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Recette de risotto au saumon fumé et robiola

Recette de risotto au saumon fumé et robiola


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  • Rizotto aux fruits de mer

Robiola est un fromage italien fabriqué dans la région du Piémont en Italie. Essayez de le préparer pour un dîner ou pour la Saint-Valentin, en utilisant un emporte-pièce ou un moule pour le servir en forme de cœur.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 140g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de légumes chaud
  • 80g de saumon fumé sauvage, tranché
  • 100g Robiola ou Stracchino (ou tout autre fromage à pâte molle), coupé en morceaux
  • sel au goût
  • poivre rose, haché finement ou concassé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu doux; cuire l'échalote hachée et cuire 1 minute. Vous pouvez ajouter un filet de vin pour éviter qu'il ne brûle.
  2. Incorporer le riz; laisser griller quelques minutes et absorber la majeure partie du beurre dans la poêle. Augmentez le feu, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit principalement absorbé par le riz. Réduire le feu à moyen et commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout et en ajoutant le suivant uniquement lorsque le premier est complètement absorbé. Le riz mettra environ 18 à 20 minutes à cuire "al dente".
  3. Retirer du feu, ajouter le saumon fumé et le fromage robiola; bien mélanger pour faire fondre le fromage.
  4. Assaisonner au goût et garnir de grains de poivre rose concassés; servir.

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Liste des ingrédients

  • filet de saumon
  • 2 OZ. de saumon fumé
  • 2 OZ. de fromage robiola
  • 12 tranches de pain de mie
  • 6 brioches
  • Sucre
  • sauce Tabasco
  • sel

Méthode

Hacher finement le saumon frais avec un couteau pour créer un tartare le placer dans un bol, assaisonner avec 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et quelques gouttes de sauce Tabasco bien mélanger pour combiner et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure . Hachez également le saumon fumé.

Découpez douze disques de 2 1/2” dans les tranches de pain de mie et coupez les pains en 3 couches. Mélanger le saumon fumé avec le fromage robiola et le saumon mariné, puis étaler cette garniture sur les fonds de pain brioché et le pain de mie, en mettant de côté le dessus des petits pains briochés.

Assembler 6 mini panettones en garnissant le fond du pain brioché de 2 disques de pain de mie terminer par les dessus des pains briochés et fixer avec un cure-dent. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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Fromagerie Bibliothèque

Nous vendons une variété de fromages importés italiens, européens et artisanaux nationaux, des antipasti italiens et des conserves de poisson réfrigérées en rotation. Voici les fromages, poissons et antipasti parmi lesquels nous faisons nos sélections.

Fromages frais et beurre

Belfiore Mozzarella. Berkeley, Californie. Le fromage au lait de vache classique, jeune et étiré, fabriqué par l'un des pionniers de la mozzarella fraîche dans l'eau. Encore une entreprise familiale, la mozzarella Belfiore est parfaite dans les salades caprese, avec un filet de vinaigre balsamique ou sur une pizza ou dans des pâtes au four. Disponible par la pièce entière seulement (environ 8 onces chacun).

Ricotta au lait entier Bellwether. Petaluma, Californie. Une ricotta fraîche à base de lactosérum provenant de la fabrication de Bellwether’s Carmody et de l'ajout de Jersey Milk entier. Avec une teneur en protéines et en matières grasses plus élevée que la plupart des autres laits de vache, le lait de Jersey donne une ricotta douce, moelleuse et presque sucrée. Délicieux seul, utilisez-le dans des pâtes cuites au four ou arrosez avec des garnitures sucrées ou salées (comme du miel ou de l'huile d'olive et des herbes), ou servez-le avec des fruits frais. Végétarien.

CHEVOU. Sonoma, Californie. Fromage de chevreau mariné dans un mélange infusé d'huile d'olive extra vierge. Disponible en truffe italienne, sel fumé et romarin, miel de tupelo et citron vert, pollen de fenouil et orange et pollen d'aneth et ail.

Cypress Grove Herbes de Humboldt.Arcata, Californie. Un chèvre frais saupoudré d'herbes de Provence. On l'adore cuit dans une couche de chapelure et servi sur une salade verte mélangée.

Cypress Grove PsychéDillic. Arcata, Californie. Chèvre frais saupoudré d'aneth et de pollen d'aneth, c'est le fleuret parfait pour lox, saumon fumé et autres poissons fumés.

Cypress Grove Purple Haze. Arcata, Californie. Chèvre frais parsemé de fleurs de lavande et de pollen de fenouil, il présente des notes de lavande et d'anis. Une garniture de bruschetta parfaite.

Mozzarella légèrement salée. New York. Le fromage au lait de vache jeune et étiré classique fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité dans le nord de l'État de New York. Parfait dans les salades caprese, avec un filet de vinaigre balsamique ou sur une pizza ou dans des pâtes au four. Disponible par la pièce entière seulement (environ 1 livre chacun).

Osella Fraîche Robiola. Coni, Piémont. Un fromage au lait de vache frais et succulent emballé dans de minuscules cubes dans le nord de l'Italie. Semblable au fromage à la crème, c'est un pur délice à tartiner, parfait avec le petit-déjeuner, des canapés ou, notre préféré, le saumon fumé ou salé. Disponible par la pièce entière seulement (100 grammes chacun).

Beurre familial Straus (non salé). Petaluma, Californie. Un beurre de style européen avec une teneur en matière grasse plus élevée (85 %) que presque tout autre beurre disponible sur le marché, ce beurre biologique a non seulement une saveur délicieuse et une texture étonnante, mais sa faible teneur en humidité signifie qu'il est moins susceptible de brûler lors de la sauté et fait des croûtes plus feuilletées et des produits de boulangerie qui montent plus haut et brunissent plus uniformément. Fabriqué en petites quantités dans une baratte à beurre des années 1950, le beurre de Straus est l'un des préférés de certains des meilleurs chefs des États-Unis.

Capri aux herbes et à l'ail de Westfield Hubbardston, Massachusetts. Fromage de chèvre frais parfumé à l'ail, au persil et au thym. Essayez-le avec notre saumon fumé à la vodka et à l'aneth !

Fromages à pâte molle

La crémerie Bellwether Crescenza. Petaluma, Californie. Fromage au lait de vache de 2-3 semaines. Texture extrêmement douce, crémeuse et tartinable. Saveur beurrée et lactique. Végétarien. Disponible par la pièce entière seulement (environ 1/2-livre chacun).

Briar Rose Maia. Dundee, Oregon. Fromage au lait de vache à croûte lavée, vieux de 60 jours. L'introduction parfaite aux fromages à croûte lavée, cette beauté crémeuse a une saveur délicieuse et crémeuse et une ligne crémeuse qui est presque coulante à la texture de la pièce. Il a un arôme légèrement funk, mais pas de saveurs funky du tout - juste une bonté complexe et crémeuse. Végétarien.

