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Une soirée avec Blackberry Farm

Une soirée avec Blackberry Farm


Le complexe très acclamé a servi le meilleur de ses programmes de restauration et de boissons

Festival de la gastronomie et du vin d'Atlanta

Samedi soir, au Atlanta Food & Wine Festival 2013 a présenté un dîner très attendu de Blackberry Farm, le complexe de la ferme à la table niché dans les Smoky Mountains de l'est du Tennessee. Je savais que je finirais par savourer un repas de cette propriété, mais je ne m'attendais presque jamais à ce qu'il se trouve dans un entrepôt réaménagé à la périphérie d'Atlanta.

L'excentrique Bobo Intriguing Objects d'Atlanta a accueilli environ 150 convives pour un repas familial à quatre plats dans leur salle d'exposition et leur entrepôt sur Chattahoochee Avenue. Le programme de boissons exceptionnel du complexe complétait le menu avec plusieurs cidres, de la bière (la propre bière de Blackberry Farm, qui n'avait quitté la propriété que pour la troisième fois) et plusieurs accords mets-vins français. Sous environ 80 lustres (faits sur mesure en Pologne), le décor de la table était un mélange de pays français et du sud; des baguettes fraîches bordaient les tables (également fabriquées sur mesure en Pologne) aux côtés de pots ouverts de gombo mariné.

Rendant hommage aux producteurs qui approvisionnent le restaurant, le menu "Southern Farmers Dinner" comprenait :

  • Salade de pois mange-tout aux pacanes confites et vinaigrette au babeurre Cruze Farm
  • Salade de carottes émincées avec des vrilles de pois et Cidre Foggy Ridge vinaigrette au bourbon
  • Poisson-chat frit au babeurre de la Cruze Farm avec salade de concombre au fenouil
  • Esturgeon grillé aux herbes et à l'ail
  • Cochon de lait rôti lentement
  • Bœuf du Parc Blanc à l'Ancienne braisé
  • Grains de rampe
  • Jus d'oignons au poivre
  • Galettes de pommes de terre au beurre de foin
  • Salade de cresson à l'ail doux
  • Cheesecake Brebis aux fraises de Caroline du Sud

Ayant grandi dans le Sud et vécu en France, j'étais impressionné par l'équilibre gracieux de Blackberry Farm de ces très riches, distincts et compatibles terroirs.


Les racines de la ferme sont profondes.

Nous sommes nés dans une ferme du Tennessee, et même lorsque nous sortons de cette ferme, nous portons ses valeurs dans nos cœurs. Nous brassons des styles qui rappellent la Ferme : bières fermières, bières de table et bières d'inspiration belge comme notre Classic Saison. Notre équipe utilise des traditions séculaires, de la patience et de l'expertise pour fabriquer une bière de classe mondiale ici à Maryville.

Nous aimons l'artisanat et la camaraderie de la bière. Partout où les gens se rassemblent pour célébrer, nous nous sentons chez nous. Nos bières s'intègrent parfaitement dans un restaurant cinq étoiles, un festival de musique ou un barbecue dans la cour. Habillez-le ou déguisez-vous, l'hospitalité du Sud est toujours la bienvenue.

Au fond de nos cœurs, nous croyons que la capacité de la bière à rassembler les gens, à susciter la conversation et à favoriser la camaraderie s'apparente à de la magie. Pour nous, le brassage est une question de communauté. Chaque goutte que nous brassons est une occasion de partager des histoires avec la famille et les amis, anciens et nouveaux.


Une soirée avec Blackberry Farm - Recettes

Mélanger les 6 premiers ingrédients ensemble et verser dans un moule à gâteau graissé (9 x 13). Saupoudrer le mélange à gâteau sec sur la citrouille. Faire fondre la margarine et verser sur le mélange à gâteau. Cuire au four pendant 1 heure à 350 degrés.

POUR SERVIR : Servir chaud, découper le gâteau et le retourner dans une assiette. Garnir de garniture fouettée.

2 litres de mûres fraîches
2 à 3 tasses de sucre (au goût)
3 cuillères à soupe. fécule de maïs

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de sucre
1 c. levure chimique
à c. sel
4 cuillères à soupe. beurre ramolli
2 œufs légèrement battus

Mélanger les ingrédients ci-dessus et cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Vaporiser un plat allant au four de 13 " X 9 " avec Pam et verser le mélange de baies dans le plat. Sur le dessus du mélange de baies, déposez par cuillerées la garniture de pâte ci-dessous. Cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce que la garniture soit dorée (généralement 30 à 45 minutes). Servir chaud ou frais.

1 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 tasse de babeurre
3 cuillères à café de sirop blanc
1 cuillère à café de vanille

Pendant la cuisson du gâteau, porter le glaçage à feu doux. Laisser mijoter pendant la cuisson du gâteau. Lorsque le gâteau est cuit, à l'aide d'un manche de cuillère en bois, percez des trous dans le gâteau et versez le glaçage sur le gâteau. Laissez le gâteau reposer toute une nuit dans le même moule.

