Cook » et les éditeurs d'America's Test Kitchen dans la catégorie Cuisine axée sur les légumes, pour « Vegetables Illustrated : An Inspiring Guide With 700+ Kitchen -Recettes testées.

    Hacin + Associates a été nominé pour un Restaurant Design Award pour Shore Leave dans le South End.

    Les lauréats des prix du restaurant et du chef seront annoncés le 25 septembre. Pour la liste complète des nominés, rendez-vous sur www.jamesbeard.org.

    Tiffani Faison d'Orfano. Barry Chin/Bâton du Globe

    Maura Kilpatrick de Sofra est nominée pour le Meilleur Boulanger. Le Boston Globe/Globe Freelance

    Les chefs Jamie Bissonnette et Ken Oringer au Little Donkey à Cambridge. Le Boston Globe/Globe Freelance

    Greg Mitchell (à gauche) et Chad Conley du Palace Diner à Biddeford, Maine. Le Boston Globe

    Krista Kern Desjarlais de La Maison Pourpre. Salle Alexandra

    Chef/propriétaire Karen Akunowicz chez Fox & The Knife à South Boston. Lane Turner/Globe Staff

    Ana Sortun d'Oléana. Matthew J. Lee/Globe Staff

    Cassie Piuma de Sarma. Tourneur de voie

    Divulgation complète: Devra First est membre du comité des prix des restaurants et des chefs de la James Beard Foundation.


    Derrière l'annulation des James Beard Awards, les inquiétudes concernant le comportement des chefs et aucun gagnant noir

    La décision de suspendre les honneurs, les Oscars des restaurants américains, est intervenue au milieu d'inquiétudes concernant un manque de diversité et d'allégations contre certains nominés.

    (Mise à jour : 28 août 2020. Cet article a été mis à jour pour noter que Pete Wells a siégé au comité du restaurant des prix James Beard pendant deux ans.)

    La déclaration de la James Beard Foundation la semaine dernière selon laquelle elle n'annoncerait pas les gagnants des principaux prix des restaurants et des chefs de cette année a surpris Blake Spalding et Jen Castle, les deux chefs qui possèdent Hell's Backbone Grill & Farm à Boulder, Utah.

    La semaine précédente, Mme Spalding et Mme Castle avaient enregistré une courte vidéo à la demande de la fondation dans laquelle elles prétendaient accepter le prix pour lequel elles avaient été nominées, Best Chef Mountain. Invités à prononcer un discours de remerciement de 30 secondes, ils ont remercié leurs employés, puis ont applaudi et ont ri pendant 90 secondes, comme s'ils venaient de gagner.

    Tous les nominés ont été invités à faire une vidéo comme celle-ci, leur a-t-on dit. Pourtant, ils se sont permis d'avoir de l'espoir. Ensuite, ils ont reçu un e-mail de masse de la fondation, annulant le tout.

    "Nous étions vraiment vidés", a déclaré Mme Spalding. "C'était une chose vraiment démoralisante et déchirante d'être si proche et de les faire dire" Peu importe. ""

    Elle n'était pas la seule prise par surprise. Plusieurs membres du comité de bénévoles qui administrent les prix des restaurants ont déclaré avoir appris environ une heure avant l'annonce qu'il n'y aurait pas de nouveaux gagnants cette année, car ils semblaient « mineurs » par rapport aux difficultés auxquelles les restaurants sont actuellement confrontés.

    Le communiqué de presse de la fondation a déclaré que la décision de ne pas nommer de lauréats en 2020 ou 2021 avait été prise "après de sérieuses délibérations et consultations avec les membres de l'industrie, les comités des prix, le personnel de JBF et les partenaires". Mais les jours qui ont précédé la décision ont été si frénétiques que de nombreuses personnes proches des récompenses disent qu'elles ne sont pas tout à fait sûres de ce qui s'est passé.

    Les noms des gagnants devant être diffusés lors d'une cérémonie virtuelle prévue fin septembre, la fondation a eu du mal à respecter le calendrier alors que le sol se déplaçait sous ses pieds. Les employés de la restauration se sont tournés vers les réseaux sociaux pour dénoncer leurs patrons. Le public des restaurants changeait rapidement ses notions des comportements de chef à récompenser, de ceux qui ont été négligés et de ceux à éviter. Alors que les manifestations de Black Lives Matter fleurissaient à travers le pays, la patience devenait de plus en plus mince face au peu d'opportunités offertes aux chefs noirs, y compris la possibilité de remporter des prix Beard.