Brilliat-Savarin. Bourgogne, France. Un fromage au lait de vache triple crème riche et moelleux avec une croûte très fine et très comestible.

Casatica. Lombardie, Italie. Fromage à croûte fleurie avec une douceur dense et laiteuse, c'est l'un des rares fromages à base de lait de buffle d'eau italien autre que la mozzarella. Le lait de bufflonne riche et sucré donne au fromage une texture crémeuse et dense.

Cavemaster Réserve Cornelia . Point Reyes, Californie et New York, New York. Prenant un jeune fromage fabriqué en Californie, les fromagers de Cavemaster Reserve lavent délicatement la croûte dans leurs grottes de New York, ce qui donne un fromage qui est tout sauf votre fromage à croûte lavée typique. Doux et crémeux avec une délicate touche de champignon. Végétarien.

Cowgirl Creamery Chimney Rock. pt. Reyes, Californie. Le fromage saisonnier d'automne de Cowgirl Creamery est un fromage riche et crémeux lavé dans du vin de muscat et saupoudré de champignons shitake biologiques séchés, de sarriette d'été et de poivre noir. Les saveurs terreuses du rub équilibrent les saveurs vives du fromage. Bio et végétarien. Disponible par pièce entière seulement (environ 1/2 livre par pièce).

Cowgirl Creamery Mont. Tam. pt. Reyes, Californie. Un fromage au lait de vache triple crème façon camembert. Délice crémeux et lactique. Bio et végétarien.

Cowgirl Creamery Red Hawk. pt. Reyes, Californie. Fromage au lait de vache à croûte lavée. Extrêmement dense et crémeux avec un piquant notable. Bio et végétarien. Disponible par pièce entière seulement (environ 1/2 livre par pièce).

Cowgirl Creamery St. Pat. pt. Reyes, Californie. Fromage de saison printanier de la Cowgirl Creamery. Un fromage au lait de vache crémeux de style camembert enveloppé dans des feuilles d'ortie et affiné pendant quatre semaines. Un fromage terreux et crémeux avec une profondeur supplémentaire et une légère fumée. Bio et végétarien. Disponible par pièce entière seulement (environ 1/2 livre par pièce).

Cypress Grove Humboldt Brouillard. Arcata, Californie. Un fromage de chèvre élégant et complexe de trois semaines. Crayeux au centre et crémeux au bord de sa croûte fleurie, il est acidulé, avec des saveurs classiques de fromage de chèvre se mélangeant à des notes d'agrumes et d'herbes. Il devient plus coulant et plus piquant en vieillissant. Accompagnez-le d'un vin blanc vif et citronné comme un Vermentino.

Quatre volailles grasses St. Stephen. Stephentown, New York. Une beauté soyeuse et décadente à croûte fleurie triple crème à base de lait de vache Jersey et de crème Jersey fraîche.

Gioia Mini Burrata. South El Monte, Californie. Un centre doux, soyeux et crémeux à peine maintenu par une enveloppe de mozzarella faite à la main. Fabriqué à la main tous les jours. Servir sur des salades ou des pâtes, sur une assiette de fromages arrosée d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique, ou en dessert, arrosé d'une sauce au miel ou au chocolat. Disponible par la pièce entière seulement (environ 1/4-livre par pièce).

La Tur. Piémont, Italie. Un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis du Piémont dans le nord-ouest de l'Italie. Il a un centre pâteux qui se ramollit sur le pourtour et une sensation en bouche riche et crémeuse. Il se marie à merveille avec un verre de champagne et des figues marinées au Barolo.

Camembert Le Châtelain. Normandie, France. À peu près aussi près que possible de la vraie chose aux États-Unis (le camembert français protégé par AOC doit être fabriqué à partir de lait cru et, par conséquent, en raison de son jeune âge, ne peut pas être importé aux États-Unis) Fabriqué avec du lait pasteurisé, cette version reste a cette saveur crémeuse et légèrement funky dont vous vous souvenez assis au bord de la rue à Paris.

Petite Crème Française Marin. Petaluma, Californie. Fromage individuel triple crème au lait de vache façon brie. Une beauté crémeuse, acidulée et tartinable qui est parfaite sur une assiette de fromages, sur une baguette pour un déjeuner rapide, accompagnée de baies au brunch ou avec un verre de Prosecco. Végétarien. Disponible par la pièce entière seulement (environ 4 onces chacun).

Pré d'ortie Kunik. Thurman, New York. Un fromage de style brie triple crème individuel avec une touche. Fait à la fois de lait de vache et de chèvre, il est crémeux et sucré, mais avec une saveur et une complexité ajoutées par le lait de chèvre. Végétarien. Disponible par la pièce entière seulement (environ 9-10 onces chacun).

Vieux Chatham Sheepherding Camembert de la vallée de l'Hudson, Groton, New York – Fromage à pâte molle affiné à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis, cette beauté de taille personnelle (4 oz) est riche et crémeuse avec une saveur subtile qui se marie avec des accompagnements sucrés et salés. Végétarien.

Pecorino Tartufello. Toscane, Italie. Un jeune lait de brebis terreux parsemé d'éclats de truffe noire. Le fromage de brebis élastique et salé complète parfaitement les truffes terreuses de ce joyau toscan, ce qui donne un fromage de table délicieusement exotique mais familier.

R& G Eclipse. Troie, New York. Un bouton délicat et savoureux de fromage de chèvre cendré. Peu de temps après son introduction, il est apparu sur les plateaux de fromages de l'US Open 2010 et 2011. Environ 4 onces. chaque

Robiola Bosina. Piémont, Italie. Fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis. Il a une texture soyeuse et un bel équilibre de saveurs salées, crémeuses et champignonnées. Essayez-le à la place du brie et associez-le à quelque chose de pétillant, comme un Franciacorta.

Mozzarella fumée. New York. Le fromage au lait de vache jeune et étiré classique fabriqué à partir de lait de vache de haute qualité dans le nord de l'État de New York, puis légèrement fumé à l'aide de bois de cèdre et de caryer. Délicieux sur une assiette d'antipasti ou utilisez-le pour agrémenter vos pizzas ou vos salades de pâtes.

Escabeau Carmel. Cambria, Californie. Fromage à croûte fleurie de petit format prêt pour votre prochain pique-nique, le Carmel est plus ferme que de nombreux bloomers. Un mélange de lait de brebis et de vache, il a une belle douceur du lait de vache et de la complexité – mais pas de funk – du lait de brebis. Dégustez-le seul ou avec presque n'importe quelle tapenade ou chutney.

Vermont Creamery Bonne Bouche, Websterville, Vermont – Oubliez tout ce que vous savez sur le chèvre avant de plonger dans ce délicieux fromage au lait de chèvre vieilli de 4 oz. Saupoudré de cendres et vieilli pendant 1 à 2 mois jusqu'à la perfection de la croûte ridée, il est riche et crémeux avec une saveur agréable.

