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Tort Dobos

Tort Dobos


Je suis revenue après une période de 3 semaines ! J'ai déménagé et je n'avais pas accès à internet, mais j'ai cuisiné et je vais vous montrer quels goodies j'ai fait ! La première preuve :))

  • C'était:
  • -8 œufs séparés
  • -8 cuillères à soupe de sucre
  • -10 cuillères à soupe de farine
  • -1 sel en poudre
  • Crème:
  • -4 œufs
  • -170 g de sucre
  • -2 sachets de sucre vanillé
  • -100g de chocolat
  • -200-250g de beurre
  • -esenta de rom

Portions : 10

Temps de préparation: moins de 90 minutes

MÉTHODE DE PRÉPARATION DE LA RECETTE Cake Dobos :

C'était:

Les jaunes sont mélangés avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une composition crémeuse, la farine est ajoutée et les blancs d'œufs battus sont incorporés avec une pincée de sel.La composition résultante est divisée en 6 parties et 6 feuilles sont cuites dans un forme de gâteau (24 cm ) environ 6-10 minutes chacun.

Crème:

Les œufs sont mélangés avec le sucre et mis dans un bol au bain-marie avec les morceaux de chocolat cassés et mélanger à feu doux jusqu'à épaississement, puis mettre dans un bol avec de l'eau froide pour refroidir.Frotter la mousse et frotter ajouter au refroidi la crème, puis la laisser au réfrigérateur.Quand elle est froide, la mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème fine.

Graisser les feuilles avec une couche de crème. Une feuille est découpée en triangles qui seront recouverts de sucre brûlé (1/2 tasse de sucre fond et recouvrir chaque triangle. La dernière couche sera de la crème sur laquelle seront placés les triangles recouverts de sucre Laisser refroidir jusqu'au lendemain pour ramollir les draps.


Tort Dobos

Pour plus de détails sur la recette originale, vous pouvez accéder à la page Saveurs Urbaines. Il existe de nombreuses options sur Internet pour les plans de travail et les crèmes, selon la taille ou le chocolat que vous souhaitez faire. Pour la recette ci-dessous, j'ai combiné le haut d'une page avec des crèmes sur l'autre page et quelque chose de bien est sorti. Il ne ressemble pas aux gâteaux modernes, ceux à la mousse au chocolat ou aux puddings. C'est plutôt un gâteau classique : plan de travail et crème au chocolat.

Pour les comptoirs (6 feuilles) : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'essence de vanille, 1 pincée de sel en poudre, 6 cuillères à soupe de farine.

Battre les blancs d'œufs avec la poudre de sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Ajouter les jaunes d'œufs battus à la fourchette avec l'essence de vanille. Verser légèrement sur la mousse de blanc d'œuf. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique. Cette composition est divisée en 6 parties égales (vous pouvez utiliser des pots, des verres ou des bols de la même taille). Vous avez préparé à l'avance 6 formes découpées de papier cuisson avec lesquelles vous allez tapisser la plaque (forme ronde). Cuire les 6 feuilles à tour de rôle. Ne pas garder longtemps au four, maximum 5 minutes car les plans de travail sont très fins et peuvent brûler très facilement.

Une fois qu'ils ont refroidi, superposez-les les uns sur les autres et ajustez les bords et égalisez.

Pour la crème : 4 œufs, 1 pincée de sel, 270 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de sucre en poudre, 35 g de cacao, 200 g de chocolat au lait.

Battre les œufs avec l'essence de vanille et le sucre au bain de vapeur en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le sucre est fondu et mélanger jusqu'à refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la crème aux œufs. Le beurre, laissé à température ambiante, est battu au batteur jusqu'à ce qu'il devienne une crème. Du cacao est ajouté à ce beurre, en mélangeant très peu après chaque tranche de cacao. Ajouter la crème aux œufs sur cette crème au beurre et laisser refroidir un peu.

