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Ailes de poulet à la grenade, à la sriracha et à la menthe

Ailes de poulet à la grenade, à la sriracha et à la menthe


iStock/Thinkstock

Ailes de poulet à la grenade, à la sriracha et à la menthe

Aarti Sequeira est passée de blogueuse à star de Food Network grâce à ses recettes inventives et épicées pour les aliments de tous les jours comme les ailes de poulet. Celui-ci pour les ailes enrobées de grenade, de sriracha et de menthe offre de puissantes saveurs acidulées, épicées et fraîches à la fois.

Remarques

Recette avec l'aimable autorisation d'Aarti Sequeira

Ingrédients

Pour les ailes de poulet

  • 2 livres d'ailes de poulet
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 1 généreuse cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 généreuse cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • Graines de 16 gousses de cardamome verte, ou 1/2 cuillère à café de graines de cardamome
  • 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
  • 1 généreuse cuillère à soupe de sel
  • Spray antiadhésif ou huile de canola

Pour la sauce

  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de canola
  • 8 gousses d'ail écrasées
  • ¼ tasse de mélasse de grenade
  • 1½ cuillère à soupe de sriracha
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche, feuilles cueillies
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Portions4

Calories par portion767

Équivalent folate (total)30µg7%

Riboflavine (B2)0.3mg16.5%


Recréer les ailes de poulet Kentuckyakai Husk’s

Lors de mon voyage à Charleston, j'ai passé un délicieux déjeuner à Husk. L'un des nombreux délices qui nous ont été servis était leurs ailes de poulet Kentuckyaki. Ils utilisent une sauce faite par Bourbon Barell Foods appelée Kentuckyaki Sauce. La sauce est essentiellement une sauce teriyaki relevée à base d'ingrédients du sud (à l'exception peut-être du gingembre). Comme je n'avais pas la sauce sous la main et que je voulais essayer ces ailes pour le Superbowl, j'ai vérifié les ingrédients de la sauce sur leur site Web et j'en ai déduit que j'avais accès à tous les ingrédients de la sauce, alors je l'ai fait une version dépotée et gustative de la sauce et voici les résultats finaux :

Ingrédients:
2 tasses de sauce soja (soja, blé, sel, eau, levure)
1/2 tasse de sorgho du Kentucky
1/2 tasse de miel local
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
8 gousses d'ail frais très finement râpées
un 2″ morceau de gingembre frais très finement râpé
1 tasse de Kentucky Bourbon divisé en portions de 1/2 tasse

Ajouter tous les ingrédients sauf la dernière 1/2 tasse de bourbon et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Ajouter la seconde 1/2 tasse de bourbon et laisser mijoter pendant cinq minutes. Laisser refroidir complètement. C'est la sauce de base, qui est assez fine et peut être utilisée si vous voulez faire plus d'un glaçage, vous pouvez ajouter une bouillie de fécule de maïs de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter à la sauce et laisser mijoter encore jusqu'à épaississement.

Préparation des ailes :

Préparez un gallon de thé sucré en utilisant de la menthe comme vous le feriez pour boire (1 tasse de sucre pour 2 pintes d'eau et 10 sachets de thé). J'ajoute aussi plusieurs brins de menthe dans le mien. J'ai également ajouté des baies de genièvre et environ 1/3 tasse de sel de mer. Mettez les ailes dans un sac ziplock résistant ou un récipient en plastique et réfrigérez pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Retirez les ailes de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez-les dans un fumoir pendant 3 heures à feu très doux. Vous voulez seulement une petite quantité de fumée et vous voulez que les ailes retiennent l'humidité.

Faire frire les ailes dans l'huile de canola (350 degrés) et égoutter. Il est préférable de le faire en petites quantités afin que l'huile maintienne la température. Il ne doit pas descendre en dessous de 225 degrés. Égoutter les ailes sur une grille, puis les garder au chaud au four pendant que vous faites frire.

Mélanger les ailes dans la sauce et placer sur un plat. Parsemez de graines de sésame et de ciboulette ciselée sur les ailes. Prendre plaisir!


Ailes de poulet à la grenade, à la sriracha et à la menthe - Recettes

Temps actif : 35 minutes
Temps d'inactivité : 40 minutes
Temps total : 75 minutes avec refroidissement

Quand il s'agit d'événements sportifs, tout ce qui m'importe, c'est la nourriture qui me fait peur. Je ne peux tout simplement pas suivre le football, le genre américain ou du reste du monde. Je finis généralement par regarder les muscles du joueur et cela ne mène à rien de vertueux ! Ce que je peux faire, c'est m'assurer que vous êtes bien nourri pendant que vous encouragez votre équipe favorite vers la victoire. J'appelle ces ailes de poulet épicées « ailes pulpeuses de moue » pour la simple raison qu'elles feront picoter vos lèvres, et si vous regardez assez attentivement, vous donnerez juste un peu une moue à la Bridget Bardot. Mais bien sur !

Remarque : la mélasse de grenade est disponible sur les marchés du Moyen-Orient ou de l'Inde et dans les épiceries fines. Vous pouvez également faire le vôtre en faisant bouillir du jus de grenade pur avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Assurez-vous simplement qu'il est agréable et frais avant de l'utiliser.

Ingrédients
Les directions

Ingrédients

1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de poivre noir concassé
8 gousses de cardamome verte, ouvertes, graines enlevées, coques jetées
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
2 cuillères à café de sel
Spray de cuisson ou huile de tournesol

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
4 gousses d'ail, hachées, environ 2 cuillères à soupe
2 cuillères à café de mélange d'épices réservé
2 cuillères à café de Sriracha (utilisez plus si vous l'aimez épicé !)
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées ou déchirées, à partir de 2 brins
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Les directions

Séchez bien les ailes de poulet avec du papier absorbant, ne sautez pas cette étape ! Cela aidera à la fois le frottement à adhérer et assurera une peau croustillante!

Placez une petite mais lourde poêle (j'aime bien en utiliser une petite en fonte) sur feu moyen. Ajouter les graines de coriandre, les grains de poivre noir concassés et les gousses de cardamome entières. Faire griller en secouant souvent la poêle pendant environ 1 minute.

Ajouter les graines de cumin et faire griller encore une minute jusqu'à ce que les graines aient noirci, soient parfumées et fument légèrement. Transférer immédiatement dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices, laisser refroidir pendant une minute, puis réduire en une poudre fine.

Maintenant, prenez un bol assez grand pour contenir toutes les ailes. Avant d'ajouter les ailes, versez d'abord le mélange d'épices fraîchement moulu dans le bol, ajoutez la moutarde et le sel. Fouetter pour combiner. Réservez 2 cuillères à café de ce mélange pour la sauce.