Pour retirer le gâteau du moule, réchauffer légèrement le fond du moule. Renverser le gâteau sur une assiette.

GARNITURE
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 bâton de beurre fondu

  • Préchauffer le four à 400 degrés - poêle en fer de 12 pouces
  • Beurrer la poêle et enrober tous les côtés.
  • Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle, puis mélanger les tranches de pomme et les disposer au fond de la poêle.
  • Verser le reste des ingrédients en formant la pâte sur les pommes.
  • Cuire 25 min.
  • Servi avec du beurre et du sirop d'érable chaud.


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Dans le sud : la cuisine des contreforts de Blackberry Farm, à Walland, Tennessee

Si je savais que Heaven serait comme Blackberry Farm, je prierais plus fort.

C'est ce genre d'endroit, des champs clôturés de blanc, bordés de collines et de forêts à travers lesquels coulent des ruisseaux pleins de truites, aux chambres et cabanes luxueuses, à la nourriture, gérée à différentes étapes par un boucher, un apiculteur, deux jardiniers , deux « conservateurs » à temps plein fabriquant du fromage, des sauces, des conserves et des cornichons, et une équipe de cuisiniers en veste blanche.

Comme son nom l'indique, la somptueuse grange Barna du début du siècle a déménagé de Pennsylvanie et s'est transformée en salle à manger et cuisine est l'église mère de Smoky Mountain haute cuisine. Comme le Ryman à Nashville, The Barn a le pouvoir de rendre l'ordinaire extraordinaire par la force de l'atmosphère. Non pas que la nourriture à Blackberry Farm ait besoin d'aide.

Le nouveau livre de cuisine du propriétaire de Blackberry Farm, Sam Beall, La cuisine des contreforts de Blackberry Farm, est une fenêtre sur le paradis des hits et un guide pour les cuisiniers qui cherchent à reproduire l'équilibre de sa ferme-station entre le terroir des Appalaches et l'expérimentation culinaire de pointe à la maison. Des photographies de la cuisine, du champ et de la ferme illustrent des recettes divisées en catégories saisonnières comme "Plantin' Time", "Hog Killin' Time" et "Restin' Time". Si vous ne pouvez pas vous permettre un séjour de mille dollars la nuit à Blackberry Farm et que vous n'êtes pas assez près pour vous rendre en voiture pour un repas, les recettes du livre de Beall vous donneront un avant-goût de l'expérience.

Ce que j'ai appris à Blackberry Farm

J'ai eu l'occasion de visiter Blackberry Farm un après-midi plus tôt cet automne, en route pour voir le roi du jambon de pays Allan Benton. L'heure que j'ai passée avec les jardiniers Jeff Ross et John Coykendall a dû être parmi les plus instructives de ma vie. Les hommes connaissent les plantes de leur jardin, leurs histoires, leurs saveurs, leurs usages les plus obscurs comme un bon bibliothécaire connaît les livres, c'est pourquoi la visite du jardin est devenue une activité populaire pour les clients Blackberry.

Voici un échantillon des choses que j'ai apprises (toutes spécifiques à la saison, d'ailleurs, visitez maintenant et vous ferez une visite complètement différente):

  • Les fleurs de gombo sont délicieuses.
  • Le grain de sorgho peut être soufflé comme du pop-corn.
  • L'écorce de racine de sassafras rasée fait un bon frottement pour la viande.
  • Les feuilles de patate douce sont pleines de sucre qui caramélise dans une sauteuse. Fanées, avec un peu de sel, elles ont un goût de bacon.
  • Les baies de sumac rouges qui poussent en grappes sur le côté de l'autoroute du Sud peuvent être trempées dans de l'eau pour faire une boisson acidulée qui, sucrée, a un peu le goût de la limonade rose.
  • Enveloppez un hamburger dans des feuilles de figuier bouillies et collez le paquet entier sur le gril pour assaisonner la viande avec la saveur fumée, noix de coco et ananas des feuilles carbonisées.

Les plantes ont longtemps été la clé du régime alimentaire des Appalaches, m'a rappelé Ross, bien que les étrangers puissent associer la région à ses jambons et son bacon. "Les plats des Appalaches sont toujours quelque chose et quelque chose", a-t-il déclaré. « Haricots et pain de maïs. Poulet et boulettes. La raison en est que la viande était vraiment chère. Vous tueriez un porc par an, et cela devrait vous durer aussi longtemps que cela irait. c'était de la "viande de prédicateur", parce que lorsque le pasteur venait, c'était à ce moment-là que vous preniez votre poulet, pour prouver à quel point vous étiez prospère. Et donc la viande était utilisée avec parcimonie, principalement pour assaisonner quelque chose. Les pois des champs seraient votre source de protéines , et votre viande un peu de gras, peut-être serait votre assaisonnement."

je me suis assis avec Joseph Lenn, chef exécutif de The Barn, qui pourrait être un nom familier s'il n'était pas séquestré dans les montagnes de l'est du Tennessee, pour parler davantage de la "Foothills Cuisine" de Blackberry.