Décor: l'un des plans de travail est recouvert de sucre caramélisé. Caraméliser 6 cuillères à soupe de sucre. Mettez sur le feu et mélangez très peu. Le sucre caramélisé est versé très rapidement sur le plan de travail pour la décoration et est étalé avec la lame d'un couteau. Pour couper les tranches du plan de travail, graissez la lame du couteau avec du beurre et coupez. Pour chaque tranche, graissez la lame du couteau avec du beurre pour éviter que le caramel ne colle à la lame du couteau.


séparément Blancs d'oeufs dans des bols différents.

jaunes se mélangera avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles deviennent blanchâtres, augmentent de volume et deviennent comme une crème.

Il ajoute blancs Trampolines mousse dur avec un sel en poudre, farine mélanger avec une spatule de bas en haut, écorces de citron.

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Dans cette recette, les feuilles seront cuites une par une.

Graisser un forme de gâteau avec Beurre tapissé avec farine, en le versant couverture de la composition (ne pas être plus épais que le tranchant du couteau), entrer dans le four préchauffé à 190 degrés (tant qu'il durcira), puis retirer à chaud sur une grille en continuant avec le reste de était (environ 7-8 était).

Crème cela se fait comme suit : des œufs ils se battent bien avec le sucre sur la salle de bain de bain marie dans un bol (jusqu'à ce que le sucre fonde bien) jusqu'à ce qu'il commence à fondre épais, ajouter chocolat ou cacao trempé sur le bord de la plaque de cuisson une bouilloire avec 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau, mélanger avec un spatule systématiquement combien sera incorporé dans crème de jaune.

Lorsque crème c'est prêt, mettez-le de côté, en remuant toujours jusqu'à cool.

Séparer dans un autre bol, mélange Beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousse, puis nous l'ajoutons cuillère par cuillère dans la composition refroidie, avec esenta de rom.

Celui-ci crème ce sera partager de telle sorte qu'il soit oint avec une couche de crème tous feuille, arrêt certains cuillères s'habiller le gâteau et la dernière feuille.

Pour être plus esthétique et appétissant, par-dessus la crème qui a recouvert le gâteau sera saupoudrée à la fois sur la surface et sur les bords des noix frites et concassées.

Trucs et idées

À ceci gâteau, dernier feuille mai glaçage au sucre brulé : ça brûle le sucre dans une casserole à feu chaud, et quand le sucre il est complètement fondu (avoir une couleur jaunâtre pas brun foncé), verser sur la dernière feuille de gâteau (que j'ai posé séparément sur un plan de travail rond en bois, pour être vitré plus facilement, puis posé sur le reste des feuilles), s'étirant très rapidement avec un long couteau chaud, jusqu'à ce qu'il refroidisse (Si toutefois le sucre refroidit, la feuille est placée dans le four déjà chaud, pour ramollir le sucre, afin qu'il puisse être étiré).

Tandis que feuille il glaçage, se tient sur un dessus en bois huilé, pour gouttes de sucre ne pas coller à la table.

Portionnement du gâteau dans ce cas lorsqu'il est glacé au sucre brûlé : il sera portionné en triangles jusqu'à ce que le sucre ne refroidisse pas complètement, puis il est refroidi et servi le moment venu.


séparément Blancs d'oeufs dans des bols différents.

jaunes se mélangera avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles deviennent blanchâtres, augmentent de volume et deviennent comme une crème.

Il ajoute blancs Trampolines mousse dur avec un sel en poudre, farine mélanger avec une spatule de bas en haut, écorces de citron.

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Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Dans cette recette, les feuilles seront cuites une par une.

Graisser un forme de gâteau avec Beurre tapissé avec farine, en le versant couverture de la composition (ne pas être plus épais que le tranchant du couteau), entrer dans le four préchauffé à 190 degrés (tant qu'il durcira), puis retirer à chaud sur une grille en continuant avec le reste de était (environ 7-8 était).

Crème cela se fait comme suit : des œufs ils se battent bien avec le sucre sur la salle de bain de bain marie dans un bol (jusqu'à ce que le sucre fonde bien) jusqu'à ce qu'il commence à fondre épais, ajouter chocolat ou cacao trempé sur le bord de la plaque de cuisson une bouilloire avec 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau, mélanger avec un spatule quelle quantité sera incorporée dans crème de jaune.