Déposer les ailes dans le grand bol et mélanger pour bien enrober. Laissez ces chiots reposer environ une heure sur le comptoir ou au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre four à 375 degrés Fahrenheit.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Placez une grille dessus et graissez avec un aérosol de cuisson (ou badigeonnez d'huile). Placez les ailes sur la grille, à égale distance les unes des autres. Cuire au four pendant environ 45 minutes, en retournant les ailes à mi-cuisson et en tournant la plaque à pâtisserie pour une cuisson uniforme.

Pendant que les ailes rôtissent, préparez la sauce : Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes. Ajouter ensuite le mélange d'épices réservé et cuire encore 30 secondes. Ajoutez ensuite la sauce Sriracha, la mélasse de grenade et les feuilles de menthe. Remuer et cuire environ 5 minutes, avant de terminer avec le beurre et le jus de citron. Remuer. Goûter pour l'assaisonnement et réserver hors du feu.

Lorsque les ailes sont cuites, mélanger avec la sauce. Évitez la tentation de tous les manger vous-même. Servez, et que les jeux commencent !


Poulet croustillant épicé à la grenade

Texte d'introduction, nous affinons nos méthodes de conception de sites Web réactifs, nous nous concentrons de plus en plus sur la mesure et sa relation avec la façon dont les gens lisent.

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Séparés, ils vivent à Bookmarksgrove juste sur la côte de la Sémantique, un grand océan de langues. Une petite rivière nommée Duden coule à leur place et lui fournit les regelialia nécessaires. C'est un pays paradisiaque, dans lequel des morceaux de phrases grillés s'envolent dans votre bouche.

Une merveilleuse sérénité a pris possession de toute mon âme, comme ces doux matins de printemps que je savoure de tout mon cœur. Même le tout-puissant Pointage n'a aucun contrôle sur les textes aveugles c'est une vie presque peu orthographique Un jour pourtant une petite ligne de texte aveugle du nom de Lorem Ipsum a décidé de partir pour le monde lointain de la grammaire. Le Big Oxmox lui a conseillé de ne pas le faire, car il y avait des milliers de mauvaises virgules, des points d'interrogation sauvages et des Semikoli sournois, mais le Little Blind Text n'a pas écouté.

Sur son chemin, elle a rencontré une copie. La copie avertissait le Petit Texte Aveuglé, que d'où il venait il aurait été réécrit mille fois et que tout ce qui resterait de son origine serait le mot “et” et le Petit Texte Aveuglé devrait se retourner et retourner à son propre pays sûr.

Une merveilleuse sérénité s'est emparée de toute mon âme, comme ces doux matins de printemps que je savoure de tout mon cœur. Je suis seul, et je ressens le charme de l'existence dans cet endroit, qui a été créé pour le bonheur des âmes comme la mienne. Je suis si heureux, mon cher ami, si absorbé par le sens exquis de la simple existence tranquille, que je néglige mes talents.

Mais rien de ce que disait la copie n'a pu la convaincre et il n'a pas fallu longtemps avant que quelques rédacteurs de copie insidieux lui tendent une embuscade, la saoulent avec Longe et Parole et la traînent dans leur agence, où ils la maltraitent encore et encore pour leurs projets. Et si elle n'a pas été réécrite, alors ils l'utilisent toujours.

Un homme occupé continue de travailler pendant qu'il attend. | Image : Unsplash

Très loin, derrière le mot montagnes, loin des pays Vokalia et Consonantia, vivent les textes aveugles. Séparés, ils vivent à Bookmarksgrove juste sur la côte de la Sémantique, un grand océan de langues. Une petite rivière nommée Duden coule à leur place et lui fournit les regelialia nécessaires.

Une collection d'échantillons de textiles était étalée sur la table - Samsa était un voyageur de commerce - et au-dessus était accrochée une image qu'il avait récemment découpée dans un magazine illustré et placée dans un joli cadre doré. Il montrait une dame équipée d'un chapeau de fourrure et d'un boa de fourrure qui se tenait debout, soulevant un lourd manchon de fourrure qui couvrait l'ensemble de son avant-bras vers le spectateur.

Gregor se tourna alors pour regarder par la fenêtre le temps maussade. On entendait des gouttes de pluie frapper la vitre, ce qui le rendait assez triste. "Et si je dormais un peu plus longtemps et oubliais toutes ces bêtises", pensa-t-il, mais c'était quelque chose qu'il ne pouvait pas faire parce qu'il avait l'habitude de dormir sur sa droite, et dans son état actuel ne pouvait pas obtenir dans cette position. Quelle que soit la force avec laquelle il se jetait sur sa droite, il revenait toujours là où il était.

La volonté de gagner, le désir de réussir, l'envie d'atteindre votre plein potentiel sont les clés qui vous ouvriront la porte de l'excellence personnelle.

Un matin, quand Gregor Samsa réveillé de rêves troublés, il se retrouva transformé dans son lit en une horrible vermine. Il s'est allongé sur son en forme d'armure en arrière, et s'il levait un peu la tête, il pouvait voir son ventre brun, légèrement bombé et divisé par des arcs en sections raides.

Une merveilleuse sérénité a pris possession de toute mon âme, comme ces doux matins de printemps que je savoure de tout mon cœur. Même le tout-puissant Pointage n'a aucun contrôle sur les textes aveugles c'est une vie presque peu orthographique Un jour pourtant une petite ligne de texte aveugle du nom de Lorem Ipsum a décidé de partir pour le monde lointain de la grammaire. Le Big Oxmox lui a conseillé de ne pas le faire, car il y avait des milliers de mauvaises virgules, des points d'interrogation sauvages et des Semikoli sournois, mais le Little Blind Text n'a pas écouté.

Sa chambre, une vraie chambre humaine bien qu'un peu trop petite, reposait paisiblement entre ses quatre murs familiers. Une collection d'échantillons de textiles était étalée sur la table - Samsa était un voyageur de commerce - et au-dessus était accrochée une image qu'il avait récemment découpée dans un magazine illustré et placée dans un joli cadre doré.

Il montrait une dame équipée d'un chapeau de fourrure et d'un boa de fourrure qui se tenait debout, soulevant un lourd manchon de fourrure qui couvrait l'ensemble de son avant-bras vers le spectateur. Gregor se tourna alors pour regarder par la fenêtre le temps maussade. On entendait des gouttes de pluie frapper la vitre, ce qui le rendait assez triste.


50 façons de cuisiner des ailes de poulet

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Ben "Mighty Thor" Beavers est un mangeur compétitif local. (vidéo 2014)

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Les ailes de poulet ont peut-être été fondées à Buffalo, mais Rochester les a adoptées comme les nôtres. (Photo: CARLOS ORTIZ/ , photographe personnel ) Acheter une photo

Cette histoire a été publiée pour la première fois en 2014. En l'honneur de la Journée nationale de l'aile de poulet, nous avons pensé qu'elle valait la peine d'être republiée.