    La James Beard Foundation elle-même essayait de laisser derrière elle ses origines en tant que groupe qui célébrait l'industrie de la restauration et de se faire passer pour celui qui menait la charge de la réforme.

    C'était beaucoup à gérer. La semaine dernière, les dirigeants de la fondation avaient décidé d'annuler le reste de la saison des récompenses 2020, ce qui, quelques jours auparavant, semblait être une possibilité lointaine.

    La liste restreinte des nominés avait été annoncée en mai. Le vote final avait été exprimé et compté peu de temps après. Mais en juillet et août, la liste des nominés a commencé à s'effondrer, selon des entretiens avec des responsables de la fondation, des nominés et des membres du comité qui administre les prix des restaurants et des chefs.

    Certains chefs se sont retirés de la course. La fondation a demandé à d'autres d'abandonner, les jugeant trop controversées car de nouvelles allégations concernant leur comportement personnel ou professionnel avaient fait surface au cours de l'été. Les critiques, journalistes et autres journalistes du comité des prix des restaurants se disent dépassés par le nombre et la rapidité avec laquelle les chefs sont suspectés.

    Lors d'une réunion d'urgence tenue sur Zoom fin juillet, un membre du personnel de la fondation qui avait vu les résultats finaux du vote a soulevé une deuxième préoccupation : aucun Noir n'avait gagné dans aucune des 23 catégories sur le bulletin de vote.

    Cela n'aurait pas été une première pour les James Beard Awards. La fondation et le comité des prix des restaurants avaient promis à plusieurs reprises récemment, cependant, de présenter des listes de candidats plus diversifiées. De nombreux observateurs ont constaté des progrès. Cette année, un certain nombre de chefs noirs ont été nommés demi-finalistes ou nominés. Mais ils avaient perdu lors du dernier tour de scrutin, selon des personnes qui ont été informées de la répartition raciale des résultats.

    "Le message est venu qu'ils savaient qui étaient les gagnants, et les gagnants n'avaient pas l'air de vouloir qu'ils ressemblent", a déclaré un membre du comité, s'exprimant sous le couvert de l'anonymat en raison de préoccupations concernant la violation de l'accord de non-divulgation tout le monde sur le panneau est tenu de signer.

    Après discussion, une suggestion a été soumise au comité. "Nous avons proposé de retirer les gagnants précédents" de l'organe de vote, a déclaré Mitchell Davis, directeur de la stratégie de la fondation.

    Selon les modalités décrites sur le site internet de la fondation, les votes sur les prix du restaurant et du chef sont attribués aux 20 membres du comité du restaurant, aux quelque 200 juges régionaux qu'ils désignent, et à des centaines de personnes primées dans le passé. .

    Créé en 1990, le programme de récompenses englobe plusieurs domaines, notamment le design, le journalisme, les livres et les médias audiovisuels. Mais les prix que l'on appelle les Oscars de la gastronomie sont ceux décernés aux chefs et aux restaurateurs. (Ce journaliste a reçu six des prix de journalisme et a siégé au comité des prix des restaurants en 2005 et 2006.)

    Les prix des restaurants et des chefs ont longtemps reflété la restauration américaine elle-même, dont les plus hauts niveaux de pouvoir et de prestige ont tendance à être l'apanage des hommes blancs cuisinant des aliments principalement dérivés d'Europe occidentale.

    M. Davis et d'autres voient le bloc de vote des gagnants précédents comme une source possible de ce qu'il appelle un « biais systémique ». Mais les retirer du processus après le dépouillement des votes a frappé de nombreux membres du comité du restaurant comme un acte criminel.

    "Le comité était comme, si les résultats ne sont pas ce que nous voulions, dur", a déclaré un membre, qui a demandé à ne pas être nommé en raison de l'accord de non-divulgation. « Nous n’allons pas nous lancer dans le truquage des votes. »

    Il y avait moins de résistance à une autre proposition : un deuxième vote, avec le groupe régulier d'électeurs. Le bulletin de vote serait modifié pour supprimer les candidats que la fondation considérait maintenant comme problématiques. Mais au fur et à mesure que l'été avançait, cette liste ne cessait de s'allonger.

    « Plus ils attendaient, plus ils en apprenaient sur les gens », a déclaré un autre membre du comité.


