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Recette Guacamole aux tomatilles

Recette Guacamole aux tomatilles


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Un merveilleux changement par rapport à la traditionnelle trempette à l'avocat. Servir en entrée avec des croustilles tortilla ou utiliser comme tartinade à sandwich ou condiment.

87 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 3 avocats, pelés, dénoyautés et écrasés
  • 3 tomatilles, décortiquées et hachées
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 3 tomates italiennes, épépinées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de piments écrasés
  • 3 gouttes de sauce au piment fort
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation : 15 min › Temps supplémentaire : 45 min de marinade › Prêt en 1 h

  1. Dans un bol moyen, mélanger les avocats, les tomatilles, l'oignon rouge, les tomates italiennes et le jus de lime. Assaisonner de piments broyés, de sauce au piment fort, de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 45 minutes avant de servir.

Ingrédients

Les tomatilles fraîches peuvent être achetées dans les magasins spécialisés hispaniques ou en ligne (en saison).

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Avis et notesNote globale moyenne :(86)

Avis en anglais (67)

Excellente recette au goût rafraîchissant... Guacamole avec une différence ! Je cultive mes propres tomatilles sur la terrasse. Ils sont si faciles à cultiver. Je reçois mes graines d'un catalogue de graines par correspondance,-25 septembre 2012

par la fée de la nourriture

Les tomatilles sont petites et vertes avec une enveloppe de papier dessus. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez les trouver dans la section des produits de spécialité de l'épicerie ou sur un marché mexicain. Parfois, vous pouvez les acheter en conserve, mais pour cette recette, je conseillerais les frais. Bonne chance !-07 mars 2002


Résumé de la recette

  • 6 tomatilles (environ 13 onces), décortiquées et coupées en deux
  • 1/2 jalapeno avec graines (environ 1/4 once)
  • 1/4 tasse d'oignon blanc haché finement
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 avocat Hass mûr, dénoyauté, pelé et haché grossièrement

Réduire en purée les tomatilles, le jalapeño, l'oignon, la coriandre et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Réservez 1/2 tasse de salsa, la tasse de salsa restante peut être servie séparément. Réduire en purée l'avocat et la salsa réservée jusqu'à consistance lisse.


TOMATE RTI & SALSA VERDE D'AVOCAT

Vous vous demandez peut-être ce qu'est une tomatille, n'est-ce pas ? Une tomatille est de la famille des groseilles à maquereau. Presque comme une tomate verte livrée dans un joli emballage en papier. Vous pouvez les rôtir, les utiliser dans des sauces, vous pouvez même les manger crus avec un peu de jus de citron vert et d'assaisonnement au piment Tajin, mais ils sont ridiculement bons dans cette incroyable salsa. Si bon!

Chaque année, je prépare cette salsa aux tomates en cadeau pour les voisins, les enseignants et les amis. On m'a dit qu'ils l'attendaient avec impatience chaque année, la plupart le consomment en une seule fois parce que c'est tellement bon, c'est ce que j'ai entendu. Ma famille l'aime tout autant, je dois généralement mettre quelques pots de côté pour eux - ils en deviennent fous.

Cette salsa est vraiment si bonne avec votre chips tortilla préférée, elle se marie aussi si bien avec tant de recettes mexicaines. Enchiladas, tacos, burritos, salades et même une quesadilla croustillante.


Recette de Guacamole Maison aux Tomatilles ♥ Adapté aux observateurs de poids !

POSTE ORIGINAL DE 2008 : Comme nous pouvons tous l'espérer (et je pourrais essayer, disons, avec du guacamole à base de brocoli), il n'y a vraiment pas de remplacement pour les vrais avocats si nous voulons du vrai guacamole. Alors cette année, j'ai changé de stratégie, en essayant une recette qui ajoute du volume à partir d'un ingrédient moins calorique aux avocats traditionnels.

GOT Au niveau du goût, le guacamole fait avec un mélange d'avocat et de tomatille fonctionne parfaitement ! C'est certainement un véritable guacamole d'avocat. Mieux encore? Les tomatilles à faible teneur en calories ajoutent une luminosité qui est juste une touche délicieusement différente. Les tomatilles sont également appelées tomates vertes mexicaines. En plus d'être moins caloriques, elles correspondent également au thème mexicain. But!