Les ailes de poulet frites à la Buffalo, présentées au monde il y a 50 ans par Buffalo's Anchor Bar, sont peut-être le point zéro des formules d'ailes, mais elles ne sont pas le seul moyen de réparer des ailes fantastiques.

Nous avons parcouru des livres de recettes, des blogs et des sites Web et avons également proposé quelques-unes de nos propres idées coquines pour les ailes. Les ailes frites sont délicieuses, mais les ailes volent aussi haut avec une saveur et une texture excellentes lorsqu'elles sont rôties, grillées, sautées et même cuites à la vapeur.

Les ailes sont une ardoise vierge sur laquelle la simplicité et la créativité peuvent s'envoler. Ainsi, pour célébrer leur 50e anniversaire, nous vous proposons 50 façons de les fabriquer.

Toutes ces formules supposent que vous ajouterez du sel et du poivre au goût - et que vous viendrez à table avec beaucoup de serviettes.

DANS LA FRITEUSE

Ailes frites de base. Versez quelques centimètres d'huile d'arachide ou végétale dans une casserole à fond épais. Chauffer l'huile à 375 degrés. Assaisonner les ailes de sel et de poivre. Abaissez soigneusement les ailes dans l'huile avec des pinces, en les gardant en une seule couche. En travaillant par lots, faites frire les ailes environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajustez la chaleur pour que l'huile reste entre 350 et 375 degrés. Égoutter sur une grille tapissée de papier absorbant. Mélanger immédiatement avec la sauce ou servir avec une trempette.

Ailes de semoule de maïs. Draguer les ailes dans un mélange de 2 parties de farine, 1 partie de semoule de maïs, poivre de Cayenne, poivre noir. Frire.

Ailes italiennes croustillantes (adapté de Debbie Moose's Ailes). Ajouter l'assaisonnement italien séché et le parmesan râpé au mélange de farine d'ailes de semoule de maïs. Frire. Servir avec une sauce marinara chaude.

Ailes de wasabi-raifort (adapté de Debbie Moose's Ailes). Servez les ailes frites avec des parts égales de crème sure et de mayonnaise enrichie de pâte de wasabi, de raifort et de ciboulette fraîchement hachée.

Ailes de grenade. Mélanger les ailes frites dans de la mélasse de grenade, de l'huile d'olive, du tahini et de la menthe hachée.

ailes vietnamiennes (adopté de rasamalaysia.com). Mélanger les ailes avec la sauce de poisson, le sucre, l'ail émincé et réfrigérer quelques heures. Égoutter, éponger et enrober de fécule de maïs. Frire. Laisser mijoter la marinade jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ajouter la coriandre et l'ail hachés et servir comme trempette.

Ailes de curry rouge thaï (adapté de Andrew Schloss' 2500 Recettes). Mélanger les ailes frites avec du beurre fondu, de la pâte de curry rouge thaï, du zeste et du jus de lime, de la sauce de poisson et du sucre.

Ailes de hoisin chaudes (adapté de Andrew Schloss' 2500 Recettes). Mélanger les ailes frites avec la sauce hoisin, le vinaigre de cidre et la sauce piquante Sriracha.

Ailes Teriyaki (adapté de Paula Deen célèbre !). Mélanger les ailes frites avec de la sauce soja, de la cassonade, de l'ail émincé, du gingembre frais râpé et du xérès sec. Cuire au four à 350 degrés pendant 5 à 10 minutes après la friture pour réchauffer la sauce.

Victoire au chocolat mexicaings. Faites chauffer un bâton de beurre, de la poudre de chili, de la cannelle, de la poudre de cacao et de la sauce piquante dans une poêle. Mélanger sur les ailes frites.

DANS LE FOUR

Ailes rôties de base. Préchauffer le four à 375 degrés. Frottez les ailes avec un tout petit peu d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les ailes en une seule couche sur une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium puis recouverte de papier parchemin (cela facilite le nettoyage et empêche les ailes de coller). Rôtir de 30 à 40 minutes, en retournant une ou deux fois, ou jusqu'à ce que les ailes soient bien cuites.

Ailes rôties au citron (adapté de Livre complet illustré de la volaille de Cook). Enrober les ailes de jus de citron, d'huile d'olive. Commencez à rôtir. Après 20 minutes, badigeonner les ailes d'huile d'olive et d'herbes fraîches hachées, tourner et cuire jusqu'à cuisson complète. Servir avec des quartiers de citron.

Ailes aigre-douce. Mélanger les ailes avec la cassonade, le vinaigre, la sauce soja et l'ail émincé. Rôti.

Ailes de moutarde super piquantes (adapté de Andrew Schloss's 2500 Recettes). Mélanger les ailes avec de la moutarde piquante, de la pâte de piment chinois et du vinaigre de cidre. Rôti.

Ailes de poulet Hoisin (adapté de Livre complet illustré de la volaille de Cook). Mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz, le sucre et l'ail. Réserver un quart pour le glaçage et mélanger les ailes dans le reste de la sauce. Rôtir en retournant fréquemment et en badigeonnant de glaçage.

Ailes rôties au thym (adapté de La cuisine du chef Michael Smith). Mélanger la farine de blé entier, le sucre, le thym frais et beaucoup de poivre noir. Ne pas huiler les ailes mais les tremper dans le mélange de farine. Rôti.

Ailes de coriandre citronnée (adapté de Le divertissement confortable de Nathalie Dupree). Pendant que les ailes rôtissent, faites tremper une pincée de safran ou de curcuma dans un peu d'eau chaude. Mettez dans un robot culinaire avec du jus de citron frais, du gingembre frais râpé et beaucoup de coriandre fraîche. Faire revenir beaucoup d'ail dans de l'huile végétale. Ajouter le mélange citron-safran à l'ail et bien chauffer. Mélanger les ailes rôties avec la sauce et servir.

Ailes de mayo cajun (adapté de Art Smith's La vie en cuisine). Passer l'huile et mélanger les ailes dans un mélange de mayonnaise et d'assaisonnement cajun. Rôti.

Ailes glacées à la bière et au beurre (adapté de Mark Bittman's Comment tout cuisiner). Pendant que les ailes rôtissent, laissez mijoter une canette de bière et un bâton de beurre dans une casserole jusqu'à épaississement. Badigeonner le glaçage à la bière et au beurre sur les ailes les 10 à 15 dernières minutes de torréfaction, en retournant une fois.

Ailes du Moyen-Orient. Faire mariner les ailes toute une nuit dans l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne. Égoutter et rôtir. Servir avec une sauce yogourt-tahini et des quartiers de citron.

Ailes d'oignon croustillantes. Tremper les ailes dans l'œuf légèrement battu puis les enrober d'oignons frits écrasés. Rôti. Servir avec du ketchup.

Vieux Baj'ai des ailes (de oldbay.com). Enrober les ailes d'un mélange de chapelure sèche et d'Assaisonnement Old Bay. Rôti. Servir avec une sauce cocktail.