    Doit lire

    La liste complète des lauréats 2016 du livre, de la diffusion et du journalisme de la Fondation James Beard

    Nominés aux prix de la Fondation James Beard 2016

    Prix ​​du livre de la Fondation James Beard 2016

    Pour les livres publiés en anglais en 2015. Les gagnants ont été annoncés le 26 avril 2016.

    Cuisine américaine
    Le livre de recettes de la ferme Beetlebung
    Chris Fischer
    (Petit, Brown et Compagnie)

    Heartlandia: Recettes du patrimoine de The Country Cat de Portland
    Adam et Jackie Sappington avec Ashley Gartland
    (Houghton Mifflin Harcourt)

    Le livre de cuisine du sudiste
    David DiBenedetto et les éditeurs de Garden & Gun
    (Harper Vague)

    Pâtisserie et Dessert
    Le boulanger de tous les jours : Recettes et techniques pour une cuisson à toute épreuve
    Abigail Johnson Dodge
    (Tauton Presse)

    La nouvelle épice Sugar & : une recette pour une cuisson plus audacieuse
    Samantha Seneviratne
    (Presse à dix vitesses)

    Levain: Recettes de pains fermentés rustiques, bonbons, salés et plus
    Sarah Owens
    (Livres du perchoir)

    Boisson
    Vin américain : une histoire de passage à l'âge adulte
    Tom Acitelli
    (Chicago Review Press)

    Recettes perdues de l'interdiction : Notes d'un manuel du bootlegger
    Matthieu Rowley
    (Presse Country)

    Le compagnon d'Oxford au vin
    Jancis Robinson et Julia Harding
    (Oxford University Press)

    Cuisiner d'un point de vue professionnel
    Gjelina : Cuisine de Venise, Californie
    Travis Lett
    (Livres Chroniques)

    NOPI : Le livre de recettes
    Yotam Ottolenghi et Ramael Scully
    (Presse à dix vitesses)

    C'est Camino
    Russell Moore et Allison Hopelain
    (Presse à dix vitesses)

    Focus sur la santé
    Cuisinez pour votre vie : des recettes délicieuses et nourrissantes pour avant, pendant et après le traitement du cancer
    Anne Ogden Gaffney
    (Avery)

    Super nourriture de tous les jours
    Jamie Olivier
    (Ecco)

    Allégez-vous, vous tous : des recettes classiques du Sud, saines et saines
    Virginie Willis
    (Presse à dix vitesses)

    Cuisine générale
    Le Food Lab : Mieux cuisiner à la maison grâce à la science
    J. Kenji López-Alt
    (W. W. Norton & Company)

    La matrice de cuisine de Mark Bittman
    Mark Bittman
    (Livres de Pam Krauss)

    Feux lents : maîtriser de nouvelles façons de braiser, de rôtir et de griller
    Justin Smillie avec Kitty Greenwald
    (Clarkson Potter)

    International
    Préserver la manière japonaise
    Nancy Singleton Hachisu
    (Andrew McMeel)

    Sénégal : Recettes sénégalaises modernes de la source au bol
    Pierre Thiam avec Jennifer Sit
    (Lake Isle Press)

    Zahav : un monde de cuisine israélienne
    Michael Solomonov et Steven Cook
    (Livres Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)

    La photographie
    Feu et glace : cuisine nordique classique
    Darra Goldstein
    (Presse à dix vitesses)

    Near & Far : Recettes inspirées par la maison et les voyages
    Heidi Swanson
    (Presse à dix vitesses)

    De la racine à la feuille : un chef du Sud cuisine au fil des saisons
    Steven Satterfield
    (Harper Vague)

    Référence et bourse
    Le code Jemima : deux siècles de livres de cuisine afro-américaine
    Toni Tipton Martin
    (Presse de l'Université du Texas)

    Le compagnon d'Oxford du sucre et des bonbons
    Darra Goldstein
    (Oxford University Press)

    Vivre et dîner à Dixie : l'évolution de la culture alimentaire urbaine dans le sud de Jim Crow
    Angela Jill Cooley
    (Presse de l'Université de Géorgie)

    Sujet unique
    Un oiseau dans la main : des recettes de poulet pour tous les jours et toutes les humeurs
    Diane Henri
    (Mitchell Beazley)

    Maîtriser les pâtes : l'art et la pratique des pâtes, des gnocchis et du risotto faits à la main
    Marc Vetri avec David Joachim
    (Presse à dix vitesses)