Fromages à pâte demi-ferme

Fresque d'Asiago. Vénétie, Italie. Fromage au lait de jeune vache, demi-ferme et délicatement parfumé. Il fond à merveille et est excellent dans les paninis ou les grilled cheese.

Fromage de la ruche à peine buzzé. Uintah, Utah. Fromage au lait de vache végétarien de quatre mois. Fabriqué dans le style du cheddar et frotté à la main avec des grains d'espresso finement moulus, de la lavande et de l'huile végétale. Il a un goût riche, presque costaud.

Bellwether Carmody. Petaluma, Californie. Un fromage au lait de vache Jersey âgé de six semaines. Ferme, de couleur dorée, beurrée et légèrement acidulée. Adoucit en vieillissant. Un excellent fromage à grignoter qui se marie bien avec un vin blanc croquant. Aussi bon coupé en cubes dans une salade de pâtes. Végétarien.

Projet de réserve Cavemaster X. Finger Lakes, New York. Cette tomme au lait cru de vache s'inspire des fromages de montagne robustes d'Italie. Les roues sont enduites de pollen de fenouil puis baignées de Gewurztraminer des Finger Lakes de New York. Le fromage est délicieusement moelleux, avec des saveurs de noix grillées, de cacao et d'anis. Aussi à l'aise sur un plateau de fromages ou fondus dans des pâtes, avec un verre de vin blanc alpin. Brut.

Gouda de chèvre de la Central Coast Creamery. Paso Robles, Californie. Un fromage de chèvre de six mois, piquant, légèrement noisetté et légèrement sucré. Solidifier.

Paysage marin de la crèmerie de la côte centrale. Paso Robles, Californie. Fabriqué à partir d'un mélange de laits de vache et de chèvre, Seascape est un fromage de style cheddar à la texture semi-ferme et onctueuse. La douceur du lait de vache est contrebalancée par la légère saveur du lait de chèvre, ce qui donne un fromage à grignoter irrésistible. Végétarien.

Cowgirl Creamery Hop le long. pt. Reyes, Californie. Fromage au lait de vache de 45 jours lavé au cidre de pomme. Le fromage est fondant dans la bouche, doux, avec une sensation en bouche soyeuse et une résistance minimale à la morsure. Le cidre donne au fromage une saveur légèrement sucrée et de levure avec une saveur douce pour équilibrer la bonté crémeuse et beurrée. Accompagnez-le de poires ou de pommes sur votre plateau de fromages. Biologique.

Roue de wagon de crémerie de cow-girl. pt. Reyes, Californie. Fromage au lait de vache vieux de 75 jours. Doux doux et très fondant. Parfait pour le fromage grillé ou manger à l'emporte-pièce. Biologique.

Fêta. Thessalie, Grèce. Véritable feta grecque fabriquée selon une recette millénaire, qui comprend l'utilisation de lait de brebis et un vieillissement de 60 jours dans des fûts en bois. Le résultat est un fromage crémeux et intensément savoureux qui est salé et légèrement saumâtre avec un soupçon de terre. Utilisez-le pour agrémenter des salades de légumes ou de céréales, sur des pâtes ou avec des morceaux de pastèque. Seulement 2% de la Feta consommée aux États-Unis provient de Grèce. La vraie chose vaut la peine d'être essayée.

pt. Reyes Toma. pt. Reyes, Californie. Fromage au lait de vache de trois mois. Un semi-ferme qui plaira aux foules, avec une saveur légèrement complexe, beurrée et lactique. Assez doux pour tous les jours, mais assez complexe pour garder l'amateur de fromage engagé. Aussi très fusible. Végétarien.

Rusticapra. Lombardie, Italie. Fromage au lait de chèvre d'un mois. Il développe une pâte dense avec une texture élastique et une saveur terreuse complexe qui se mélange avec un soupçon de douceur et une pointe d'acidité. Un accord parfait pour un gâteau aux figues et aux amandes.

Toma Piemontese Riserva. Piémont, Italie. Fromage au lait de vache vieux de 60 jours. Il a une texture dense et lisse et une saveur de noisette et légèrement sucrée, équilibrant son arôme terreux. L'un des plus anciens fromages italiens connus, il se marie parfaitement avec un bon Chianti.

Vallée Ford Autoroute 1. Comté de Sonoma, Californie. Inspiré d'une fontine italienne. Vieilli 80 jours, il a une saveur complexe de noisette, douce et légèrement affirmée qui se marie à merveille avec les vins et la cuisine italienne. Idéal pour fondre ainsi que sur un sandwich ou sur une assiette d'apéritif avec des craquelins. Brut. Certifié sans cruauté.

Weinkase Lagrein. Haut-Adige, Italie. Un fromage au lait de vache délicieux et captivant de style Toma. Baigné dans le vin local Lagrein et un mélange d'ail, de poivre et d'épices, il développe une saveur riche et charnue et une texture rappelant le salume. Essayez-le avec – vous l'avez deviné – un verre de Lagrein.

Fromages à pâte ferme

Asiago Stagionato, alias Asiago d’Allevo. Vénétie, Italie. Un lait de vache vieilli. Intense et piquant – excellent sur une assiette de fromages ou ajouté aux soupes, salades et pâtes.

Le produit phare de Beecher. Seattle, Washington. Fromage au lait de vache façon cheddar de 15 mois d'âge. Incroyablement complexe. Noisette mais piquante, salée mais sucrée, ferme mais crémeuse.

Caciocavallo, fumé. Sicile, Italie. Fromage caillé étiré (comme la mozzarella) à base de lait de vache, il est salé et fumé, avec un goût rappelant le bacon, et une texture ferme. Mangez-le directement ou râpez-le sur vos pâtes préférées !

Cabra al Vino (alias chèvre ivre). Murcie, Espagne. Fromage de jeune chèvre lavé dans du vin Doble Pasta et vieilli pendant 60 jours, il est d'un blanc immaculé avec une riche croûte rouge pourpre qui le rend incroyablement accrocheur sur une assiette de fromages. Avec le zip acidulé caractéristique d'un fromage de chèvre plus jeune équilibré par une douceur douce et des notes délicates de raisin, il est également délicieux dans un sandwich au fromage grillé. Mangez seul ou accompagnez-le d'un vin rouge audacieux et fruité.

Lune de minuit de la crèmerie de la côte centrale. Hollande. Fabriqué en Hollande pour Central Coast Creamery ici aux États-Unis, c'est un fromage de chèvre pour ceux qui pensent qu'ils n'aiment pas le fromage de chèvre. Fabriqué dans le style Gouda, il est vieilli pendant 12 mois, développant une saveur douce de beurre noisette. Meilleur de sa catégorie aux Championnats du monde des fromages 2020. Végétarien.

Comte.France-Comté, France . Fromage d'alpage au lait de vache, l'AOC le plus populaire de France. Disponible en différents âges de 4 à 36 mois, notre version légèrement plus longue est fondante, avec une pâte onctueuse et des notes salées et non sucrées. Brut.