Lorsque crème c'est prêt, mettez-le de côté, en remuant toujours jusqu'à cool.

Séparer dans un autre bol, mélange Beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousse, puis nous l'ajoutons cuillère par cuillère dans la composition refroidie, avec esenta de rom.

Celui-ci crème ce sera partager de telle sorte qu'il soit oint avec une couche de crème tous feuille, arrêt certains cuillères s'habiller le gâteau et la dernière feuille.

Pour être plus esthétique et appétissant, par-dessus la crème qui a recouvert le gâteau sera saupoudrée à la fois sur la surface et sur les bords des noix frites et concassées.

Trucs et idées

À ceci gâteau, dernier feuille mai glaçage au sucre brulé : ça brûle le sucre dans une casserole à feu chaud, et quand le sucre il est complètement fondu (avoir une couleur jaunâtre pas brun foncé), verser sur la dernière feuille de gâteau (que j'ai posé séparément sur un plan de travail rond en bois, pour être vitré plus facilement, puis posé sur le reste des feuilles), s'étirant très rapidement avec un long couteau chaud, jusqu'à ce qu'il refroidisse (Si toutefois le sucre refroidit, la feuille est placée dans le four déjà chaud, pour ramollir le sucre, afin qu'il puisse être étiré).

Tandis que feuille il glaçage, se tient sur un dessus en bois huilé, pour gouttes de sucre ne pas coller à la table.

Portionnement du gâteau dans ce cas lorsqu'il est glacé au sucre brûlé : il sera portionné en triangles jusqu'à ce que le sucre ne refroidisse pas complètement, puis il est refroidi et servi le moment venu.


Tort Dobos

Pour plus de détails sur la recette originale, vous pouvez accéder à la page Saveurs Urbaines. Il existe de nombreuses options sur Internet pour les plans de travail et les crèmes, selon la taille ou le chocolat que vous souhaitez faire. Pour la recette ci-dessous, j'ai combiné le haut d'une page avec des crèmes sur l'autre page et quelque chose de bien est sorti. Il ne ressemble pas aux gâteaux modernes, ceux à la mousse au chocolat ou aux puddings. C'est plutôt un gâteau classique : plan de travail et crème au chocolat.

Pour les comptoirs (6 feuilles) : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'essence de vanille, 1 pincée de sel en poudre, 6 cuillères à soupe de farine.

Battre les blancs d'œufs avec la poudre de sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Ajouter les jaunes d'œufs battus à la fourchette avec l'essence de vanille. Verser légèrement sur la mousse de blanc d'œuf. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique. Cette composition est divisée en 6 parties égales (vous pouvez utiliser des pots, des verres ou des bols de la même taille). Vous avez préparé à l'avance 6 formes découpées de papier cuisson avec lesquelles vous allez tapisser la plaque (forme ronde). Cuire les 6 feuilles à tour de rôle. Ne pas garder longtemps au four, maximum 5 minutes car les plans de travail sont très fins et peuvent brûler très facilement.

Une fois qu'ils ont refroidi, superposez-les les uns sur les autres et ajustez les bords et égalisez.

Pour la crème : 4 œufs, 1 pincée de sel, 270 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de sucre en poudre, 35 g de cacao, 200 g de chocolat au lait.

Battre les œufs avec l'essence de vanille et le sucre au bain de vapeur en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le sucre est fondu et mélanger jusqu'à refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la crème aux œufs. Le beurre, laissé à température ambiante, est battu au batteur jusqu'à ce qu'il devienne comme une crème. Du cacao est ajouté à ce beurre, en mélangeant très peu après chaque tranche de cacao. Ajouter la crème aux œufs sur cette crème au beurre et laisser refroidir un peu.