NUTRITION Alors ma stratégie pour réduire les calories du guacamole a-t-elle aussi fonctionné ? Oui! Avec les tomatilles, le guacamole ne peut s'empêcher d'avoir moins de calories pour un volume équivalent et un quart de tasse de ce guacamole ajoute jusqu'à deux points pour Weight Watchers (à la fois Old Points et PointsPlus). Tout est encore une question de contrôle des portions, cependant, assurez-vous de vérifier les informations nutritionnelles fournies après la recette.

MISE À JOUR 2014 : Wow, comme je ne suis pas le fabricant de guacamole de la famille, cela faisait un moment que je n'avais pas fait ce guacamole avec des tomatilles. Mais je comparerai ce guacamole aux meilleures recettes de guacamole à tout moment ! J'aime ce peu de luminosité des tomatilles. Et si vous êtes en mode Superbowl, consultez ma collection de recettes pour les soirées Superbowl dans ma rubrique culinaire, Kitchen Parade.

GUACAMOLE MAISON AUX TOMATILLES

TOMATILLES & PIMENTS
1/2 livre de tomatilles
3 ou 4 piments serrano, coupés en deux, graines et membrane enlevées

GUACAMOLE
1/2 petit oignon rouge, râpé sur une râpe à main
2 grosses gousses d'ail, râpées sur une râpe à main (c'est peut-être ma nouvelle façon préférée d'obtenir des morceaux d'ail petits mais toujours discernables !)
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (ne sautez pas ça!)
Zeste et jus d'un citron vert
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 gros avocats mûrs de Californie (environ 1 livre), graines enlevées, coupées en cubes (j'utilise mon couteau à avocat préféré)

TOMATILLES & CHILES Allumez le gril. Retirez les cosses papyracées des tomatilles, puis lavez-les. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et placer sous le gril, à 4 ou 5 pouces de la chaleur. Laisser là jusqu'à ce que les tomatilles se carbonisent, environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à noircir. À mi-chemin, j'ai ajouté les piments côté chair vers le bas, ils ne sont pas aussi épais alors ne prenez pas aussi longtemps. Retournez les tomatilles, laissez le revers carboniser aussi. Retirer du gril, laisser refroidir un peu. Retirez le noyau et les peaux. Hacher. (Ils seront glissants et miteux, ne vous inquiétez pas, c'est naturel.)

GUACAMOLE Pendant ce temps, dans un bol, recueillir tous les ingrédients sauf les avocats et mélanger. Ajouter l'avocat et avec une fourchette, écraser un peu mais laisser encore des morceaux d'avocat visibles.

PRÉPARER À L'AVANCE Pour plus de fraîcheur, préparez ce guacamole le jour même où vous le servirez, mais c'est bien de le préparer deux ou trois ou même quatre heures à l'avance. Le jus de citron vert empêche la décoloration.

CONSEILS ET NOTES DE CUISINE D'ALANNA
2008 : j'ai adoré les tomatilles carbonisées ! J'ai carbonisé quelques extras, espérant en ajouter encore plus au guacamole. Cela ne s'est pas avéré alors je les ai mis sur une salade ou deux. Délicieux!
2008 : Beaucoup de gens pensent que la « chaleur » des piments forts du Chili réside dans la chair. Non. Les graines, alors ? Non encore. La peau? Pardon. Ce qui reste? La chaleur des piments se trouve dans les membranes qui relient les graines à la chair. Laissez votre couteau décider quelle chaleur garder et quoi couper.
2014 : J'ai accidentellement sauté les piments et ils n'ont pas du tout manqué !
2008 : Avant que la coriandre ne soit ajoutée, les tomatilles ajoutent une acidité qui rend le guacamole plus « bizarre » que « bon ». Donc si vous n'êtes pas fan de coriandre, je chercherais peut-être une autre recette.
2014 : Au moins dans le Midwest, il est avantageux d'acheter des avocats deux ou trois jours à l'avance. Laissez-les finir de mûrir sur le comptoir. J'en achète généralement un, deux ou trois supplémentaires, au cas où l'un ne mûrirait pas ou trop mûrir.