Fontina Val D’Aoste. Vallée d'Aoste, Italie. Fromage au lait de vache à croûte lavée de 6 à 9 mois. Dense, noisette, robuste et aromatique. C'est un merveilleux fromage fondant (essayez-le dans les macaronis au fromage !) et brille sur une assiette de fromages, surtout lorsqu'il est accompagné de fruits secs et de noix. Associez-le à un Nebbiolo, Barolo ou Barbaresco ou un blanc éclatant. Non pasteurisé.

Cheddar 1 an Grafton Village. Grafton, Vermont. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un cheddar d'un an, mais il a un goût plus vieux et plus mûr. Salé et piquant, c'est un cheddar vieilli classique. Disponible par pièce entière seulement (pièce de 8 oz). Cru et végétarien.

Cheddar à la truffe Grafton Village. Grafton, Vermont. Truffe. Cheddar. En parfait équilibre. Que dire de plus ? Disponible par pièce entière seulement (pièce de 8 oz). Cru et végétarien.

Gruyère. Fribourg, Suisse. Une version traditionnelle et vieillie en cave du fromage classique fabriqué dans les Alpes suisses depuis les années 1200&8217. Vieilli pendant 12 mois complets, il développe une complexité riche, noisette et sucrée qui le rend compulsivement grignotable et l'un des fromages les plus polyvalents qui soient. Il est aussi à l'aise sur un plateau de fromages, mélangé dans une frittata, sur une soupe à l'oignon, dans un gratin (essayez le chou-fleur pour une touche!), dans un sandwich au fromage grillé ou sur un cheeseburger (pour n'en nommer que quelques options) . Brut.

Mitica Sardo. Sardaigne, Italie. Fromage au lait de brebis salé de 8 mois. Salé, noisetté, terreux, ferme et légèrement piquant, il ressemble beaucoup à Fiore Sardo, sauf pasteurisé. Ce fromage délicieux et polyvalent est aussi à l'aise sur un plateau de fromages que râpé sur des pâtes. Il peut être accompagné d'une variété de vins rouges, mais nous l'aimons avec un Cannonau di Sardegna.

Provolone. Lombardie, Italie. Un fromage au lait de vache piquant, salé et piquant affiné pendant 9 à 12 mois. Bien que ce soit l'ajout classique aux sandwichs italo-américains, il est également parfait comme contrepoint sur une assiette de fromages. Essayez-le et oubliez tout ce que vous savez sur le provolone produit en série.

Pecorino con Pepe. Toscane, Italie. Fromage au lait de brebis affiné pendant trois mois et parsemé de grains de poivre. L'âge équilibre le caractère terreux typique du fromage de brebis et les grains de poivre ajoutent une merveilleuse complexité sans la netteté du poivre à laquelle vous vous attendez. Un excellent fromage d'assiette de fromages et fait également un excellent risotto. Voir notre recette ici : http://italiancowboyfoods.com/recipe/cheesy-risotto/

Piave Vecchio. Piémont, Italie. Fromage au lait de vache de 6 à 12 mois. Délicieusement noisette et ferme, mais il fondra toujours dans la bouche si vous le laissez faire. Essayez-le si vous aimez la vieille Greuyère.

Cheddar affiné Quicke's. Devon, Angleterre. Fabriqué depuis 1540, il s'agit d'un cheddar lié au tissu de 12 à 15 mois. Incroyablement complexe, un peu vif avec des notes épicées comme la ciboulette et le raifort.

Ricotta Salata. Sicile, Italie. Fromage au lait de brebis dense affiné pendant trois mois. Ferme, salé et non fondant, c'est le complément parfait aux salades et aux sauces pour pâtes.

Cheddar Tickler. Devon, Angleterre. Un cheddar âgé de 18 à 24 mois. Légèrement sucré, salé, noisetté et fondant en bouche crémeux, avec des notes de ciboulette et de raifort. Végétarien.

Ubriac Raboso. Vénétie, Italie. Fromage au lait de vache fruité et complexe. Lavé dans du vin rouge et vieilli pendant 12 mois, la saveur du vin imprègne le fromage, avec des notes de vin rouge et de mûre au centre et devenant de plus en plus vineuses près de la croûte. Le nom signifie "ivre de Raboso", Raboso étant le vin rouge dans lequel il a été lavé.

Cheddar Stout au chocolat Rouge Creamery. Point central, Oregon. Un cheddar de 24 mois fait en versant de la bière Rouge’s Chocolate Stout sur le fromage en grains pendant la fabrication du fromage. Le résultat est un cheddar moelleux, savoureux mais sucré avec des notes facilement identifiables de bière et de chocolat. Végétarien.

Fromage à pâte dure

Asiago d’Allevo Vecchio. Vénétie/Trentin Haut-Adige, Italie. Fromage affiné fabriqué sur le plateau d'Asiago en Italie depuis plus de 1 000 ans à partir de lait cru de vache. C'est un fromage complexe, à la fois terreux, piquant, doux et légèrement noisetté. Délicieux sur une assiette de fromages, il est également assez dur pour être râpé. Accompagnez-le d'un vin léger et fruité.

Bianco Sardo. Sardaigne, Italie. Fromage au lait de brebis vieilli 6-9 mois. Terreux et sec avec un soupçon de douceur, il est étonnamment crémeux compte tenu de son âge.

Fiore Sardo. Sardaigne, Italie. Fromage au lait de brebis vieilli 8-10 mois et légèrement fumé. Sharp, complexe et fumé. Près de la croûte, la fumée devient plus importante, créant presque deux fromages en un - un joyau fumé et un pecorino fort vieilli.

Grana Padano. Piémont, Italie. Fabriqué en Italie depuis près de 1000 ans, c'est un fromage au lait de vache affiné parfait pour râper sur des pâtes ou à inclure dans votre prochaine assiette de fromages. Noisette et légèrement salée, elle est similaire au Parmigano-Reggiano mais un peu plus douce. Notre Grana Padano est vieilli plus de 18 mois pour une saveur plus concentrée. Accompagnez-le d'un vin rouge vif ou d'un vin blanc vif.

Manchego (1 an).Espagne. Le fromage le plus célèbre d'Espagne est reconnu pour une bonne raison. Notre version 1 an du fromage au lait de brebis classique est douce et complexe, avec des notes d'ananas et le moindre soupçon de complexité de lait de brebis à la toute fin.

Parmigiano reggiano. Émilie-Romagne, Italie. La vraie affaire. Un Parmigiano de 24 mois, vieilli deux fois plus longtemps que nécessaire pour s'appeler Parmigiano Reggiano, pour une profondeur supplémentaire de saveur et de noisette. Salé, noisette et sucré.