Lenn a grandi à Knoxville, à seulement 45 minutes de route, et y a travaillé dans une épicerie jusqu'à la vingtaine. Travailler autour de la nourriture a piqué son intérêt pour la cuisine et l'a amené à postuler, sans expérience culinaire, chez Johnson & Wales à Charleston, en Caroline du Sud. Il a ensuite travaillé avec Robert Carter et Sean Brock au Peninsula Grill à Charleston, puis a aidé Brock à rouvrir l'hôtel Hermitage à Nashville, Tennessee, avant de retourner à Blackberry Farm, où il avait effectué un stage en tant qu'étudiant en cuisine.

"On fait de la cuisine régionale du Sud, mais on s'amuse avec. Nous fabriquons des choses qui sont familières ou qui auront un goût familier. Nous faisons un plat basé sur l'un de mes plats d'enfance préférés, qui est le poulet et les boulettes. C'est un confit de Guinée avec des gnocchis de pommes de terre, mais quand on ferme les yeux et qu'on le mange, les saveurs sont très familières. Nous avons un plat où nous cuisinons des cacahuètes bouillies comme des fèves au lard, et nous le servirons avec des joues de porc fumées ou des poitrines de porc, donc c'est comme un barbecue et des fèves au lard. Ici, nous faisons des choses inspirées par la propriété. Un plat que nous faisons de temps en temps est l'un de mes préférés, mais nous ne le mettons pas très souvent au menu a été inspiré par le ruisseau qui traverse la propriété. C'est truite pochée en consommé de babeurre au cresson. Dans la crique, nous avons des truites, et il y a du cresson là-bas, et l'eau est super claire. Nous prenons donc du babeurre et le clarifions. Nous obtenons l'acidité du babeurre, mais cela ressemble à de l'eau. Ce plat est donc le reflet de la crique ici. Nous nous inspirons de ce lieu et de la région. C'est ainsi que je décrirais le mieux notre nourriture."

Les racines appalachiennes de Lenn informent sa cuisine, mais son esprit créatif la garde fraîche. Des plats comme poulet à la menthe julep poulet saumuré au bourbon avec pesto à la mentheet des crevettes et du gruau à base de tomates en conserve, de crevettes rôties au four et d'une émulsion de crustacés, montrez comment les cuisiniers de Blackberry Farm décomposent les plats classiques dans leurs éléments et les reconstruisent.

« Nous pensons, par exemple : « Le panais, que pouvons-nous faire avec un panais ? » Nous passons en revue toutes les différentes techniques que nous pouvons utiliser. Nous en choisissons une, puis passons à l'ingrédient suivant et faisons la même chose. En pensant : « C'est une texture douce, alors que pouvons-nous ajouter de croustillant ? Qu'est-ce qui est acide ? »"

Autrefois, Blackberry Farm importait du poisson d'Hawaï. Maintenant, la plupart des ingrédients proviennent de fournisseurs du Sud-Est. Le passage aux ingrédients locaux a été formidable pour les agriculteurs de l'est du Tennessee, qui en sont venus à compter sur Blackberry Farm en tant que client régulier, mais dur pour les serveurs, qui doivent passer un test écrit sur les sources des ingrédients du menu avant de pouvoir attendre sur les invités.

Blackberry Farm a été un célèbre champion du désormais légendaire Allan Benton, bien sûr, et a contribué à stimuler la carrière d'autres producteurs locaux comme la famille Cruze, de Cruze Farm, qui fabrique le meilleur babeurre du Tennessee, et le Dr Tom Michaels, le homme qui a apporté des truffes au Tennessee.

"Bien sûr, il y aura toujours des gens qui se plaindront que seuls certains types de personnes peuvent se permettre d'aller à Blackberry Farm", a déclaré Lenn. "Mais certaines des personnes qui viennent ici peuvent aider à changer les choses et à aider nos producteurs à obtenir une exposition nationale." Quand les truffes de Michaels sont apparues pour la première fois au menu du Blackberry, alors...New York Times l'écrivain Molly O'Neill était dans la salle à manger. L'article qu'elle a écrit après avoir essayé les truffes l'a lancé sur la scène nationale. Le rôle principal de la cuisine de Blackberry Farm est de nourrir les clients du complexe, bien sûr, mais un dîner quitte The Barn avec une sorte d'éducation sur les ingrédients de saison du sud des Appalaches.

Comme Ruth Reichl l'a écrit, dans un texte de présentation au dos du nouveau livre de Beall, "Dans un monde parfait, chaque Américain aurait la chance de découvrir Blackberry Farm." À part cela, nous pourrions tous apprendre une chose ou deux de la façon dont Beall et son équipe ont mélangé la célébration culturelle et les vacances de luxe au profit d'eux-mêmes, de leurs invités, de leur communauté et des traditions en voie de disparition des anciennes Appalaches, le tout en même temps. . Et si jamais vous avez l'occasion d'aller à Blackberry Farm, saisissez-la.


Commentaires

Ceux-ci sont si délicieux. Juste parfait!