Décor: l'un des plans de travail est recouvert de sucre caramélisé. Caraméliser 6 cuillères à soupe de sucre. Mettez le feu et mélangez très peu. Le sucre caramélisé est versé très rapidement sur le plan de travail pour la décoration et est étalé avec la lame d'un couteau. Pour couper les tranches du plan de travail, graissez la lame du couteau avec du beurre et coupez. Pour chaque tranche, graissez la lame du couteau avec du beurre pour éviter que le caramel ne colle à la lame du couteau.


séparément Blancs d'oeufs dans des bols différents.

jaunes se mélangera avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles deviennent blanchâtres, augmentent de volume et deviennent comme une crème.

Il ajoute blancs Trampolines mousse dur avec un sel en poudre, farine mélanger avec une spatule de bas en haut, écorces de citron.

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Dans cette recette, les feuilles seront cuites une par une.

Graisser un forme de gâteau avec Beurre tapissé de farine, en le versant couverture de la composition (ne pas être plus épais que le tranchant du couteau), entrer dans le four préchauffé à 190 degrés (tant qu'il durcira), puis retirer à chaud sur une grille en continuant avec le reste de était (environ 7-8 était).

Crème cela se fait comme suit : des œufs ils se battent bien avec le sucre sur la salle de bain de bain marie dans un bol (jusqu'à ce que le sucre fonde bien) jusqu'à ce qu'il commence à fondre épais, ajouter chocolat ou cacao trempé sur le bord de la plaque de cuisson une bouilloire avec 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau, mélanger avec un spatule systématiquement combien sera incorporé dans crème de jaune.

Lorsque crème c'est prêt, mettez-le de côté, en remuant toujours jusqu'à cool.

Séparer dans un autre bol, mélange Beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousse, puis nous l'ajoutons cuillère par cuillère dans la composition refroidie, avec esenta de rom.

Celui-ci crème ce sera partager de telle sorte qu'il soit oint avec une couche de crème tous feuille, arrêt certains cuillères s'habiller le gâteau et la dernière feuille.

Pour être plus esthétique et appétissant, par-dessus la crème qui a recouvert le gâteau sera saupoudrée à la fois sur la surface et sur les bords des noix frites et concassées.

Trucs et idées

À ceci gâteau, dernier feuille mai glaçage au sucre brulé : ça brûle le sucre dans une casserole à feu chaud, et quand le sucre il est complètement fondu (avoir une couleur jaunâtre pas brun foncé), verser sur la dernière feuille de gâteau (que j'ai posé séparément sur un plan de travail rond en bois, pour être vitré plus facilement, puis posé sur le reste des feuilles), s'étirant très rapidement avec un long couteau chaud, jusqu'à ce qu'il refroidisse (Si toutefois le sucre refroidit, la feuille est placée dans le four déjà chaud, pour ramollir le sucre, afin qu'il puisse être étiré).

Tandis que feuille il glaçage, se tient sur un dessus en bois huilé, pour gouttes de sucre ne pas coller à la table.

Portionnement du gâteau dans ce cas lorsqu'il est glacé au sucre brûlé : il sera portionné en triangles jusqu'à ce que le sucre ne refroidisse pas complètement, puis il est refroidi et servi le moment venu.


Tort Dobos

Pour plus de détails sur la recette originale, vous pouvez accéder à la page Saveurs Urbaines. Il existe de nombreuses options sur Internet pour les plans de travail et les crèmes, selon la taille ou le chocolat que vous souhaitez faire. Pour la recette ci-dessous, j'ai combiné le haut d'une page avec des crèmes sur l'autre page et quelque chose de bien est sorti. Il ne ressemble pas aux gâteaux modernes, ceux à la mousse au chocolat ou aux puddings. C'est plutôt un gâteau classique : plan de travail et crème au chocolat.

Pour les comptoirs (6 feuilles) : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'essence de vanille, 1 pincée de sel en poudre, 6 cuillères à soupe de farine.

Battre les blancs d'œufs avec la poudre de sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse dure. Ajouter les jaunes d'œufs battus à la fourchette avec l'essence de vanille. Verser légèrement sur la mousse de blanc d'œuf. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique. Cette composition est divisée en 6 parties égales (vous pouvez utiliser des pots, des verres ou des bols de la même taille). Vous avez préparé à l'avance 6 formes découpées de papier cuisson avec lesquelles vous allez tapisser la plaque (forme ronde). Cuire les 6 feuilles à tour de rôle. Ne pas garder longtemps au four, maximum 5 minutes car les plans de travail sont très fins et peuvent brûler très facilement.