Parmigiano Reggiano Solo de Bruna. Émilie-Romagne, Italie. Fabriqué par seulement une poignée de fromagers en Émilie-Romagne, Solo di Bruna est un Parmigiano Reggiano vieilli 24 mois à base de lait de vache brune qui a une teneur élevée en caséine, donnant au fromage une saveur de beurre et de noisette qui est plus crémeuse que un Parmigiano typique. Essayez-le sur une assiette de fromages seul ou arrosé de vinaigre balsamique traditionnel.

Pecorino Romano. Latium, Italie. Fromage au lait de brebis à pâte dure fabriqué depuis près de 2000 ans. Sel, dur, piquant et piquant. Peut être utilisé pour râper mais aussi délicieux sur une assiette de fromages.

Piave Vecchio Selezione Oro. Piémont, Italie. Fromage au lait de vache de 12 à 18 mois. Délicieusement noisette et sucré, avec une texture entre ferme et dur. Un spectacle sur une assiette de fromages. Essayez-le si vous aimez le Gouda vieilli.

Valley Ford “Estero Gold” Réserve. Comté de Sonoma, Californie. Inspiré d'un Montasio italien. 18 mois. Plus dur et plus sec que la texture Estero Gold de Valley Ford, il rappelle un gouda vieilli, mais avec le goût salé d'un parmesan. Brut. Certifié sans cruauté.

Fromages Bleus

Blu di Langa. Piémont, Italie. Fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis, il est ferme mais crémeux, avec une subtile saveur de lait de chèvre et de brebis équilibrant sa saveur terreuse de fromage bleu. On l'adore avec un verre de Prosecco !

Cascadia Creamery Glacier Blue. Lac à la Truite, Washington Le bleu parfait pour une foule - salé mais sucré, crémeux mais friable, avec une saveur bleue douce et enchanteresse. C'est l'introduction parfaite au fromage bleu pour ceux qui ne l'ont peut-être pas eu ou qui pensent ne pas l'aimer, mais cela incitera également l'amateur de fromage bleu à revenir pour plus. Fabriqué avec du lait biologique.

Gorgonzola Dolce. Lombardie, Italie. Fromage au lait de vache de 6 à 9 mois. Appelé « dolce » (qui signifie « sucré ») pour le distinguer du Gorgonzola Picante plus ancien et plus robuste, le Gorgonzola Dolce est crémeux, beurré et très tartinable, avec une saveur de fromage bleu très délicate. Aussi à l'aise en pâtisserie ou en sauce que sur une assiette de fromages. C'est l'introduction parfaite pour quelqu'un qui ne connaît pas les fromages bleus ou pour tous ceux qui aiment une saveur douce de fromage bleu. Étalez-le sur du pain ou des craquelins à côté d'un verre de champagne ou associez-le à des champignons rôtis ou à une bisque de champignons.

Gorgonzola (Montagne). Lombardie, Italie. Fromage au lait de vache de 6 à 9 mois. Dense, crémeux et d'une netteté moyennement bleue. Aussi à l'aise en pâtisserie ou en sauce que sur une assiette de fromages.

Point Reyes Bay Bleu. Point Reyes, Californie. Un bleu doux à la texture ferme/légèrement friable. Idéal sur les salades, les steaks et les hamburgers, mélangés à un risotto aux cèpes ou sur une assiette de fromages accompagnés d'un vin rouge audacieux.

Point Reyes Bleu Original. Point Reyes, Californie. Un bleu modérément bleuté avec une texture crémeuse. Idéal sur les salades, les steaks et les hamburgers, mélangés à un risotto aux cèpes ou sur une assiette de fromages accompagné d'un vin rouge audacieux. Cru et végétarien.

Catsmo Gold Label Saumon Fumé.Wallkill, New York. Fumé à froid sur du bois fruitier plutôt que du chêne (bois de pommier et bois de cerisier, le saumon fumé le plus populaire de Catsmo est délicat et soyeux, avec une douce saveur fumée. Casher.

Saumon fumé à chaud Catsmo (alias “Kipper”). Wallkill, New York. Feuilleté et moelleux avec une fumée affirmée, il est excellent seul, avec des œufs ou pour cuisiner dans des plats chauds.

Saumon Confit Catsmo. Wallkill, New York. Le même que le saumon fumé à chaud, mais d'abord salé dans du sirop d'érable biologique. Un excellent substitut au bacon!

Catsmo Pastrami Saumon Fumé. Wallkill, New York. Fumé à froid et salé avec un mélange exclusif d'épices pastrami. Chez Russ and Daughters deli à New York, ils servent avec de la choucroute, de la moutarde et du fromage sur un petit pain ! Kascher.

Saumon Fumé Écossais Catsmo. Wallkill, New York. Séché dans du scotch puis, contrairement à la plupart des autres saumons fumés de Catsmo, fumé à froid avec du chêne. Doux et beurré. Kascher.

Catsmo Daniel Boulud Tequila Coriandre (“Baja”) Saumon Fumé. Wallkill, New York. À partir d'une recette créée par le célèbre chef Daniel Boulud à partir de saumon fumé écossais Catsmo’s, de tequila et de coriandre, ce saumon pourrait être le parfait pour un brunch du sud du Texas. Kascher.

Catsmo Vodka Aneth Saumon Fumé. Wallkill, New York. Salé dans de la vodka russe, fumé à froid et recouvert d'aneth frais. Kascher.

Truite Fumée Catsmo. Wallkill, New York. Délicatement fumé. Moelleux et feuilleté, parfait comme apéritif ou pour les salades (à la fois la laitue et la mayonnaise ou à la moutarde).

Yurrita Cantabrico Anchois. Gipuzkoa, Espagne. Les meilleurs anchois du Golfe de Gascogne sont affinés pendant 20 mois et filetés à la main.

Antipasti

Coeurs d'artichauts grillés à l'huile

Olives Cerignola, Noires. Charnu et terreux, avec un généreux rapport olive-noyau.

Olives Cerignola, Vertes. Charnu et saumâtre, avec un généreux rapport olive-noyau.

Cipollini Oignons au Balsamique. Doux et acidulés, ils sont le parfait contrepoint aux fromages à pâte molle ou funky. Excellent aussi dans un martini.

Figues marinées au rhum. Figues séchées sous le soleil de Calabre, et marinées au rhum et miel de châtaignier. Doux, légèrement alcoolisé et complexe du miel de châtaignier. Parfait avec des fromages à pâte molle, sur du yogourt ou de la crème glacée ou sur un gâteau au fromage.

Haricots Gigandes en vinaigrette. Gros haricots charnus dans une vinaigrette à la tomate. Ajoutez-le aux salades, comme déjeuner léger, à côté d'un rôti copieux, ou servez sur une assiette d'antipasti.

Poivrons rouges rôtis à l'huile.

Olives Taggiasca dénoyautées à l'huile d'olive extra vierge. Petites olives au beurre dénoyautées emballées dans leur propre huile d'olive extra vierge. Utilisez-le pour une salade niçoise, mélangez-le à des haricots pour une garniture de bruschetta facile ou mangez-le directement.