Excellente Recette. J'ai fait ces quelques fois. J'ajoute des myrtilles coupées en deux avant de retourner sur la plaque chauffante. Si vous faites ceci pour 2 (demi-recette), c'est une préparation rapide et facile à retenir : Wisk 1 petit œuf (ou 3/4 gros œuf), 1/8 tasse de sirop d'érable, 1 tasse de babeurre. Fouetter dans 1 tasse comble du mélange sec. Incorporer 1/4 de bâton de beurre fondu. Une demi-recette fera environ une douzaine de petits gâteaux à la plancha.

Je l'ai fait avec ce que j'avais et j'ai adoré la texture croquante. Utilisé 2/3 ch. semoule de maïs, 1/4 c. semoule, 1/2 c. sarrasin, 1/2 c. blé entier, 1/4 c. farine blanche. J'ai également ajouté des myrtilles avant de les retourner la première fois et des pacanes hachées. Également utilisé 2 T. de jus d'orange (masque le goût de blé entier) et utilisé 2 T de moins de babeurre (fait à partir de poudre de babeurre et d'eau).

J'ai fait la recette pour deux amis qui ne peuvent manger que sans gluten. Ce sont les meilleures plaques/crêpes de la planète. Ne vous laissez pas berner par le fait que vous devriez les préparer quelles que soient vos restrictions alimentaires. Miam est un euphémisme. Nous avons ajouté de la vanille et de la cannelle à la recette et c'était bon aussi.

Je les ai déjà fait plusieurs fois et je vais maintenant les essayer lors d'un voyage de camping. Ils sont absolument excellents, sans aucun des sacrifices si souvent associés à la cuisine sans gluten. MIAM! Je fais exactement tel quel.

Dans les critiques précédentes, les gens disaient que la pâte était un peu épaisse. J'ai donc fait de mon mieux pour convertir cette recette en parties pesables (en espérant un meilleur résultat que j'ai obtenu). J'ai trouvé un site Web qui indiquait combien pèse 1 TASSE de chacune des farines spécifiques. Et puis j'ai fait un peu de maths. Voici ce que j'ai trouvé. Riz brun = 1,9 oz Sarrasin = 1,5 oz Semoule de maïs = 3,01 oz Farine d'avoine = 4,2 oz

Nous les avons tous aimés - mon mari, mon bébé, mon tout-petit et moi. Je suis ravi de mélanger les ingrédients secs à offrir en cadeau à mon beau-frère GF. Attention : la pâte est très épaisse, mais quand j'ai essayé de la fluidifier (en ajoutant plus de babeurre et un peu d'eau) les crêpes sont devenues pâteuses à l'intérieur. Mieux, je pense, serait de laisser la pâte telle quelle et de faire des crêpes plus petites (et d'essayer de les étaler un peu finement au fur et à mesure que vous les versez sur la plaque chauffante). La texture et la saveur sont fabuleuses.

OMG! Les meilleures crêpes de tous les temps ! Mon fils de 9 ans les a adorés et m'a dit que c'était la seule façon de faire des crêpes. Quelques commentaires sur ces gâteaux. La pâte a tendance à devenir épaisse, et je l'éclaircirais probablement la prochaine fois. Normalement, ce ne serait pas un problème, mais j'ai eu du mal à retourner les gâteaux. Un peu d'essais et d'erreurs pour obtenir le bon timing. De plus, la poêle ne peut pas être très chaude. En fin de compte, j'ai baissé le mien à 5 (sur 10) pour éviter de brûler. Ces gâteaux sont super tendres, c'est pourquoi ils étaient difficiles à retourner. Vous n'allez pas pouvoir faire une grande crêpe. Gardez-les à la taille petite à moyenne et ils seront parfaits. Mais la saveur et la texture. Oh. J'ai hâte de les refaire !

Je les ai faites samedi dernier et elles étaient super ! Bravo pour les crêpes sans gluten ! Il a fait une tonne de crêpes cependant. J'ai pris des sandwichs aux crêpes pour le petit-déjeuner tous les jours cette semaine. Deux crêpes grillées enduites de confiture de tomates-jalapeno avec du jambon croustillant, un œuf au plat et du cheddar fumé entre les deux. Délicieux!

Miam! J'avais hâte de les essayer car je suis sans gluten. Ils avaient beaucoup de goût et de texture. La semoule de maïs a ajouté un bon petit croquant et le sirop d'érable lui a donné juste ce qu'il fallait de douceur. J'ai dû éclaircir un peu la pâte après les deux premières crêpes car elles étaient trop épaisses. J'ai également essayé la pâte dans le gaufrier et cela n'a pas trop bien fonctionné, donc je m'en tiendrai aux crêpes la prochaine fois. J'ai utilisé de l'huile de noix de coco au lieu du beurre, mais à part ça, j'ai collé à la recette. Je les referai certainement. La recette fait beaucoup de crêpes.


Le plat : The Barn at Blackberry Farm, la chef Cassidee Dabney inspirée par la nature

La chef Cassidee Dabney a passé une grande partie de son enfance à se déplacer dans les forêts nationales du pays parce que son père était biologiste de la faune. C'est là qu'elle a appris à apprécier la générosité de la nature au sommet de sa fraîcheur.