INSPIRATION DE RECETTE DE LÉGUMES DU JOUR Adaptée de Gourmet, août 2000

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES Par cuillère à soupe/quart/demi-tasse (Parce que vraiment, on se moque de qui ? juste une cuillère à soupe, voire un quart de tasse de bon guacamole ? N'est-ce pas.) 27/85/170 Calories 2/7/14g Tot Gras 0/1/ 2g Lipides saturés 2/6/13g Glucides 1/4/8g Fibres NetCarb1/2/5 0/2/3g Sucre 39/153/306mg Sodium 0mg Cholestérol 0/1/3g Protéines. POINTS WEIGHT WATCHERS : WW Old Points 0,5/1,5/3 et WW PointsPlus 2/2/5 COMPTEURS DE CALORIES 1/3 tasse = portion de 100 calories (2 g de protéines).


Recette Guacamole aux tomatilles - Recettes

Il est assez difficile d'obtenir un avocat parfaitement mûr à l'épicerie. Mais une astuce que j'ai apprise pour accélérer le processus de maturation est de les mettre dans des sacs en papier avec des pommes ou des bananes. Ces fruits libèrent du gaz éthylène, qui peut aider à ramollir les avocats durs comme la pierre.

2 cuillères à soupe d'oignon rouge en dés

3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement

1/2 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût

3 cuillères à soupe de fromage Cotija (facultatif, voir note)

Avec un couteau bien aiguisé, coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirer le noyau et, avec une cuillère, gratter la chair dans un petit bol. Transférer la moitié dans un bol moyen et utiliser le dos d'une fourchette pour l'écraser jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter l'oignon, le jus de lime, la coriandre, la tomatille et le sel et remuer pour combiner. Coupez l'avocat réservé en dés de 1/4 de pouce et ajoutez-le à la purée d'avocat, en mélangeant doucement et en assaisonnant avec plus de sel, si nécessaire.

Transférer le guacamole dans un bol de service et garnir de fromage.

Noter: Qu'est-ce que le fromage Cotija ? Fromage au lait de vache vieilli du nom de la ville de Cotija au Mexique, le Cotija est blanc et a une texture sèche et friable. Salé et fortement parfumé, le Cotija ne fond pas et est souvent servi émietté sur les plats. Il est surnommé le &ldquoParmesan du Mexique.&rdquo Recherchez-le dans les épiceries internationales bien approvisionnées et dans les supermarchés mexicains.


Recette : Guacamole Papalo-Tomatillo

Cela fait partie d'une série d'histoires multimédias organisées grâce à une collaboration entre Earthworks Farm et KCETLink. Regardez un segment de "SoCal Connected" de KCET et visitez le hub du projet pour plus d'informations.Cette série de recettes met en valeur les cultures cultivées à Earthworks Farm.

Le papalo est une herbe tendre et parfumée originaire de Méso-Amérique. Vous pourriez l'entendre appelée pápaloquelite, coriandre bolivienne, coriandre d'été, Porophyllum ruderale, ou skunk weed. Ce dernier est vraiment un abus de langage - cette herbe sent comme un citron vert herbacé, une pelouse fraîchement tondue et une bière légèrement fumée et très houblonnée. Il a la saveur poivrée des fleurs de capucine.

Dans certaines parties de la Bolivie et du Mexique, des bouquets de papalo sont disposés sur les tables des restaurants afin que les convives puissent se servir en pinçant les feuilles et en les saupoudrant sur leur repas. Papalo est également couramment utilisé comme médicament dans toute l'Amérique centrale et du Sud pour traiter les maladies du foie et réduire la pression artérielle.

Les feuilles de papalo sont délicates et ne sèchent pas bien. Recherchez des bouquets de papalo frais sur les marchés de producteurs et dans les épiceries latines.