Nos favoris des fans cette semaine

CHICKEN AND CHICKPEA TAGINE WITH APRICOTS AND HARISSA SAUCE Bobby Flay Cooking Channel Canola Oil, Chicken Thighs, Salt, Black Pepper, Olive Oil, Yellow Onion, Garlic, Ras AlHanut, Saffron, Cinnamon Stick, Diced Tomatoes, Chickpeas, Dried Apricots, Harissa Sauce, Flatleaf Parsley, Cilantro

Photo by: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Chicken thighs soak up the spicy, garlicky sauce in this dish, giving you incredible flavor in every bite.
Bobby's One-Pot Winner Chicken Dinner

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Food Network Kitchens Blueberry Rickety Eyebll Punch

Photo by: Matt Armendariz ©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

From party-perfect potions to bubbling cauldrons of crowd-pleasing cocktails, these sips will delight any gathering of ghosts, goblins and ghouls!
Our Spookiest Halloween Drinks

Kelsey Nixon - Apple Crisp

Photo by: Adrian Mueller ©2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Adrian Mueller, 2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Dessert doesn't get much better than in-season apples and a cinnamon-spiced topping, baked to bubbly perfection.
5-Star Apple Crisp Is Everything You're Craving These Days

It's sweet, savory and stick-to-your-ribs amazing.
Fan-Favorite Salisbury Steak

Host Rachel Ray's Quick Rotisserie Chicken Pot Pies, as seen on 30 Minute Meals, Season 28.

You are only 30 minutes away from big bowls of comfort.
Quickest Chicken Pot Pies We've Ever Seen

917892538

Rear View Of A Confused Woman Looking In Open Refrigerator At Home

We're setting the record straight on meat, butter and even alcohol.
On the Mediterranean Diet? Here's What Not to Eat.

Lasagna for Two at Don Angie (New York City)

Inspired by cinnamon buns baked in a casserole dish, husband-and-wife wonder duo Angie Rito and Scott Tacinelli decided to roll up some lasagna and bake it the same way. Don Angie’s resulting large-format dish is made with fresh house-made pasta, rolled into rosettes, filled with layers of sweet Italian sausage, Bolognese sauce and besciamella (essentially an Italian version of roux), then layered with mozzarella and 24-month Parmigiano Reggiano. Each rosette is baked in a bright San Marzano tomato sauce with dollops of fresh robiola cheese, then finished with chopped parsley and a side of garlic focaccia. Every single bite is the like perfect corner piece with an ideal textural contrast of delicate pasta and crispy top. And it’s easy enough to share that you might stand of a chance of keeping some of that delicious red sauce off your shirt.

Friends don't let friends miss out on plates and plates of carb-y goodness.
98 Best Pastas in the Country

Our weekly Food Network Favorites newsletter delivers the tastiest trends in food, along with must-make recipes you didn't even know you were craving, straight to your inbox every Tuesday. You'll also get pro tips and behind-the-scenes exclusives from Food Network Kitchen and our star chefs. Inscrivez-vous aujourd'hui!


#99 The Dabney (Washington, DC)

At Washington, D.C., restaurant The Dabney, chef/owner Jeremiah Langhorne sources his ingredients from regional purveyors, and he’s cooking that bounty over embers in a wood-burning hearth that’s the centerpiece of the open kitchen-dominated dining room. The menu is primarily composed of small plates. Offerings include charred squash with mustard greens, pecan, smoked feta and local maple syrup Eastern shore-style chicken and dumplings and the must-order fried sugar toads, the tails of a type of pufferfish, with hot honey and buttermilk dressing.


Holiday Appetizer Recipes

Maxime Iattoni

The holiday season means entertaining, which means lots of food. Whether you’re preparing a full meal, throwing a cocktail party, or going to a potluck, the holidays are a time for warming, elegant appetizers. From stuffed figs and mushrooms to crostini and dips, we’ve rounded up our favorite holiday appetizer recipes.

Sweet potatoes are one of our favorite fall and winter ingredients. Earthy sweet potatoes are brightened by lemon zest, capers, and sour cream on a sweet and savory crostini. Sweet potato puree is an elegant base for seared scallops topped with onion marmalade. For something a little more casual, you can’t go wrong with our sweet potato oven fries with a creamy curry-honey dipping sauce.

Rich, cheesy hors d’oeuvres are perfect for a holiday party. Figs stuffed with pungent robiola cheese and honey and topped with pomegranate seeds are sure to be a hit at a cocktail party. Our Welsh rarebit bites shrink down the British classic, topping baguette slices with apple and Stilton. A heartier appetizer for a sit-down meal is our fried Camembert with ham, melon, raspberry jam, and cranberry vinaigrette.

Winter isn’t a season rich with green vegetables, but kale stays around when the temperature drops. Boiled cavolo nero kale (a type of kale) and salty prosciutto pair perfectly on an easy bruschetta. For a complex puff pastry tart, turn to a mixture of kale, fennel, olives, and feta.

Find all of these dishes and more in our collection of holiday appetizer recipes.

Smoky Baba Ghannouj with Oil-Cured Black Olives

Mayonnaise ensures a creamy, smooth texture in this Midwestern riff on the classic Mediterranean dip by cookbook author Amy Thielen. Chopped cumin seeds add spice and a little crunch to the smoky eggplant. Get the recipe for Smoky Baba Ghannouj with Oil-Cured Black Olives »

Caramelized Onion and Sunchoke Dip

Caramelized Onion and Sunchoke Dip

Dry-Cured Olives with Rosemary and Orange

These olives are incredibly simple—all you have to do is mix them with orange zest and juice, rosemary, and pepper, then let them sit for an hour.

Sweet and Sour Eggplant

This classic sweet and sour eggplant dish is rich and sweetened with caramelized onions and raisins.

Fried Oysters with Spicy Rémoulade

Oyster shells act as a natural serving platter for these crispy fried oysters with a creamy, spicy sauce. Venison is a great substitute for the traditional reindeer meat in this rustic cranberry-and-pistachio-studded terrine.

Fried Camembert with Ham, Melon, and Cranberry Vinaigrette

Wedges of gooey fried Camembert are served with both a sweet wine-spiked raspberry jam and a tart cranberry vinaigrette in this dish.

Broccoli Rabe, Cannellini Bean, and Ricotta Crostini

Broccoli Rabe, Cannellini Bean, and Ricotta Crostini

Lemony Fried Cauliflower

In this take on a traditional Sephardic Jewish dish, culupidia frita con limón, cauliflower are coated in a flour and egg batter, fried, and then bathed in lemon juice. As a side or a snack, it’s crunchy, tender, and brimming with fresh, tangy flavor. Get the recipe for Lemony Fried Cauliflower »

Sweet Potato Honey Fries with Curry-Honey Sauce

An aromatic combination of spices elevate the humble sweet potato oven fry to something truly special. Get the recipe for Sweet Potato Honey Fries with Curry-Honey Sauce »

Bacon-Wrapped Jalapeño Poppers

These poppers have a perfect marriage of textures and flavors—creamy, chive-flecked cheese cuts the bite of roasted jalapeños, while crispy bacon adds crunch.

