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Derrière les portes battantes : dans la cuisine d'Emeril's

Derrière les portes battantes : dans la cuisine d'Emeril's


Que se passe-t-il derrière les portes de la cuisine chez Emeril's ?

Jane Bruce

David Slater

Jane Bruce

La communication

Jane Bruce

Le cuisinier à la chaîne Alec Fatherree parle dans la cuisine. Alors que la majeure partie de la conversation tourne autour du service du déjeuner, il n'est pas rare que le service soit parsemé de discussions sportives : « Avez-vous vu ce match du Missouri hier soir ? »

Les biens

Jane Bruce

Jay Zink de Covey Rise Farms dépose des produits pour le restaurant. Sur sa chemise, il est écrit : "Nous étouffons nos propres poulets". Covey Rise fournit des produits à plus de 40 restaurants de la Nouvelle-Orléans, dont tous les restaurants Emeril's. Ils sont situés à Husser, en Louisiane, à environ 70 miles au nord de la Nouvelle-Orléans. La ferme de 50 acres a une saison de croissance toute l'année et offre des adhésions CSA de leurs produits saisonniers.

Fleur de Lys

Jane Bruce

Le sous-chef Andrew Perciful mélange des pâtes à l'encre de seiche tout en exhibant sa fierté de la Nouvelle-Orléans.

Mains

Jane Bruce

Les mains du chef Perciful reposent sous les lampes de la cuisine.

Sauce à la crème frémissante

Jane Bruce

Sauce crème aux écrevisses et tomates pour un plat de pâtes cheveux d'ange cuits à la vapeur dans une poêle avant d'être servi.

Chips de pommes de terre douces

Jane Bruce

Croustilles de patates douces faites maison servies à côté des sandwichs du déjeuner.

Cuisiniers

Jane Bruce

Le sous-chef Andrew Perciful et le chef cuisinier Walter George à leur place dans la cuisine.


Les entrepreneurs culinaires apportent créativité et sens des affaires à la table de la communauté

Photos de Justin Fox Burks


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Photos de Justin Fox Burks


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Photos de Justin Fox Burks


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Photos de Justin Fox Burks


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