Guacamole Papalo-Tomatillo

1 gousse d'ail, pelée
1 petit piment serrano ou jalapeño, graines et tige enlevées
6 onces de tomatilles (environ 4 grosses), décortiquées, rincées et coupées en quartiers
¼ tasse de feuilles de papalo légèrement tassées
¾ cuillère à café de sel casher
1 petit avocat mûr
Jus de citron vert fraîchement pressé (facultatif)

Mélanger l'ail, le poivre, les tomatilles, le papalo et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Mélanger jusqu'à ce que finement haché. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et retirez la peau. Coupez l'avocat en gros morceaux, ajoutez-les dans le bol du robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez éclaircir le guacamole avec du jus de citron vert fraîchement pressé.

Conservez le guacamole, recouvert d'un morceau de plastique pressé directement contre la surface, au réfrigérateur.


Les directions

Préparez un feu moyen-vif dans un gril/barbecue à charbon, préchauffez un gril/barbecue à gaz à feu moyen-vif, ou placez une poêle à griller striée sur la cuisinière à feu moyen-vif.

Badigeonner les tomatilles et les tomates d'huile. Placez les tomatilles et les tomates, côté coupé vers le bas, directement sur le feu. Couvrir le gril et cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril brun foncé apparaissent et qu'elles soient tendres, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et couper en dés de ½ pouce. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, écraser les avocats jusqu'à ce qu'ils soient épais. Ajouter les tomatilles grillées et les tomates. Incorporer la coriandre/coriandre fraîche, l'oignon, les piments Serrano, le jus de lime et le sel. Transférer dans un bol de service et servir immédiatement.


Guacamole aux tomates

Le guacamole frais est un aliment de fête classique et un véritable plaisir pour la foule. C'est simple, nutritif et facile à préparer. Changez le profil de saveur habituel avec cette recette qui obtient une saveur ajoutée des tomatilles vertes!

Astuce : bien qu'il n'y ait aucun moyen d'empêcher le guacamole de brunir à terme, vous pouvez ralentir le processus en plaçant une couche de pellicule plastique directement sur le dessus du guacamole et en le gardant au froid, même pendant le service.

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Guacamole aux tomatilles rôties et piments chipotle

Vivre dans la région de Dallas, au Texas, signifie une chose pour la nourriture : il n'y a jamais de pénurie de nourriture mexicaine (fajitas, haricots, poivrons et oignons grillés, et la liste est longue).

Un de mes préférés est le guacamole et ce gaucamole aux tomatilles rôties et au piment chipotle ne fait pas exception. Cette recette de gaucamole ajoute quelques saveurs supplémentaires à un gaucamole traditionnel, mais je peux vous promettre que c'est délicieux.

Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas les aliments hispaniques, le guacamole est essentiellement une purée d'avocat avec quelques épices et d'autres légumes pour la saveur, à savoir la tomate, l'oignon et l'ail.

Il est destiné à être utilisé comme trempette pour les frites ou comme tartinade sur des sandwichs ou des tortillas.

Nous avons reçu un tas d'avocats et d'autres légumes mexicains l'autre jour avec notre panier coopératif biologique que nous commandons. Deux choses spéciales que nous avons eues étaient les tomatilles et les piments chipotle fumés qui ont inspiré le plat ci-dessous.


Résumé de la recette

  • 1/2 livre de tomatilles et mdashdécortiqués, épépinés et coupés en quartiers
  • 3 gousses d'ail, légèrement écrasées et épluchées
  • 1 jalapeño, équeuté et coupé en deux
  • 1 poireau, partie blanche seulement, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 avocats Hass&mdashpelés, dénoyautés et hachés grossièrement
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse d'oignon finement haché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché, de préférence mexicain, émietté
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • sel

Préchauffer le four à 425°. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les tomatilles, l'ail, le jalapeño et le poireau avec l'huile et étendre en une seule couche. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et ramollis, environ 12 minutes. Transférer dans un mixeur et laisser refroidir.

Ajouter les avocats, la coriandre, le sucre, le cumin et 1/2 tasse d'eau et réduire en purée lisse. Ajouter l'oignon, l'origan et le jus de citron vert et pulser une ou deux fois jusqu'à incorporation. Transférer la salsa dans un bol et assaisonner de sel. Servir frais ou à température ambiante.