Apple and Stilton Welsh Rarebit Bites

Piquant Stilton replaces the more traditional cheddar in this bite-sized twist on the classic British dish. Get the recipe for Apple and Stilton Welsh Rarebit Bites »

Robiola-Stuffed Figs with Pomegranate

Pungent Robiola cheese can be substituted with brie, ricotta, or any other soft cheese in this simple no-cook appetizer. Get the recipe for Robiola-Stuffed Figs with Pomegranate »

Virginia Ham and White Cheddar Croquettes

Crisp on the outside and creamy on the inside, potato croquettes filled with a combination of white cheddar and salty ham are the ultimate party snack. Get the recipe for Virginia Ham and White Cheddar Croquettes »

Truffes au chèvre et aux abricots

Cet apéritif en couches sans cuisson de l'ancienne assistante de cuisine d'essai Eliza Martin comprend un noyau sucré d'abricot séché enrobé de fromage de chèvre acidulé, puis roulé dans un mélange savoureux de pistaches concassées et d'herbes fraîches. Les truffes faciles à utiliser avec les doigts peuvent être préparées jusqu'à 2 jours avant d'être servies et conservées au réfrigérateur, ce qui en fait les hors-d'œuvre parfaits pour l'hôte ou l'hôtesse occupé. Obtenez la recette des truffes au chèvre et aux abricots » A hard-boiled egg encased in sausage and bread crumbs and then deep-fried may seem like a product of modern pub culture, but the Scotch egg was invented by London department store Fortnum & Mason in 1738.

Sweet and Sour Potted Meatballs

The recipe for these potted meatballs is adapted from Arthur Schwartz’s Jewish Home Cooking: Yiddish Recipes Revisited (Ten Speed Press, 2008).

Devils on Horseback

In this version of the classic hors d’oeuvre, oysters are cooked with garlic and wine, then set “astride” toasted garlic bread slices and sprinkled with bacon.

Beet “Tartare”

Earthy roasted beets are brightened by fresh orange zest and tangy balsamic for a clever appetizer, which looks beautiful presented in individual endive spears. To make this dish vegan, omit the Greek yogurt or use a non-dairy yogurt alternative.

Pecan Cheese Wafers

Pecans lightly brushed with egg whites are baked into cheesy, buttery wafers with a touch of chile flakes. Get the recipe for Pecan Cheese Wafers »

Garlic-and-Gruyère-Stuffed Mushrooms

Garlic-and-Gruyere-Stuffed Mushrooms

Acadian Salt Cod Cakes

Salt cod is mashed with fluffy potatoes to make these bite-size pan-fried cakes from Prince Edward Island. Get the recipe for Acadian Salt Cod Cakes »

Brigtsen’s Scallops with Sweet Potato Puree and Onion Marmalade

Sweet potato puree and onion marmalade enhance the natural sweetness of scallops in this dish. Get the recipe for Brigtsen’s Scallops with Sweet Potato Puree and Onion Marmalade »

Stuffed Pepperoncini with Smoked Salmon

Spicy, briny, creamy, and salty, this simple, retro-inspired appetizer is an unabashed crowd-pleaser. Get the recipe for Stuffed Pepperoncini with Smoked Salmon »

Roasted Garlic and Sweet Potato Crostini

Sweet and savory, crunchy and creamy come together on little toasts, which pair cubes of sweet potato with a flavorful spread featuring lemon zest, capers and sour cream. Get the recipe for Roasted Garlic and Sweet Potato Crostini » Jacqui Sinclair, food columnist for the Jamaica Observer, gave us the recipe for these mini brunch quiches made with callaloo, a spinach-like Jamaican green.

Tartelettes de chou frisé au fenouil et aux olives

Le chou frisé et le fenouil confèrent une douceur unique à ces tartes feuilletées saumâtres. Ils sont parfaits comme apéritifs, petits déjeuners salés ou en accompagnement d'un bol de soupe chaude et hivernale.

Beignets de tofu frit et bacon (Tofu Wanzi)

La Chine rencontre le sud des États-Unis dans ces beignets de tofu, bacon et échalotes. Obtenez la recette des beignets de tofu frit et bacon (Tofu Wanzi) »

Venetian Rice Fritters (Arancini Veneziani)

These cheesy rice fritters, often made with leftover risotto, are an addictive snack. Get the recipe for Venetian Rice Fritters (Arancini Veneziani) »

Croquettes d'agneau et de boulgour (Kibbeh)

Ces croquettes épicées sont une collation classique du Moyen-Orient. Obtenez la recette des Croquettes d'agneau et de boulgour (Kibbeh) »

Bruschetta au cavolo nero et prosciutto

Le cavolo nero, également connu sous le nom de chou frisé toscan, chou frisé Lacinato ou chou frisé dinosaure, équilibre le prosciutto tranché finement et salé sur du pain grillé. Obtenez la recette du Cavolo Nero et Bruschetta au prosciutto »

Tuna Melt Canapes

Curry powder, raisins, and chutney pair nicely with cheddar cheese in this dressed-up tuna melt. Get the recipe for Tuna Melt Canapes »

Yankee Fish Cakes

These lemon-and-dill-flavored fish cakes are a favorite of northeastern Massachusetts.

Eggplant and Parsley Dip (Melintzanosalata)

Chiles lend heat to this smoky dip from Kea, Greece. Get the recipe for Eggplant and Parsley Dip (Melintzanosalata) »

Zucchini Fritters (Kolokitho Keftedes)

Based on a recipe from author Nancy Harmon Jenkins, this Cretan meze dish can be served hot or at room temperature.

Nos. 61-65

61. Rainbow Lodge. Young chef Mario Valdez is infusing new life into this storied hunting-lodge restaurant, which overlooks the most stirring subtropical landscape &mdash complete with a steep-walled creek &mdash in the city. The formerly on-point salads may have devolved (flavorless heirloom tomatoes? Lord help us!), but the entrees are coming on strong, from the slow-roasted duck with olives and preserved lemon to the big-ticket Lobster Thermidor with two &mdash count 'em, two &mdash sauces.

Ne manquez pas : duck gumbo butter lettuce salad with beets and local feta slow-roasted duck with olives, capers and preserved lemon Lobster Thermidor semifreddo dessert with marinated cherries.

Inside track: Forget the dreary wines by the glass. The bottle list features some good, interesting wines &mdash although not so many as in years past.