    Tacos : recettes et provocations
    Alex Stupak et Jordana Rothman
    (Clarkson Potter)

    Concentré de légumes et végétarien
    Une façon moderne de manger : plus de 200 recettes végétariennes satisfaisantes (qui vous feront vous sentir bien)
    Anna Jones
    (Presse à dix vitesses)

    V est pour les légumes : recettes et techniques inspirées pour les cuisiniers à domicile
    Michel Antoine
    (Petit, Brown et Compagnie)

    Inde végétarienne : un voyage à travers le meilleur de la cuisine maison indienne
    Madhur Jaffrey
    (Alfred A. Knopf)

    Écriture et littérature
    Papaye : À la recherche des fruits oubliés de l'Amérique
    Andrew Moore
    (Éditions Chelsea Green)

    Contes de cochon : la quête d'un omnivore pour une viande durable
    Barry Estabrook
    (W. W. Norton & Company)

    Politique des sodas : affronter Big Soda (et gagner)
    Marion Nestlé
    (Oxford University Press)

    Programme de Télévision, en Studio ou en Lieu Fixe
    Extra vierge, Hôtes : Debi Mazar et Gabriele Corcos
    Producteurs : Debi Mazar et Gabriele Corcos
    Diffusé sur : Cooking Channel

    Jacques Pépin Heart & Soul, Animateur : Jacques Pépin
    Producteur : Tina Salter
    Diffusé sur : KQED-TV

    La table mexicaine de Pati, Hôte : Pati Jinich
    Producteur : Gordon Elliott
    Diffusé sur : WETA

    Prix ​​de journalisme de la Fondation James Beard 2016

    Pour les articles publiés en anglais en 2015. Les gagnants seront annoncés le 26 avril 2016.

    "Les meilleures villes gastronomiques d'Amérique"
    Tom Sietsema
    Le Washington Post

    "Il est 8 heures du matin quelque part"
    Le personnel de Pêche porte-bonheur
    Pêche porte-bonheur
    Photographes : Robert Featherstone, Clarissa De Los Reyes, Rhiannon Hyde, Selene Richholt, Micah Schaffer et Zao Wang

    "Un guide moderne du Londres intemporel"
    Lauren Collins
    Bon appétit

    "Embrasse-moi mes grains"
    Shane Mitchell
    Le Sudiste amer

    "À la recherche de Ragu"
    Matt Goulding
    Routes et royaumes

    "Passage direct"
    John Birdsall
    Jarry

    "Bonne graine, mauvaise graine"
    Barry Estabrook
    Bien manger

    "Le guide du cuisinier sain pour les graisses"
    Sidney Fry et Robin Bashinsky
    Lumière de cuisson

    "Comment manger sainement (ish)"
    Jon Wilde
    GQ

    Couverture alimentaire dans une publication d'intérêt général

    Jardin & amp Pistolet
    David DiBenedetto et Phillip Rhodes

    Magazine de Los Angeles
    Lesley Bargar Sutar et Bill Esparza

    "Manger"
    François Lam
    Magazine du New York Times

    "La vie comestible"
    Corby Kummer
    Nouvelle République

    "Autrement"
    Todd Kliman
    Le Washingtonien

    "La guerre du maïs"
    Ted Genoway
    Nouvelle République

    "Des fruits de mer provenant d'esclaves - Une enquête de l'AP aide à libérer les esclaves au 21e siècle" Martha Mendoza, Margie Mason et Robin McDowell
    Presse associée

    "48 heures qui ont changé l'avenir des forêts tropicales"
    Nathanaël Johnson
    Blé à moudre

    "Cuisine comme un pro!"
    Adam Rapoport
    Bon appétit

    "Dans les bois"
    Langdon Cook
    Bien manger

    "Trois Plats : Gnocchis"
    Brette Warshaw
    Pêche porte-bonheur

    @Freshcutgardenhose
    Maryse Chevrière
    Instagram

    « Combat de jambon à jambon : l'histoire de deux Smithfields »
    Emilie Wallace
    Sauce

    "Tueur au sol de pierre"
    julia roseau
    Jardin & amp Pistolet

    "Le chef qui m'a sauvé la vie"
    Brett Martin
    GQ

    "(Le nouveau) Broadway, NOLA"
    Rien Fertel
    Le palais local

    "Sur les filets de poulet"
    Hélène Rosner
    Guernica

    "La vie brève et extraordinaire de Cody Spafford" Allecia Vermillion
    Seattle Met Magazine