Une fois qu'ils ont refroidi, superposez-les les uns sur les autres et ajustez les bords et égalisez.

Pour la crème : 4 œufs, 1 pincée de sel, 270 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de sucre en poudre, 35 g de cacao, 200 g de chocolat au lait.

Battre les œufs avec l'essence de vanille et le sucre au bain de vapeur en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le sucre est fondu et mélanger jusqu'à refroidissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la crème aux œufs. Le beurre, laissé à température ambiante, est battu au batteur jusqu'à ce qu'il devienne comme une crème. Du cacao est ajouté à ce beurre, en mélangeant très peu après chaque tranche de cacao. Ajouter la crème aux œufs sur cette crème au beurre et laisser refroidir un peu.

Décor: l'un des plans de travail est recouvert de sucre caramélisé. Caraméliser 6 cuillères à soupe de sucre. Mettez le feu et mélangez très peu. Le sucre caramélisé est versé très rapidement sur le plan de travail pour la décoration et est étalé avec la lame d'un couteau. Pour couper les tranches du plan de travail, graissez la lame du couteau avec du beurre et coupez. Pour chaque tranche, graissez la lame du couteau avec du beurre pour éviter que le caramel ne colle à la lame du couteau.


Tort Dobos

Cheerful Chefs participe à la Campagne organisée par Dr Oetker : & # 8222Cet hiver, le Père Noël reste plus longtemps ! & # 8222 . Tout ce que vous avez à faire est de faire des gâteaux, ce que nous avons fait, en essayant d'attirer votre attention sur des bonbons traditionnels, préparés à la maison, qui nous rappellent l'enfance. Ce Tort Dobos est l'une des recettes auxquelles je participe, j'espère qu'elle vous plaira et que vous l'aurez sur la table de Noël. Ne soyez pas timide pour servir gâteau dobos avec le vin Sainte Anne de la Cave Oprisor .

L'ingrédient était :
12 œufs,
240g de farine,
240g de sucre,
1 levure chimique au safran,

Ingrédient crème :
500g de beurre,
500g de sucre,
100 g de cacao noir,
16 cuillères à soupe de lait,
sucre vanillé au bourbon

Autres ingrédients:
300 g de sucre pour le glaçage,
1 cuillère à café de beurre,
massepain pour la décoration

Préparation de la feuille :
Les jaunes d'œufs sont moussés avec 120 g de sucre. Le reste du sucre est ajouté aux blancs d'œufs et mousse.Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs montés aux blancs d'œufs battus, puis ajoutez progressivement la farine dans laquelle j'ai mélangé 1 sachet de levure chimique. A partir de cette composition, enfournez au dos de la plaque graissée au beurre et tapissée de 6 feuilles de farine. Nous sortons les plaques cuites une à une sur du papier sulfurisé. Pendant qu'ils refroidissent, préparez la crème.

Préparation de la crème :
100 g de cacao sont ébouillantés avec 16 cuillères à soupe de lait dans un bol. Faire mousser séparément 500 g de beurre avec 500 g de sucre et des sachets de sucre vanillé avec du bourbon auxquels on ajoute progressivement la composition de cacao refroidie.

Assemblée:
Nous remplissons 5 feuilles de crème de manière à ce qu'au-dessus de la cinquième feuille, il y ait aussi de la crème. La sixième feuille est glacée avec du sucre caramélisé dans lequel on met 1 cuillère à café de beurre et on la verse lorsqu'elle est légèrement refroidie sur le dessus de la feuille graissée en une fine couche de crème. Avec un couteau maintenu dans l'eau chaude, nous trancherons le gâteau après avoir servi.