Cuisine: américain
Entree price range: $$
Où: 2011 Ella
Téléphoner: 713-861-8666
Site Internet: www.rainbow-lodge.com

62. Karancho's. There are few places more charming than the original Channelview Karancho's, which resembles a mesquite-perfumed taco camp, complete with quirky decor, all-outdoor seating and bouncy castle. The chicken al carbon is magnificent, as are the puerco asado tacos in dusky guajillo sauce. On the weekends there are tacos al pastor, the marinated charcoal-cooked pork sliced straight from the vertical spit.

Ne manquez pas : Mesquite-grilled chickens chilito relleno tacos (small green chiles stuffed with queso fresco) puerco asado tacos pineapple, tamarind and hibiscus aguas frescas.

Inside track: there's a new location in Seabrook, and while the look is more workaday, the food's every bit as good as at the mother ship.

Cuisine: Mexican/Tex-Mex
Entree price range: $
Où: 620 Sheldon, Channelview
Téléphoner: 281-862-9968
Site Internet: www.karanchos.net

63. Cajun Kitchen. There's a new Vietnamese crawfish contender in town, and it's coming on strong with its citrus-shot "Kitchen Recipe" mudbugs &mdash to say nothing of its next-generation Thai Basil crawfish in a hot-and-herbal tamarind-tinged bath. The regulation seafood frying is good here, too, from serious catfish to pearly shrimp. And just wait for oyster season: The grilled oysters with butter, garlic, and both scallions and fried shallots on top are fearsomely good.

Ne manquez pas : Thai Basil crawfish Kitchen Recipe crawfish with orange and lemon Grilled Oysters Vietnam fried catfish fried shrimp.

Inside track: Order your crawfish boils "Spicy" for just the right red-pepper burn.

Cuisine: Vietnamese
Entree price range: $
Où: 6938 Wilcrest
Téléphoner: 281-495-8881
Site Internet: n/a

64. Poscol. As much as I love Poscol for its easygoing Italian small plates and salumi, I have to concede that the culinary ride is bumpier these days. Just when I'm dazzled by a dizzyingly lush tramezzini sandwich of smoked salmon and robiola, along comes a harsh, red-peppery shrimp dish overwhelmed by prosciutto. Still, I keep coming back for the great selection of Italian wines by the glass and the considerable pleasures. This is one of the city's most civilized useful restaurants, blips notwithstanding.

Ne manquez pas : Tramezzini of smoked salmon and robiola cheese chicken cacciatore and polenta celery root salad with apple and horseradish risotto of butternut squash and chicken livers cheese plate.

Inside track: Always heed the specials on the blackboard menu. And stay tuned for a move farther east on Westheimer in the new year.

Cuisine: italien
Entree price range: $
Où: 1609 Westheimer
Téléphoner: 713-529-2797
Site Internet: www.poscolhouston.com

65. Rice Bowl Indonesian. For soul-rattling, rustic Indonesian food, head to this very modest Chinese/Indonesian hybrid in far west Houston. Everything from the resonant beef rendang to the cool, vibrant Asinan Bogor salad is seriously good. And the extraordinary Telor Balado, fried hard boiled eggs anointed with a vibrant red-chile sambal, happens to be one of Houston's best dishes.

Ne manquez pas : Telor Balado (fried whole eggs in sambal sauce) Rendang Sapi (curried beef) Cah Kangkung (stir-fried water spinach with garlic) Asinan Bogor (spicy salad with lettuce, pineapple and bean sprouts).

Inside track: Forget the humdrum Chinese menu and go straight to the Indonesian list.

Cuisine: indonésien
Entree price range: $-$
Où: 14360 Bellaire
Téléphoner: 281-988-9912
Site Internet: www.ricebowlhouston.com

Houston Chronicle Food Critic Alison Cook compiled her list of the 100 best restaurants in the Houston area. The list was unveiled Wednesday, Sept. 11. Find out what made the cut with our comprehensive list.


Contenu

The cuisine of Italy has many unique dishes and foods.

Zuppe e salse (soups and sauces) Edit

    – an Italian soup that was originally a peasant food. Historically, its primary ingredients were water, stale bread, onion, tomato and olive oil, [8] along with various vegetables and leftover foods that may have been available. [9][10]
  • Agghiotta di lumache (Sicilian snail soup) broth based seafood stew, served with grilled bread
  • Grine sauce
  • Minestra di pasta con pesce – a meat-based sauce commonly served with pasta
  • Boreto
  • Minestra di fagioli

Pane (bread) Edit

Common pizzas Edit

    – an Italian seafood pizza that may be served with scampi, mussels or squid [11] – folded over dough usually filled with ricotta and other ingredients – a pizza based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto, usually served as appetizer
  • Pizza ai funghi e salsiccia – pizza with mushroom and sausage or boscaiola, with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato – (Italian for pizza by the slice — literally "by the cut") [12] is a variety of pizza baked in large rectangular trays, [13] and generally sold in rectangular or square slices by weight, with prices marked per kilogram or per 100 grams. [14] This type of pizza was invented in Rome, Italy, and is common throughout Italy. [15] – (four cheese pizza) with four different cheeses, typically Parmesan, Gorgonzola, Ricotta and Mozzarella (sometimes melted together, sometimes in sectors), with (rossa, red) or without tomato sauce (bianca, white) [16]
  • Pizza alla napoletana (or Neapolitan) – tomato, mozzarella and anchovy – with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives – tomato and mozzarella
  • Pizza marinara – tomato, oregano and garlic – tomato, mozzarella and onions (four seasons pizza) – based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
  • Pizza romana (Roman pizza) – tomato, mozzarella, capers and anchovy
  • Pizza siciliana (Sicilian pizza) – tomato, mozzarella, capers, olive and anchovy

Pasta varieties Edit

Pasta dishes Edit

  • Bucatini all'Amatriciana, bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
  • Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
  • Linguine alle vongole - with clam sauce
  • Pansotti alla genovese – a type of huge ravioli
  • Pasta al pesto , rigatoni al forno con salsa aurora
  • Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti bolognese, Spaghetti al nero di seppia, spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, spaghetti all' aglio, olio e peperoncino, spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani, spaghetti alla carbonara
  • Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al ragù
  • Tortelloni alla zucca
  • Tortellini, Cjarsons
  • Tortelloni ricotta and spinaci
  • Trofie al pesto, trofie al sugo di noci

Rice dishes Edit

Rice (riso) dishes are very common in Northern Italy, especially in the Lombardia and Veneto regions, though rice dishes are found throughout the country.


35. Italian Seafood Stew Recipe & Instructions


Best Italian Seafood Recipes
from Italian Seafood Stew Recipe & Instructions
. Source Image: www.delmonte.com. Visit this site for details: www.delmonte.com


These days, I’m entirely in comfort food mode, and there’s no far better method to do home cooking than a classic like Italian chicken cacciatore. This recipe has tender braised chicken and hearty veggies in a mouthwatering tomato sauce. Add some pasta on the side and dinner is served!.


Voir la vidéo: RISOTTO AU SAUMON FUME - Cooking with Bosch