Poisailes laquées ch (adapté de epicurious.com). Réduire en purée l'ail et le gingembre frais au robot culinaire, avec de la confiture de pêches, de la sauce soya, des flocons de piment et un peu d'eau. Verser sur les ailes et rôtir.

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Le Ferrari Pizza Bar au Chili porte bien son nom avec une Ferrari dans la salle à manger. (mars 2017)

SUR LA POÊLE

Si vous évitez les ailes en raison du rapport gras élevé entre la peau et la viande, envisagez de peler les ailes avant de les cuire. Cette méthode en deux étapes est beaucoup plus propre et plus maigre que les ailes traditionnelles, mais vous obtenez toujours beaucoup de saveur dans la sauce.

Ailes de base cuites à la vapeur/sautées. Retirez la peau et faites cuire les ailes dans un panier vapeur sur de l'eau frémissante dans une casserole couverte pendant 10 minutes. Essuyez les ailes avec du papier absorbant. Chauffer une bonne quantité d'huile de cuisson dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les ailes et cuire environ 5 minutes, en les retournant pour dorer tous les côtés (vous devrez peut-être travailler par lots). Ajouter les aromates et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite. Transférer les ailes dans un bol et mélanger avec les autres ingrédients prémélangés.

Ailes ail-parmesan-citron. Faire cuire les ailes à la vapeur, puis les faire sauter dans du beurre et de l'huile d'olive. À la fin de la cuisson, ajoutez l'ail émincé. Mélanger avec du parmesan râpé, du jus de citron frais et du persil frais.

Ailes de piment collant (adapté de myrecipes.com). Faire cuire les ailes à la vapeur, puis les faire sauter dans de l'huile de canola et de sésame. À la fin de la cuisson, ajoutez les oignons verts hachés et le gingembre frais émincé. Mélanger avec la sauce chili douce, la Sriracha, le vinaigre de riz et la sauce de poisson.

Ailes de mangue-jalapeno (adapté de myrecipes.com). Faire cuire les ailes à la vapeur, puis les faire sauter dans l'huile de canola. À la fin de la cuisson, ajoutez de la coriandre fraîche hachée et du piment jalapeño tranché. Mélanger avec du nectar de mangue réduit de moitié et du jus de citron vert frais.

Ailes d'érable-balsamique. Faire cuire les ailes à la vapeur, puis les faire revenir dans l'huile d'olive. À la fin de la cuisson, ajoutez l'assaisonnement à l'italienne. Mélanger avec du sirop d'érable, du vinaigre balsamique et de la moutarde de Dijon.

Ailes indiennes avec sauce raïta. Faire cuire les ailes à la vapeur, puis les faire sauter dans l'huile de canola. Lorsque presque terminé, ajoutez une pincée de poudre de chili, de cumin et de coriandre et une poignée de coriandre hachée. Mélanger avec du yogourt grec, du jus de lime et de l'oignon vert émincé.

Ailes de miso-sésame. Faire cuire les ailes à la vapeur, puis les faire sauter dans de l'huile de canola et de sésame. À la fin, ajoutez un peu de pâte de miso et de sauce chili diluée avec du vinaigre de riz et du xérès. Cuire une minute ou deux de plus. Saupoudrer de graines de sésame grillées.

Ailes abricot-thym-noix. Faire cuire les ailes à la vapeur, puis les faire sauter avec de l'huile de canola. Quand presque fait, ajoutez un demi pot de confiture d'abricots, du bouillon de poulet, des feuilles de thym frais et du jus d'orange et faites cuire un peu plus. Terminez par quelques cuillerées de noix moulues.

Les recettes suivantes sur la cuisinière ne nécessitent pas de peler les ailes ou de les cuire à la vapeur.

Ailes de whisky au miel. Mettre les ailes dans une grande sauteuse et couvrir de miel, de sauce soja, de whisky, d'ail émincé et de gingembre frais émincé. Laisser mijoter jusqu'à cuisson. Réfrigérer les ailes pendant la nuit sur une assiette. Saupoudrer les ailes de graines de sésame et réchauffer au four à 325 degrés. Réchauffer et réduire de moitié le jus de cuisson et servir comme trempette.

Ailes de mélasse épicées (adopté d'Andrew Schloss's 2500 Recettes). Faire revenir l'ail émincé dans l'huile de canola dans une grande poêle. Incorporer le poivre de Cayenne, le gingembre, la sauce soja, la mélasse de xérès, le vinaigre de riz. Ajouter les ailes, réduire le feu, couvrir et cuire 10 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les ailes soient cuites et que le liquide soit réduit en glaçage. Arroser d'huile de sésame.

Ailes de poulet aux haricots noirs. Utilisez une formule de mélasse épicée mais remplacez la sauce de soja par de la pâte de haricots noirs chinois, de l'eau, de la pâte de chili et de la sauce hoisin.

SUR LE GRILL

Ailes grillées de base. Chauffer le gril à moyen-vif. Frottez les ailes avec un tout petit peu d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller pendant 15 à 25 minutes, en retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Ailes façon buffleet salade de céleri (inspiré de weber.com). Pendant que les ailes sont sur le gril, faire fondre le beurre, la sauce piquante, le vinaigre de cidre, la cassonade et la poudre d'ail dans une casserole. Verser un quart de la sauce dans un bol séparé et badigeonner les ailes pendant les dernières minutes de cuisson. Versez la sauce non utilisée sur les ailes lorsqu'elles sortent du gril. Servir sur une assiette de copeaux de céleri assaisonnés de sucre, de vinaigre de cidre, d'huile et de fromage bleu.

Ailes au curry. Mélanger les ailes grillées avec du beurre fondu, votre poudre de cari préférée et du miel. Servir avec un chutney de mangue cuit avec un peu de jus d'orange et des tranches de concombre.

Ailes de mélasse-moutarde (adapté de Livre complet illustré de la volaille de Cook). Mélanger la mélasse, la sauce soja, la moutarde de Dijon, l'huile végétale et l'ail émincé. Gardez un peu pour badigeonner et mélanger les ailes avec le reste. Griller en arrosant les ailes de sauce au fur et à mesure que vous les retournez.

Ailes d'ail et d'épices (adapté de Livre complet illustré de la volaille de Cook). Mélangez beaucoup d'ail en purée, d'huile d'olive, de jus de citron, de cannelle, de poivre de Cayenne et de piment de la Jamaïque. Réservez-en un peu pour badigeonner, mélangez les ailes avec le reste. Griller en arrosant les ailes de sauce réservée au fur et à mesure que vous les retournez.

Ailes marinées philippines (adapté de Steven Raichlen's BBQ États-Unis). Faire mariner les ailes toute une nuit dans l'ail, la sauce soja, le vinaigre blanc, le zeste de citron vert râpé, le jus de citron vert frais et l'huile d'olive. Retirer de la marinade (puis jeter la marinade) et griller.