Gâteaux doubles

Gâteaux doubles ou alors Dobosh (prononcé [ˈDoboʃ], anglais : Gâteaux doubles) est une génoise hongroise recouverte de crème au beurre au chocolat et garnie de caramel. [1] La pâte feuilletée porte le nom de son inventeur, le chef hongrois József C. Dobos, propriétaire d'une épicerie fine à Budapest. [2] À la fin des années 1800, il a décidé de créer un gâteau qui durerait plus longtemps que les autres pâtisseries à un âge où les techniques de refroidissement étaient limitées. Les côtés ronds du gâteau sont recouverts de noisettes moulues, de châtaignes, de noix ou d'amandes, et le dessus en caramel durci aide à éviter le dessèchement, pour une durée de conservation plus longue. [1] [3]

Dobos torte a été introduit pour la première fois au Exposition Générale Nationale de Budapest en 1885, l'empereur François-Joseph Ier et l'impératrice Elisabeth furent parmi les premiers à le goûter. Le gâteau est rapidement devenu populaire dans toute l'Europe, à la fois pour sa durabilité grâce au transport et pour son apparence unique. Avec son dessus plat, brillant et glacé au caramel, il était simple mais élégant, contrairement aux gâteaux plus complexes de l'époque. [1] Son utilisation de la crème au beurre au chocolat fin était très peu connue à l'époque car les garnitures et les glaçages pour gâteaux étaient généralement préparés avec de la crème pâtissière cuite ou de la crème fouettée. Dobos avait découvert la crème au beurre lors d'un voyage en France, [4] mais il a inventé la pâte à gâteau.

La crème incorpore du beurre de cacao pour plus d'onctuosité. De son vivant, le gâteau fut souvent imité, mais jamais reproduit. Dobos a voyagé dans d'autres pays d'Europe pour présenter son gâteau et a rapidement commencé à exporter le produit dans des caisses en bois spécialement conçues. Vers la fin de sa carrière, en 1906, Dobos a fait don de sa recette à la Guilde des Pâtissiers et Mieliers. [1]


Gâteaux doubles

Gâteaux doubles ou alors Dobosh (prononcé [ˈDoboʃ], anglais : Gâteaux doubles) est une génoise hongroise recouverte de crème au beurre au chocolat et garnie de caramel. [1] La pâte feuilletée porte le nom de son inventeur, le chef hongrois József C. Dobos, propriétaire d'une épicerie fine à Budapest. [2] À la fin des années 1800, il a décidé de créer un gâteau qui durerait plus longtemps que les autres pâtisseries à un âge où les techniques de refroidissement étaient limitées. Les côtés ronds du gâteau sont recouverts de noisettes moulues, de châtaignes, de noix ou d'amandes, et le dessus en caramel durci aide à éviter le dessèchement, pour une durée de conservation plus longue. [1] [3]

Dobos torte a été introduit pour la première fois au Exposition Générale Nationale de Budapest en 1885, l'empereur François-Joseph Ier et l'impératrice Elisabeth furent parmi les premiers à le goûter. Le gâteau est rapidement devenu populaire dans toute l'Europe, à la fois pour sa durabilité grâce au transport et pour son apparence unique. Avec son dessus plat, brillant et glacé au caramel, il était simple mais élégant, contrairement aux gâteaux plus complexes de l'époque. [1] Son utilisation de la crème au beurre au chocolat fin était très peu connue à l'époque car les garnitures et les glaçages pour gâteaux étaient généralement préparés avec de la crème pâtissière cuite ou de la crème fouettée. Dobos avait découvert la crème au beurre lors d'un voyage en France, [4] mais il a inventé la pâte à gâteau.

La crème incorpore du beurre de cacao pour plus d'onctuosité. De son vivant, le gâteau fut souvent imité, mais jamais reproduit. Dobos a voyagé dans d'autres pays d'Europe pour présenter son gâteau et a rapidement commencé à exporter le produit dans des caisses en bois spécialement conçues. Vers la fin de sa carrière, en 1906, Dobos a fait don de sa recette à la Guilde des Pâtissiers et Mieliers. [1]


Dobos Torta

Ingrédients

  • POUR LE GÂTEAU
  • 6 œufs, séparés
  • 275 grammes de sucre glace, séparés
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine
  • Pincée de sel
  • POUR LE REMPLISSAGE
  • 4 œufs
  • 200 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 200 grammes de beurre
  • 300 grammes de chocolat noir, fondu
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao hollandaise
  • POUR LA GARNITURE
  • 150 grammes de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • POUR SERVIR
  • 1 tasse de noisettes concassées, facultatif