    "Christiane Lauterbach : La femme qui a mangé Atlanta" Wendell Brock
    Le Sudiste amer

    "Edna Lewis et les racines noires de la cuisine américaine" Francis Lam
    Magazine du New York Times

    "Comment faire le meilleur cheeseburger du monde, en utilisant la magie" Eric Gillin et Andrew Jive
    épicurien

    "Une nuit : Kachka"
    Erin DeJesus, Danielle Centoni, Jen Stevenson, Dina Avila, McGraw Wolfman
    Mangeur

    "Sent la même chose" Joana Avillez Pêche porte-bonheur

    Vins, spiritueux et autres boissons

    "Laissons-nous maintenant retirer la femme whisky" Courtney Balestier
    Coup de poing

    "Vieux Monde, Nouveau Vin" Alan Richman
    GQ

    "Il n'y a presque pas de Noirs qui brassent de la bière artisanale. Voici pourquoi." Dave Infante
    Thrillist

    Prix ​​Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award

    « Four Star Semilla est le prochain grand restaurant de New York », « Comment naviguer dans Shuko, le nouveau restaurant japonais le plus excitant de New York », « Contra et Wildair sont les icônes anti-élitistes de la cuisine new-yorkaise »
    Ryan Sutton
    Mangeur

    "Un restaurant diététique si cool qu'il vous fera manger des graines avec plaisir", "Revisiter Momofuku Ko, après la révolution", "Polo Bar Review: Ralph Lauren encercle le troupeau à la mode"
    Tejal Rao
    Poursuites Bloomberg

    « Spoon & Stable », « Dorer le poulet », « Un deuxième acte pour le forum ? » Dara Moskowitz Grumdahl
    Magazine Mpls.St.Paul

    Prix ​​d'écriture distinguée MFK Fisher

    "Mon père et le vin" Irina Dumitrescu
    La revue Yale

    "La vie de porc" Todd Kliman
    Pêche porte-bonheur

    "La deuxième chose la plus célèbre à arriver à Hiroshima" Matt Goulding
    Routes et royaumes


    La James Beard Foundation annoncera les nominés 2019 le 27 mars

    La James Beard Foundation et HOUSTON FIRST ont annoncé aujourd'hui qu'ensemble, les organisations dévoileront les nominés aux James Beard Awards 2019 lors d'une conférence de presse en direct à Houston le mercredi 27 mars 2019. Le maire de Houston, Sylvester Turner, et Clare Reichenbach, PDG de la Fondation James Beard, co-organisera la conférence de presse et le petit-déjeuner correspondant au restaurant mexicain du chef Hugo Ortega, lauréat du prix James Beard, à Montrose. Les nominés pour plus de 50 catégories de prix, y compris Restaurant et Chef, Design de restaurant et Médias seront annoncés. L'événement aura lieu à 9 h HNC / 10 h HNE et sera diffusé en direct en ligne (détails sur le site Web de la Fondation James Beard).

    « Nous sommes ravis de présenter la ville de Houston et d'apporter notre annonce des nominés aux James Beard Awards 2019 à cette scène culinaire et gastronomique diversifiée et dynamique », a déclaré Clare Reichenbach, PDG de la James Beard Foundation. "Le dévouement de la ville de Houston à cultiver et à adopter ses restaurants locaux et ses talents culinaires en fait la communauté idéale pour une telle occasion."

    En plus de la conférence de presse et du petit-déjeuner, un dîner-bénéfice aura lieu le mardi 26 mars, animé par H Town Restaurant Group, à Caracol. Les chefs vedettes incluent les lauréats du prix James Beard Irma Galvan, Robert Del Grande, Hugo Ortega, Chris Shepherd et Justin Yu, et les demi-finalistes du prix JBF Terrence Gallivan & Seth Siegel-Gardner, Bobby Heugel et Anita Jaisinghani. Les clients peuvent s'attendre à une expérience culinaire unique, collaborative et à plusieurs plats et à des accords de chaque chef avec du vin et des cocktails de spécialité. Les billets sont disponibles ici.

    « La ville de Houston est honorée d'accueillir la James Beard Foundation alors qu'elle annonce les nominés pour le James Beard Award 2019 », a déclaré le maire Sylvester Turner. « La Fondation est arrivée à l'endroit idéal. Avec un Houstonien sur quatre né à l'étranger, Houston est fière de la riche scène culinaire qui vient d'être l'une des villes les plus diversifiées du pays.