Ailes italiennes. Faire mariner les ailes dans la vinaigrette italienne pendant la nuit. Retirer de la marinade (puis jeter la marinade) et griller. Mélanger avec du beurre fondu et de la sauce piquante.

Ailes de noix de coco-arachide. Mélanger le lait de coco, le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre. Mélanger avec des ailes grillées et servir avec une trempette à base de sauce de poisson, de vinaigre de riz, de sucre et de pois mange-tout frais.

Ailes chinoises aux cinq épices. Mélanger les ailes grillées avec du beurre fondu, des cinq épices chinoises et du sirop d'érable. Servir.

De loin le meilleur poussinfr ailes (de ElizabethKarmel.com). Faites mariner les ailes pendant la nuit dans quelques bouteilles de sauce piquante telle que la marque Louisiana. Grilles de gril à l'huile. Retirer les ailes, jeter la marinade, griller. Saupoudrer de sel marin. Servir seul ou avec une trempette au céleri et au fromage bleu.

Babeurre-saumureailes d (adapté de kalamazoogourmet.com). Faire mariner les ailes dans le babeurre, la sauce piquante, l'ail écrasé, la cassonade, l'huile et une goutte de fumée liquide pendant la nuit. Avant de griller, retirez les ailes de la marinade (jetez la marinade), saupoudrez de votre sauce sèche préférée et laissez reposer 20 minutes. Gril.

DANS L'AUTOCUISEUR

Ailes d'autocuiseur basiques. Saupoudrer généreusement de sel assaisonné sur les ailes. Mettez une tasse d'eau et le panier vapeur dans l'autocuiseur puis placez les ailes dans le panier vapeur. Porter à haute pression et cuire 8 à 10 minutes en laissant la pression se relâcher naturellement. Retirer délicatement les ailes, badigeonner d'huile d'olive et faire griller quelques minutes de chaque côté.

cola chinois ailes (adapté de peggyunderpressure.com). Jetez une canette de cola, un gros trait de sauce soja et de vin de cuisine chinois, de l'ail émincé et de l'oignon vert dans l'autocuiseur. Ajouter le poulet, porter à haute pression et cuire 10 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement. Retirer les ailes et environ la moitié du liquide de cuisson (jeter). Allumez le feu à moyen-vif, ajoutez une noix de beurre et quelques cuillères de farine et réduisez le liquide de moitié. Remettez les ailes dedans et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Servir sur du riz cuit à la vapeur.

DANS LA MIJOTEUSE

Ailes de buffle (de theslowroasteditalian.com). Mélanger une noix de beurre fondu, une bouteille de sauce Buffalo pour ailes et du miel dans une mijoteuse. Ajouter les ailes et cuire à feu doux pendant cinq à six heures. Juste avant de servir, mettez les ailes sous le gril pendant quelques minutes pour qu'elles soient croustillantes. Servir avec une trempette au fromage bleu et du céleri.

Bourbon bailes de root beer arbecue. Mélangez votre bouteille de sauce barbecue préférée avec une bouteille de root beer et quelques shots de bourbon. Jeter les ailes et cuire à feu doux pendant cinq heures. Mettez les ailes sous le gril pendant quelques minutes avant de servir.

CHASSE AUX AILES DE POULET

Noix d'ailes, marquez votre calendrier pour le 6 avril pour avoir l'occasion de goûter et de juger des ailes de poulet locales des restaurants d'Auburn et de voir La grande chasse aux ailes de poulet, un documentaire de Lyons, Wayne County, originaire de Matt Reynolds.

Les portes ouvrent au théâtre public d'Auburn à 14h30, le Best Buffalo Wing à Auburn Wing-Off se déroule de 15h à 16h, le musicien folk Al Caster, qui était dans le film, se produira à 16h, et le film sera être projeté à 16h30, suivi d'une séance de questions-réponses. Les billets coûtent 10 $ sur auburnpublictheater.org ou en appelant le (315) 253-6669. Le théâtre est au 8 Exchange St. à Auburn.

NOTES D'ACHAT

Si vous êtes nouveau dans la cuisine des ailes, quelques notes sur les achats. Vous pouvez acheter des ailes de poulet fraîches ou surgelées, entières ou en morceaux.

Une aile entière a trois parties. Le pourboire ne vaut rien pour les mangeurs d'ailes, mais est idéal pour faire du bouillon, alors coupez-le et conservez-le pour les soupes.

Le plat à deux os est la section du milieu et a une bonne quantité de viande. Mais la section la plus charnue (et souvent préférée) est la batterie, qui ressemble à un petit pilon. Pour séparer le plat de la batterie, pliez simplement le joint en arrière et coupez le joint avec un couteau bien aiguisé.

Vous pouvez également acheter des ailes fraîches ou congelées qui ont déjà été coupées en pilons et plats et les pointes jetées.

Combien faut-il en faire ? Pour les apéritifs, six ailes (c'est-à-dire des pilons ou des plats) par personne est une bonne estimation. Doublez cela si c'est pour un repas.


Poulet Sriracha avec mayonnaise maison

(Pour 2 personnes) La marinade à la sriracha pourrait être étirée pour doubler le poulet.

200 ml de mayonnaise à l'ail maison

2 cuillères à soupe de Sriracha (utilisez plus si vous pouvez supporter la chaleur !)

750g de poulet (cuisses et pilons ou ailes)

Un filet d'huile d'olive extra vierge

Salade, brocoli pour un repas plus équilibré nutritionnellement

Mayonnaise à l'ail maison

1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc

200-250 ml d'huile au goût neutre de votre choix

Commencez par préparer la mayonnaise à l'ail. Ajoutez le jaune d'œuf, le vinaigre, les gousses d'ail écrasées, le sel et la moutarde dans votre bol. Fouettez très bien ensemble. Ajouter de l'huile (j'utilise de l'huile d'olive) en un goutte à goutte / un filet lent et régulier, tout en fouettant. La clé est de ne pas ajouter trop d'huile à la fois. Le mélange va commencer à s'épaissir en mayonnaise.

Mélanger la Sriracha et la mayonnaise dans un grand bol. Ajouter le poulet et bien enrober de marinade. Laissez mariner le poulet pendant que vous préchauffez le four à 200°C.

Versez le poulet dans un plat allant au four, côté peau vers le bas. Enfournez 30 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, coupez votre patate douce en morceaux ressemblant à des doigts. Essayez de les uniformiser pour qu'ils cuisent facilement. Ajouter sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Bien mélanger et réserver jusqu'à ce que le poulet soit prêt à être retourné.

Après les 30 premières minutes au four, retournez les morceaux de poulet pour que la peau soit vers le haut et couvrez avec le reste de la marinade.