Sa carrière culinaire l'a également maintenue en mouvement et dans les établissements du groupe hôtelier Four Seasons dans le monde entier, mais elle a ensuite trouvé un endroit idyllique pour s'installer. Elle est maintenant chef exécutive à "The Barn at Blackberry Farm" à l'extérieur de Knoxville, dans le Tennessee, où le menu comprend des produits cultivés directement sur le terrain du restaurant.

Voici quelques recettes de Dabney :

Beurre de noix de pécan et betteraves rôties (pour 4 à 6 personnes)

  • 1 litre de pacanes grillées
  • 6-8 betteraves rouges de taille baseball
  • Sel casher
  • L'huile de pépins de raisin
  • Vinaigre balsamique vieilli ou Xérès vieilli

Réduire en purée les pacanes grillées dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Remarque : les noix de pécan doivent contenir suffisamment d'huile naturelle pour que vous n'ayez probablement pas besoin d'huile, mais si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'huile au début. Assaisonnez avec du sel.

Préchauffer le four à 425 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Lavez soigneusement les betteraves sous l'eau courante. Retirez la tige et la racine à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Gardez la peau et coupez les betteraves en morceaux de 1 pouce. Remarque : ne vous inquiétez pas trop de la forme uniforme et essayez de ne pas gaspiller de betterave. Verser de l'huile sur les betteraves coupées en dés, puis mélanger pour enrober. Placez les betteraves coupées en dés en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie préparée et saupoudrez de sel kasher.

Rôtir à four chaud jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, 10 à 15 minutes. Refroidir à température ambiante. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les betteraves avec ½ tasse de beurre de pacanes. Ajouter plus de sel si nécessaire. Arrosez de vinaigre vieilli avant de servir.

Courge Butternut (pour 4 à 6 personnes)

  • 1 grosse courge musquée (choisissez-en une avec un cou plus long)
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ¼ livres de beurre non salé (un bâton)
  • 16 onces de crème fraiche (fouetté comme de la crème)
  • 1 tasse d'aneth frais (tiges enlevées)
  • ¾ tasses de noisettes (grillées et hachées grossièrement)

Épluchez une grosse courge butternut. Réservez le bout du bulbe pour un autre jour. Couper le cou de la courge en rondelles de 1 pouce d'épaisseur. Arroser d'huile et assaisonner de sel. Rôtir dans un four à 350 degrés sur une plaque à pâtisserie pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Refroidir jusqu'au moment de l'utiliser.

Augmentez la température du four à 450 degrés.

À l'aide d'une brochette, faites 12 à 14 trous dans les tranches de butternut et nappez chaque tranche d'une cuillère à soupe de beurre non salé.

Juste avant de servir, chauffer la courge au beurre au four à 450 degrés pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le beurre commence à dorer et que la courge soit chaude. Retirer du four et arroser uniformément le jus de citron sur la courge.

Garnir de noisettes grillées hachées, d'une généreuse cuillerée de crème fraîche fouettée et d'une généreuse pincée d'aneth fraîchement cueilli.

Feuilles de choux de Bruxelles sautées avec confiture d'oignons fumés et huile de chili (pour 4 à 6 personnes)

  • 2 livres de choux de Bruxelles frais
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'oignons fumés
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • L'huile de pépins de raisin
  • Sel casher
  • 1 à 2 citrons
  • Votre huile de chili préférée (facultatif)

Lavez les pousses et jetez les feuilles endommagées. Retirez les tiges avec un couteau et épluchez les feuilles. Au fur et à mesure que vous épluchez plus de feuilles, vous devrez peut-être couper à nouveau la tige pour mieux accéder aux feuilles. Continuez à peler les pousses jusqu'à ce que le centre ait la taille d'un petit gland. Cela devrait donner environ 2 litres de feuilles pelées.

Préchauffer le four à 450 degrés. Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger légèrement les feuilles avec l'huile de pépins de raisin. Étendre en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire à four chaud pendant 8 à 10 minutes, retirer du four et saler. Remettez les feuilles rôties dans le grand bol à mélanger (essuyez-les si elles sont trop grasses).

Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol approprié. Incorporer la confiture d'oignons fumés. Mélanger les feuilles rôties avec le mélange de confiture et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Saler et assaisonner avec le jus des citrons. Arrosez d'huile de chili si vous le souhaitez et servez.

Carré d'agneau rôti aux herbes

  • 2 carrés d'agneau (8 à 9 côtes chacun)
  • L'huile de pépins de raisin
  • Sel casher
  • 4 gousses d'ail, non pelées et écrasées
  • 4 brins de romarin (4 pouces)
  • 8 brins de thym, écrasés
  • Poivre noir fraîchement
  • ½ tasse de beurre

Séchez le carré d'agneau avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Placer sur une plaque allant au four et laisser revenir à température ambiante pendant une heure.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile. Saisir les carrés, côté gras vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Retournez pour que le côté gras soit vers le haut et faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Retirer du four et ajouter les herbes et le beurre dans la poêle. À feu moyen, badigeonner les carrés de beurre à l'ail et aux herbes pendant environ 5 minutes. Vérifiez la température interne de l'agneau avec un thermomètre à sonde. Tirez pour une température interne de 145 degrés. Laisser reposer la grille sur un plat propre pendant 10 minutes avant de la couper.