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F. Tracez le contour d'un moule à gâteau de 9 pouces sur six feuilles de papier parchemin et découpez les cercles.
  2. Pour faire la pâte à gâteau : Dans un grand bol à mélanger, battre les jaunes d'œufs, la moitié du sucre et la vanille à grande vitesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur jaune pâle. Cela devrait prendre entre trois et cinq minutes.
  3. Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Assurez-vous d'utiliser des batteurs propres! Incorporer la moitié du sucre à glacer restant, jusqu'à ce que le tout soit mélangé, puis ajouter le reste. Le mélange doit avoir des pics fermes et brillants.
  4. Incorporer environ un quart du mélange de blancs d'œufs dans le mélange de jaunes, puis incorporer le reste, jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Tamiser la farine et le sel ensemble. Incorporer la moitié du mélange de farine, puis répéter avec l'autre moitié (en prenant soin de ne pas trop mélanger la pâte).
  5. Chacune des six couches de gâteau devra être cuite séparément. Pour préparer les couches de gâteau, placez l'un des cercles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et, à l'aide d'une spatule décalée, étalez un sixième de la pâte sur le papier en une couche uniforme. Cuire sur la grille supérieure du four pendant environ sept minutes (jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés). Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir et retirez le papier. Répétez avec les cinq autres couches. À l'aide d'un moule ou d'une assiette d'environ la même taille que les gâteaux, coupez les bords de chaque gâteau pour qu'ils soient uniformes.
  6. Pour faire la garniture au chocolat : Dans un bol au-dessus d'un gril double, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ cinq minutes). Retirer du feu, ajouter la vanille et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid. Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le chocolat et continuer à battre jusqu'à homogénéité. Mélanger les deux mélanges et incorporer le cacao en poudre.
  7. Pour assembler le gâteau : Réservez la plus belle couche de gâteau pour le dessus et mettez de côté. Étendre environ un sixième du glaçage uniformément sur une couche de gâteau, recouvrir d'une autre couche de gâteau et répéter jusqu'à ce que cinq des couches soient recouvertes de glaçage et empilées. Réfrigérer et réserver le reste du glaçage pour le bord du gâteau.
  8. Pour faire la garniture au caramel : Placer la couche de gâteau réservée sur une plaque recouverte d'un morceau de papier parchemin. Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Remuer fréquemment jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Continuez à faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée, en remuant de temps en temps la casserole pour obtenir les cristaux de sucre sur les côtés.
  9. Préparez une spatule décalée et un couteau bien aiguisé, car vous devrez travailler vite avant que le caramel ne durcisse ! Lorsque le caramel est cuit, versez immédiatement sur la couche de gâteau. Utilisez la spatule pour l'étaler uniformément. Une fois qu'il commence à prendre (mais avant qu'il ne durcisse), coupez la couche de caramel en 12 quartiers égaux. Laissez-les refroidir complètement. Disposez les morceaux sur le gâteau et étalez le reste du glaçage sur le pourtour du gâteau.
  10. Optionnel: Vous pouvez également passer un peu de glaçage autour du bord supérieur, ajouter quelques rosaces à l'aide d'une poche à douille et étaler les noisettes concassées sur les côtés.

Il y a plusieurs années, nous avons eu le plaisir et l'honneur d'assister Caroline Ragsdale Reutter, propriétaire de Caroline's Cakes, dans sa quête personnelle pour découvrir et honorer József Dobos en se rendant à Budapest et en réalisant un film sur lui et son gâteau. C'est le film qu'elle a fait.

Vous voulez en savoir plus sur l'histoire de la Dobos torta, les sucreries hongroises et la culture des cafés ? Rejoignez notre marche Sweet & Coffeehouse! Pour apprendre à faire vous-même un gâteau Dobos, rejoignez notre cours de pâtisserie.


Vidéo: Prajitura Dobos