Ajouter les frites de patates douces au four et cuire le poulet et les patates douces pendant 20 minutes à 200C.

Sortez le plat à rôtir et les frites du four et laissez reposer le poulet pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez votre salade ou préparez du brocoli (par exemple en le faisant bouillir, cuire à la vapeur ou blanchir).

Dressez vos patates douces et votre brocoli/salade, puis votre poulet. Saupoudrer de graines de sésame et de ciboule.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 1 portion de poulet : 629 kcal 37,7 g de lipides 15,9 g de glucides 51 g de protéines


Ailes de poulet ‘n’ tings pour Chicken Wing Day

Le 29 juillet, c'est le jour de l'aile de poulet ! Nous célébrons avec nos ailes de poulet les plus collantes et les plus délicieuses et nos recettes de poulet frit. Essayez les ailes collantes de Dan Doherty de Duck & Waffle avec trempette au fromage bleu, ou pimentez vos morceaux de poulet dans notre recette d'ailes marocaines avec couscous aux herbes. Poulet frit plus votre truc? Nous avons aussi du poulet frit coréen et du poulet frit au babeurre!

Publié : 29 juillet 2015 à 9h49

Ailes de poulet au piment, yaourt et origan

Ces ailes juteuses sont épicées avec du paprika, du cumin, du poivre de Cayenne et de l'origan frais. Croustillant sur le barbecue et servi avec une sauce légère au yogourt pour nourrir une horde affamée.

Marmelade collante et poulet harissa

Notre délicieuse recette de poulet collant est une option saine pour un repas de milieu de semaine qui ne manque pas de saveur. Il y aura beaucoup de sauce, alors servez avec du riz ou des céréales pour l'imprégner, et peut-être une salade de feuilles amères.

Ailes piquantes d'harissa au dukkah de noisette

Préparez votre propre dukkah aux noisettes comme trempette pour ces ailes de poulet épicées à la harissa et à la sauce Frank's RedHot. Cela fera plus de dukkah que vous n'en aurez besoin, mais se conservera quelques semaines dans un bocal scellé. Découvrez plus de nos meilleures recettes de harissa ici.

Ailes de poulet frites en purée instantanée

Découvrez cette recette facile d'ailes de poulet avec une trempette piquante aux jalapeños de Max Halley de Max's Sandwich Shop. L'utilisation d'une purée de pommes de terre instantanée à haute teneur en amidon rend l'enrobage de ces ailes incroyablement croustillant !

Ailes de poulet au beurre barbecue

Découvrez ces ailes de poulet au beurre BBQ super succulentes et crémeuses du chef Karam Sethi du restaurant indien Brigadiers.

Ailes de poulet glacées à la framboise

Découvrez nos ailes de poulet gluantes et sucrées avec un glaçage à la confiture de framboises et une pincée de Tabasco épicé. Faites cuire ces ailes pour une collation facile à nourrir une foule.

Ailes de poulet chaudes avec salade de fromage bleu et frites maigres

Les ailes de poulet constituent le meilleur aliment réconfortant. Servir avec des frites maison et une salade de chou blanc, de l'oignon rouge et du fromage bleu – la dolcelatte fonctionne bien.

Poulet frit coréen

Ce poulet frit coréen (ou Jin Chick) est le plat signature de Jinjuu à Soho. Servis avec une sauce rouge gochujang ardente ou une sauce soja noire et un côté de radis blanc mariné, ils sont irrésistibles. Achetez du gochujang sur souschef.fr.

Ailes marocaines au couscous aux herbes

Pimentez vos dîners de semaine avec cette délicieuse recette d'ailes marocaines au couscous aux herbes. Rempli de menthe, de coriandre parfumée, d'érable doux et de harissa ardente, ce plat de poulet regorge de saveurs et saura égayer n'importe quel jour.

Poulet frit au babeurre

Tremper le poulet dans le babeurre attendrit la viande et aide l'enrobage croustillant à tenir. Un super bricolage à emporter à faire à la maison le week-end.

Ailes collantes de Dan Doherty, trempette au fromage bleu

Les ailes collantes sont un plaisir garanti pour la foule. Cette recette de Dan Doherty de Duck and Waffle, servie avec une délicieuse trempette au fromage bleu, passe au niveau supérieur. Les cuisses de canard sont très populaires aux États-Unis. Utilisez-les à la place si vous pouvez trouver une source.

Ailes de poulet à la marocaine

Ces ailes de poulet marocaines sont faites avec du ketchup à la grenade, riche en saveur de tomate et avec une touche d'acidité bienvenue provenant de la mélasse de grenade.


50 façons de cuisiner des ailes de poulet

Deep-fried Buffalo-style chicken wings, introduced to the world 50 years ago by Buffalo’s Anchor Bar, may be the ground zero of wing formulas, but they are not the only way to fix fantastic wings.

We scrolled through recipe books, blogs and websites and also came up with a few of our own saucy ideas for wings. Deep-fried wings are delicious, but wings also fly high with great flavor and texture when roasted, grilled, sautéed and even steamed.

Wings are a blank slate upon which simplicity and creativity can soar. So in celebration of their 50th anniversary, we offer 50 ways to make them.

All of these formulas assume you will add salt and pepper to taste — and that you’ll come to the table with lots and lots of napkins.

Basic fried wings. Pour a few inches of peanut or vegetable oil into a heavy-bottomed pot. Heat oil to 375 degrees. Season wings with salt and pepper. Lower wings carefully into oil with tongs, keeping them in a single layer. Working in batches, fry wings about 10 to 12 minutes, or until they are cooked through. Adjust heat so oil stays within 350 to 375 degrees. Drain on paper towel-lined rack. Toss immediately with sauce or serve with dip.

Cornmeal wings. Dredge wings in a blend of 2 parts flour, 1 part cornmeal, cayenne, black pepper. Frire.

Crispy Italian wings (adapted from Debbie Moose’s “Wings’’). Add dried Italian seasoning and grated Parmesan to cornmeal wings flour mixture. Frire. Servir avec une sauce marinara chaude.

Wasabi-horseradish wings (adapted from Debbie Moose’s “Wings’’). Serve fried wings with equal parts sour cream and mayonnaise spiked with wasabi paste, horseradish and freshly chopped chives.

Pomegranate wings. Toss fried wings in pomegranate molasses, olive oil, tahini and chopped mint.

Vietnamese wings (adopted from rasamalaysia.com). Toss wings with fish sauce, sugar, minced garlic and refrigerate a couple hours. Drain, pat dry and coat in corn starch. Frire. Simmer marinade until thick. Add chopped cilantro and garlic and serve as dipping sauce.

Thai red curry wings (adapted from Andrew Schloss’ 2500 Recipes). Toss fried wings with melted butter, Thai red curry paste, lime zest and juice, fish sauce and sugar.

Hot hoisin wings (adapted from Andrew Schloss’ “2500 Recipes’’). Toss fried wings with hoisin sauce, cider vinegar, Sriracha hot sauce.