Pour servir, couper chaque carré d'agneau en 4 morceaux égaux, 2 os par côtelette. Garnir avec plus d'herbes fraîches.

Croustillant aux pommes avec confiture de lait à la cannelle

Chips de pomme

  • 6 pommes (de préférence Cameo ou Winesap)
  • 1 tasse de cassonade
  • ½ tasses de cidre de pomme
  • Jus et zeste d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe de pâte ou d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettre la cassonade, le cidre de pomme, le jus et le zeste de citron, la pâte de vanille et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Faites une bouillie avec la fécule de maïs et un peu d'eau, puis ajoutez-la dans la casserole et remuez pour qu'elle se disperse uniformément. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.

Streusel d'avoine

  • ½ livres de lys blanc ou de farine tout usage
  • ½ livres de cassonade
  • 4 onces de flocons d'avoine
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ livres de beurre froid, coupé en cubes

Mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine et le sel dans un mélangeur avec une spatule. Mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, puis ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit friable.

Confiture de lait à la cannelle

  • 1 litre de lait Cruze Farm, ou autre lait local de haute qualité
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte ou d'extrait de vanille
  • ¼ livres de beurre
  • 1 bâton de cannelle, grillé

Faire griller le bâton de cannelle dans un four à 350 degrés pendant 10 minutes. Mettre le lait, le sucre et la cannelle dans une grande casserole et porter à ébullition. Dissoudre le bicarbonate de soude dans un peu de lait puis l'ajouter au lait une fois qu'il frémit. Porter à ébullition et réduire la sauce jusqu'à ce que la couleur soit brune et qu'elle ait considérablement épaissi. Il doit avoir la consistance du lait concentré sucré. Ajouter le sel, la vanille et le beurre une fois que vous l'avez retiré du feu.

Cuire:

Verser la garniture aux pommes dans un plat allant au four et recouvrir d'une couche de garniture streusel d'un pouce de hauteur. Cuire au four environ 45 minutes à 350 degrés, ou jusqu'à ce que le streusel soit doré. Verser la confiture de lait dans un pot Mason et servir à côté du croustillant aux pommes.


Blackberry Farm divertit

Il y a plus à un mémorable Fête de Thanksgiving que la nourriture sur la table. Il s'agit d'être ensemble, de réunir des amis et de la famille et de partager une belle occasion qui se sent chaleureuse, invitante et personnelle.

À Blackberry Farm, chaque jour est une fête, que ce soit le jour de Thanksgiving ou un dîner en famille en semaine. Le style country unique et haut de gamme a été conçu par le fondateur du complexe, Kreis Beall, un expert en divertissement avec un œil pour les détails spéciaux (au début de Blackberry Farm, les invités dînaient dans sa propre porcelaine de mariage).

Pour apprendre à intégrer l'atmosphère d'hospitalité du sud de Blackberry Farm à la maison, nous avons interrogé Kreis sur son inspiration de conception et ses meilleurs conseils pour se divertir, ainsi que sur des moyens simples d'ajouter de l'élégance aux repas de tous les jours.

Comment êtes-vous devenu attiré par la décoration intérieure et le divertissement?

Ma mère. J'ai grandi dans une belle maison et elle s'est toujours amusée à merveille. Quand je me suis marié, Blackberry Farm était notre maison - nous avons eu des invités qui y ont séjourné, mais cela a toujours été aussi proche que possible de la façon dont ma mère l'a fait.

Son style était magnifique, elle était tellement magnifique. Ma mère était mannequin sur les podiums new-yorkais et l'apparence de tout était très importante pour elle. Sa nourriture était également importante et tout ce qu'elle cuisinait était magnifique. Tout dans ma vie a toujours été très visuel.

Y a-t-il des traditions de divertissement/décor en famille à Blackberry Farm ?

C'est comme recevoir à la maison. Tout le monde est le bienvenu. Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, nous essayons de manger et de nous divertir à l'extérieur et d'avoir des enfants qui jouent et tout le monde est impliqué. Les enfants mettent la table et aident à nettoyer, ou ils fabriquent les marque-places. Ils savent qui vient, et ils sont excités quand leurs cousins, grands-parents et arrière-grands-parents viennent dîner. C'est juste amusant.

Quelle est votre philosophie du divertissement ?

Ma philosophie divertissante est quotidienne. Comment vous divertissez vos invités, vous le vivez vraiment tous les jours. Anticipez, planifiez à l'avance, que vous alliez cuisiner ensemble ou que tout soit prêt lorsque vos invités arriveront. L'essentiel est de créer l'atmosphère de manière à ce qu'elle ne soit pas agitée ou précipitée et que ce soit amusant pour tout le monde. Faites tout ce que vous pouvez à l'avance.

