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Chef inspiré sain avec Diane Henderiks ~ Alex Guarnaschelli

Chef inspiré sain avec Diane Henderiks ~ Alex Guarnaschelli


Alex Guarnaschelli a passé son enfance entourée de nourriture. Sa mère était une éditrice de livres de cuisine estimée et son père était un passionné de cuisine italienne et chinoise. Alex a appris à manger selon le livre sur lequel sa mère travaillait à l'époque. Son premier emploi dans le monde culinaire a été sous la tutelle du restaurateur et chef de renom, Larry Forgione. Elle avait manifestement trouvé sa vocation, alors elle a déménagé en France, est allée à l'école de cuisine et est restée sept ans à travailler dans certains des meilleurs restaurants du pays, dont l'emblématique chef Guy Savoy. La Butte Chaillot et Guy Savoie. De manière impressionnante, Alex est l'un des rares chefs américains – sans parler des femmes – à pouvoir se vanter de rester dans les restaurants étoilés Michelin.

Alex est retourné en Amérique et a honoré les cuisines de certains de nos restaurants les plus acclamés, notamment Daniel et Patine. Depuis plus de 10 ans maintenant, Alex est le chef exécutif du Beurre à New York où elle crée son propre menu éclectique américain et inspiré du marché vert.

En plus de son travail dans la restauration, Alex a été chef-instructeur à l'Institute of Culinary Education de New York ; jugé, concouru et devenu Iron Chef sur The Food Network; a animé sa propre émission intitulée Le jour de congé d'Alex; et est maintenant un juge récurrent dans l'émission télévisée à succès Haché. Alex a sorti son premier livre de cuisine, Nourriture réconfortante à l'ancienne : la façon dont j'ai appris à cuisiner en 2013 et a actuellement son propre blog sur People.com.

Voyons maintenant le point de vue d'Alex sur la cuisine et l'alimentation saines…

Diane: Voyez-vous une tendance chez les convives à la recherche d'options meilleures pour vous dans le menu ?
Alexis: Je dirais que les gens se tournent vers les restaurants qui achètent et préparent leurs ingrédients en étant conscients des ressources locales. Je pense qu'il y a un mouvement vers une alimentation saine inhérente. Les gens mangent toujours des steaks et des frites, ne vous méprenez pas, mais ils demandent aussi (avec fréquence) d'où vient le coup de chance que je sers et si les produits sont biologiques ou cultivés de manière responsable.

Diane : Quelle est votre définition de « manger sainement » ?
Alexandre : J'aime l'idée de biodiversité et, avec cela, la diversité de l'alimentation. Manger une grande variété de légumes et de fruits est certainement là où je commencerais. Je dirais des quantités plus faibles de viande rouge et plus de viandes maigres et de poissons. Les graisses saines comme l'huile de noix de coco ou l'huile d'olive. Enfin, et le plus important, une attitude saine ! Trouver un équilibre entre les « bons » aliments et certaines friandises est essentiel pour maintenir le même régime alimentaire pendant une longue période. Après chaque assiette de bettes à la vapeur au citron et chaque morceau de poisson local grillé, peut-être une bouchée de gâteau ?

Diane : Quel est votre secret pour cuisiner plus sainement sans sacrifier la saveur ?
Alexandre : Je pense que la torréfaction des légumes et des fruits est un excellent moyen d'évoquer la saveur sans utiliser un excès d'huiles ou de graisses pour y arriver. L'utilisation d'épices grillées pour les viandes et les poissons peut donner une vie saine aux aliments. Utiliser des vinaigres et d'autres formes d'acide au lieu d'un excès de sel tout en créant une grande saveur, en utilisant de la moutarde ou des légumes en purée comme épaississants pour les soupes et les ragoûts au lieu, par exemple, de quelque chose de plus lourd comme la farine et le beurre.

Diane : Quel est votre plat préféré sur votre propre menu et pourquoi ?
Alexandre : En ce moment, je sers du fromage Burrata (fabriqué à Di Palos dans la petite Italie à New York) avec une vinaigrette à la lavande et à l'origan et quelques tranches de tomates anciennes. Les herbes et les tomates proviennent de Stokes Farms. Nettoyer. Savoureux. Estival.

Diane : Que diriez-vous d'une mise à jour sur ce qui est nouveau et excitant dans votre monde ?
Alexandre : Je suis vraiment enthousiasmé par mon blog sur People.com (voici mon dernier article) ! Et mon livre de cuisine, Nourriture réconfortante à l'ancienne : la façon dont j'ai appris à cuisiner.

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Diane Henderiks est un chef personnel et nutritionniste culinaire qui a pour mission d'enseigner à l'Amérique comment cuisiner et bien manger. Suivez-la sur Twitter @dhenderiks, "Comme" Diane sur Facebook, ou lui rendre visite site Internet.


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