Teriyaki wings (adapté de Paula Deen célèbre !). Toss fried wings with soy sauce, brown sugar, minced garlic, grated fresh ginger and dry sherry. Bake at 350 degrees for 5 to 10 minutes after frying to heat the sauce through.

Mexican chocolate wings. Heat a stick of butter, some chili powder, cinnamon, cocoa powder and hot sauce in a pan. Toss over fried wings.

Basic roasted wings. Préchauffer le four à 375 degrés. Rub wings with a tiny bit of oil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrange wings in a single layer on a roasting pan or baking sheet that has been covered with foil and then lined with parchment paper. Roast for 30 to 40 minutes, turning once or twice, or until wings are cooked through.

Lemon-roasted wings (adapted from “Cook’s Illustrated Complete Book of Poultry’’). Coat wings in lemon juice, olive oil. Begin roasting. After 20 minutes, brush wings with more olive oil and chopped fresh herbs, turn and bake until done. Servir avec des quartiers de citron.

Sweet and sour wings. Toss wings with brown sugar, vinegar, soy sauce and minced garlic. Rôti.

Super hot mustard wings (adapted from Andrew Schloss’s 2500 Recipes). Toss wings with hot mustard, Chinese chili paste and cider vinegar. Rôti.

Hoisin chicken wings (adapted from “Cook’s Illustrated Complete Book of Poultry’’). Combine hoisin sauce, soy sauce, rice wine, sugar and garlic. Set aside one-fourth for glaze, and toss wings in remaining sauce. Roast, turning frequently and brushing with glaze.

Thyme-roasted wings (adapted from “Chef Michael Smith’s Kitchen’’). Whisk together whole wheat flour, sugar, fresh thyme and lots of black pepper. Do not oil wings but dredge in flour mixture. Rôti.

Lemony cilantro wings (adapté de Nathalie Dupree’s Comfortable Entertaining). While wings are roasting, soak pinch of saffron or turmeric in a little hot water. Put in food processor with fresh lemon juice, grated fresh ginger and and lots of fresh cilantro. Sauté lots of garlic in vegetable oil. Add lemon-saffron mixture to garlic and heat thoroughly. Toss roasted wings with sauce and serve.

Cajun mayo wings (adapted from Art Smith’s “Kitchen Life’’). Skip the oil and toss wings in mayonnaise and Cajun seasoning. Rôti.

Beer and butter-glazed wings (adapted from Mark Bittman’s How to Cook Everything). While wings are roasting, simmer a can of beer and stick of butter in saucepan until thickened. Brush beer and butter glaze on wings the last 10 to 15 minutes of roasting, turning once.

Middle Eastern wings. Marinate wings overnight in olive oil, cumin, paprika, allspice, cayenne. Drain and roast. Serve with yogurt-tahini sauce and lemon wedges.

Crunchy onion wings. Dip wings in lightly beaten egg then coat with crushed fried onions. Rôti. Serve with ketchup.

Old Bay wings (from oldbay.com). Coat wings in mixture of dry bread crumbs and Old Bay Seasoning. Rôti. Serve with cocktail sauce.

Peach-lacquered wings (adapted from epicurious.com). Purée garlic and fresh ginger in food processor, along with peach jam, soy sauce, pepper flakes and some water. Pour over wings and roast.

If you avoid wings because of the high fat ratio of skin to meat, consider skinning the wings before cooking them. This two-step method is much cleaner and leaner than traditional wings, but you still get lots of flavor in the sauce.

Basic steamed/stir-fried wings. Pull off the skin and steam the wings in a steamer basket over simmering water in a covered pot for 10 minutes. Pat wings dry with paper towel. Heat a good amount of cooking oil in large non-stick pan over medium heat. Add wings and cook about 5 minutes, turning to brown all sides. Add aromatics and cook a couple minutes more until meat is done. Transfer wings to a bowl and toss with other pre-mixed ingredients.

Garlic-Parmesan-lemon wings. Steam wings, then sauté in butter and olive oil. When just about done, add minced garlic. Toss with grated Parmesan, fresh lemon juice and fresh parsley.

Sticky chili wings (adapted from myrecipes.com). Steam wings, then sauté in canola and sesame oil. When just about done, add chopped green onions and minced fresh ginger. Toss with sweet chili sauce, Sriracha, rice vinegar and fish sauce.

Mango-jalapeño wings (adapted from myrecipes.com). Steam wings, then sauté in canola oil. When just about done, add chopped fresh cilantro and sliced jalapeño pepper. Toss with mango nectar that has been reduced by half and fresh lime juice.

Maple-balsamic wings. Steam wings, then sauté in olive oil. When just about done, add Italian seasoning. Toss with maple syrup, balsamic vinegar and Dijon mustard.

Indian wings with raita dipping sauce. Steam wings, then sauté in canola oil. When nearly done, add a pinch of chili powder, cumin and coriander and a handful of chopped cilantro. Toss with Greek yogurt, lime juice and minced green onion.

Miso-sesame wings. Steam wings, then sauté in canola and sesame oil. When just about done, add a little miso paste and chile sauce diluted with rice vinegar and sherry. Cook a minute or two more. Saupoudrer de graines de sésame grillées.

Apricot-thyme-walnut wings. Steam wings, then sauté with canola oil. When nearly done, add half a jar apricot jam, chicken broth, fresh thyme leaves and orange juice and cook a little more. Finish with a couple spoonfuls of ground walnuts.

The following stovetop recipes do not require skinning the wings or steaming them.

Honey-whiskey wings. Put wings in a large sauté pan and cover with honey, soy sauce, whiskey, minced garlic and slivered fresh ginger. Simmer until cooked. Refrigerate wings overnight on a plate. Sprinkle wings with sesame seeds and reheat in 325-degree oven. Reheat and reduce cooking liquid by half and serve as dipping sauce.

Spicy molasses wings (adopted from Andrew Schloss’s 2500 Recipes). Sauté minced garlic in canola oil in large pan. Stir in cayenne, ginger, soy sauce, molasses sherry, rice vinegar. Add wings, reduce heat, cover and cook 10 minutes. Uncover and simmer until wings are cooked and liquid is reduced to a glaze. Drizzle with sesame oil.

Black bean chicken wings. Use spicy molasses formula but replace soy sauce with Chinese black bean paste, water, chili paste and hoisin sauce.

Basic grilled wings. Chauffer le gril à moyen-vif. Rub wings with a tiny bit of oil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Grill for 15 to 25 minutes, turning frequently until they are cooked through.

Buffalo-style wingsand shaved celery salad (inspired by weber.com). While wings are on the grill, melt butter, hot sauce, cider vinegar, brown sugar and garlic powder in saucepan. Pour a quarter of the sauce into separate bowl and brush over wings during last few minutes of grilling. Pour the unused sauce over wings when they come off the grill. Serve over a platter of shaved celery dressed with sugar, cider vinegar, oil and blue cheese.