Des conseils pour s'en sortir ?

Planification. Ne pas planifier est la planification à l'échec. Mon conseil est de mettre la table deux jours à l'avance pour ne pas être pressé. Les fleurs sont en fait plus belles le troisième jour. De cette façon, vous pouvez y penser et changer les choses, et tout à coup, vous avez vraiment hâte de faire votre propre fête. Vous êtes un invité. Sélectionnez votre vin, installez le bar. Sachez dans quoi vous allez mettre vos hors-d'œuvre. Étiquetez vos bols avec des collants. J'aime étiqueter les plateaux pour mon rôti de porc, mes pommes de terre, mes noix, mon fromage au piment ou quoi que ce soit. Alors je n'ai pas à penser ou à chercher des choses et à les trouver. C'est amusant. Vous êtes excité à ce sujet.

Avez-vous des astuces divertissantes éprouvées que vous pourriez transmettre aux cuisiniers à domicile?

J'aime utiliser des bougies pour le déjeuner et le dîner. Cela rend l'occasion encore plus spéciale. En 2000, lorsqu'un de mes fils est allé à l'école de commerce à Copenhague, partout où nous allions déjeuner, il y avait des bougies allumées. J'ai vraiment apprécié ça, alors je fais ça depuis 14 ans et j'adore ça.

Utilisez votre argenterie et vos jolies serviettes. Fleurs et fruits — tout ce qui est de saison — je sors et je les cueille. Je suis connu pour les roses parce que c'est ma passion. J'aime aussi utiliser beaucoup de petits vases le long de la table. Il n'est pas nécessaire que ce soit une pièce maîtresse - essayez des tasses à thé, des tasses Julep, n'importe quoi.

Décrivez la table Blackberry Farm à Thanksgiving. Avez-vous des pièces d'héritage que vous sortez pour les vacances?

Pour les vacances, c'est à peu près la même chose que chaque fois que je divertis. Même la nuit, c'est à peu près la même chose. J'aime collectionner l'argenterie, la porcelaine et les draps anciens, alors je les utilise toujours. Il mélange des antiquités avec de nouvelles choses. C'est confortable. Je pense à ma grand-mère, je savais quand j'allais chez elle à quoi ça allait ressembler, et j'attendais ça avec impatience. Je pense que mes petits-enfants font de même. Parfois, il y a du réconfort dans les traditions et la redondance, que ce soit pour vos petits-enfants ou vos enfants.

Quel est le meilleur conseil en matière de divertissement ou de décoration que vous ayez jamais reçu ?

Être amusant! S'amuser. C'est la chose la plus importante. Si vous recevez des invités et que vous n'avez pas assez de temps, faites quelque chose de très simple pour vous amuser. Le plus important, c'est que de bons cheeseburgers plairont à presque tout le monde. Le plus important, c'est l'ambiance.

Comment le concept d'hospitalité du Sud s'intègre-t-il dans votre style de divertissement ?

Abondance. Je retourne chez ma grand-mère et elle, tout comme ma mère, avait de la belle nourriture. Il y en avait toujours beaucoup, ce qui faisait partie de son hospitalité méridionale : elle était gracieuse dans sa quantité d'amour et de nourriture. C'est juste très accueillant chaque fois que vous voyez beaucoup de jolie nourriture. C'est réconfortant.

Où trouvez-vous votre inspiration?

Mes premières inspirations étaient ma mère et ma grand-mère. Je puise mes inspirations visuellement, que ce soit sur un marché de produits frais en plein air, dans des magazines, sur Pinterest, c'est juste voir quelque chose. Si je vois quelque chose de beau, je ne cuisine peut-être même pas ça, mais cela m'inspire à faire quelque chose moi-même. Ensuite, je le comprends. Le produit final n'est jamais le même que l'inspiration. Je le fais avec de la nourriture et chez moi.

Quels sont les repas les plus mémorables que Blackberry Farm a organisés ?

Mon principal repas mémorable que je n'oublierai jamais a été lorsque Molly Chappellet, une viticultrice connue pour ses divertissements, a organisé un événement dans notre pavillon extérieur. Elle a donné un cours sur les arrangements divertissants, puis nous avons eu un festin en plein air au bord de la piscine avec 50 personnes. Je pense que tout le monde est resté 4 heures, c'était une si belle journée d'automne. Les choses les plus mémorables se passent à l'extérieur.

Récemment, nous avons eu un événement très magique à l'extérieur où toute la cuisine a été faite sur des feux. Nous avons fait griller de l'agneau, du poulet, du porc et des légumes par une belle nuit à la belle étoile. C'est quelque chose où vous êtes vraiment dans le moment. Il s'agit de plus que de la nourriture, il s'agit du processus. C'est très spécial.

Comment les cuisiniers à domicile peuvent-ils facilement ajouter de l'élégance à leurs repas quotidiens ?