    À propos des James Beard Awards 2019

    Les célébrations des James Beard Awards 2019 débuteront à New York le vendredi 26 avril 2019, avec les James Beard Media Awards, un événement exclusif honorant les meilleurs auteurs de livres de cuisine, producteurs et animateurs d'émissions culinaires et journalistes culinaires du pays. Pier soixante à Chelsea Piers.

    Les événements se déplacent ensuite à Chicago, en commençant par le dîner des Leadership Awards le dimanche 5 mai 2019, au cours duquel les lauréats seront reconnus pour leur travail dans la création d'un monde alimentaire plus sain, durable et juste. Le gala des James Beard Awards aura lieu le lundi 6 mai 2019 au Lyric Opera de Chicago. Au cours de l'événement, qui est ouvert au public, des prix pour les catégories Restaurant et Chef et Restaurant Design seront décernés, ainsi que des prix spéciaux pour réalisations Humanitaire de l'année, pour l'ensemble de l'œuvre, Design Icon et America's Classics. Une réception de gala suivra immédiatement, mettant en vedette les meilleurs chefs et professionnels des boissons de tout le pays.

    Créés en 1990, les James Beard Awards récompensent les professionnels de la cuisine pour l'excellence et les réalisations dans leurs domaines et renforcent la mission de la Fondation de célébrer, nourrir et honorer les chefs et autres leaders rendant la culture alimentaire américaine plus délicieuse, diversifiée et durable pour tout le monde. Chaque catégorie de prix a un comité individuel composé de professionnels de l'industrie qui donnent de leur temps pour superviser les politiques, les procédures et la sélection des juges pour leur programme de prix respectif. Tous les lauréats du James Beard Award reçoivent un certificat et un médaillon gravés de l'insigne des James Beard Foundation Awards.

    Lire la suite

    Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


    James Beard Foundation Media Awards célèbre la bonne nourriture pour de bon à la maison et à l'étranger

    Si vous êtes un cinéphile, vous vous connectez aux Oscars. Si vous êtes amateur de théâtre, vous vous souciez sûrement des Tony Awards. Mais les gens de la nourriture comme nous - nous avons les yeux rivés sur les James Beard Foundation Awards. Chaque année, la Fondation James Beard récompense le meilleur travail accompli dans le monde de l'alimentation, des articles dans les médias, tels que des articles, des podcasts, des vidéos et des émissions de télévision, aux chefs et restaurateurs des restaurants à travers le pays. Les prix du restaurant et du chef devraient avoir lieu lors du gala des prix à Chicago le 6 mai, mais les Broadcast Media Awards ont été décernés ce soir à New York lors d'un dîner à guichets fermés célébrant Good Food for Good.

    Dans la catégorie des prix du livre, les sujets des publications gagnantes étaient aussi variés que les plats que nous avons dégustés au dîner. (Des plats malaisiens et indonésiens ont atterri dans nos assiettes pour les premier et deuxième plats, tous deux inspirés par les chefs de Philly.) , plusieurs autres titres mettant en valeur la maison ont également été salués. Conservé: L'augmentation et la chute de la confiance des consommateurs dans l'industrie alimentaire américaine a remporté le prix Référence, histoire et bourse, tandis que Buttermilk Graffiti: A Chef's Journey to Discover America's New Melting-Pot Cuisine a remporté le prix de la meilleure écriture.

    Si vous avez déjà bavé devant une vidéo d'un énorme morceau de fromage ou d'un énorme sundae à la crème glacée, vous connaissez bien le pouvoir d'une vidéo culinaire. Ce magnétisme est exactement ce que les nominés aux prix de diffusion avaient en commun. Les chefs de Food Network et Cooking Channel étaient bien représentés parmi eux dans plusieurs catégories. Barefoot Contessa d'Ina Garten et le succès de Cooking Channel d'Alton Brown, Good Eats: Reloaded, figuraient parmi les nominés du programme télévisé, en studio ou en location fixe, tandis que Molly Yeh faisait partie de ceux présentés comme nominés pour la personnalité exceptionnelle. Le programme du regretté Anthony Bourdain, Anthony Bourdain: Explore Parts Unknown, a été reconnu pour ses réalisations dans la catégorie Excellence visuelle et technique, à la grande satisfaction de la foule, qui a applaudi à l'annonce.