Curried wings. Toss grilled wings with melted butter, your favorite curry powder and honey. Serve with mango chutney cooked with a little orange juice and cucumber slices.

Molasses-mustard wings (adapté de Cook’s Illustrated Complete Book of Poultry). Combine molasses, soy sauce, Dijon mustard, vegetable oil and minced garlic. Save a little for basting and toss wings with the rest. Grill, basting wings with sauce as you turn them.

Garlic and spice wings (adapted from Cook’s Illustrated Complete Book of Poultry). Mix together lots of pureed garlic, olive oil, lemon juice, cinnamon, cayenne and allspice. Set aside a little for basting, toss wings with the rest. Grill, basting wings with set-aside sauce as you turn them.

Filipino marinated wings (adapted from CQSteven Raichlen’s BBQ USA). Marinate wings overnight in garlic, soy sauce, white vinegar, grated lime zest, fresh lime juice and olive oil. Remove from marinade (then discard marinade) and grill.

Italian wings. Marinate wings in Italian salad dressing overnight. Remove from marinade (then discard marinade) and grill. Toss with melted butter and hot sauce.

Coconut-peanut wings. Mix together coconut milk, peanut butter, lime juice, fish sauce and sugar. Toss with grilled wings and serve with a dipping sauce made with fish sauce, rice vinegar and sugar and fresh snow peas.

Chinese five-spice wings. Toss grilled wings with melted butter, Chinese five spice and maple syrup. Servir.

Hands-down best chicken wings (from ElizabethKarmel.com). Marinate wings overnight in a couple bottles of hot sauce such as Louisiana brand. Oil grill grates. Remove wings, discard marinade, grill. Sprinkle with sea salt. Serve alone or with celery and blue cheese dip.

Buttermilk-brined wings (adapted from kalamazoogourmet.com). Marinate wings in buttermilk, hot sauce, crushed garlic, brown sugar, oil and a drop of liquid smoke overnight. Before grilling, remove wings from marinade (discard marinade), sprinkle with your favorite dry rub and let rest 20 minutes. Gril.

In the pressure cooker

Basic pressure cooker wings. Generously sprinkle seasoned salt over wings. Put a cup of water and steamer basket in pressure cooker then set wings in steamer basket. Bring up to high pressure and cook 8 to 10 minutes, allowing pressure to release naturally. Carefully remove wings, brush with with olive oil and broil for a few minutes on each side.

Chinese cola ailes (adapted from peggyunderpressure.com). Throw a can of cola, a big splash of soy sauce and Chinese cooking wine, minced garlic and green onion in the pressure cooker. Add chicken, bring to high pressure and cook 10 minutes. Let pressure release naturally. Remove wings and about half the cooking liquid (discard). Turn heat on medium-high, add a knob of butter and a couple spoons of flour and redu ce liquid down to half. Throw wingsgack into cook until liquid is syrupy. Serve over steamed rice.

Ailes de buffle (from theslowroasteditalian.com). Mix a knob of melted butter, bottle of Buffalo wing sauce, and honey in slow cooker. Add wings and cook on low for five to six hours. Just before serving, put wings under broiler for a couple minutes for crispness. Serve with blue cheese dip and celery.

Bourbon barbecue root beer wings. Mix your favorite bottle of barbecue sauce with bottle of root beer and a couple shots of bourbon. Throw in the wings and cook on low for five hours. Put wings under the broiler for a couple minutes before serving.

If you are new to cooking wings, a few notes on shopping. You can buy chicken wings fresh or frozen, whole or in pieces.

A whole wing has three parts. The tip is worthless to wing eaters but is great for making stock, so cut it off and save it for soups.

The two-boned flat is the middle section and has a good amount of meat. But the fleshiest (and often favorite) section is the drumette, which looks like a little drumstick. To separate the flat from the drumette, simply bend the joint back and cut through the joint with a sharp knife.

You can also buy fresh or frozen wings that have already been cut into drumettes and flats and the tips discarded.

How many should you make? For appetizers, six wings (that’s drumettes or flats) per person is a good estimate. Double that if it’s for a meal.


Ailes de bison

For the chicken wing coating, mix together plain flour, corn flour and cumin in a medium bowl.

In a separate bowl, crack 6 eggs, separating the yolk and leaving the white remaining.

Coat the chicken wings in flour, then egg white and then flour again.

Meanwhile, heat vegetable oil in a large pan. Once hot, slowly submerge the chicken wings (4 at a time) in the oil and fry for 7-8 minutes or until crisp and cooked.

*Tip – use a thermometer to ensure your chicken is cooked – 75 degrees Celsius

To make the blue cheese sauce, combine mayonnaise, blue cheese, sour cream, garlic and white vinegar in a bowl. Mélanger ensemble. Mettre de côté.

Meanwhile, whisk together equal quantities of butter and sriracha sauce.

Remove chicken wings from pot and allow to dry out on a wire rack. Cover with sriracha butter.


Simple Sriracha Hot Wings

Hot wings. The quintessential Super Bowl party food and often a favorite snack of the college crowds. Despite their popularity, I have shied away from making them for parties since I didn’t want to slave over a vat of oil. After some kitchen tinkering, my hot wing-free party spreads are now a thing of the past. I recently tried baking them to achieve the crispy golden crust and I was pleasantly surprised that they fit-the-bill without the mess of deep frying.

The first thing to remember when preparing hot wings is to use wingettes and drumettes, not the entire wing ( I have my mother-in-law to thank for that tip!). Wingettes and drumettes can be purchased pre-packaged, or you can buy whole wings and separate them into the tip, wingette, and drumette (discarding the tip section).

After an hour of baking, my wingettes and drumettes were ready to be slathered in a hot sauce. A mixture of sriracha sauce, chili sauce, and butter created a spicy coating with what I would consider medium level heat. Once the wingettes and drumettes are coated, the sriracha hot wings are ready to serve with whichever dipping sauce you prefer – ranch or blue cheese.

Even surrounded by a variety of dips and other snacks, these sriracha hot wings stand out as a sure crowd-pleaser.

Simple Sriracha Hot Wings

2 ½ pounds wingettes
4 tablespoons salted butter, melted
¼ cup sriracha sauce (my preference is Tuong Ot Sriracha)
¼ cup chili sauce

Place a wire rack on a baking tray and spray with non-stick spray. Place chicken on the rack and bake for 50-60 minutes, or until golden brown. Just before the chicken is done, stir together the butter, sriracha, and chili sauce in a large bowl. Add the cooked chicken wingettes to the bowl and toss to coat. Serve with ranch or blue cheese dressing.


Voir la vidéo: Ailes de poulet à la sauce piquante, 닭날개오븐구이, Sotopom: recette coréenne