Mettez toujours la table tôt, encore une fois. Faites-le tous les jours. Entraînez-vous - mieux vous êtes, plus vous l'appréciez, alors ne le faites pas uniquement pour des occasions spéciales. Mettez toujours votre table, même pour votre famille tôt dans la journée. Tout pour que vous n'ayez pas à tout faire en même temps. Utilisez vos jolies choses juste à la maison juste pour vous - votre porcelaine, votre cristal. N'utilisez pas de serviettes en papier. J'aime utiliser de beaux torchons comme serviettes et dresser des tables amusantes. Si votre famille est grande, mettez de beaux plateaux sur votre comptoir. Chaque jour, quand je rentre à la maison, mon plateau est préparé pour le dîner et je peux l'emmener partout où il fait beau ce soir-là, que ce soit le porche ou la salle à manger ou il y a un bon film à la télévision. J'utilise des votives parce qu'elles peuvent aller n'importe où. Offrez-vous comme un invité.

Qu'est-ce que votre famille aura pour dîner ce soir?

Je ne mange pas avec ma famille ce soir, mais la prochaine chose que je fais avec eux, c'est le dimanche. Je fais du poulet au four farci de ricotta et de courgettes, vous déchiquetez les courgettes et mélangez avec la ricotta et farcissez-la sous la peau. C'est le poulet au four le plus mignon. Aussi, le gombo rôti, les tomates en tranches et les pois aux yeux noirs.

J'ai un super dîner le vendredi soir pour certains New-Yorkais, donc je voulais avoir un repas vraiment du Sud. Nous avons des biscuits au babeurre et du pain de maïs à la poêle, une succotash de maïs, des haricots de Lima, des poivrons, une salade de tomates, des haricots verts frais et du chou vert braisé. L'un de nos amis est pescatarien, nous avons donc des crevettes grillées au barbecue, du poulet fumé et de l'épaule de porc. Puis un crumble aux pêches et chantilly au sorgho. C'est la propagation que ma grand-mère ferait, nous pensions que ce serait amusant.

Et comment allez-vous mettre la table ?

De la même manière : linge de maison blanc antique, grandes serviettes, fleurs et porcelaine. Et nous n'allons pas manger sur le porche parce que cette table n'en contient pas 10, mais si nous étions sur le porche, j'utiliserais des sets de table plus colorés dans des serviettes.

Nous avions l'habitude d'appeler cela raffiné et robuste. C'est un simple repas de campagne fait à peu près comme ma grand-mère le ferait.


Vous avez des restes ? Congelez-les ! Vous pouvez congeler ce croustillant aux mûres jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Réchauffez-le dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il bouillonne et que la garniture soit croustillante. Ce n'est pas aussi bon que frais, mais c'est proche !

Vegetarian. For gluten-free, vegan, plant-based, and dairy-free, see the recipe below.

icône solide coeur solide coeur


Préparation

Étape 1

Whisk egg, buttermilk, and maple syrup in a small bowl. Whisk oat flour, cornmeal, rice flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl.

Étape 2

Whisk buttermilk mixture into dry ingredients, then whisk in butter until no lumps remain.

Étape 3

Heat a large nonstick or cast-iron skillet over medium heat lightly brush with oil. Working in batches, pour batter by 1/4-cupfuls into skillet. Cook until bottoms are browned and bubbles form on top of griddle cakes, about 3 minutes. Flip and cook until griddle cakes are cooked through, about 2 minutes longer.

How would you rate Blackberry Farm Griddle Cakes?

We love these pancakes! I still have the recipe that I cut out from the May 2013 issue of the magazine. Just made them this morning.

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A Family Favorite Berry Farm near Athens Georgia

Husband and wife team, Cameron and Laura, welcome you to visit their beautiful 23 acre berry farm nestled among pine trees and pasture, located about 35 min south of Athens and within 2 hours of Atlanta and Augusta. In April and early May, you can expect to find ripe strawberries followed by mulberries (May and June), and blueberries and blackberries (June and early July), available pre-picked by the pint and pound, plus pick your own by the pound. We harvest our ripest and sweetest berries from 2000 strawberry plants, 2000 blackberry plants, 2500 blueberry trees, and 17 mulberry trees.

Our you-pick hours changed in 2020 as we narrowed our pick your own window to focus on improved farm efficiency. We have some loyal folks who volunteer time in exchange for a place to calm the mind, touch the soil, and connect with the farm. Let us know if you would like to give a hand. We have jobs for nearly anyone and welcome all help! Our home base farmers market is Saturdays at the Freedom Farmers Market (Jimmy Carter Library in Atlanta) from March through December. We also attend Peachtree Road Farmers Market in June and July. Local markets include West Broad Farmers Market and Athens Locally Grown.

We are working on our calender to host a Healthy Lifestyle series of “How to make and Why” workshops including fermented pickles, sauerkraut, kimchi, homemade yogurt, green smoothies, kombucha, bone broths and more in the future. Let us know if you are interested in any of these workshops. See our Blog for farm updates, favorite recipes and ideas to enjoy these delicious fresh foods. Sign up to our Newsletter below for updates, tips and recipes to stay connected.


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